Tölkkien valmistelu ja sulkeminen rautakannella pidentää kotitekoisten valmisteiden säilyvyyttä. Peittaukseen käytetään keski- tai myöhään kypsyvää kaalia.
Lasipurkit valitaan yhden, kahden tai kolmen litran tilavuudella. Ne steriloidaan uunissa tai mikroaaltouunissa 5-7 minuuttia. Tämän seurauksena patogeeniset bakteerit tuhoutuvat. Toinen vaihtoehto on pastöroida purkit. Sitten täytetyt astiat upotetaan kiehuvaan veteen astiaan 10-20 minuutiksi tilavuus huomioon ottaen.
Marinoidun kaalin reseptit
Talveksi marinoitua kaalia voi kääriä rautakansien alle yhdessä muiden kauden vihannesten kanssa. Useimmissa resepteissä käytetään suolavettä, jossa vihannekset marinoidaan.
Perinteinen tapa
Klassinen versio kaalin peittauksesta sisältää marinadin käytön. Tämä alkupala valmistetaan tietyn reseptin mukaan:
- Leikkaa keskikokoiset kaalihaarukat puoliksi poistamalla vahingoittuneet ja likaiset lehdet. Myös varsi poistetaan ja kaalin pää on leikattava ohuiksi viipaleiksi.
- Laita yksi laakerinlehti ja mustapippuri (4 kpl) lasipurkin pohjalle.
- Saadaksesi marinadin, aseta astia vettä tuleen, lisää 50 g suolaa ja 150 g sokeria. Säilytystä varten sinun on lisättävä myös 2 rkl. l. etikka. Kun vesi kiehuu, ota astia pois lämmöltä.
- Kaada jäähtynyt suolavesi paloiteltujen vihannesten päälle. Marinointiprosessi kestää 4 päivää. Tölkkejä ei tarvitse sulkea kannella, koska tapahtuu aktiivista käymistä.
- Vaaditun ajanjakson lopussa purkit valmistetaan sterilointia varten. Sen kesto on 30 minuuttia.
- Kaali siirretään purkkeihin, minkä jälkeen ne ruuvataan rautakannella.
- Säiliöt käännetään ympäri ja peitetään sitten lämpimällä huovalla.
Resepti porkkanoilla
Toinen klassinen vaihtoehto marinoidun kaalin valmistamiseksi sisältää porkkanoiden käytön. Alla olevan reseptin avulla voit rullata suolakurkkua 3 litran purkkiin:
- Kaalipää (2 kg) poistetaan vaurioituneista lehdistä ja hienonnetaan.
- Kaksi porkkanaa raastetaan tai hienonnetaan tehosekoittimessa.
- Valkosipuli on kuorittava yksittäisten kynsien saamiseksi.
- Kaikki komponentit sekoitetaan ja laitetaan purkkiin. Seosta ei tarvitse tiivistää.
- Täytä purkki kiehuvalla vedellä 15 minuuttia.
- Purkista valutettu vesi laitetaan uudelleen liedelle, lasillinen sokeria ja pari ruokalusikallista suolaa liuotetaan. Mausteiksi on valittu neilikka ja mustapippuri (8 kpl).
- Marinadia keitetään 3 minuuttia, minkä jälkeen sinun on lisättävä 40 g kasviöljyä ja 30 g etikkaa.
- Täytä astia kuumalla suolavedellä ja rullaa se sitten rullalle.
Resepti omenoiden kanssa
Toinen tapa saada herkullista marinoitua kaalia talveksi on käyttää minkä tahansa happaman lajikkeen omenoita. Kypsennysprosessi voidaan jakaa useisiin vaiheisiin:
- 2,5 kg painava kaalin pää pilkotaan pieniksi nauhoiksi.
- Omenat (10 kpl) on leikattava useisiin osiin poistamalla siemenet.
- Ainekset sekoitetaan ja lisätään lasillinen sokeria, 50 g suolaa, tillin siemeniä, mustaa ja maustepippuria.
- Peitä seos lautasella ja anna seistä 2 tuntia.
- Laita kattila vettä liedelle kiehumaan. Otetaan 0,2 kg kidesokeria ja 40 ml etikkaa litraan nestettä.
- Marinadi kaadetaan purkkeihin neljäsosaan niiden tilavuudesta, sitten valmistettu seos laitetaan niihin.
- Purkit laitetaan sitten kuumaan veteen pastöroitavaan kulhoon. Litrapurkit kestävät puoli tuntia, suuremmilla astioilla tämä aika pitenee.
- Steriloidut purkit peitetään kannella ja laitetaan talveksi.
Makean pippurin resepti
Paprikat ovat osa useimpia kotitekoisia valmisteita. Lisättynä välipala saa makean maun.
Tässä tapauksessa marinoitujen vihannesten valmistusmenettely on seuraava:
- Kaalin pää leikataan suikaleiksi.
- Paprikat (6 kpl.) on kuorittava ja leikattava puolirenkaiksi.
- Hienonnetut vihannekset sekoitetaan yhteisessä astiassa.
- Sitten sinun täytyy pilkkoa nippu tuoretta persiljaa.
