Kuinka suolata tattisieniä talveksi

Marinoidut boletus-sienet ovat herkullinen, aromaattinen alkupala, joka on aina tervetullut mihin tahansa pöytään. Perunat ja vihannekset sopivat ihanteellisesti lisukkeeksi. Talven valmistautuminen on hyödyllistä munuaissairauksien ehkäisyssä ja laihduttaville.

Kuinka suolata tattisieniä

Ennen kuin aloitat marinoinnin, sinun on valmistettava sienet. Tätä varten:

• puhdista korkit ja varret metsäjätteistä. Jos lika on vahvaa, voit laittaa sen veteen ja antaa sen olla enintään neljäsosa tuntia. Puhdista tämän jälkeen harjalla;
• leikkaa pois jalan alaosa, joka oli maaperässä;
• Leikkaa suuret näytteet paloiksi. Jätä pienet kokonaisiksi;
• lisää vesi ja keitä puoli tuntia.

Keittämisen jälkeen muista tyhjentää liemi, koska se imee kaikki kertyneet haitalliset aineet hedelmistä.

Voit valmistaa marinoituja sieniä kuumalla tai kylmällä menetelmällä.Ensimmäisessä tapauksessa ne keitetään erityisessä suolavedessä, jonka kanssa ne kaadetaan purkkeihin ja kääritään. Kylmä vaihtoehto on, että hedelmiä ei ole aiemmin lämpökäsitelty. Ne peitetään suolalla, mausteilla tai yrteillä, ja päälle asetetaan kuorma. Raskauden vuoksi sienistä vapautuu mehua, jossa ne marinoituvat. Koko prosessi kestää noin kaksi kuukautta.

Korkean maun vuoksi marinoituja tattisieniä pidetään herkkuna. Niiden ainoa haittapuoli on värinmuutos lämpökäsittelyn jälkeen. Riippumatta valitsemastasi reseptistä, hedelmät tummuvat silti. Tämä visuaalinen virhe ei vaikuta makuun millään tavalla.

Reseptit marinoituihin tattisieniin talveksi

Kaikki reseptit marinoitujen tattisienten valmistamiseksi talveksi eroavat hieman toisistaan. Lisää marinaadiin halutusta tuloksesta riippuen:

• pippuri;
• sitruunamehua;
• kaneli;
• sipuli;
• valkosipuli;
• erilaisia ​​mausteita ja yrttejä.

Klassinen resepti tataksien peittaukseen

Noudata tätä reseptiä, kun suolaat tattisieniä ensimmäistä kertaa. Perinteinen versio on yksinkertaisin ja vaatii vähintään ainesosia, jotka jokainen kotiäiti löytää helposti keittiöstään.

Tarvitset:

• neilikka - 5 silmua;
• tatti - 1,5 kg;
• etikka 9%;
• pöytäsuola - 60 g;
• sitruunahappo - 3 g;
• sokeri - 60 g;
• maustepippuri - 15 hernettä;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Valmisteluvaiheet:

1. Huuhtele metsän hedelmät useita kertoja. Poista sammal, ruoho ja lehdet kokonaan.
2. Kuumenna vesi ja kaada valmis tuote. Kiehua. Keitä seitsemän minuuttia. Valuta neste siivilän läpi ja lisää kuumaa vettä uudelleen.
3. Lisää sitruunahappo. Lisää pippuria ja neilikka.Kypsennä keskilämmöllä 10 minuuttia.
4. Lisää suolaa. Makeuta. Sekoita. Laita lämpö alhaiseksi ja keitä neljännestuntia.
5. Steriloi purkit. Siirrä valmistettu tuote.
6. Lisää 15 ml etikkaa 1 litraan tattimarinadia.
7. Sulje kansilla. Rullaa ylös. Käännä ja peitä marinoidut sienet lämpimällä liinalla.

Resepti tataksien peittaukseen purkkeihin talveksi

Jos haluat marinoida boletus-sienet talveksi kirkkaalla suolavedellä, leikkaa ensin frotee pois korkista, mikä tekee marinadista tummaa.

Tarvitset:

• sienet - 3 kg;
• tuore tilli - 2 sateenvarjoa;
• suola - 40 g;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• sokeri - 40 g;
• maustepippuri - 7 hernettä;
• vesi - 1 l;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• pöytäetikka 9% - 200 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese ja kuori metsän hedelmät. Leikkaa suuret näytteet paloiksi. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Poista vaahto prosessin aikana.
2. Siirrä siivilään ja huuhtele.
3. Kaada sekaan reseptissä ilmoitettu määrä vettä. Lisää suola ja sokeri. Kiehauta ja keitä neljäsosa tuntia.
4. Lisää mausteet. Kaada joukkoon etikka. Sekoita ja keitä miedolla lämmöllä 12 minuuttia.
5. Siirrä työkappale valmisteltuihin astioihin ja tiivistä se lusikalla matkan aikana. Täytä marinadilla reunoja myöten. Rullaa ylös.

