Sisältö
Omenat ovat erittäin hyödyllisiä tuoreena syötynä. Mutta talvella kaikki lajikkeet eivät kestä edes uuteen vuoteen. Ja ne kauniit hedelmät, jotka ovat kauppojen hyllyillä ensi kesään asti, käsitellään yleensä kemikaaleilla pitkäaikaista varastointia varten. Kotiäidit yrittävät tehdä säilykkeitä, hilloja, mehuja ja hillokkeita suosikkiomenalajeistaan. Mutta vain liotetut hedelmät voivat korvata tuoreet hedelmät.
Siksi omenat on liotettu pitkään, säilyttäen niiden hyödylliset aineet ja yllättävät vieraat suosikkihedelmien hämmästyttävällä maulla.
Omenoiden liotukseen on olemassa monia reseptejä, ja ne kaikki ovat houkuttelevia valmistamisen helppouden sekä terveellisten ainesosien koostumuksen vuoksi.
Mitä ei lisätä omenoita liotettaessa! Näitä voivat olla yrtit (laventeli, basilika, timjami), mausteet ja yrtit (jopa eksoottiset), hedelmäpuiden ja pensaiden lehdet (kirsikka, herukka, omenapuut), sinappi, hunaja, aluna, jauhot, kaali. Listaa voisi jatkaa hyvin pitkään, mutta haluaisin keskittyä marinoitujen omenoiden eduihin.
- Hedelmät voivat kompensoida monien vitamiinien puutetta talvella. Samalla niiden mausta tulee pikantoivampi. Ne muistuttavat omenasamppanjan makua.
- Voit syödä hedelmiä virtsaamisen jälkeen itsenäisenä annoksena tai jälkiruokana, tai voit yhdistää ne eri vihannesten, hedelmien kanssa tai lisätä salaatteihin ja välipaloihin. Ne sopivat hyvin paistetun lihan ja lihattomien ruokien kanssa.
- Liotetut hedelmät säilytetään ensi kesään asti. Tietysti asianmukaisen liotuksen mukaan.
Tynnyreitä tai altaita on aina pidetty sopivimpana astiana, mutta lasiastiat korvaavat ne erittäin hyvin. Siksi nykyaikaiset kotiäidit voivat valmistaa liotettuja omenoita kaupunkiasunnossa.
Hedelmien valinta liotukseen
Myöhäiset omenalajikkeet, mieluiten vihreät tai valkoiset, sopivat ruoanlaittoon. Kesälajikkeet (varhaiset) tai rikkaan oranssin väriset lajit eivät sovellu virtsaamiseen. Sopivimmat lajikkeet ovat:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Myös muiden vihreiden lajikkeiden hedelmät sopivat erinomaisesti liotukseen.
Hedelmiä valittaessa kiinnitämme huomiota niiden eheyteen ja joustavuuteen. Siirrä heti syrjään vahingoittuneet, mädät tai pehmeät omenat. Liian tiheät omenat eivät myöskään toimi. On parempi valita lajike, jolla on keskimääräinen hedelmätiheys.
Toinen kohta. Vastapoimittuja omenoita, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus, ei saa liottaa. Ne on jätettävä sivuun 2-3 päiväksi poiminnan jälkeen, jotta hedelmän tärkkelyspitoiset yhdisteet muuttuvat sokeriksi.
Ennen kuin aloitamme liotuksen, lajitellaan hedelmät. Valitse suunnilleen samankokoiset hedelmät ja pese ne huolellisesti. Tämä on tehtävä hedelmien kemiallisten käsittelyjen jälkien pesemiseksi pois.
Omenoiden säiliöiden valmistelu
Paras säiliö on tynnyri. Siinä virtsaaminen tapahtuu kaikkien sääntöjen mukaisesti. Ja puu, josta amme on valmistettu, suojaa ruokaa mätänemiseltä ja antaa niille pikantin maun puun aromaattisten hartsien ansiosta.
Jos olet onnekas ja sinulla on kylpyamme, sinun on ensin liotettava se vedellä.Tämä on tarpeen puun säilyttämiseksi elintarvikkeita liotettaessa tai fermentoitaessa. Sitten säiliö poltetaan kiehuvalla vedellä ja pestään kaustisen soodan liuoksella. Käsittelyn jälkeen liuos pestään perusteellisesti pois ja tynnyri huuhdellaan uudelleen kiehuvalla vedellä. Nyt voit kuivata sen. Aurinkoisella säällä säiliöt altistuvat kirkkaille säteille ja raikkaalle tuulelle.
