Sisältö
Herkullinen, rapea ja aromaattinen säilötty kaali Varmasti kaikki rakastavat sitä. Se on melko yksinkertainen valmistaa, ja tuote säilyy hyvin pitkään. Keittokirjat ja Internet tarjoavat paljon erilaisia reseptejä, joista kokki voi valita, mutta suurin osa niistä perustuu etikan käyttöön. Valitettavasti jotkut ihmiset ovat vasta-aiheisia tämän happaman ainesosan nauttimiseen tiettyjen kehon ominaisuuksien vuoksi. Tällainen rajoitus ei kuitenkaan tarkoita, että sinun pitäisi luopua marinoidusta kaalista kokonaan, koska on olemassa reseptejä, jotka eivät sisällä etikkaa ja mahdollistavat silti maukkaan ja terveellisen salaatin valmistamisen. Kyse on marinoidusta kaalista välitön ruoanlaitto ilman etikkaa, ja niistä keskustellaan tässä artikkelissa.
Kenelle etikka on vasta-aiheista?
Etikka on melko aggressiivinen happo, joka voi aiheuttaa merkittävää haittaa ihmiskehon ruoansulatuskanavalle, varsinkin jos on jo joitain tyypillisiä sairauksia, esimerkiksi lisääntynyt mahalaukun happamuus, koliitti, gastriitti, haimatulehdus, peptinen haava.Hapon ottaminen on myös vasta-aiheista ihmisille, joilla on hepatiitti, maksakirroosi ja virtsakivitauti.
Etikka on haitallista pienille lapsille ja raskaana oleville naisille. Se voi aiheuttaa anemiaa ja vaikuttaa negatiivisesti munuaisten toimintaan. Happo vahingoittaa myös hammaskiillettä, joten on suositeltavaa huuhdella suu puhtaalla vedellä aina etikkaa sisältävien ruokien syömisen jälkeen.
Joissakin resepteissä etikkapitoisuus on merkittävä ja voi nousta 100 ml:aan 1 kg suolattua kaalia. Suurin happopitoisuus havaitaan mausteisissa resepteissä marinoidulle kaalille "Georgian", "Provencal", "Korean", mikä on perusteltua tarpeella saada salaatin terävä maku. Marinoitu kaali ilman etikkaa on hieman mietompaa, mutta samalla luonnollista ja aina terveellistä. Kuka tahansa voi syödä näitä marinoituja salaatteja ilman terveysrajoituksia.
Reseptit kaalin peittaukseen ilman etikkaa
Jos päätät keittää marinoitua kaalia ilman etikkaa, on aika valita "oma" reseptisi. Tätä varten tarjoamme useita yksinkertaisimpia ja monimutkaisimpia, aika-testattuja vaihtoehtoja välipalojen valmistukseen. Yksityiskohtainen kuvaus ja suositukset antavat jopa aloittelevan kotiäidin valmistaa terveellisen ruoan ja yllättää ja ilahduttaa perhettään ja ystäviään.
Ruoanlaiton klassikoita
Lapsuudesta monet muistavat lasin pankit tai puisia ammeita, jotka on täynnä kaalia. Kirkkaat porkkananauhat koristelivat salaattia tehden siitä entistä enemmän makeampaa ja herkullisempaa, ja pienet tillinjyvät antoivat alkupalalle unohtumattoman mausteisen aromin. Juuri tällaista marinoitua kaalia voidaan valmistaa, jos noudatat seuraavia suosituksia:
- Valitse kaalin pää, joka on kauden puolivälissä tai myöhässä.Vapauta se ylälehdistä, jaa se 2 tai 4 osaan. Poista kaali ja leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi.
- Kuori ja pese yksi keskikokoinen porkkana ja raasta se sitten tavallisella tai "korealaisella" raastimella.
- Sekoita hienonnetut vihannekset puhtaalla pöydällä ja suolaa ne 1 rkl:lla. l. hienoa suolaa.
- Vihanneksia tulee vaivata kevyesti käsin, jotta kaali kosteutuu.
- Valmistele säiliö steriloimalla. Aseta useita sateenvarjoja tai kourallinen tillinsiemeniä sen pohjalle.
- Kiehauta erikseen 1 litra vettä kattilassa ja lisää 2 rkl. l. karkeaa suolaa ja 1 rkl. l. Sahara.
- Kaada kuuma suolaliuos vihannesten päälle purkissa ja pidä suolakurkku lämpimänä 3-6 tuntia. Valmistuotetta voidaan täydentää tuoreella sipulilla ja kasviöljyllä ennen tarjoilua.
Kannattaa kiinnittää huomiota laajaan marinointiaikaväliin. Päätös syödä kaalia 3 tunnin kuluttua vai vasta 6 tunnin kuluttua riippuu tietyn perheen makutottumuksista:
- Marinointi 3 tuntia tekee kaalista rapeampaa ja vähemmän suolaista.
- 6 tunnin lämpimän marinoinnin jälkeen kaalista tulee pehmeämpää, aromaattisempaa ja täyteläisen marinoitua makua.
Näin voit valmistaa mielenkiintoisen ulkonäön ja maun omaavan salaatin, koska erikokoiset vihannespalat suolataan eri intensiteetillä.
Piparjuurella ja valkosipulilla marinoitu kaali
Lisäämättä lusikallista etikkaa, voit valmistaa mausteisen ja aromaattisen suolakurkun. Tällaiset perinteiset venäläisen keittiön ainekset, kuten piparjuuri ja valkosipuli, auttavat saavuttamaan terävyyden ja mausteisuuden.Keskikokoisen kaalin marinointiin tarvitset pari porkkanaa, muutaman valkosipulinkynteen ja 50-60 g piparjuurta. Kypsennysprosessin aikana sinun tulee keittää marinadi 2 litrasta vettä, 200 g sokeria ja sama määrä suolaa.
Ehdotetun reseptin kaali voidaan leikata suuriksi paloiksi tai hienontaa. Ruoan kypsennysaika kokonaisuudessaan riippuu palasten koosta. Ohuet kaalinauhat marinoituvat muutamassa tunnissa. Suuret ruudut ja kaalin päiden neljännekset suolattuvat vasta 2 päivän kuluttua.
Kun kaali on pilkottu, keittoprosessi vaatii seuraavat vaiheet:
- Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi tai raasta.
- Jauha valkosipuli ja piparjuuri samalla tavalla kuin porkkanat.
- Sekoita valmistetut vihannekset pöydällä tai suuressa kattilassa.
- Kiehauta vesi suolan ja sokerin kanssa.
- Aseta vihannekset tiiviisti aiemmin valmistettuun puhtaaseen astiaan.
- Kaada kiehuvaa suolavettä kaalin päälle. Aseta painetta päälle ja pidä tuotetta huoneen olosuhteissa vaaditun ajan.
- Riittävän suolauksen jälkeen nosta kaali viileään paikkaan.
Tämä väri voidaan saavuttaa lisäämällä kirjaimellisesti 1 punajuuri mihin tahansa marinoituun kaalireseptiin. Tätä varten punajuuret on leikattava viipaleiksi tai viipaleiksi ja sekoitettava muiden vihannesten kanssa ennen marinadin kaatamista peittauksen päälle.
Erinomainen marinoitu kaali marjoilla ja mausteilla
Minkä tahansa välipalan ulkonäöllä on tärkeä rooli. Tämä sääntö koskee myös marinoitua kaalia.Tuoksuva, maukas, terveellinen ja samalla yllättävän kaunis marinoitu salaatti on aina ensimmäinen, joka syödään missä tahansa juhlassa. