Sisältö
- 1 Pitääkö maitosienet keittää ennen suolaamista tai keittämistä?
- 2 Kuinka keittää maitosieniä peittaukseen tai ruoanlaittoon
- 3 Kuinka kauan maitosieniä kannattaa keittää?
- 4 Onko maitosienet mahdollista ylikeittää?
- 5 Mitä voidaan valmistaa keitetyistä maitosienistä
- 6 Keitettyjen maitosienten säilytyssäännöt
- 7 Johtopäätös
Jokaisen hiljaisen metsästyksen rakastajan tulisi tietää, kuinka maitosieniä keitetään, mitä ruokia niistä voidaan valmistaa ja kuinka keitetyt hedelmäkappaleet säilytetään oikein. Nämä sienet kerätään elo- ja syyskuussa. Tällä hetkellä alkaa kuuma suolauksen, peittauksen ja pakastamisen kausi. Mutta kuten kaikki sienet, maitosienet on valmistettava ensin.
Pitääkö maitosienet keittää ennen suolaamista tai keittämistä?
Pääsääntö kaikille, jotka tuovat "metsälahjoja" taloon, on lämpökäsittely ennen niiden syömistä tai valmistamista talveksi. Riippumatta siitä, mitä reseptiä kotiäiti käyttää, hänen täytyy keittää maitosienet
Lämpökäsittelyn tärkeyttä selittää se, että sienet imevät myrkkyjä maaperästä, vedestä ja jopa ilmasta. Ja ne voivat itsessään sisältää ihmisille vaarallisia aineita, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
Kuinka keittää maitosieniä peittaukseen tai ruoanlaittoon
Sienten kypsennys on helppoa ja nopeaa. Tätä menettelyä varten tarvitset itse hedelmäkappaleet ja vettä.
Algoritmi:
- Maitosienet puhdistetaan metsäroskasta ja lialta. Voit tehdä tämän pitämällä niitä juoksevan veden alla.
- Liota kylmässä vedessä useita tunteja. Lisää suolaa veteen 2 rkl. l. 1 litraa nestettä kohti.
- Tyhjennetty.
- Sienet siirretään astiaan, jossa on puhdasta vettä. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuutista puoleen tuntiin.
Mustat maitosienet voivat muuttaa värinsä vihertäväksi tai violetiksi kypsennyksen aikana.
Missä pannussa maitosienet keitetään?
Metsälahjat tulisi keittää suurissa astioissa. Mutta ennen kuin laitat sen tuleen, sinun tulee kiinnittää huomiota materiaaliin, josta se on valmistettu:
- Alumiini, sinkki pannut. Voit käyttää niitä. Mutta heti kun tällaiset astiat poistetaan lämmöltä, sienet poistetaan siitä. Se voi tummua kannen ja varren sisältämien aineiden vaikutuksesta tai aiheuttaa myrkyllisten yhdisteiden muodostumista sieniliemessä.
- Emaloidut pannut. Nämä ovat sopivimpia astioita maitosienten keittämiseen. Mutta ne on tarkistettava sirujen ja halkeamien varalta. Ei pitäisi olla vahinkoa.
- Metsätuotteita ei voi valmistaa kuparista, valuraudasta tai tinasta valmistetuissa astioissa.Lämpökäsittelyn aikana vapautuu aineita, jotka muuttavat hedelmäkappaleiden väriä ja tuhoavat vitamiineja. Lisäksi ne ovat vaarallisia ihmisille.
Kuinka paljon suolaa lisätään kypsennyksen aikana
Maitosienet sisältävät katkeraa maitomaista mehua. Jos kypsennät niitä, neste hapettuu. Tämän prosessin estämiseksi lisää 2 rkl keittoveteen. l. suolaa ja sitruunahappoa veitsen kärjessä.
Toinen kokeneiden kotiäitien vinkki on painaa hedelmäkappaleita alas lämpökäsittelyn aikana, jotta vältetään kosketus ilman kanssa. Näin ne eivät tummu.
Suola on ehdottomasti joditonta
Onko mahdollista keittää maitosieniä muiden sienten kanssa?
Maitosienten keittäminen yhdessä muiden sienilajien kanssa ei ole kiellettyä. Mutta ensin niitä tulisi liottaa, jotta katkeruudesta päästään eroon, joka voi levitä muihin hedelmäelimiin.
Kuinka kauan maitosieniä kannattaa keittää?
Maitosieniä keitetään keskimäärin neljäsosa tuntia. Kesto voi vaihdella. Se riippuu sienten lajikkeesta, koosta ja kypsennystarkoituksesta.
Kuinka kauan maitosieniä keitetään valmiiksi
Metsätuotteiden valmiuden määrittämiseksi ne eivät ole riippuvaisia kypsennysajasta. On olemassa luotettavampi tapa: jos hedelmäkappaleet ovat painuneet pohjaan, ne voidaan poistaa lämmöltä.
Kuinka kauan maitosieniä keitetään peittaukseen ja peittaukseen talveksi
Jotta talvivalmisteita voidaan säilyttää pitkään ilman makua ja sienet muuttuvat rapeiksi, ne valmistetaan seuraavasti:
- Ensinnäkin metsälahjat liotetaan kylmässä vedessä emalikulhoon, vaihtamalla vesi säännöllisesti makealla vedellä. Tämä auttaa pääsemään eroon katkeruudesta.Mustien maitosienten liotus kestää jopa 5 päivää, valkoisten maitosienten – 2-3 päivää. Jos molemmat tyypit yhdistetään, ne laitetaan veteen 3 päiväksi.