Puutarvikkeiden puuttuessa voit käyttää lasillisia. Omenoiden mehustaminen pulloihin antaa yhtä maukasta lopputulosta.
Hedelmien liotusreseptit edellyttävät, että peität ne oljilla tai lehdillä. Tämä tehdään hedelmien säilyttämiseksi ja kauniin sävyn antamiseksi. Lisäksi liotusprosessin aikana omenat imevät lehtien aromin ja niistä tulee entistä maukkaampia.
Ei ole erityistä eroa siinä, mitä materiaalia käytät liotettujen omenoiden siirtämiseen. Ainoa vaatimus oljelle on, että sen on oltava puhdas ja vapaa sieni-infektioista. 50 kg omenoita varten sinun on otettava 1 kg olkia, joka huuhdellaan kiehuvalla vedellä useita kertoja ennen munimista. Hedelmä- tai marjakasvien lehtiä liotetaan kylmässä vedessä useita tunteja. Mikä tahansa yksinkertainen resepti alkaa näillä valmisteluvaiheilla.
Aluksi hedelmät imevät aktiivisesti nestettä, joten sinun on lisättävä se.
Aloitetaan omenoiden liottaminen
Harkitse yksinkertaista reseptiä omenoiden liottamiseksi sinapin kanssa.
Valmistetaan hedelmät - lajittele ne ja pese ne huolellisesti.
Nyt tarvitset täytteen tai vierteen.
Ota sinappiresepti 10 litraan vettä:
- 2 ruokalusikallista pöytäsuolaa ja kuivaa sinappia;
- 150 - 300 g kidesokeria, joka voidaan korvata hunajalla.
Jos otamme hunajaa, tuplaamme sen määrän. Voit valmistaa sinappijauhetta itse sinapinjyvistä (siemenistä) jauhamalla ne maustemyllyssä.
Kiehauta vesi sokerin kanssa ja jäähdytä.
Kuumassa vedessä se menettää hyödylliset ominaisuudet.
Lisää sitten suola, sinappi ja sekoita huolellisesti.
Vaiheittainen valmistelu:
- Peitämme altaan pohjan oljilla. Jos teemme liotuksen lasipurkissa, lisää herukan tai kirsikan lehtiä.
- Aseta päälle hedelmäkerros.
- Taas lehtiä ja taas hedelmiä.
- Toistamme tätä, kunnes säiliö on täysin täytetty.
- Yläkerroksen tulee olla lehtiä tai olkia.
- Täytä omenat suolavedellä, peitä puhtaalla liinalla tai sideharsolla ja paina.
- Jos liotamme hedelmiä tynnyrissä, voitele sen reunat kasviöljyllä.
Sinapin kanssa liotetut omenat on myös säilytettävä kunnolla, jotta ne ovat hyvin suolattuja ja säilyvät kevääseen asti. Voit alkaa maistaa herkullisia liotettuja omenoita sinapin kanssa jo kuukauden kuluttua. Tällä reseptillä on etunsa muihin liotusvaihtoehtoihin verrattuna. Kun täytteeseen lisätään sinappijauhetta, muodostuu vähän vaahtoa eikä hometta esiinny. Omenat saavat voimakkaan maun ja pysyvät kiinteinä eikä löysinä säilytyksen loppuun asti.
Suosituksia kotiäidille
Jotkut vinkit, jotka auttavat saamaan omenoiden liotusprosessin haluttuun tulokseen:
- Säilytä liotettuja omenoita sinapin kanssa vain viileässä huoneessa. Mutta ensin, aktivoida käymisprosessi, pidä niitä viikon ajan huoneenlämmössä.
- Älä unohda lisätä keitettyä jäähdytettyä vettä, jos veden taso säiliössä laskee. Tämä on tehtävä niin, että yläomenat eivät pilaannu.
- Pese puinen ympyrä tai lautanen paineen alla viikoittain ja kuori pois muodostunut vaahto.
- Vaihda kangas, jos huomaat siinä hometta.Ja tässä tapauksessa muista käsitellä altaan yläosa ruokasoodaliuoksella.
- On tärkeää muistaa, että muiden mausteiden tai yrttien lisääminen muuttaa liotettujen omenoiden makua.
Kokeile ja jaa uusia reseptejä.
