Sisältö
Marinoidaksesi varren savustusta varten, sinun ei tarvitse vain seurata reseptiä tarkasti, vaan myös tietää joitain lihan kanssa työskentelyn hienouksia. Esimerkiksi on tärkeää valita tuore tuote ilman epärehellisten myyjien temppuja ja myös kuoria se kunnolla. Kokeneet kokit osaavat marinoida porsaanvarren savustusta varten (kuumana tai kylmänä) ja käsitellä lihan oikein suolauksen jälkeen ja ovat valmiita jakamaan tietonsa.
Pääainesosan valinta ja valmistus
Ennen varren marinointia savustamossa tupakointia varten, sinun on varmistettava, että pääainesosa täyttää tietyt laatuvaatimukset:
- Tuotteen ulkonäkö. Korkealaatuisen lihan tulee olla tiheää, mutta melko joustavaa. Jos painat palaa, kolhu tasoittuu heti, se on tuore.Sormenreikä ei katoa, jos tuote seisoo myymälässä pitkään.
- Väri. Tumma pala keltaisella rasvalla on selvä merkki tuotteesta, joka ei ole tuore. Vaaleanpunainen porsaanliha, jossa on valkoisia raitoja, on paras valinta pehmeän ja pehmeän ruoan valmistukseen.
- Tuotteen aromi. Kannattaa ehdottomasti tuoksua pala ennen ostamista. Jos tuotteessa on mätä haju, on parasta olla ostamatta. Tuore liha ei saa aiheuttaa epäilyksiä.
Ennen kuin aloitat marinoinnin, muista polttaa iho kaasulla ja kuori se sitten veitsellä. Tuotteen pehmeyden lisäämiseksi jotkut kokit suosittelevat lihan liottamista maidossa useita tunteja.
Varsien suolausmenetelmät myöhempää savutusta varten
On kaksi päätapaa suolata sianlihaa kotona:
- «kuiva» – liha hierotaan suolalla ja mausteilla, minkä jälkeen se laitetaan astiaan ja ripottele päälle hieman suolaa (kypsytetään 9-11 päivää);
- «märkä"- käytä tuotteen käsittelyyn tietyn reseptin mukaan valmistettua marinadia (se on säilytettävä 3-12 tuntia).
Toista vaihtoehtoa käytetään parhaiten, jos ei ole aikaa odottaa pitkään. "Kuiva" suolaus takaa täyteläisemmän ja kirkkaamman maun.
Kuinka suolaa varsi tupakointia varten
Porsaan varren suolaamiseksi savustukseen on tiedettävä, missä suhteessa suolaa ja mausteita kannattaa lisätä ja kuinka kauan lihan säilyminen kestää. Alla on useita reseptejä, jotka vastaavat näihin kysymyksiin. On tärkeää muistaa, että joskus vanhempi tuote vaatii pidemmän käsittelyn mausteissa.
Varsien kuivasuolaus ennen tupakointia
On tärkeää hieroa lihaosa perusteellisesti suolalla ja mausteilla.
Kuumasavustusta varten varsien suolaaminen kannattaa aloittaa valmistamalla lihapala. Kun iho on poistettu ja tuote on käsitelty maidossa, se on leikattava pieniin kerroksiin (1,5-2 cm paksu) ja hiero se perusteellisesti suolalla. Halutessasi voit lisätä myös muita aromaattisia mausteita (rosmariini, pippuri). Tämän jälkeen liha levitetään kerroksittain muovikulhoon tai -kuppiin, ja päälle ripotetaan lisää suolaa. Tuotetta on säilytettävä tässä muodossa 9-11 päivää, jonka jälkeen astia katsotaan valmiiksi kuumasavutukseen.
Varren suolaaminen tupakointiin Provencen yrteillä
Voit tarjoilla valmiin ruoan yrttien ja tuoreiden vihannesten kera.
Suolaus Provencen yrteillä ei eroa paljon edellä kuvatusta menetelmästä. Voit käyttää mausteena seuraavien tuotteiden seosta:
- suola - 250 g;
- sokeri - 50 g;
- rosmariini - 20 g;
- basilika - 20 g;
- timjami - 15 g;
- piparminttu - 10 g;
- mustapippuri (herneet) - 1 tl.
Älä pelkää kokeilla lisäämällä oreganoa tai meiramia yrttiluetteloon. On lähes mahdotonta pilata porsaan rystysten makua tällaisilla mausteilla. Ei myöskään ole mitään väärää siinä, että poistat provencelaisen mausteen aineksista, joista et pidä.