Marinoidut tattisienet ilman sterilointia

Talveksi marinoitujen boletussienten resepteissä ilman sterilointia on yksinkertaistettu valmistusmenetelmä.

Tarvitset:

• boletus sienet - 2 kg;
• vesi - 700 ml;
• tilli - 2 sateenvarjoa;
• pöytäetikka 9% - 100 ml;
• suola - 20 g;
• sinappipavut - 20 g;
• sokeri - 40 g;
• laakerinlehti - 5 kpl.

Valmisteluvaiheet:

1. Valmistele metsähedelmät oikein: puhdista harjalla, huuhtele, leikkaa.
2. Kiehauta vesi ja kaada valmis tuote. Keitä kunnes hedelmät vajoavat pohjalle.
3. Poista neste ja lisää reseptissä ilmoitettu määrä vettä. Kun se kiehuu, lisää sokeri. Lisää hieman suolaa. Lisää sinappi, laakerinlehdet ja tilli.
4. Keitä puoli tuntia miedolla lämmöllä. Kaada joukkoon etikka. Sekoita. Kiehua.
5. Siirrä valmistettuihin purkkeihin. Täytä marinadilla. Ruuvaa kannet kiinni. Käännä suolakurkkusienet ylösalaisin ja jätä liinan alle jäähtymään.

Tattien marinointi kanelilla

Marinoitujen boletussienten valmistukseen on olemassa erilaisia ​​reseptejä, mutta mausteisen maun ystäville ehdotettu vaihtoehto on ihanteellinen. Oregano yhdessä kanelin kanssa tekee valmistuksesta täyteläisemmän ja kirkkaamman.

Tarvitset:

• pöytäetikka 9% - 120 ml;
• suola - 40 g;
• oregano - 3 g;
• sokeri - 30 g;
• kaneli - 1 tikku;
• vesi - 850 ml;
• maustepippuri - 7 hernettä;
• tatteja - 2 kg.

Valmistusmenetelmä marinoitujen tattisienten valmistamiseksi:

1. Lajittele metsähedelmien läpi. Poista kaikki hyönteisten vahingoittamat ja vahingoittamat. Täytä vedellä muutaman minuutin ajan. Tämä valmiste auttaa poistamaan lian nopeammin.
2. Puhdista harjalla. Poista veitsellä jaloista päällyskerros. Leikkaa pois alaosa, joka oli maassa.
3. Jos hedelmät ovat suuria tai keskikokoisia, sinun on leikattava ne paloiksi. Huuhtele uudelleen huolellisesti.
4. Siirrä kattilaan. On parempi käyttää emaloituja ja korkeita. Täyttämiseen vedellä. Keitä, kunnes tuote laskeutuu pohjalle. Muista poistaa vaahto prosessin aikana.
5. Laita siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.
6. Palaa pannulle.Kaada sekaan reseptissä ilmoitettu määrä vettä. Kiehua. Lisää kaikki ainekset, jättäen vain etikka.
7. Keitä neljäsosa tuntia.
8. Huuhtele purkit huolellisesti, koska jäljellä olevat epäpuhtaudet lyhentävät tuotteen säilyvyyttä merkittävästi talveksi. Kaada hieman vettä pohjalle ja laita mikroaaltouuniin. Steriloi seitsemän minuuttia maksimiasetuksella.
9. Siirrä sienet purkkeihin. Kaada etikka jäljellä olevan marinadin joukkoon. Poista kanelitanko. Kiehua. Kaada purkkeihin aivan yläosaan.
10. Aseta liina leveän ja korkean pannun pohjalle. Aseta aihiot. Kaada kuumaa vettä, ei 2 cm:n etäisyydelle purkin reunasta.
11. Steriloi 20 minuuttia. Tulen tulee olla minimaalinen, mutta veden tulee kiehua.
12. Sulje kansilla. Käännä ympäri ja peitä peitolla, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Marinoitu boletus sitruunahapolla

Vaiheittainen resepti kuvilla auttaa valmistamaan marinoituja tattisieniä ilman etikkaa. Sitruunahappoa käytetään säilöntäaineena.

Tarvitset:

• metsähedelmät - 2 kg;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• suola - 40 g;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• sokeri - 30 g;
• valkopippuri - 7 hernettä;
• vesi - 0,8 l;
• mustapippuri - 7 hernettä;
• sitruunahappo - 3 g.

