Sisältö
Sienet ovat olleet pitkään suosittuja venäläisten keskuudessa. Ne paistetaan ja myös suolataan ja marinoidaan talveksi. Useimmiten nämä ovat metsän "asukkaita" tai herkkusieniä. Valmisteita käytetään salaattien valmistukseen, niiden kanssa leivotaan piirakat ja pizzaa. Mutta viime aikoina sienivälipalojen ystävät ovat kiinnittäneet huomionsa osterisieniin. Ne ovat maukkaita paistettuna ja keitettynä, mutta marinoituessaan ne saavat erityisen maun.
Monet lukijoistamme ovat kiinnostuneita siitä, kuinka osterisieniä suolataan kotona. On huomattava, että peittaus ei aiheuta paljon ongelmia, itse prosessi ei eroa paljon tavallisesta sienien valmistustekniikasta.
Tietoja hyödyllisistä ominaisuuksista
Ennen kuin suolaat osterisieniä kotona talveksi, sinun on tiedettävä niistä jotain:
- Näillä sienillä on hyödyllisiä ominaisuuksia, koska ne sisältävät suuren määrän proteiinia.
- Jodin, kalsiumin, raudan ja kaliumin läsnäololla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon.
- Säännöllisesti käytettynä sienen hedelmärunko alentaa huonoa kolesterolia, poistaa kuona-aineita ja myrkkyjä kehosta sekä normalisoi verenpainetta.
Valintasäännöt
Jos päätät valmistaa marinoituja osterisieniä kotona, lue huolellisesti vinkit niiden valintaan:
- Sinun on marinoitava nuoret osterisienet, ne sisältävät hyödyllisiä aineita ja vitamiineja. Voit määrittää iän värin perusteella: nuorilla sienillä on harmaa väri, kun taas vanhoilla sienillä on havaittava keltaisuus.
- Kun ostat hedelmäkappaleita kaupasta, suosi pienikokoisia sieniä.
- Peittaukseen soveltuvilla sienillä tulee olla sileät reunat, ilman halkeamia tai keltaisia täpliä. Jos sienet ovat tuoreita, rikkinäisen korkin väri on valkoinen.
- Sinun on kiinnitettävä huomiota elastisuuteen ja tiheyteen. Irralliset ja murenevat hedelmärungot eivät sovellu korjuuseen.
- Epämiellyttävän hajun esiintyminen on merkki siitä, että sienet eivät ole tuoreita.
Marinointiin valmistautuminen
Monet venäläiset pitävät kotona marinoituja osterisieniä parhaana vaihtoehtona valmistautua talveen. Lämpökäsittelystä huolimatta sienet säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa. Lisäksi imemällä mausteita marinadista niistä tulee maukkaampia ja aromaattisempia.
Ennen kuin suolaat osterisieniä kotona, sinun on perehdyttävä sääntöihin niiden valmistelusta prosessia varten:
- Erottele ensin sienet yksitellen.
- Toiseksi, tarkasta jokainen hedelmärunko: pieninkin vaurio on poistettava.
- Kolmanneksi leikkaa varret itse sieneen asti.
- Neljänneksi pyyhi korkin pinta kuivalla liinalla.
Vaihtoehdot marinoituja osterisieniä
Osterisienien peittaukseen on monia reseptejä, ne eroavat eri mausteiden käytöstä, mutta talven valmistelun tekniikka on melkein sama.
Klassinen marinointiresepti
Haluaisin huomauttaa, että monet kotiäidit ovat edelleen epäluuloisia osterisieniä kohtaan ja pitävät mieluummin muita sieniä, mukaan lukien herkkusienet, kodin peittaukseen. Toivomme todella, että tekemällä pienen näytteen tämä harha häviää ja itse sienistä tulee tärkeä osa ruokavaliota.
Klassiseen reseptiin marinoituja osterisieniä talveksi kotona 2 kilolle sieniä tarvitset:
- litra lämmintä vettä;
- 100 ml 9% pöytäetikkaa;
- 6 musta- ja maustepippurihernettä;
- 8 neilikkasilmua;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 5 laakerinlehteä;
- 120 grammaa jodioimatonta suolaa;
- 30 grammaa rakeista sokeria;
- teelusikallinen tillin siemeniä.
Peittaustekniikka
Marinoitujen osterisienien valmistamiseksi kotona klassisen reseptin mukaan hedelmäkappaleita ei tarvitse keittää etukäteen. Niitä tarvitaan raakana. Pyyhkimisen jälkeen suuret korkit voidaan leikata.
Ruoanlaittovaiheet:
- Laita sienet emalipannuun, lisää vesi ja lisää kaikki reseptissä mainitut mausteet. Ennen kuin teet tämän, leikkaa jokainen valkosipulinkynsi puoliksi. Lisää pöytäetikka kypsennyksen lopussa.
- Sekoita sisältö ja aloita kypsentäminen korkealla lämmöllä. Ensimmäisistä minuuteista lähtien sienien tuoksu leviää koko keittiöön.
- Kiehumisen jälkeen laske lämpötila alhaiseksi ja keitä neljäsosa tuntia.
- Lisää etikka, sekoita uudelleen ja keitä 10 minuuttia.