- Välipalan marinadi valmistetaan keittämällä 0,5 litraa vettä, johon liuotetaan 200 g kidesokeria ja 120 g suolaa. Sitten sinun on lisättävä suolaveteen 100 ml etikkaa ja 60 ml kasviöljyä.
- Saatu marinadi kaadetaan kasvisseoksen päälle ja jätetään 2 tunniksi.
- Tämän ajan kuluttua purkit steriloidaan ja niihin laitetaan vihannekset.
Resepti ilman sterilointia
Voit saada marinoitua kaalia talveksi ilman purkkien lämpökäsittelyä. Tällä menetelmällä suolakurkkujen valmistus tapahtuu useissa vaiheissa:
- Kaalin pää leikataan suikaleiksi.
- Raasta 0,5 kg porkkanaa.
- Paprika (0,4 kg) tulee kuoria ja leikata puolirenkaisiin.
- Myös kaksi sipulia leikataan puolirenkaiksi.
- Valmistetut komponentit asetetaan purkkeihin.
- Laita tulelle kattila, jossa on 2 litraa vettä.
- Kaada keittämisen jälkeen vettä vihannesten päälle, ja anna seistä 15 minuuttia.
- Sitten vesi kaadetaan kattilaan ja kiehutaan uudelleen. Kaada kuuma suolavesi uudelleen kasvisseoksen päälle, anna seistä 10 minuuttia ja valuta neste pois.
- Kolmannella veden kiehumiskerralla sinun on lisättävä 3 tl. kidesokeria ja 2 tl. suola. Lisäksi käytetään maustepippuria (5 kpl) ja laakerinlehteä (2 kpl).
- Nyt vihannekset peitetään metallisilla kansilla, käännetään ja asetetaan lämpimän peiton alle. Jäähtyneet purkit siirretään pysyvään säilytyspaikkaan.
Marinointi kaali paloina
Kaalia ei tarvitse hienoksi pilkkoa saadakseen herkullisia kotitekoisia valmisteita. Kaalin pää voidaan leikata useiksi suuriksi paloiksi, mikä säästää aikaa ruoanlaittoon.
Tällä lähestymistavalla voit marinoida kaalia seuraavalla tavalla:
- Useita kaalinpäitä, joiden kokonaispaino on 2 kg, leikataan satunnaisesti suuriksi paloiksi. Kappaleiden paksuus on noin 5 cm.
- Valkosipuli (5 kynttä) on pudotettava puristimen läpi.
- Marinaadin saamiseksi käytä 2 rkl kahta litraa vettä kohti. l. suolaa ja kidesokeria. Lisää kiehumisvaiheessa 100 ml etikkaa. Mausteiksi ota laakerinlehti (1 kpl), pippurit (6 kpl), tillin siemenet (1 tl).
- Kaali ja valkosipuli asetetaan astioihin, minkä jälkeen ne täytetään kuumalla marinadilla.
- Tölkkejä steriloidaan 40 minuuttia ja suljetaan sitten kansilla.
Resepti punajuurilla
Punajuuria käytettäessä valmisteet muuttuvat maultaan makeammiksi. Voit valmistaa marinoituja vihanneksia seuraavasti:
- Leikkaa ensin kaali nauhoiksi (1 pää), jotka asetetaan syvään astiaan yhtenä kerroksena.
- Sitten sinun on leikattava punajuuret ohuiksi tankoiksi ja asetettava ne kaalin päälle.
- Raasta porkkanat, jotka myös laitetaan astiaan.
- Kuori kaksi valkosipulin päätä, pilko kynnet hienoksi ja lisää olemassa oleviin vihanneksiin.
- Päälle sinun täytyy kaada 750 g kidesokeria ja 50 g suolaa.
- Säiliö vihanneksilla jätetään 2,5 tunniksi.
- Suolaveden valmistamiseksi sinun on keitettävä litra vettä, liuotettava siihen 3 rkl. l. sokeri, 2 rkl. l. suolaa, 4 rkl. l. etikkaa ja 120 ml kasviöljyä. Muista lisätä nesteeseen mausteita maun mukaan.
- Marinadia keitetään 15 minuuttia koko ajan sekoittaen.
- Sitten ne kaadetaan kasvisseoksella päivän ajan.
- Määritetyn ajan kuluttua vihannekset asetetaan steriloituihin purkkeihin, jotka ruuvataan rautakannella.
Mausteinen välipala
Mausteisen ruoan ystävät rakastavat tätä piparjuurta ja kuumaa pippuria sisältävää alkuruokaa. Mausteisen kaalin resepti talveksi sisältää seuraavat vaiheet:
- Ensin kaali pilkotaan satunnaisesti, mikä vaatii 2 kg.
- Valkosipuli (1 pää) ja piparjuuri (2 juurta) raastetaan hienolla raastimella kuorimisen jälkeen.
- Kuumat paprikat leikataan renkaiksi. Voit jättää siemenet pippuriin, niin välipalasta tulee vielä mausteisempaa.
- Komponentit sekoitetaan ja laitetaan purkkeihin.
- Sitten siirrytään nauhoiksi leikattujen punajuurien kuorimiseen.