Valmisteluvaiheet:

1. Puhdista sienet. Hienonna isot. Kaada kiehuvaan veteen ja keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Poista aina vaahto. Sen mukana jäljellä oleva lika kelluu pintaan. Valuta neste pois.
2. Sekoita marinaadia varten suola ja sokeri. Lisää reseptissä ilmoitettu määrä vettä. Keitä ja kaada metsähedelmien päälle. Keitä neljäsosa tuntia.
3. Ripottele pippuria. Lisää hienonnettu valkosipuli, laakerinlehdet ja keitä vielä vartin verran.
4. Lisää sitruunahappo. Sekoita.
5. Siirrä esisteriloituihin purkkeihin. Kaada joukkoon marinadi. Rullaa ylös.

Marinoitu boletus etikkaesanssilla

Essenssin ansiosta työkappale voidaan säilyttää seuraavaan kauteen asti. Edullinen marinoitujen sienien resepti valloittaa monet kotiäidit yksinkertaisuudellaan ja korkealla maullaan.

Tarvitset:

• sienet - 2 kg;
• tilli - 1 sateenvarjo;
• suola - 40 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• sokeri - 30 g;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• vesi - 800 ml;
• mustapippuri - 10 hernettä;
• etikkaesanssi - 40 ml.

Valmisteluvaiheet:

1. Hienonna pestyt ja kuoritut metsähedelmät. Kaada vesi ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne kaikki vajoavat pohjalle. Muista poistaa vaahto prosessin aikana.
2. Valuta neste pois. Täytä reseptissä ilmoitetulla vedellä. Kiehauta ja keitä 10 minuuttia.
3. Lisää mausteet ja sokeri. Lisää hieman suolaa. Keitä puoli tuntia.
4. Kaada esanssi joukkoon. Sekoita. Siirrä valmistettuihin astioihin. Rullaa ylös.
5. Käännä purkit ympäri. Peitä lämpimällä liinalla. Kahden päivän kuluttua laita se kellariin.

Resepti marinoiduille boletus-sienille tomaattipyreellä

Metsän hedelmiä tomaattikastikkeessa tarjoillaan yleensä jäähdytettynä välipalaksi.

Tarvitset:

• vesi - 200 ml;
• suola - 20 g;
• etikka 5% - 40 ml;
• sokeri - 50 g;
• auringonkukkaöljy - 60 ml;
• tatti - 1 kg;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• tomaattipyree - 200 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Lajittele sienet koon mukaan. Puhdista lialta. Leikkaa vauriot pois. Leikkaa keskikokoisten ja suurten yksilöiden varret ja leikkaa sitten keskikokoisiksi paloiksi. Leikkaa korkit.
2. Laita siivilään. Kaada vesi leveään, syvään altaaseen. Upota siivilä toistuvasti nesteeseen. Näin sienet voidaan pestä hyvin lialta ja samalla säilyttää muotonsa.
3. Siirrä kattilaan. Täyttämiseen vedellä. Jokaista litraa kohden lisätään 20 g suolaa. Muista poistaa vaahto lusikalla.Heti kun metsän hedelmät vajoavat pohjaan, ne ovat valmiita.
4. Valuta neste kokonaan pois. Huuhtele veden alla.
5. Siirrä pannulle. Kaada joukkoon öljy. Hauduta, kunnes tuote pehmenee.
6. Lisää sokeri. Kaada joukkoon tomaattipyree, sitten etikka. Lisää laakerinlehdet. Sekoita. Jos tomaattipastaa ei ole, voit korvata sen tuoreilla tomaateilla. Tässä tapauksessa sinun on poistettava iho niistä. Leikkaa massa paloiksi ja keitä erikseen. Äänenvoimakkuuden tulisi laskea kolme kertaa.
7. Siirrä valmis seos valmistettuihin purkkeihin. Jätä 2 cm vapaata tilaa niskasta. Peitä yläosa kannella.
8. Laita lämpimällä vedellä täytettyyn kattilaan. Käännä lämpö alhaiseksi. Steriloi puoli tuntia.
9. Sulje säiliöt tiiviisti. Kääntää ylösalaisin. Kääri lämpimällä liinalla.

Marinoidut tattisienet kasviöljyllä

Uskomattoman maukas ja aromaattinen valmistus tekee vaikutuksen kaikkiin vieraisiin ja koristaa kaikki juhlat. Asiantuntijat suosittelevat tarjoilemaan marinoituja tattisieniä, jotka on maustettu sipulilla ja vähärasvaisella smetalla.

Tarvitset:

• pöytäetikka 9% - 120 ml;
• boletus sienet - 2 kg;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• suola - 40 g;
• maustepippuri - 8 hernettä;
• sokeri - 30 g;
• kasviöljy;
• vesi - 900 ml.

Valmisteluvaiheet:

1. Puhdista sienet. Huuhtele huolellisesti ja täytä vedellä. Keitä kunnes ne uppoavat pohjalle. Vaahdon mukana kaikki jäljellä olevat roskat ja hyönteiset nousevat pintaan, joten se on poistettava.
2. Valuta neste kokonaan pois. Pese metsän hedelmät.
3. Marinaadin valmistamiseksi liuotetaan suola veteen.Makeuta. Lisää pippuri, hienonnettu valkosipuli, laakerinlehdet. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen vartin verran.
4. Lisää sienet. Keitä neljäsosa tuntia. Kaada joukkoon etikka. Sekoita. Kun se kiehuu, siirrä valmisteltuihin astioihin. Lisää marinadi. Kaada päälle 60 ml kuumaa öljyä.
5. Järjestä purkit pannulle. Kaada veteen ja steriloi 20 minuuttia. Palon tulee olla keskitasoa.
6. Rullaa ylös. Käännä. Peitä liinalla päiväksi.

Marinoituja boletus sieniä sipulilla ja porkkanalla

Marinoidut boletussienet ovat herkku, jota käytetään lisäaineina ja itsenäisenä välipalana. Ruoasta tulee maukkaampi koostumukseen lisättyjen vihannesten ansiosta.

Tarvitset:

• tatti - 1 kg;
• maustepippuri - 12 hernettä;
• sipuli - 130 g;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• porkkanat - 120 g;
• etikkaesanssi - 75 ml;
• vesi - 480 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Jätä pienet hedelmät kokonaisiksi. Leikkaa isoista varret irti ja poista pintakerros veitsellä. Leikkaa paloiksi korkkien kanssa.
2. Huuhtele vedessä. Jos korkit ovat erittäin likaiset, voit ensin liottaa niitä neljännestunnin ajan.
3. Täyttämiseen vedellä. Jokaista litraa kohden lisätään 20 g suolaa. Keitä puoli tuntia. Valuta neste pois.
4. Leikkaa kuorittu sipuli puolirenkaiksi. Tarvitset porkkanoita ympyröissä.
5. Aseta vesi, jonka tilavuus on ilmoitettu reseptissä, tulelle ja kiehauta. Levitä valmiit vihannekset ja kaikki mausteet. Keitä kunnes porkkanat pehmenevät. Kaada joukkoon etikka. Sekoita ja peitä pannu kannella.
6. Lisää sienet kahden minuutin kuluttua ja keitä neljäsosa tuntia.
7. Huuhtele purkit soodalla. Laita uuniin, jonka lämpötila on 100 °C. Steriloi puoli tuntia.
8. Kaada kuuma työkappale valmistettuihin astioihin. Sulje kansilla. Käännä ja kääri huovalla.Jätä työkappale, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Säilytysehdot

Marinoituja sieniä ilman etikkaa lisäämistä tulee säilyttää vain jääkaappiosastossa enintään viisi kuukautta. Ilman sterilointia tuote säilyttää hyödylliset ja maukkaat ominaisuutensa viileässä huoneessa 10 kuukautta.

Sokerilla, etiikalla ja suolalla valmistetut suolakurkkusienet säilyvät +8°...+15°C lämpötilassa 1,5 vuotta. Avattu purkki tulee käyttää kahden viikon kuluessa, ja sitä tulee säilyttää vain jääkaapissa.

Jos sinun on pidennettävä säilyvyysaikaa kahteen vuoteen, sinun tulee lisätä valmisteeseen enemmän etikkaa. Se estää haitallisten mikro-organismien kehittymisen marinoituihin sieniin ja auttaa pidentämään säilytysaikaa.

Jos välipala jätetään 18°C:n lämpötilaan, se säilyy vain vuoden. Joka tapauksessa peitattua tuotetta ei saa altistaa suoralle auringonvalolle.

Johtopäätös

Marinoituja tattisieniä lisätään salaatteihin ja käytetään täytettyjen vihannesten, lihan ja pannukakkujen täytteenä. Tämä monipuolinen käyttö johtuu siitä, että metsähedelmät saavat herkän koostumuksen marinadin ansiosta.

Suositellut viestit

Tuore marinoitu kaali: resepti

Kaali punajuurilla suolattuina talveksi

Mausteisen marinoidun kaalin resepti punajuurilla

Gurian marinoitu kaali

Marinoitu kaali öljyllä ja etikalla

Marinoitu kaali talveksi sitruunahapolla

Välitön armenialainen resepti

Resepti marinoiduille vihreille tomaateille valkosipulilla ja yrteillä

Vihreät tomaatit kaalilla talveksi - reseptejä