Sisältö
- 1 Kuinka suolata valkoisia sieniä
- 2 Kuinka suolata valkoisia trumpetteja klassisen reseptin mukaan
- 3 Kuinka marinoida valkosipulia ja kanelia purkeissa talveksi
- 4 Valkoinen volnushki, marinoitu sipulilla ja porkkanoilla
- 5 Kuinka suolata valkoisia sieniä tillillä ja sinapin kanssa
- 6 Kuumat marinoidut valkuaiset
- 7 Resepti valkoisten trumpettien peittaukseen herukan lehdillä ja valkosipulilla
- 8 Resepti herkulliselle siikalle marinoituna makeassa suolavedessä
- 9 Säilytyssäännöt
- 10 Johtopäätös
Siika voidaan marinoida, suolata tai pakastaa vasta pitkän liotuksen jälkeen. Valkoisia volnushkia ei voida käyttää ilman esikäsittelyä, koska ne erittävät maitomaista mehua (makultaan erittäin karvas). Kemiallisessa koostumuksessa ei ole myrkyllisiä aineita, mutta maku on niin kuuma, että se pilaa minkä tahansa keitetyn ruoan.
Kuinka suolata valkoisia sieniä
Siika keräysaika on elokuun lopusta lokakuun puoliväliin. Valkoiset trumpetit kasvavat pääasiassa koivujen lähellä, harvemmin sekametsissä, yksittäisiä ryhmiä löytyy havupuiden läheltä. Ne asettuvat mieluummin kostealle maaperälle korkean ruohon keskelle. Nuoria yksilöitä kerätään, ylikypsiä sieniä pilaavat hyönteiset.
Käsittelyn aikana leikkaukset muuttuvat vihreiksi ilmassa, joten valkoiset aallot liotetaan välittömästi ja valmistetaan peittausta varten:
- Tummennetut alueet poistetaan korkin pinnasta veitsellä.
- Lamellikerros poistetaan kokonaan.
- Varsi puhdistetaan samalla tavalla kuin korkki, tummennetun alueen poistamiseksi leikataan pohja pois 1 cm.
- Sieni leikataan pystysuunnassa 2 osaan. Hedelmärungon sisällä voi olla hyönteisten toukkia tai matoja.
Käsitellyt valkuaiset pestään ja laitetaan astiaan liotusta varten. Veden tulee olla kylmää, tilavuuden 3 kertaa hedelmäkappaleiden massa. Liota valkoisia aaltoja 3-4 päivää. Vaihda vesi aamulla ja illalla. Aseta säiliö viileään paikkaan auringonvalolta suojattuna. Juuri leikattujen valkuaisten rakenne on hauras, liotuksen jälkeen valkoiset hiutaleet muuttuvat joustaviksi ja kimmoisiksi, mikä on merkki peittausvalmiudesta.
Liuos auttaa pääsemään eroon hyönteisistä nopeammin; suolaisessa vedessä ne poistuvat välittömästi hedelmäkappaleesta, happo hidastaa hapettumisprosessia, joten vaurioituneet alueet eivät tummu.
Kuinka suolata valkoisia trumpetteja klassisen reseptin mukaan
Marinoidut valkoiset sienet ovat suosituin ja yleisin käsittelymenetelmä. Kotitekoiset kokoelmat tarjoavat monia reseptejä tuotteen marinointiin erilaisilla ainesosilla.
Alla on nopea ja taloudellinen klassinen menetelmä, joka ei vaadi monimutkaista tekniikkaa. Ota 2 litraa vettä kolmen litran purkkiin siikaa. Tämän tilavuuden pitäisi riittää, mutta kaikki riippuu pakkaustiheydestä.
Täyttämiseen tarvitset:
- etikkaesanssi - 2 tl;
- sokeri - 4 tl;
- mustapippuri - 15 kpl;
- suola - 2 rkl. l.;
- neilikka - 6 kpl;
- laakerinlehti - 3 kpl.
Valkuaisten valmistusjärjestys:
- Ota valkuaiset vedestä ja pese ne.
