Resepti marinoiduille omenille ja kaalille

Hedelmät, vihannekset ja marjat ovat liotettu Venäjällä pitkään. Useimmiten he tekevät liotettuja omenoita kaalilla. Itse prosessi on todellinen kulinaarinen sakramentti. Maun parantamiseksi kaaliin lisättiin porkkanoita, erilaisia ​​mausteita ja yrttejä. Ennen vanhaan he uskoivat, että tällä ruokalajilla oli rakkausloitsun ominaisuuksia.

Säilytysvaihtoehtoja on monia, mutta kerromme sinulle, kuinka valmistaa liotettuja omenoita kaalin kanssa käyttämällä lasipurkkeja tai emaliastioita. Lisäksi opit omenoiden liotuksen salaisuuksia ja valmiin tuotteen edut.

Mitkä omenat valita

Jos päätät hemmotella perhettäsi herkullisilla liotetuilla omenoilla ja kaalilla, sinun on huolehdittava oikeiden hedelmien valinnasta. Loppujen lopuksi kaikki omenat eivät sovellu tällaiseen säilytykseen. Useimmiten liotukseen käytetään syys- ja talvilajikkeita, kuten Antonovka, Anis, Pepin, Pepin sahrami, Golden, Titovka ja muut.

Valitettavasti kaupasta omenoita ostettaessa emme tiedä hedelmän nimeä tai kypsymisaikaa. Siksi valinta perustuu seuraaviin parametreihin:

1. Omenoiden tulee olla makeita ja happamia, ja niissä on voimakas tuoksu.
2. Lisäksi hedelmien tulee olla kiinteitä, ei tärkkelyspitoisia, kypsiä, mutta eivät pehmeitä.
3. Hävitä välittömästi omenat, joissa on vaurioita, madonreikiä, mätää tai vikoja.
4. Voit käyttää minkä tahansa värisiä omenoita; tämä ei pilaa liotettujen omenoiden makua, kunhan niissä on happamuutta.
5. Ennen kaalilla liottamista omenoita pidetään 2 viikkoa viileässä, pimeässä paikassa.

Tärkeitä yksityiskohtia

Virtsaamisen tarkoitus omenat kaalin kanssa – saada korkealaatuisia ja maukkaita säilykkeitä säilyttäen samalla ainesosien hyödylliset ominaisuudet:

1. Tätä tarkoitusta varten käytetään suolaa ja sokeria. Näiden mausteiden ansiosta valmiista tuotteesta tulee enemmän kuin vain maukasta. Tärkeintä on, että kun kaali liotetaan, patogeeniset mikro-organismit eivät kehity, vaikka käymisprosessi on täydessä vauhdissa.
2. Lisäämällä herukoita, minttua, suolaista tai lovagea saat liotetuille omenille ja kaalille erilaisia ​​maku- ja aromiominaisuuksia.
3. Laakerinlehdillä, maustepippuriherneillä, sinapinsiemenillä, korianterilla tai kuminalla on sama vaikutus. Jos haluat mausteisen välipalan, voit lisätä piparjuurta tai valkosipulinkynsiä, villivalkosipulia tai kuumaa pippuria liotaessasi omenoita ja kaalia.
4. Ja tammen, kirsikan, mustaherukan tai rypäleen lehdet lisäävät kaaliin rapeita.
5. Jotta liotetut omenat olisivat entistä terveellisempiä, liotus ei ole täydellinen ilman appelsiiniporkkanoita.

Mitä sinun tarvitsee valmistautua

Ennen kuin aloitat itse prosessin, sinun on valmisteltava:

1. Yleensä omenat ja kaali liotetaan puisissa ammeissa. Mutta nykyään muut säiliöt ovat suositeltavia. Työhön voit käyttää keraamisia, posliinisia, emaliastioita (ilman halkeamia tai siruja) tai lasipurkkeja. Jos puhumme purkeista, on parempi käyttää viiden litran astioita, koska omenat liotetaan kokonaan.Alumiiniastioita ei voida käyttää liotetuille omenille ja kaalille, koska tämä metalli on vuorovaikutuksessa happojen ja alkalien kanssa, mikä pilaa tuotteen maun ja ulkonäön.
2. Puinen ympyrä, lautanen tai nailonkansi (purkkeissa) asetetaan kaalin päälle. Niiden tulee olla hieman pienempiä kuin omenoiden liotuskulhon halkaisija. Ennen työn aloittamista ne pestään suolavedessä (rkl suolaa 1 litrassa vettä) ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.
3. Sinun on myös valmistettava sideharso tai puuvillakangas peittämään astiat.
4. Sorrona voit käyttää graniittikiveä tai tavallista vedellä täytettyä purkkia. Kivi tulee pestä suolavedessä ja polttaa.
5. Pöytä, työkalut ja altaat vihannesten ja omenoiden taittoa varten tehdään samalla tavalla.

Reseptit omenoiden liotukseen

Valitettavasti ei ole monia kotiäitejä, jotka valmistavat liotettuja omenoita kaalilla. Useimmiten tämä tapahtuu, koska heidän mielestään on mahdotonta tehdä työkappaletta ilman puista kylpyammetta. Yritämme saada heidät luopumaan ja kertomaan heille, kuinka valmistetaan liotettuja omenoita kaalilla missä tahansa saatavilla olevassa astiassa.

