Sisältö
Kaali on yksi vanhimmista puutarhakasveista, ja sitä käytetään aktiivisesti kansallisissa keittiöissä ympäri maailmaa. Huolimatta siitä, että se säilyy varsin hyvin, sopivissa olosuhteissa jopa kuusi kuukautta, monet ovat pitkään halunneet tehdä hapankaalia, suolattua tai marinoitua kaalia ja varastoida sitä tässä muodossa talven aikana. Tosiasia on, että tämä vihannes tässä muodossa on jopa parempi kuin tuore vitamiinien ja kivennäisaineiden suhteen. Ja oikein keitetyn kaalin maku on niin houkutteleva, että kylmiin talvikuukausiin on vaikea löytää mitään houkuttelevampaa.
Huolimatta siitä, että monet ihmiset yhdistävät marinoidun tai suolatun kaalin kapeisiin ja ohuisiin suikaleisiin, monet keittiöt ympäri maailmaa ovat säilyttäneet perinteisen kaalin valmistuksen paloiksi leikattuna ja usein melko suuriksi.
Ja käyttämällä nopeita valmistustekniikoita voit valmistautua kaali, suolattu paloiksi, kirjaimellisesti päivässä. Vaikka täydellisen kyllästymisen ja parhaan maun saavuttamiseksi on parempi odottaa muutama päivä.Tänä aikana alkupala saavuttaa halutun tilan ja on täysin "kypsä". Lisäksi ruoan pitäminen viileissä olosuhteissa tekee siitä vain paremman joka päivä.
Eri keittiöt - erilaiset lisäaineet
Huolimatta marinoidun kaalin paloina valmistuksen reseptien samankaltaisuudesta, reseptissä on joitain eroja eri kansojen välillä. Ensinnäkin ne koostuvat useiden lisäaineiden käyttämisestä pääainesosaan. Joten venäläisessä perinteessä on tapana fermentoida tai marinoida kaalia lisäämällä porkkanoita, makeita ja hapan omenoita ja marjoja: karpaloita tai puolukoita. Kaikki osoittautuu erittäin maukkaaksi.
Etelä-Kaukasian maissa punajuurten, kuumapaprikan ja lukuisten mausteisten yrttien ja mausteiden käyttöä pidetään erittäin tärkeänä. Lisäksi ruuan mausteisuus sinänsä ei ole ollenkaan tavoite, vaan pääasia on, että kaalista tulee mahdollisimman aromaattinen käytettyjen mausteiden monipuolisuuden ansiosta.
Eteläisissä itämaissa, esimerkiksi Koreassa, ruuan mausteisuus on isossa roolissa, joten kuuman chili-paprikan käyttö korealaisissa marinoiduissa kaalissa on ehdottoman välttämätöntä.
Ukrainassa ruokalaji valmistetaan lähes samalla tavalla kuin Venäjällä, mutta lisäaineena käytetään usein perinteistä vihannesta, punajuurta. Ja koska kun kaali valmistetaan suuriksi paloiksi, ne asetetaan kauniisti terälehtien muotoon, tästä se sai nimensä - "pelyustka", joka tarkoittaa "terälehteä" ukrainaksi. Punajuuria lisäämällä kaalin ”terälehdet” muuttuvat punaruskeiksi, ja lopputuloksena on käsittämättömän kaunis ruokalaji.
Herkullinen suolakurkku "Provencal" on peräisin Länsi-Euroopan maista, ja siellä he todella haluavat lisätä hedelmiä sen koostumukseen: luumut, omenat, koiranpuut ja viinirypäleet. Säilytetyn kaalin reseptejä on siis paljon ja jokainen voi valita itselleen sopivan makuelämyksensä perusteella.
Perusresepti
Tämän reseptin mukaan voit marinoida kaalin millä tahansa lisäaineella. Käytä perustekniikkaa, jossa marinoitu kaali valmistetaan pannussa tai missä tahansa muussa astiassa ilman myöhempää saumausta. Mutta kylmässä paikassa, marinadin peitteen alla, valmis välipala voidaan säilyttää jopa useita kuukausia.
