Vaikuttaa siltä, että voit edelleen parantaa hapankaalin tai marinoidun kaalin reseptiä, jos Venäjällä on muinaisista ajoista valmistettu tämä herkullinen salaattialkuruoka, eikä mikään muu kansa voi ylpeillä samalla kunnioittavalla asenteella tätä vihannesta kohtaan. Mutta käy ilmi, että voi myös olla hyödyllistä omaksua muiden kansojen kokemuksia. Georgialaiset nimittäin keksivät ensimmäisenä idean lisätä punajuuria kaalia peittattaessa. Ja tuloksena oli ruokalaji, jonka kauneutta on vaikea keksiä. Ja perinteisten Georgian yrttien ja kuuman paprikan käytön ansiosta tämän reseptin mukaan valmistetun kaalin maku voi valloittaa jokaisen mausteisten välipalojen ystävän pitkään.
Klassinen valmistusresepti marinoitua kaalia punajuurilla georgiaksi, tai Gurianissa, kuten sitä joskus kutsutaan, ei sisällä etikan käyttöä. Käyminen tapahtuu mahdollisimman luonnollisesti, mutta kestää melko pitkään, vähintään 5-7 päivää. Niille, jotka haluavat nauttia tästä herkusta nopeasti, on toinen etikkaa sisältävä resepti - tämä artikkeli sisältää molemmat näistä suosituimmista vaihtoehdoista.
Ajan testattu klassikko
Jos puhumme pääkomponenteista, niin klassisessa versiossa niitä ei ole niin paljon.
Tärkeimmät tarvittavat komponentit, jotka sinun on löydettävä:
- valkokaali - 3 kg;
- Punajuuri - 1,5 kg;
- Lehti selleri - 1,5-2 nippua;
- Valkosipuli - 2 päätä;
- kuuma paprika - 1-4 paloja;
- Vesi - 2,5 litraa;
- Suola - 3 ruokalusikallista.
Lisäaineet:
- rakesokeri - 1 rkl;
- Maustepippuri - 5-6 hernettä;
- Laakerinlehti - 3-4 kpl;
- Korianteri - 1 nippu;
- Korianteri - 1-2 teelusikallista siemeniä;
- Persilja - 1 nippu;
- Basilika - 1 nippu.
Kun valitset kaalia, keskitä huomiosi pieniin, vahvoihin kaalinpäihin. Jos käytät suuria kaalinpäitä, on suuri mahdollisuus, että ne hajoavat, kun niitä suolataan. Ja tämän reseptin esteettinen lisäkomponentti koostuu pienistä, tiheistä kaalipaloista. Sinun on valittava juurikkaat, jotka ovat kypsiä, mehukkaita ja näyttävät värillään hyvin. Valkosipuli voi olla mitä tahansa, mutta ilman näkyviä vaurioita.
Kaalin päät leikataan 6-8 osaan, jotta niistä tulee siistejä, tiheitä kappaletta. Punajuuret on parasta leikata ohuiksi viipaleiksi kasviskuorimalla. Sitten voit nauttia punajuurista aivan kuten kaalista itsestään - ne osoittautuvat niin maukkaita valmiissa annoksessa. Käytä kuumaa pippuria makusi mukaan - jos et ole suuri mausteisten ruokien ystävä, ota vain yksi palo. Leikkaa paprika suikaleiksi tai ohuiksi renkaiksi. Valkosipulia ei saa hienontaa liikaa. Kun olet puhdistanut kynnet ulkokuoresta, leikkaa kukin neilikka 2-4 osaan.
Selleriä ei tarvitse hienontaa, vaan vain jakaa oksiin.
On parempi valmistaa suolavesi kaatamista varten etukäteen, koska resepti edellyttää, että sitä käytetään kylmänä. Liuota suola veteen, lämmitä ja jäähdytä.
Reseptissä ilmoitetusta vihannesmäärästä tulee noin 6 litraa valmiista ruoasta. Valmistele tämän perusteella sopivan kokoinen emalisäiliö ja aloita viipaloitujen vihannesten asettaminen siihen kerroksittain. Ensin asetetaan kaalipalat, peitetään punajuuriviipaleilla, sitten ripottelee päälle valkosipulin paloja ja kuumaa pippuria ja lopuksi asetetaan pari sellerin oksaa. Tämä sarja toistetaan niin monta kertaa kuin sinulla on tarpeeksi valmistettuja vihanneksia. Aivan yläosassa on oltava punajuurikerros.
Jos suolavesi on jäähtynyt, kaada se varovasti kerrosteltujen vihannesten päälle, paina niitä kevyesti päälle niin, että ne uppoavat kokonaan suolaveteen. Sulje sitten pannu kannella ja jätä normaaliin huoneolosuhteisiin 3 päivää. Annetun ajan jälkeen avaa kansi ja maista suolavettä. Halutessasi voit lisätä kattilan päälle lisää suolaa ja sekoita hieman. Viidentenä päivänä voit maistaa kaalia ja muita vihanneksia ja viedä kattilan niiden kanssa viileämpään paikkaan.
Mutta yleensä marinoitu kaali saa täysin makunsa ja arominsa toisen 2 päivän kuluttua. Tätä tuotetta voidaan säilyttää jääkaapissa useita kuukausia.
Nopea ruoanlaitto resepti
Tietysti edellisen reseptin mukaan valmistetussa kaalissa kaikki peittaukseen käytetyissä vihanneksissa ja yrteissä olevat vitamiinit ja muut hyödylliset aineet säilyvät maksimaalisesti ja jopa lisääntyvät.Mutta joskus on tilanteita, joissa sinun täytyy keittää Georgian kaalia punajuurilla nopeasti, ja sitten alla oleva resepti tulee apuun.
On tärkeää säilyttää vain tarkat kaalin ja punajuurien pitoisuudet, 3 kg kaalia varten ota 1,5 kg punajuuria. Voit kokeilla muita vihanneksia ja yrttejä, mutta reseptin mukaan niiden koostumuksen tulee olla seuraava:
- Valkosipuli - 2 päätä;
- Selleri - 2 nippua;
- Korianteri, persilja - 1 nippu kukin;
- kuuma punainen paprika - 2 paloja;
- Porkkanat - 0,5 kg;
- Paprika - 0,5 kg.
Kaikki vihannekset valitaan ja leikataan täsmälleen samalla tavalla kuin edellisessä versiossa. On parasta raastaa porkkanat korealaisella raastimella ja pilkkoa vihreät karkeasti.
Suurin ero on marinadin valmistuksessa. Reseptin mukaan 2,5 litraan vettä lisätään 100 g suolaa, 60 g sokeria, puoli teelusikallista korianterinsiemeniä, useita maustepippuriherneitä sekä mustapippuria ja vielä 3-4 laakerinlehteä. Kaikki kuumennetaan kiehuvaksi, poistetaan lämmöltä ja marinaadiin lisätään 2-3 ruokalusikallista omena- tai viinietikkaa.
Marinadi voidaan jäähdyttää hieman ja kaada kerroksittain kasvisten ja yrttien päälle. Tällä tavalla valmistettua kaalia pidetään lämpimässä huoneessa vuorokausi ja asetetaan sitten viileään paikkaan. Päivän kuluttua voit kokeilla kaalia punajuurilla Georgian tyyliin, ja 2-3 päivässä se on täysin valmis.
Näiden reseptien mukaan valmistettu kaali on säilytettävä marinadissa, niin että se peittää sen kokonaan, viileässä paikassa.Vaikka, kuten käytäntö osoittaa, tällainen kaali ei kestä kauan ja jopa merkittäviä määriä syödään hyvin nopeasti.