- Sitten sienet keitetään suolalla lisättynä. Valkoiset näytteet asetetaan tuleen 15 minuutiksi. Mustat altistetaan lämpökäsittelylle 2 kertaa neljännestunnin ajan tai 3 kertaa 10 minuutin ajan.
Kuivatut maitosienet keitetään 10 minuuttia ennen suolaamista tai marinointia.
Jos aiot suolata liotetut valkoiset maitosienet kylmämenetelmällä, niitä ei tarvitse keittää
Keittoon, solyankaan ja muihin ruokiin
Keittojen ja solyankojen hedelmäkappaleita ei tarvitse liottaa, koska kitkerä maku voi tulla esiin peittattaessa. On suositeltavaa keittää niitä vartin verran.
Paistamiseen tai haudutukseen
Tuoreita hedelmäkappaleita ei voi paistaa tai hauduttaa. Ne tulee ensin keittää. Tätä varten pidä sienet vain kiehuvassa vedessä 10-15 minuuttia. Sitten voit aloittaa ruoanlaiton valitun reseptin mukaan. Paistetut ja haudutetut maitosienet sopivat hyvin kasvislisäruokien, juustoraasteen ja perunoiden kanssa.
Tuoreet ja pakastetut sienet
Tuoreiden ja pakastettujen näytteiden lämpökäsittelyaika ei eroa. Esivalmistelussa on eroa. Ennen pakastesienten kypsentämistä ne on huuhdeltava viileässä vedessä. Kuumaa vettä ei voida käyttää, koska hedelmäkappaleet menettävät nopeasti muotonsa ja makunsa ja alkavat hiipiä erilleen. Ne näyttävät ruoissa mauttomilta.
Säästäväiset kotiäidit eivät vain suolaa ja suolaa sieniä talveksi, vaan myös pakastavat ne pakastimessa.
He tekevät sen näin:
- Pesty metsäjätteistä.
- Liota kaikkien sääntöjen mukaan.
- Siirrä emalipannuun ja keitä 10 minuuttia.
- Lisää hieman suolaa ja ripaus sitruunahappoa.
- Keitä vielä vartin verran.Poista samalla pinnalle muodostuva vaahto.
- Mausta lopuksi maustepippurilla ja neilikkalla.
- Anna nesteen valua ja siirrä sienet siivilään.
- Kuivaa pyyhkeellä.
- Laita pellille ja laita pakastimeen useaksi tunniksi.
- Jaettu pakkauksiin ja palautettu varastoon.
Onko maitosienet mahdollista ylikeittää?
Sieniä keitettäessä mikro-organismit tuhoutuvat ja massan proteiinien rakenne häiriintyy. Näin voit poistaa kitkerän maun ja epämiellyttävän hajun ja pehmentää hedelmäkappaleita. Jos keität metsälahjoja jopa puoli tuntia, niiden muoto säilyy ennallaan. Sitten sulatettaessa luonnollinen rakenne menetetään.
Kuinka pian voit syödä keitettyjä maitosieniä?
Toisin kuin suolatut ja marinoidut sienet, joiden valmistaminen kestää useista päivistä kahteen kuukauteen, keitetyt sienet voidaan syödä melkein heti jäähtymisen jälkeen. On vain tärkeää noudattaa niiden valmistelun sääntöjä.
Mitä voidaan valmistaa keitetyistä maitosienistä
Ei turhaan, että maitosieni Venäjällä sai nimen "kuninkaallinen". Muinaisina aikoina ihmiset arvostivat tätä sientä erittäin paljon ja keksivät monia tapoja sen valmistamiseksi. Monet perinteiset reseptit ovat säilyneet tähän päivään asti, ja nykyaikaiset kokit ja kotiäidit ovat täydentäneet niitä omilla kulinaarisilla ideoillaan.
Perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji - gruddyanka
Perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji - gruddyanka
Keitetyt maitosienet sopivat hyvin lihatuotteiden, vihannesten ja juureksien sekä yrttien kanssa. Niitä kulutetaan itsenäisenä välipalana, voilla maustettuna ja myös erilaisten keittojen ja muhennosten, salaattien, piirakoiden ja piirakoiden, pyöryköiden ja nyytien ainesosina. Niitä käytetään jauhettujen sienien ja kaviaarin, solyankan valmistukseen ja talven valmisteluun.
Keitettyjen maitosienten säilytyssäännöt
Jotta keitetyt hedelmäkappaleet voidaan syödä, ne on säilytettävä asianmukaisesti. Ota tätä tarkoitusta varten lasi- tai emaliastiat ja sulje ne tiiviisti, jotta sisältö ei joudu kosketuksiin ilman kanssa. Laita jääkaappiin 0-5 asteen lämpötilaan 0C. Ne on käytettävä 24 tunnin kuluessa.
Johtopäätös
Jokainen Venäjän kotiäiti osasi keittää maitosienet ennen niiden lisäämistä astioihin tai suolaamista. Näitä sieniä rakastetaan edelleen niiden poikkeuksellisen maun ja monipuolisuuden vuoksi tulevaa käyttöä varten. Jotta voit luoda todellisia kulinaarisia mestariteoksia heidän kanssaan, on tärkeää ensin hallita sienien turvallisen valmistamisen tiede.
