Sisältö
Säilötty kaali on suosittu kotitekoinen valmistustapa. Sen valmistamiseksi valitse tiheät vaaditun painoiset kaalin päät. Kasvikset on suolattava puusta tai lasista valmistettuihin astioihin, emaliastioiden käyttö on sallittua.
Yksi marinoinnin vaiheista on etikan lisääminen, joka toimii säilöntäaineena. Kotitekoisia valmisteita varten valitaan etikka, jonka pitoisuus on 9%. Jos sitä ei ole saatavilla, voit laimentaa etikkaesanssia (ota 1 osa esanssia 7 osaan vettä).
Reseptit nopeaan kaaliin etikalla
Jos haluat marinoida vihannekset mahdollisimman lyhyessä ajassa, valmista suolavesi. Se saadaan keittämällä vettä lisäämällä sokeria, suolaa ja mausteita. Lisää sitten kasviöljy ja etikka.
Makutoiveistasi riippuen voit valita mausteisen välipalan, joka valmistetaan valkosipulilla ja kuumalla pippurilla. Makeat valmisteet sisältävät paprikaa tai punajuuria.
Perinteinen vaihtoehto
Vakiomenetelmä kaalin valmistamiseksi talveksi sisältää pääkomponentin lisäksi porkkanoiden käytön. Kasvismassaan lisätään maun mukaan valkosipulinkynsiä ja mausteita.
Keittoprosessi on jaettu tiettyyn toimintosarjaan:
- Ensin sinun on valmistettava kaali. Ota tätä varten useita kaalin päitä, poista kuihtuneet lehdet ja leikkaa varsi. Tässä tapauksessa tarvitset 2 kg kaalia.
- Sitten he alkavat leikata porkkanoita. Raastarin tai erityisten kodinkoneiden käyttö nopeuttaa tätä prosessia. Reseptiä varten sinun on otettava kaksi porkkanaa, joiden kokonaispaino on noin 0,4 kg.
- Kolme valkosipulinkynttä pilkotaan lautasiksi.
- Vihannekset sekoitetaan yhdessä kattilassa ja murskataan kevyesti käsin.
- Marinaadin saamiseksi laita liedelle astia, jossa on litra vettä, liuota siihen puoli lasillista sokeria ja 2 ruokalusikallista suolaa.
- Kun kiehumisprosessi alkaa, jätä pannu 2 minuutiksi, poista se sitten lämmöltä ja lisää 100 g öljyä ja 90 g etikkaa.
- Sinun on sammutettava liesi ja jätettävä marinadi, jotta sen lämpötila laskee.
- Neste kaadetaan kasvismassaan, joka asetetaan lämpimään paikkaan.
- Päivän jälkeen voit sisällyttää kaalin ruokavalioosi. Talvisäilytystä varten se siirretään jääkaappiin.
Resepti mausteilla
Mausteiden lisäämisen jälkeen marinaadiin muodostuu vihannesten pikantti maku ja aromi. Marinoidun kaalin saamiseksi sinun on noudatettava tätä toimintosarjaa:
- 2 kg painava kaalipää käsitellään pilkkomalla.
- Yksi keskikokoinen porkkana hienonnetaan kodinkoneilla tai tavallisella raastimella.
- Neljä valkosipulinkynttä on pudotettava murskaimen läpi.
- Mausteinen täyte valmistetaan keittämällä litra vettä, johon lisätään kaksi ruokalusikallista sokeria ja suolaa. Mausteita ovat maustepippuri ja neilikka (5 kpl), mustapippuri (10 kpl), laakerinlehti (4 kpl).
- Lisää keittämisen jälkeen kattilaan 100 ml etikkaa, jonka pitoisuus on 9%.
- Tuloksena olevaa täytettä käytetään astioiden täyttämiseen vihanneksilla.
- Marinointi suoritetaan 24 tunnin sisällä. Vihanneksia on sekoitettava säännöllisesti.
Korealainen marinointi
Tällä vaihtoehdolla suolakurkut saavat rikkaan maun ja aromin. Resepti nopeasti kypsennettäväksi marinoidulle kaalille etikalla on jaettu useisiin vaiheisiin:
- Useita 2,5 kg painavia kaalipäitä on leikattava suuriksi paloiksi.
- Punajuuret ja porkkanat (yksi pala kerrallaan) hienonnetaan veitsellä tai raastimella.