- Marinadin saamiseksi tarvitaan 1/4 kuppia suolaa ja sokeria litraa vettä kohti.
- Kun neste kiehuu, sinun on lisättävä punajuuret, laakerinlehdet ja 5 palaa maustepippuria. Seosta tulee keittää 5 minuuttia miedolla lämmöllä.
- Kuuma suolavesi tulee kaataa varovasti kaalipurkkeihin ja peittää rautakannella.
- Valmisteiden pastörointiin varataan puoli tuntia, sitten jokaiseen purkkiin lisätään ruokalusikallinen etikkaa ja kannet ruuvataan kiinni.
Resepti tomaateilla ja paprikoilla
Säilytetyn kaalin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset tomaatteja, paprikaa ja selleriä. Kotitekoisten valmisteiden hankintaprosessi sisältää useita vaiheita:
- Leikkaa kaksi kaalipalaa ohuiksi viipaleiksi.
- Neljä sipulia ja kuusi paprikaa on leikattava puolirenkaiksi. Ensin sinun on poistettava siemenet paprikoista.
- Tomaatit leikataan renkaiksi.
- Porkkanat (3 kpl) raastetaan.
- Kaikki pilkotut vihannekset yhdistetään yhteen astiaan ja jätetään puoleksi tunniksi. Samaan aikaan seokseen lisätään 100 g sokeria ja 60 g suolaa.
- Sitten se asetetaan steriloituihin purkkeihin ja täytetään vapautuneella mehulla.
- Lasisäiliöt peitetään kannella ja lähetetään varastointiin.
Resepti vihreillä tomaateilla
Voit kääriä kaalin tomaateilla, jotka eivät ole vielä kypsyneet. Talvikaalin resepti vihreillä tomaateilla on seuraava:
- Kaalin pää on jaettu useisiin suuriin osiin.
- Tuloksena saadut vihannekset asetetaan altaaseen ja ripotetaan suolalla. Sorto asetetaan päälle 30 minuutiksi. Määritetyn ajan kuluttua kaali on muussattava käsin ja painettava uudelleen 20 minuuttia.
- Raasta kaksi porkkanaa ja kaksi punajuurta karkealla raastimella.
- Tilli ja persilja on hienonnettava hienoksi.
- Vihannekset ja yrtit lisätään kaaliin, sekoitetaan ja asetetaan jälleen painon alle tunniksi.
- Leikkaa tänä aikana vihreät tomaatit (1 kg) viipaleiksi.
- Laita tomaatit, hienonnettu valkosipuli (1 pää) ja muut vihannekset purkkiin.
- Marinadia varten kiehauta vesi ja lisää vuorisuola (2 ruokalusikallista litrassa).
- Kaalista jäljelle jäänyt suolavesi kaadetaan purkkiin, joka täytetään sitten kuumalla marinadilla.
- Sinun on lisättävä 45 g etikkaa jokaiseen purkkiin.
- Aihiot ruuvataan rautakannella.Vihanneksia suolataan viikon ajan, jonka jälkeen ne ovat täysin käyttövalmiita.
Kasvis sekoitus
Saat talveksi erilaisia kasviksia yhdistämällä erilaisia vihanneksia: kaalia, kesäkurpitsaa, punajuuria, vihreitä papuja.
Tämän reseptin mukaan valmistusprosessi on jaettu seuraaviin vaiheisiin:
- Puolet kaalin päätä ilman vartta on hienonnettava hienoksi.
- Pieni kesäkurpitsa kuoritaan ja siemenet poistetaan. Jos käytät tuoretta vihannesta, voit aloittaa sen leikkaamisen välittömästi. Kesäkurpitsa on leikattava paloiksi.
- Kaksi paprikaa siemennetään ja leikataan puolirenkaiksi.
- Kaksi sipulin päätä on kuorittava ja leikattava puolirenkaiksi.
- Punajuuret (3 kpl) ja porkkanat (2 kpl) leikataan nauhoiksi.
- Valkosipulin kynnet (4 kpl) on pudotettava puristimen läpi.
- Valmistetut vihannekset asetetaan kerroksittain lasipurkkeihin. Halutessasi voit käyttää vihreitä papuja (8 kpl).
- Marinaadin valmistamiseksi laita astia vettä tuleen, lisää ruokalusikallinen sokeria ja puoli ruokalusikallista suolaa. Kaada teelusikallinen etikkaa valmiiseen marinaadiin.
- Vihannesastiat täytetään kuumalla suolavedellä, jotka steriloidaan puoli tuntia kiehuvassa vedessä.
- Steriloinnin jälkeen purkit suljetaan rautakannella, käännetään ja kääritään lämpimään peittoon.
Johtopäätös
Kaali on yksi kotitekoisten valmisteiden pääkomponenteista. Se on marinoitu porkkanoilla, omenoilla, paprikoilla ja tomaateilla. Jotta marinoitujen vihannesten purkit kestävät koko talven, ne lämpökäsitellään ensin. Kasvisseos asetetaan valmistettuihin astioihin, jotka on täytetty marinadilla. Sulje purkit rautakannella.