- Laita astiaan, lisää vesi ja keitä 20 minuuttia.
- Valmista samalla marinadi, lisää kaikki ainekset (etikkahappoa lukuun ottamatta) veteen.
- Keitetyt valkoiset trumpetit laitetaan kiehuvaan marinaadiin ja jätetään 15-20 minuutiksi. Lisää etikka juuri ennen keittämistä.
Kiehuva valmiste laitetaan esisteriloituihin purkkeihin ja suljetaan. Säiliö käännetään ympäri ja peitetään huovalla tai huovalla. Työkappaleen tulee jäähtyä vähitellen. Kun säiliö jäähtyy, se asetetaan kellariin tai ruokakomeroon.
Kuinka marinoida valkosipulia ja kanelia purkeissa talveksi
Reseptin mukaan valmistettu marinadi on mausteinen. Keltainen sävy on normaalia, kaneli antaa veteen sen värin. Ja sienistä tulee joustavampia. Resepti on 3 kg:lle liotettua siikaa.
Työkappaleen osat:
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- kaneli - 1,5 tl;
- vesi - 650 ml;
- suola - 3 rkl. l.;
- mustapippuri - 10 hernettä;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- neilikka - 8 kpl;
- etikka - 1 rkl. l.;
- tillin siemenet - 1 tl.
Keittotekniikka:
- Valkoiset hiutaleet pestään ja laitetaan astiaan.
- Täytä vedellä, lisää suolaa.
- Keitä 10 minuuttia kuorimalla jatkuvasti vaahtoa pinnalta.
- Lisää kaikki mausteet etikkaa lukuun ottamatta.
- Keitä vielä vartin verran.
- Lisää etikka 3 minuutin kuluttua. Alenna lämpöä niin, että neste juuri ja juuri kiehuu, ja anna seistä 10 minuuttia.
Tuote laitetaan purkkeihin mausteisen täytteen kanssa, suljetaan ja kääritään huopaan tai mihin tahansa saatavilla olevaan materiaaliin.
Päivää myöhemmin työkappale tallennetaan.
Valkoinen volnushki, marinoitu sipulilla ja porkkanoilla
Maustesarja on suunniteltu 3 kg:lle valkuaista. Käsittele valkoista nukkaa:
- sipulit - 3 kpl;
- porkkanat - 3 kpl;
- sokeri - 6 tl;
- neilikka - 12 silmua;
- pippuri (jauhettu) - 1,5 tl;
- suola - 3 rkl. l. ;
- etikka 6% - 3 rkl. l.;
- vesi - 2 l;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- sitruunahappo - 6 g.
Algoritmi valkuaisten marinointiin:
- Liotettuja valkuaisia keitetään 15 minuuttia.
- Valmista marinadi erillisessä kulhossa.
- Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, porkkanat kuutioiksi.
- Sekoita vihannekset mausteilla ja keitä 25 minuuttia.
- Vähennä lämpöä, lisää keitetyt sienet.
- Keitä ruokaa 20 minuuttia.
- Etikka lisätään 2 minuuttia ennen. ennen kuin nostat astian lämmöltä.
Laita sienet purkkeihin, lisää marinadi ja peitä kansilla. Säiliö ja kannet on esisteriloitu. Kääri työkappale hitaaseen jäähdytykseen. Sitten valkuaiset poistetaan säilytystä varten.
Kuinka suolata valkoisia sieniä tillillä ja sinapin kanssa
Resepti koostuu seuraavista komponenteista:
- valkoinen volnushki - 1,5 kg;
- tilli - 2 sateenvarjoa;
- valkoinen sinappi - 5 g;
- valkosipuli - 1 keskikokoinen pää;
- etikka (mieluiten omena) - 50 g;
- sokeri - 1,5 rkl. l.;
- suola - 2 rkl. l.
Siikan peittaustekniikka:
- Keitä sieniä 25 minuuttia.
- Valmista marinadi erillisessä pannussa.
- Valkosipuli puretaan kynsiin, tilli leikataan pieniksi paloiksi.
- Lisää kaikki mausteet ja keitä 15 minuuttia.