- Valkosipulin pää on kuorittava ja kynnet leikattava ohuiksi viipaleiksi.
- Komponentit asetetaan kerroksittain purkkeihin.
- Mittaa ruokalusikallinen sokeria ja suolaa litraan vettä. Neste asetetaan tuleen, kunnes se alkaa kiehua.
- Kuuma Marinadin tulee jäähtyä hieman, minkä jälkeen siihen kaadetaan mausteet: laakerinlehti, neilikka (2 kpl) ja puoli teelusikallista korianterinsiemeniä. Korianteri on suositeltavaa laimentaa ensin.
- Lisää sitten puoli lasillista öljyä ja 100 ml etikkaa marinaadiin.
- Ennen kuin marinadi alkaa jäähtyä, sinun on kaadettava se kasvisseoksen päälle. Käänteinen levy ja kaikki painavat esineet asetetaan sen päälle.
- Massaa marinoidaan 15 tuntia, jonka jälkeen voit laittaa sen talvisäilytykseen.
Resepti punajuurilla
Marinoi kaali punajuurilla voit tehdä sen vain muutamassa tunnissa. Nopea marinoitu kaali etikan kanssa valmistetaan seuraavasti:
- Kilo haarukkaa on leikattava ohuiksi nauhoiksi.
- Porkkanat ja punajuuret (yksi pala kutakin) hienonnetaan keittiövälineillä (raastimella tai monitoimikoneella).
- Pari valkosipulinkynttä hienonnetaan hienoksi.
- Komponentit yhdistetään ja laitetaan purkkeihin.
- Kaadettava marinadi valmistetaan 0,5 litralla vettä. Siihen liuotetaan lusikallinen suolaa ja neljä lusikallista sokeria.
- Neste kiehuu, minkä jälkeen pannu poistetaan liedeltä.Tässä vaiheessa lisätään öljyä ja etikkaa (kumpaakin 100 ml).
- Kuuma suolavesi kaada massa, jonka päälle asetetaan mikä tahansa painava esine.
- Kasvisviipaleita pidetään lämpiminä 8 tuntia. Jos teet kaikki valmistelut aamulla, voit tarjoilla suolakurkkua illalla.
Mausteinen peittaus
Mausteisen ruoan ystävien kannattaa kokeilla etikan kanssa marinoidun kaalin reseptiä, joka sisältää kuuman paprikan käytön.
Sitten kypsennysprosessi muuttuu seuraavasti:
- Ota useita kaalinpäitä, jotka on puhdistettu lehtien yläkerroksesta. Viipaloitu kaalin paloja enintään 3 cm kooltaan.
- Pari porkkanaa leikataan pieniksi paloiksi.
- Sitten he siirtyvät käsittelemään kuumaa paprikaa. Yksi palko on poistettava varresta ja siemenistä ja leikattava sitten hienoksi. On suositeltavaa käyttää käsineitä käsiteltäessä tätä ainesosaa ihon suojaamiseksi altistumiselta pippurimehulle.
- Mittaa kolme ruokalusikallista kidesokeria ja kaksi ruokalusikallista suolaa litraan vettä. Laita vesi liedelle ja keitä pari minuuttia.
- Määritetyn ajan kuluttua sammuta liesi ja lisää suolaveteen 100 g etikkaa ja 200 g öljyä.
- Kasvikomponentit kaadetaan lämpimällä marinadilla ja säilytetään normaaleissa huoneolosuhteissa.
- 24 tunnin kuluttua marinoidut vihannekset ovat täysin valmiita käytettäväksi pääruokien kanssa.
Resepti inkiväärillä
Inkivääri on yleinen mauste, joka antaa valmisteille erityisen maun. Kun lisäät tätä ainesosaa, marinoidun kaalin saaminen pikapaloiksi jaetaan seuraaviin vaiheisiin:
- Kahden kilon kaalipää on pilkottava pieniksi paloiksi.
- Porkkanat tulee pilkkoa keittiövälineillä.
- Paprika poistetaan varresta ja siemenistä ja pilkotaan puolirenkaiksi.
- Inkivääri (70 g) tulee leikata ohuiksi viipaleiksi.
- Kolme valkosipulinkynttä käsitellään samalla tavalla.
