Syksy on saapunut, kesäasukkaat ja omakotitalot poimivat puolikypsiä omenoita ja valmistavat niistä mehuja, hilloja, säilykkeitä ja viinejä. Hedelmät ovat tulleet halvemmiksi ja helpommin saatavilla markkinoilla, mikä tekee megakaupunkien asukkaat uskomattoman onnellisiksi. Kysymys talviomenalajikkeiden käsittelystä herää pian esiin. Ehkä kannattaa muistaa, kuinka isoäidimme tai isoäidimme valmistivat ne. Ja vaikka kaupunkiasuntoa tai pientä maalaistaloa ei ole tarkoitettu ruuan säilyttämiseen suurissa puutynnyreissä, ämpäriin liotetut omenat voidaan valmistaa ja sijoittaa parvekkeelle tai mihin tahansa viileään huoneeseen.
Raaka-aineet ja astiat liotukseen
Jos puinen tynnyri on sinulle liian suuri ja kolmen litran purkki liian pieni, tavallinen emaliämpäri ilman siruja tai ruostetta tulee apuun. Se on loistava tapa liottaa omenoita talveksi. Tätä varten on parempi valita myöhäiset lajikkeet, jotka poimitaan suoraan puusta.
Valitse kokonaiset, terveet, keskikokoiset omenat ja laita ne laatikoihin 2-3 viikoksi kypsymään.Pese sitten emaliämpäri kiehuvalla vedellä ja soodalla, huuhtele runsaalla juoksevalla vedellä. Valmistele puinen ympyrä paineen asentamiseksi (täksi voi toimia lautanen tai ylösalaisin oleva puhdas kansi, jonka halkaisija on pienempi kuin kauhan kaula).
Marinoidun omenan reseptejä
On olemassa monia reseptejä omenoiden liottamiseksi talveksi, ja melkein kaikki ottavat vapauden - voit lisätä enemmän tai vähemmän lisäaineita. Suolaa ja sokeria pitää vain käsitellä varovasti - jos laitat sitä liian vähän, hedelmät voivat yksinkertaisesti muuttua happamaksi, jos lisäät liikaa, maku voi tulla liian täyteläiseksi, mistä kaikki eivät pidä.
Älä unohda, että ensimmäisen viikon aikana sinun on lisättävä säiliöön vettä. Tällä hetkellä hedelmät imevät aktiivisesti kosteutta, ja päällä makaavien pinta paljastuu, mikä voi pilata koko työkappaleen.
Yksinkertainen resepti hunajalla
Alla oleva helposti valmistettava marinoitujen omenoiden resepti ei vaadi oljen käyttöä, mikä on erityisen tärkeää kaupunkilaisille, joilla ei yksinkertaisesti ole sitä mistä saada.
Ainesosat
Tällä menetelmällä talveksi liotetuille omenille tarvitset:
- omenat - 1 ämpäri ilman yläosaa.
Suolavesi, jokaista 3 litraa vettä kohden:
- hunaja - 200 g;
- suola - 1 rkl. lusikka.
Ruoanlaitto-opas
Pese ämpäri, aseta omenat tiiviisti yhteen, mutta älä paina niitä alas, jotta ne eivät rypisty.
Nyt sinun on mitattava tarvittava vesimäärä. Sen tilavuus voi vaihdella suuresti jokaisessa erässä, koska liotukseen käytetyt hedelmät voivat olla erikokoisia. Kaada vesi ämpäriin omenoiden kanssa, valuta, määritä sen tilavuus mittakupilla tai litrapurkilla.
Laske tarvittava määrä suolaa ja hunajaa, liuota ne haaleaan keitettyyn nesteeseen ja anna jäähtyä kokonaan.
Kaada suolaliuos omenoiden päälle niin, että ne peittyvät kokonaan, painele alas, laita vesipurkki tai muu paino lautaselle tai puurenkaalle ja anna käydä 2-3 viikkoa.
Vie valmiit liotetut omenat ulos parvekkeelle tai kellariin tai kellariin.
Oljella ja ruisjauholla
Tämä on monimutkaisempi resepti, maaseutulaisten on helppo valmistaa, mutta kesäasukkaiden tai kaupunkilaisten on hankittava olki jostain. Vaikka sitä käytetään harvoin nykyaikaisissa valmisteissa, uskokaa minua, vehnänvarsia lisäämällä valmistetuilla liotetuilla omenoilla ei ole vain ainutlaatuinen maku. Ne saavat niin houkuttelevan kultaisen sävyn, että niistä tulee ruokalaji, jota ei nolota laittaa edes juhlapöytään.