- Lisää sienet marinaadiin ja keitä 25 minuuttia.
- Ennen kuin otat lämmöltä, lisää etikka.
Laita astioihin ja peitä kansilla.
Kuumat marinoidut valkuaiset
Korjuussa käytetään vain valkoisen aaltokalan korkkeja. Liotetut sienet erotetaan varresta. Seuraavat vaiheet reseptille:
- Täytä korkit vedellä ja keitä 20 minuuttia.
- Lisää tillinsiemenet, piparjuuri, valkosipuli, laakerinlehti ja keitä vielä 10-15 minuuttia.
- Ota sienet pois ja anna, kunnes neste on valunut kokonaan pois.
- Laita kerroksittain isoon astiaan.
- Hedelmäkappaleiden kerroksiin ripottelee suolaa 50 g/1 kg.
- Lisää piparjuuri ja herukan lehdet (musta).
He asettivat sen paineen alle ja jättivät sen 3 viikkoa. Sitten sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin.Valmista täyte vedestä (2 l), sokerista (50 g), etikasta (50 ml) ja suolasta (1 rkl). Kiehuva marinadi kaadetaan tuotteeseen ja peitetään kansilla. Laita leveäpohjaiseen kattilaan, kaada vettä niin, että 2/3 purkin korkeudesta on nesteessä. Keitä 20 minuuttia. Kannet rullataan ja työkappale laitetaan kellariin.
Resepti valkoisten trumpettien peittaukseen herukan lehdillä ja valkosipulilla
2 kg valkosienten marinointiin tarvitset seuraavat mausteet:
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- herukan lehtiä - 15 kpl;
- sokeri - 100 g;
- minttu - 1 oksa;
- tilli - 1 sateenvarjo;
- laakeri - 2 lehteä.
Valkuaisten marinointi:
- Keitä valkoisia trumpetteja 25 minuuttia.
- Steriloi purkit ja kannet.
- Lisää mausteet 1/2 litraan vettä ja keitä 15 minuuttia.
- Sienet laitetaan tiiviisti purkkiin.
- Kaada joukkoon marinadi.
Tölkit kääritään rullalle, kääritään ja jäähtymisen jälkeen laitetaan kellariin.
Resepti herkulliselle siikalle marinoituna makeassa suolavedessä
Voit marinoida valkoiset trumpetit reseptin mukaan ilman mausteita. Valmistukseen tarvitaan sokeria, sipulia, suolaa ja etikkaa.
Valmistautuminen:
- Kaada vesi kattilaan ja lisää suola.
- Keitä hedelmäkappaleita 40 minuuttia.
- Kolmen litran pulloon tarvitset 1 sipulin, joka leikataan renkaiksi.
- He ottavat valkuaiset pois ja laittavat ne purkkiin sipulien kanssa.
- Lisää 80 g etikkaa, 35 g pöytäsuolaa, 110 g sokeria.
- Kaada päälle kiehuvaa vettä.
- Purkit kääritään rullalle ja steriloidaan kiehuvassa vedessä 35 minuuttia.
Sitten työkappale kääritään ja jätetään kahdeksi päiväksi jäähtymään.
Säilytyssäännöt
Marinoituja valkoisia säilytetään enintään 2 vuotta lämpötilassa, joka ei ylitä +5 0C. Säiliöt lasketaan kellariin. Lämpötilan on oltava vakio. Valaistus on vähäistä tai puuttuu kokonaan. Jos suolavesi muuttuu sameaksi ja käyminen on alkanut, tämä tarkoittaa, että hedelmäkappaleet on käsitelty tekniikan vastaisesti. Fermentoituneet valkoiset eivät sovellu kulutukseen.
Johtopäätös
Siika voidaan marinoida tai suolata vasta pitkän liotuksen jälkeen. Valkoinen trumpetti karvasmaitoisella mehulla ei sovellu ruoanlaittoon heti keräyksen jälkeen. Jos marinointitekniikkaa noudatetaan, sienituote säilyy pitkään ja on hyvän makuista.