Pankissa

Ensimmäisessä liotettujen omenoiden reseptissä ainesosien määrä on minimaalinen. Tarvitsee varastoida:

• kaksi kiloa valkokaalia;
• kilogramma Antonovskya tai muita makeita ja hapan omenoita;
• 300 grammaa porkkanaa;
• 60 grammaa suolaa;
• 30 grammaa kidesokeria.

Keittomenetelmä askel askeleelta

Vaihe yksi - vihannesten valmistus

1. Puhdistamme valkokaalin haarukat ylälehdistä ja vaurioista, pesemme porkkanat kylmässä vedessä ja poistamme kuoren. Lajittelemme Antonov-omenat, poistamme vaurioituneet ja pesemme ne. Käytämme tuotteita virtsaamiseen, kun vesi on valunut niistä pois.
2. Sen jälkeen aloitamme murskaamisen. Mitä tulee kaaliin, jokainen kotiäiti voi pilkkoa sen omalla tavallaan: joko nauhoiksi tai pieniksi paloiksi. Jauha porkkanat isokokoisella raastimella.
   
   
3. Sekoita kaali ja porkkana kidesokerin ja suolan kanssa pöydällä tai leveässä altaassa, jauha huolellisesti, kunnes mehu vapautuu.
   

Vaihe kaksi - virtsaaminen

Ensimmäinen kerros on kaali porkkanoilla, sitten omenat. Täytämme tyhjiöt tiukasti kasviskoostumuksella. Joten laitamme purkin päälle kerroksittain. Viimeinen kerros on kaali ja porkkana. Peitä kaalinlehdellä, aseta nylonkansi, paina se alas ja laita pyyhe päälle, jotta pölyä ei pääse sisään.

Hetken kuluttua mehua vapautuu. Sen pitäisi sulkea kansi. Purkin sisältö on aika ajoin lävistettävä jollain terävällä ja ohuella, esimerkiksi neulepuikolla, jotta vapautuva kaasu haihtuu.

Aseta kaalissa liotettu aromaattinen omenapurkki viileään paikkaan, älä unohda puhkaista sitä. Valmius tapahtuu 14 päivässä. Hyvää ruokahalua kaikille!

kattilassa

Tarjoamme reseptin liotetuille omenille kattilassa. Tarvitaan seuraavat ainesosat:

• kaali - 4 kg;
• omenat - 3 kg;
• porkkanat (keskikokoiset) 3 kpl;
• suola - 90 grammaa;
• sokeri - 60 grammaa.

Emme kuvaile omenoiden liotusprosessia kaalissa, koska se on identtinen jo kuvatun reseptin kanssa. Huomaa vain, että kaalinlehdet asetetaan pannulle työkappaleen pohjalle ja päälle. Asetamme työkappaleen päälle puuympyrän tai suuren levyn ja painamme sitä.

Parvekkeelle tai kellariin voit säilyttää herkullisen talvisen välipalan kaalia marinoitujen omenoiden kera.

Mielenkiintoinen tapa liottaa omenoita hapankaalissa:

Huomautus kotiäidille

Omenoiden ja kaalin liottaminen ei liity lämpökäsittelyyn, vaan koko prosessi tapahtuu luonnollisesti. Siksi valmisteessa säilytetään kaikki hyödylliset aineet, erityisesti C-vitamiini, joka on niin tarpeellista talvella.

Kaali omenoiden kanssa on runsaasti paitsi C-vitamiinia, myös monia muita. Se sisältää runsaasti mikro- ja makroelementtejä, käytännössä jaksollista. Tuotteen kaloripitoisuus on alhainen, joten se voidaan sisällyttää ruokavalioosi painonpudotusta varten.

Lisäksi liotetut omenat sisältävät aineita, jotka tuovat suuria etuja:

1. Suuri määrä pektiiniä, sitä on valmisteessa jopa enemmän kuin tuoreissa hedelmissä.
2. Käymisen aikana muodostuu maitohappoa, jota kehomme tarvitsee tukahduttaakseen patogeeniset bakteerit suolistossa.
3. Orgaaniset hapot auttavat stimuloimaan maha-suolikanavan eritystä.

Mutta eduista huolimatta kaalia, jossa on liotettuja omenoita, tulisi käyttää varoen ihmisten, joilla on korkea mahahappamuus ja suolistohaava.

Myös akuutit maksan ja haiman sairaudet ovat vasta-aiheita.

Suositellut viestit

Kuinka tehdä marinoituja omenoita

Pikaresepti marinoidulle kaalille paprikalla

Resepti marinoidulle kaalille punajuurilla ja valkosipulilla

Resepti punajuurilla ja porkkanoilla marinoidulle kaalille

Georgian marinoitu kaali: resepti

Kuinka suolata kyssäkaali kaalia

Kuinka suolaa punakaali

Talveksi marinoidut tomaatit neilikan kanssa

Kokonaiset marinoidut punajuuret talveksi