Laita kuumana purkkeihin ja lisää marinadi päälle. Voit peittää muovi-, ruuvi- tai peltikannella. Poista marinoidut sienet jäähtymisen jälkeen säilytystä varten viileässä paikassa. Vaikka ruokalaji on niin maukas, että pieninä määrinä keitetyt osterisienet syödään heti.
Resepti sitruunalla
Suositusten avulla voit valmistaa sieniä sekä suoraan kulutukseen että purkkeihin talvisäilytystä varten.
Varaa siis nämä ainekset etukäteen:
- yksi kilo sieniä;
- kaksi valkosipulinkynttä;
- puolikkaasta sitruunasta puristettu mehu;
- neilikkasilmuja, maustepippuria tai mustapippuria (lisää makusi mukaan);
- kasviöljy - 50 grammaa;
- kaksi ruokalusikallista 9% etikkaa;
- yksi sipuli.
Kuinka kokata
- Puhdistamme ja pyyhimme sienet, hienonna ne. Vapautamme sipulin ja valkosipulin ylemmiltä suomuilta, pesemme ne huolellisesti ja leikkaamme: sipuli puolirenkaiksi ja valkosipuli viipaleiksi.
- Kaada puoli litraa vettä astiaan, heti suola, öljy, sitruunamehu, hienonnettu valkosipuli viipaleiksi. Anna marinadin kypsyä.
- Heti kun se kiehuu, levitä sienet, lisää pippuria ja neilikkasilmuja. Jos pidät sienien ja laakerinlehtien mausta, voit lisätä yhden lehden.
- Kypsennä osterisieniä marinadissa vartin verran, lisää sitten sipuli ja valkosipuli ja kaada joukkoon etikka. Sekoita marinoidut sienet ja ota pois liedeltä 5 minuutin kuluttua.
Käyttämällä tätä osterisienien peittausreseptiä voit hemmotella perhettäsi kulinaarisella mestariteoksellasi vain neljännestunnissa. Ota sanani, kukaan ei kiellä herkullista ruokaa.
Säilyttääksesi marinoidut osterisienet talveksi laita ne heti liedeltä ottamisen jälkeen esisteriloituihin purkkeihin ja rullaa. Pidä viileässä ja pimeässä.
Marinoinnin korealainen versio
Monet ihmiset rakastavat mausteisia ja kirpeitä sieniä. Siksi tarjoamamme resepti on paras ratkaisu. Korealaisessa versiossa marinoituja osterisieniä, jotka voidaan valmistaa talveksi, sienten lisäksi käytetään myös porkkanoita. Lisäksi voit hemmotella perhettäsi tällä ruoalla heti valmistuksen jälkeen.
Ainesosia on paljon, mutta ne kaikki ovat saatavilla:
- tuoreet sienet - 1 kg 500 grammaa;
- porkkanat - 2 kpl;
- 100 grammaa pöytäetikkaa ja puhdistettua vähärasvaista öljyä;
- 6 valkosipulinkynttä;
- Korealaiset vihannesten mausteet;
- 1 tl jauhettua korianteria;
- puoli teelusikallista punaista kuumapippuria ja jauhettua mustapippuria;
- 2 tl suolaa;
- 1 tl kidesokeria.
Aloitetaan ruoanlaitto
Sinun on suolattava osterisienet kotona talveksi ilman jalkoja, koska ne eivät sovellu purkitukseen.
Ja nyt itse ruoanlaittoprosessista:
- Leikkaa sienet suikaleiksi ja kypsennä neljäsosa tuntia.
- Pesemme porkkanat, kuorimme ja raastamme ne korealaisella raastimella.
- Hienonna valkosipuli murskaimella.
- Nosta osterisienet reikälusikalla siivilään ja jäähdytä.
- Yhdistä jäähtyneet sienet porkkanoiden ja valkosipulin kanssa, lisää loput ainekset ja sekoita.
- Laitoimme syrjään säiliön purkitettujen hedelmäkappaleiden kanssa 6 tunniksi, jotta ne imeytyvät ja kyllästyvät mausteilla. Sitten otamme steriilejä purkkeja ja täytämme ne yläosaan. Voit suolata osterisieniä korealaisen reseptin mukaan vain steriloimalla.
- Aseta kannella peitetyt purkit kattilaan, jossa on kylmää vettä, kiehauta ja keitä puoli tuntia.Jotta purkit eivät räjähtäisi, aseta paksu pyyhe vuoan pohjalle. Kääri kannet välittömästi ja laita jäähtyneet sienet säilytykseen.
Siitä tulee hämmästyttävän maukasta ja herkullista. Voidaan tarjoilla heti kypsennyksen jälkeen, itsenäisenä annoksena tai lisukkeena perunoiden tai riisin kanssa. Marinoidut osterisienet sopivat myös juhlapöydälle.
Tämä video näyttää toisen vaihtoehdon osterisienien peittaukseen:
Johtopäätös
Kuten näette, osterisienien peittaus ei ole niin vaikeaa. Jopa aloittelevat kotiäidit pystyvät selviytymään purkittelusta, jos he noudattavat suosituksiamme.
Tärkeintä on ostaa tai kasvattaa itse nuoria osterisieniä. Toivotamme teille onnistuneita talven valmisteluja ja erilaisia kulinaarisia herkkuja pöytäänne.
