Sisältö
Kukkakaalia kasvattavat ja nauttivat sekä aikuiset että lapset. Tätä hämmästyttävän muotoista vihannesta käytetään tuoreiden salaattien valmistukseen, paistettuna, haudutettuna, suolattuina ja jopa suolattuina. Samaan aikaan se on marinoitua kukkakaalia, jota pidetään herkullisimpana, ja jos se valmistetaan erityisellä tavalla ilman sterilointia, tuote osoittautuu erittäin terveelliseksi, koska kaikki vitamiinit säilyvät siinä. Voit suolata kasviksia pieninä erinä useaan annokseen tai kerralla koko talveksi. Värillinen marinoitua kaalia talveksi Ilman sterilointia se säilyy hyvin ja ilahduttaa raikkaalla maullaan pitkään, muistuttaen menneitä lämpimiä kesäpäiviä.
Reseptit talven valmisteluun ilman sterilointia
Syksyllä kasvikset kypsyvät massiivisesti puutarhapenkissä, joten on aika huolehtia niiden valmistelusta talveksi. Valitettavasti kukkakaali ei voi säilyttää tuoreuttaan pitkään, joten se on parempi suolata heti. Voit laittaa vain kaalia aromaattiseen suolaveteen purkkeihin tai yhdistää vihanneksen porkkanoihin, paprikaan, valkosipuliin ja muihin tuoreisiin vihanneksiin.Peittausreseptejä on monia, joten jokainen kokki voi varmasti valita parhaan ruoanlaittovaihtoehdon, joka sopii hänen gastronomisiin mieltymyksiinsä. Tarjoamme useita reseptejä marinoidulle kukkakaalille ja annamme yksityiskohtaisia suosituksia niiden toteuttamiseksi.
Helpoin marinointiresepti
Kaikilla kotiäidillä ei ole korkeaa taitoa tehdäkseen talvivalmisteita valtavasta määrästä erilaisia vihanneksia, eivätkä tällaiset reseptit ole kaikkien makuun. Seuraavan reseptin avulla voit säilyttää vain kaalin kukinnot talveksi, täydennettynä aromaattisilla lehdillä ja suolavedellä.
Resepti kukkakaalin peittaus talveksi se on suunniteltu käyttämään 700 g kukintoja. Tämä määrä vihanneksia riittää täyttämään 500 ml:n purkin. Kaalin lisäksi tarvitset rypäleen lehtiä ja pippuria (3-4 kpl). Suolaveden valmistukseen käytetään vettä (0,5 l), suolaa ja sokeria (2 ruokalusikallista kutakin) sekä 25 ml etikkaa.
Suolakurkkujen valmistaminen talveksi on melko yksinkertaista:
- Jaa kaalin pää kukinnoiksi.
- Steriloi purkit ja kannet.
- Laita rypäleen lehdet ja pippurit steriloituihin purkkeihin (alalle).
- Täytä lasisäiliön päätilavuus kukinnoilla.
- Valmista marinadi jäljellä olevista aineksista. Keitä pari minuuttia.
- Kaada kuuma marinadi purkkeihin ja säilytä suolakurkku.
- Kääri työkappale lämpimään peittoon ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Tämän reseptin mukaan valmistettu suolakurkku tulee rapeaksi, kohtalaisen makeaksi ja saa hieman happamuutta ja mausteisuutta. Kaali voidaan tarjoilla alkupalana tai lisäkkeenä erilaisiin lisukkeisiin. Voit myös käyttää marinoituja vihanneksia ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistuksessa.
Pehmeä kaali porkkanoilla
Säilykekukkakaalista tulee hyvin mureaa, jos kukintoja keitetään hetken ennen marinointia. Kypsennysaika voi olla kaalipalojen koosta riippuen 1-5 minuuttia. Seuraava resepti herkälle kukkakaalille porkkanoilla vaatii juuri tällaisen lyhytaikaisen lämpökäsittelyn.
Säilötyn suolakurkun valmistamiseksi tarvitset 2 kg kukintoja ja 4 porkkanaa. Tämä määrä vihanneksia täyttää 4 0,5 litran purkkia. Sinun on marinoitava vihannekset lisäämällä laakerinlehtiä, pippuria ja neilikkaa. Marinadiin lisätään maun mukaan sokeria ja suolaa, noin 4-6 rkl. l. jokainen ainesosa. Marinadi tulee keittää 1,5 litrasta vettä lisäämällä 70-80 ml etikkaa.
Kypsennysprosessia voidaan kuvata yksityiskohtaisesti seuraavasti:
- Laita kaalin kukinnot kattilaan ja lisää vesi. Ripottele päälle hieman suolaa ja ripaus sitruunahappoa.