Ainesosat
Tämän reseptin valmistamiseksi tarvitset parhaiten myöhäisten lajikkeiden hedelmiä Antonovka. Ota:
- omenat - 1 ämpäri;
- vehnän olki - 1 nippu (noin 0,5 kg);
- mustaherukan lehdet - 10 kpl.
Suolaliuoksen valmistaminen jokaista 3 litraa vettä kohden:
- ruisjauho - 2 rkl. lusikat;
- suola - 2 rkl. lusikka;
- sokeri tai hunaja - 50 g;
- kuiva sinappi - 3 rkl. lusikat.
Ruoanlaitto-opas
Mittaa tarvittava vesimäärä edellisen reseptin mukaisesti.
Huuhtele pilli, kaada päälle kiehuvaa vettä, anna jäähtyä ja purista kunnolla.
Kiehauta vesi liuottamalla suola, sokeri ja lisäämällä kuiva sinappijauhe. Kaada joukkoon pieneen määrään viileää nestettä liuotettu ruisjauho. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä.
Vuoraa puhtaan ämpärin pohja höyrytetyillä oljilla ja herukanlehdillä, laita rivi omenoita ja vehnänvarsia päälle. Täytä ämpäri kerros kerrokselta, täytä se vierteellä ja paina päälle.
Tarkista ensimmäisen viikon aikana säännöllisesti täyttömäärä, lisää tarvittaessa nestettä jääkaapissa olevasta astiasta. Tämän reseptin mukaan liotetut omenat ovat käyttövalmiita kuukaudessa. Aseta ämpäri kylmään.
Porkkanoilla ja kaalilla
Tämän alkuperäisen reseptin avulla voit keittää samanaikaisesti liotettuja omenoita ja fermentoida herkullista kaalia.
Ainesosat
Tarvitset:
- keskikokoiset omenat - 3 kg;
- myöhäiset kaalilajikkeet - 4 kg;
- porkkanat - 2-3 kpl;
- suola - 3 rkl. lusikat;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- vettä.
Valitse mehukas kaali ja makeat porkkanat. Omenoiden on oltava todella pieniä, muuten niiden kypsyminen kestää kauan.
Ruoanlaitto-opas
Hienonna kaali ja raasta porkkanat karkealla raastimella. Sekoita, lisää sokeria, suolaa, hiero huolellisesti käsin, kunnes mehu tulee ulos.
Laita puhtaaseen ämpäriin ensin kerros kaalia, sitten omenoita, päälle taas paloiteltuja vihanneksia ja niin edelleen päälle asti. Älä unohda tiivistää sisältöä huolellisesti.
Päälle tulee olla kaalikerros. Kaada loput mehut ämpäriin ja paina päälle.
Jos neste ei tule ulos kuorman alta, laimenna lusikallinen suolaa ja sokeria lasilliseen kylmää vettä ja lisää kaalilla liotettuihin omenoihin.
Säilytä 2 viikkoa huoneenlämmössä, jäähdytä.
Puoloilla ja hedelmäpuiden lehdillä
Suurin osa eteläisten alueiden asukkaista on nähnyt puolukkaa vain kuvissa tai televisiossa. Vaikka he sattuvat ostamaan tämän marjan silloin tällöin tai saamaan sen lahjaksi, he eivät todennäköisesti liottaisi omenoita sillä. Mutta pohjoiset voivat helposti monipuolistaa ruokavaliotaan tekemällä valmisteita puolukoista, jotka antavat niille kauniin värin, ainutlaatuisen maun ja tulevat paljon terveellisemmiksi.
Ainesosat
Tarvitset:
- omenat - 10 kg;
- puolukat - 0,25 kg;
- sokeri - 200 g;
- suola - 50 g;
- ruisjauho - 100 g;
- kirsikan ja mustaherukan lehdet - 7 kpl;
- keitetty vesi - noin 5 litraa.
Ruoanlaitto-opas
Kiehauta vesi lisäämällä suolaa ja sokeria. Laimenna ruisjauhot pienellä määrällä kylmää nestettä ja kaada kiehuvaan veteen. Sekoita huolellisesti ja anna jäähtyä.
Laita puolet puhtaista herukka- ja kirsikanlehdistä ämpärin pohjalle, laita omenat tiukasti ripottelemalla puolukkahedelmiä. Kaada jäähtyneeseen suolaveteen. Aseta loput lehdet päälle ja paina.
Vie ämpäri 2 viikon kuluttua kellariin tai kellariin.
Johtopäätös
Olemme antaneet vain muutaman monista omenoiden liotusresepteistä, toivottavasti pidät niistä. Hyvää ruokahalua!