- Mausteista täytettä varten laita liedelle puolitoista litraa vettä, liuota siihen 3 rkl. l. suolaa ja 5 rkl. l. Sahara.
- Kun kiehuminen alkaa, odota 3 minuuttia ja sammuta liesi.
- Lisää jäähdytysmarinadiin 90 g auringonkukkaöljyä ja 150 ml omenasiiderietikka.
- Mausteille on suositeltavaa valmistaa puoli teelusikallista murskattua mustapippuria ja kolme laakerinlehteä.
- Täytä astia hienonnetuilla vihanneksilla suolavedellä.
- Huoneessa tai keittiössä 24 tuntia riittää vihannesten kypsymiseen.
- Marinoitu kaali säilytetään kylmässä.
Resepti omenoiden kanssa
Erittäin maukas marinoitu kaali saadaan käyttämällä reseptissä omenoita. On suositeltavaa valita myöhäisten lajikkeiden omenat, joilla on korkea tiheys.
Pikamarinoidun kaalin valmistusprosessi on tässä tapauksessa seuraava:
- 2 kg painava kaalipää on valmistettava tietyssä järjestyksessä: poista vaurioituneet ylälehdet, leikkaa paloiksi ja hienonna.
- Omenat (12 kpl) leikataan useisiin osiin ja ydin poistetaan. Saadut osat leikataan ohuiksi paloiksi.
- Ainesosat kaadetaan yhteen astiaan, lisätään lasillinen sokeria ja pari ruokalusikallista suolaa. Lisää seokseen myös muutama herne maustepippuria ja teelusikallinen tillinsiemeniä.
- Seosta sekoitetaan, peitetään ylösalaisin olevalla levyllä ja odotetaan 2 tuntia.
- Sitten voit valmistaa marinaditäytteen. Ota sitä varten litra vettä ja lasillinen sokeria. Vesi asetetaan kiehumaan, minkä jälkeen lisätään 40 ml etikkaa.
- Kasvismassa puristetaan purkkeihin.
- Marinadi kaadetaan astioihin niin, että se täyttää ne neljännekseen tilavuudesta.
- Pitkäaikaista varastointia varten on suositeltavaa laittaa tölkit kuumalla vedellä puoleksi tunniksi astiaan.
- Vihannesten suolaamiseen menee jopa 3 päivää omenoiden kovuudesta riippuen.
Resepti omenoiden ja karpaloiden kanssa
Maukas kasvisseos talveksi saadaan yhdistämällä erilaisia vihanneksia.
Sen marinointiprosessi on jaettu useisiin vaiheisiin:
- Puoli kiloa kaalia pilkotaan ohuiksi nauhoiksi.
- Porkkanat leikataan keittiövälineillä.
- Kaksi paprikaa kuoritaan siemenistä ja varresta ja pilkotaan puolirenkaiksi.
- Kaksi makea-hapan omenaa tulee leikata ohuiksi viipaleiksi jättäen kuori pois.
- Valkosipulin kynsi viedään puristimen läpi.
- Ainekset sekoitetaan lisäämällä ½ kupillista karpaloa ja 1/3 tl korianteria.
- Aloita sitten marinadi. Aseta vedellä täytetty kattila (1 litra) liedelle, lisää ruokalusikallinen sokeria ja suolaa.
- Kun neste alkaa kiehua, odota 2 minuuttia ja sammuta lämpö.
- Lämmin marinadi laimennetaan etikalla (1,5 rkl) ja kasviöljyllä (1/3 kupillista) ja kaadetaan sitten vihannesten päälle.
- Paine auttaa nopeuttamaan kaalin peittausprosessia. Sitten valmistelut jätetään päiväksi. Jos jätät vihannekset marinoitumaan toiseksi päiväksi, ne saavat täyteläisemmän maun.
Johtopäätös
Kaalin peittaus on yksi yksinkertaisimmista ja edullisimmista kotitekoisista valmisteista. Prosessi tapahtuu suolaveden läsnä ollessa, joka kaadetaan paloiteltujen vihannesten päälle. Omaperäisimpiin resepteihin kuuluu inkivääri ja omenat.
Säilyttääksesi marinoidut vihannekset pidempään, muista lisätä etikkaa tai laimennettua esanssia. Tämä tuottaa herkullisia valmisteita, jotka voidaan sisällyttää ruokavalioosi läpi talven.