- Keitä vihanneksia 2-3 minuuttia ja valuta sitten kiehuva vesi pois. Täytä astia kaalilla kylmällä vedellä.
- Laita pippurit, laakerinlehdet ja neilikka puhtaiden purkkien pohjalle.
- Laita kukinnot purkkeihin ja täytä 2/3 astiasta.
- Kuori porkkanat ja leikkaa renkaiksi tai raasta.
- Ripottele porkkanapaloja kaalin päälle.
- Keitä marinadi suolan ja sokerin kanssa. Lisää keittämisen jälkeen etikka.
- Kaada kuuma neste purkkeihin ja sulje ne.
Tämän reseptin porkkanat toimivat enimmäkseen koristeena, koska vihanneksen appelsiinit tekevät tylsästä kaalista ruokahaluisemman ja kirkkaamman. Ennen tarjoilua valmis tuote voidaan kaataa öljyllä ja ripotella yrteillä.
Kukkakaali paprikalla
Todellinen väri- ja makuelämys voidaan saavuttaa yhdistämällä kukkakaali porkkanoihin, paprikaan ja kuumaan paprikkaan. Vihannekset yhdessä purkissa täydentävät toisiaan ja "jakavat" aromeja, jolloin lopputuloksena on erittäin maukas Kukkakaalimarinoitua kaalia talveksi.
Kukkakaali on parempi suolata litran purkkeihin, tämä on peittauksen määrä, joka syödään nopeasti eikä istu jääkaapin hyllylle. 3 litran suolakurkkupurkkien valmistamiseksi tarvitset 2 kg kaalikukintoja, 200 g porkkanaa ja 2 paprikaa. On hienoa, jos paprikat ovat väriltään vihreitä ja punaisia. On suositeltavaa lisätä 1 pala kuumaa chilipippuria. jokaisessa litran purkissa. Laakerinlehtien määrä riippuu myös purkkien määrästä (1-2 lehtiä per astia).
3 litraa työkappaletta varten, jos se on tiukasti täytetty, tarvitset 1,5 litraa vettä. Tähän nestemäärään sinun on lisättävä 6 rkl. l. suolaa ja sokeria. Pöytäetikkaa lisätään valmiiseen marinaadiin 75 ml.
Talvivalmistelujen valmistelu vie hieman yli tunnin. Suurin osa ajasta kuluu vihannesten puhdistamiseen ja pilkkomiseen. Kypsennysvaiheet voidaan kuvata seuraavasti:
- Keitä kaalipaloja (kukintoja) kevyesti suolatussa vedessä 3-5 minuuttia.
- Valuta kypsennyksen jälkeen vesi ja jäähdytä kaali.
- Poista paprikat varresta, siemenistä ja kalvoista. Leikkaa vihannekset viipaleiksi.
- Pese porkkanat, kuori ne, leikkaa renkaiksi.
- Keitä vettä sokerin ja suolan kanssa 5 minuuttia. Sammuta kaasu ja lisää marinaadiin etikka.
- Laita laakerinlehdet purkkeihin, sitten kaali, paprika ja porkkanat.
- Kaada kuuma marinadi purkkeihin. Säilytä säiliöt.
Kukkakaali porkkanoilla ja paprikoilla koristaa mitä tahansa pöytää, tekee liha- ja kalaruoista entistä maukkaampaa ja täydentää mitä tahansa lisuketta.Erilaisten vihannesten ansiosta jokainen gourmet löytää suosikkiherkkunsa yhdestä purkista.
Kukkakaali valkosipulilla
Valkosipuli voi lisätä makua mihin tahansa ruokaan. Sitä lisätään usein suolakurkkuihin, mukaan lukien marinoituun kukkakaaliin. Resepti sisältää valkosipulin ja kaalin lisäksi paprikaa ja porkkanaa sekä monenlaisia mausteita. Lueteltuja vihanneksia voidaan käyttää yhtä suurissa suhteissa tai antaa etusijalle kaalin kukinnot, vain täydentämällä päätuotetta muilla vihanneksilla.
Peittauskoostumuksen tulee sisältää maustepippuria ja mustapippuria sekä suolaa, sokeria ja etikkaesanssia. Marinadiin kannattaa lisätä myös yleismaustetta, jota löytyy varmasti joka keittiöstä.
Kaikkien reseptin ainesosien tarkkoja suhteita ei ole ilmoitettu, koska kokki voi itsenäisesti säätää tiettyjen mausteiden ja vihannesten määrää. On vain tärkeää säilyttää suolan, sokerin ja etikan suhteet marinaadia valmistettaessa. Näiden aineosien suhde 1 litrassa vettä on ilmoitettu seuraavissa valmistusohjeissa:
- Pese kaali huolellisesti ja leikkaa pieniksi kukinnoiksi.
- Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi kuutioiksi ja renkaiksi.
- Leikkaa pestyt paprikat puoliksi, poista jyvät ja kalvot. Jauha paprikat ohuiksi nauhoiksi.
- Leikkaa kuoritut valkosipulin päät ohuiksi viipaleiksi.
- Laita kaikki hienonnetut vihannekset kerroksittain purkkiin. Kerrosten järjestys riippuu kulinaarisesta suunnitelmasta.
- Keitä puhdas vesi ja kaada se purkissa olevien vihannesten päälle. Peitä astiat kannella ja jätä 15-20 minuuttia.
- Kaada vesi purkeista takaisin kattilaan ja lisää tarvittavat mausteet, sokeri, suola (ilman esanssia). Keitä marinadia 15 minuuttia. Kaada kuuma neste purkkeihin.
- Ennen sulkemista lisää esanssi purkkeihin.
- Säilytä suolakurkkuja ja säilytä ne peitossa, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Tämän reseptin salaisuus piilee monissa ainesosissa. Kaali, paprika ja porkkanat yhdessä mausteiden kanssa luovat hyvän, maukkaan alkupalan jokaiseen juhlaan.
Resepti ammattilaisille
Yksinkertaisimmasta reseptistä olemme tulleet ehkä monimutkaisimpaan vaihtoehtoon kukkakaalin peittaukseen. Tämä peittaus on erittäin maukasta ja aromaattista. Se säilyy hyvin koko talven ja sopii täydellisesti minkä tahansa pöydällä olevan ruoan kanssa. Sukulaiset, läheiset ihmiset ja vieraat talossa arvostavat varmasti omistajan työtä ja ponnisteluja, jotka ovat investoineet tämän marinoidun herkun valmistukseen.
Talvivalmisteiden valmistamiseksi tarvitset monipuolisen tuotesarjan: 3 kg kaalia varten sinun tulee ottaa 3 porkkanaa ja sama määrä paprikaa. Valkosipulia ja sipulia sisältyy reseptiin suuria määriä (250-300 g kutakin ainesosaa). Vihreät tekevät peittauksesta kauniin, kirkkaan ja samalla aromaattisen, rapean. Peittaukseen tulee siis lisätä tilliä, piparjuuren lehtiä, herukoita, kirsikoita, 6 laakerinlehteä ja sama määrä neilikkaa; mustapippurit antavat kaalille ylimääräisen mausteisen aromin.
Marinadi sisältää vakiotuotesarjan. 1,5 litraan vettä tulee lisätä 60 g kidesokeria, 1,5 rkl. l. etikkaa ja kolmasosa lasillista suolaa. Tämä luonnollisten säilöntäaineiden yhdistelmä säilyttää kaalin kukinnot koko talven ajan.
Marinoitu kukkakaali on suhteellisen helppo valmistaa:
- Kuori ja viipaloi kaikki vihannekset kaalia lukuun ottamatta. Jaa kaalin päät kukinnoiksi.
- Laita mausteet ja pilkotut kasvikset (paitsi kaali) purkin pohjalle. Pakkaa kukinnot tiukasti päälle.
- Keitä marinadia 6-7 minuuttia ja kaada se vihannesten päälle.
- Sulje purkit hermeettisesti ja aseta ne ylösalaisin puuvillapeiton alle.
- Laita jäähtyneet purkit jääkaappiin.
Reseptin avulla voit valmistaa paitsi erilaisia vihanneksia yhdessä purkissa talveksi, myös herkullisen suolaveden, joka voi olla jopa erittäin hyödyllistä meluisan juhlan jälkeen.
Toinen resepti vihannesten ja yrttien peittaukseen kukkakaalilla näkyy videossa:
Video esittelee yksityiskohtaisesti koko talvipeittauksen valmistusprosessin, joka auttaa aloittelevaa kotiäitiä selviytymään vaikeasta kulinaarisesta tehtävästä.
Johtopäätös
Voi näitä reseptejä! Niitä on valtava määrä ja silti jokainen kotiäiti yrittää tuoda tuotteeseen jotain uutta, erityistä, josta kaikki perheenjäsenet voivat todella nauttia. Tässä artikkelissa yritimme esittää vain muutamia perusreseptejä, joita voidaan haluttaessa täydentää tai poistaa jostakin komponentista. Mutta on syytä muistaa, että reseptiä muutettaessa on tärkeää säilyttää suolan, sokerin ja etikan pitoisuus, koska nämä ovat ainesosia, jotka suojaavat talvivalmistetta happamoitumiselta, käymiseltä ja pilaantumiselta.