Kuinka suolata porsaan rystys valkosipulilla tupakointia varten
Valkosipulimarinadissa kypsennetty lihaosa on näyttävä ulkonäkö ja miellyttävä tuoksu.
Mausteisuuden ystävät arvostavat reseptiä varsien suolaamiseen hankaamalla liha valmiiksi valkosipulilla. On kuitenkin tärkeää olla liioittelematta - jokaista 1,5 kg filettä kohden ei saa käyttää enempää kuin 4 valkosipulinkynttä. Raastamisen helpottamiseksi on suositeltavaa murskata tuote lihamyllyssä tai hienontaa se veitsellä. Käsittele sitten liha suolalla ja suosikkimausteillasi.
Kuinka marinoida varret tupakointia varten
On olemassa useita reseptejä porsaanvarsien marinointiin kuumasavutusta varten. Valmiin tuotteen maku ei riipu vain marinadissa käytetyistä ainesosista, vaan myös ajasta, jolloin lihaa pidettiin vedessä mausteilla. Kannattaa tutustua muutamaan suosittuun reseptiin.
Klassinen sianlihamarinadi savustukseen
Lihan marinointiin tulee aina varata riittävästi aikaa.
Tätä kuumasavulle sianlihan nystykselle tarkoitettua marinadia voidaan helposti kutsua suosituimmaksi kaikista esitellyistä. Suolaliuoksen valmistamiseksi tarvitset:
- vesi - 2 l;
- suola - 12 rkl. l.;
- valkosipuli - 10-12 neilikkaa;
- paprikasekoitus (punainen, musta, maustepippuri) - maun mukaan;
- laakerinlehti - 10-12 kpl;
- suosikkimausteet (basilika, rosmariini) - maun mukaan.
Ensin sinun on liuotettava suola kuumaan veteen. Lisää sitten murskattu valkosipuli ja paprikasekoitus marinadiin. Laita 3 kg esipuhdistettuja varreja astiaan, sitten laakerinlehti ja mausteet päälle. Lihaa on marinoitava 7 tuntia, minkä jälkeen se tulee kuivata talouspaperilla, kääriä folioon ja lähettää savuhuoneeseen.
Kuinka marinoida varret oluessa tupakointia varten
Olutmarinoitu liha on mureaa ja maukasta.
Toinen marinadiresepti porsaan rystysten polttamiseen. Liha on tarpeen hieroa suolalla ja mausteilla (kuten "kuivassa" suolauksessa), aseta sitten tuote kulhoon ja kaada tumma olut sen päälle. Seuraavaksi sinun on infusoitava astia 24 tuntia kylmässä paikassa.
Tämän ajan kuluttua poista lihapalat, laita ne kattilaan, lisää kuumaa vettä ja keitä 15 minuuttia. Jälkeenpäin ei jää muuta kuin ottaa tuote pois, rasvata se adjikalla ja yrteillä ja viedä savustushuoneeseen.
Marinaatti timjamin ja paprikan savustukseen
Tuotteen savustamiseksi kannattaa kokeilla marinadia timjamilla ja paprikalla
Tämä on myös melko yksinkertainen suolaliuos tuotteen valmistukseen tupakointia varten. Ainesosien luettelo on seuraava:
- vesi - 3 l;
- suola - 200 g;
- mausteseos (timjami, basilika, paprika, maustepippuri, mustapippuri);
- valkosipuli - 4 neilikkaa.
Varsi on säilytettävä tässä suolavedessä 6 tuntia, jonka jälkeen lihaa kuivataan 40 minuuttia lämpimässä huoneessa ja lähetetään sitten savustettavaksi.
Käsittely suolauksen jälkeen
Suolauksen jälkeen varsi on lämpökäsiteltävä. Savuhuoneen polttoaineena on parasta käyttää lastuja tai haketta (ne palavat tasaisesti ja hitaasti) sahanpurun sijaan. Yleensä lihaa kypsennetään 40-50 minuuttia, mutta paljon riippuu savuhuoneen lämpötilasta. Heti kun varsi on valmis, sammuta tuli, mutta jätä astia lihalla suljettuna 15-20 minuutiksi, jotta mahdollisimman paljon savua imeytyy. Ruoan ylikypsentämistä ei myöskään suositella, muuten se saa hapan maun.
Johtopäätös
Varsien marinointi kotona tupakoimista varten on melko yksinkertaista; nämä ovat vain muutamia suosittuja reseptejä. Itse asiassa savustetun sianlihan valmistukseen on monia vaihtoehtoja. Älä siis pelkää kokeilla; valmis ruokalaji miellyttää varmasti koko perhettä.