Jokaisesta kaalin päästä on poistettava pari ylälehteä. Leikkaa sitten isolla leikkuulaudalla terävällä pitkällä veitsellä kukin kaalin pää kahteen osaan niin, että varsi jää keskelle. Leikkaa varsi varovasti toisesta ja toisesta puolikkaasta, jotta lehdet eivät liiku. Leikkaa kumpikin puolisko 4, 6 tai 8 osaan. Pääasia, että kaalinlehdet istuvat tiukasti jokaisen palan päällä.
Jos otat perinteisen venäläisen reseptin, kaalin valmistamiseksi tarvitset myös:
- 3 keskikokoista porkkanaa;
- 4 omenaa;
- 1 pää valkosipulia;
- 200 g karpaloa tai puolukkaa.
Porkkanat voidaan leikata osittain ohuiksi renkaiksi ja osittain suuriksi nauhoiksi nauttiaksesi marinoitujen porkkanapalojen yksilöllisestä mausta. Omenat leikataan yleensä viipaleiksi, kun jokaisesta hedelmästä on aiemmin leikattu ydin ja siemenet.Valkosipulin voi myös hienontaa karkeaksi, mutta marjat voi yksinkertaisesti huuhdella juoksevan veden alla.
Laita muutama laakerinlehti, 7-8 maustepippurihernettä ja hienonnettu valkosipuli puhtaan vuoan pohjalle. Aseta sitten kaalipalat sinne asettamalla ne kerroksittain hienonnettuun porkkanaan, omenoihin ja ripottelemalla marjoja.
Nyt voit aloittaa marinadin valmistamisen. Määritetylle määrälle marinoitua kaalia on otettava noin 2 litraa vettä, 60 grammaa suolaa, 200 grammaa sokeria, yksi lasillinen auringonkukka- tai muuta kasviöljyä ja lasillinen 6-prosenttista pöytäetikkaa. Kaikki ainekset etikkaa lukuun ottamatta sekoitetaan yhteen astiaan, kuumennetaan kiehuvaksi ja säiliö poistetaan lämmöltä. Siihen lisätään tarvittava määrä etikkaa ja kaikki sekoitetaan hyvin. Lopuksi valmis marinadi, joka ei ole vielä jäähtynyt, kaadetaan pannun päälle kaalin ja muiden vihannesten kera. Sen tulee peittää pannun sisältö kokonaan. On parempi painaa kaikki vihannekset päälle lautasella tai kannella, joka toimii kevyenä painona.
Seuraavana päivänä voit kokeilla kaalia, mutta on parempi siirtää se huoneolosuhteista viileämpään paikkaan ja odottaa vielä 2-3 päivää.
Etelä-Kaukasialainen resepti
Kuten jo mainittiin, eteläiset kansat pitävät erittäin tärkeänä kaikenlaisten mausteiden ja yrttien käyttöä. He myös usein marinoivat kaalia lisäämällä punajuuria, minkä ansiosta valmiste saa jalo vadelman sävyn. Koko ruoanlaittotekniikka pysyy samana, vain seuraavat lisätään:
- 2 isoa punajuurta, leikattu ohuiksi viipaleiksi;
- Useita paloja kuumaa pippuria, kuorittu siemenkammioista ja leikattu nauhoiksi;
- Ruokalusikallinen korianterin siemeniä;
- Yksi nippu kukin (noin 50 grammaa) seuraavia yrttejä: persilja, basilika, korianteri ja rakuuna karkeasti pilkottuna.
Kaalia munittaessa sen palat ripottelevat yrteillä ja mausteilla; muuten valmistusprosessi ei eroa perusreseptistä.
Korealainen resepti
Kaakkois-Aasian maissa marinoitua kaalia valmistetaan ensisijaisesti paikallisesti kasvavista lajikkeista: kiinankaalista ja kiinankaalista. Mutta muuten resepti marinoidun kaalin nopeaan valmistukseen paloina ei eroa merkittävästi perusreseptistä. Sinun tarvitsee vain lisätä marinaadiin muutama pala punaista kuumaa paprikaa, 2 tl kuivaa inkivääriä ja 250 g suikaleiksi leikattua daikonia.
Minkä tahansa näiden reseptien mukaan paloiksi marinoidulla kaalilla on vertaansa vailla oleva maku, ja voit kokeilla loputtomasti lisäämällä siihen uusia mausteita ja hedelmiä erilaisissa yhdistelmissä.
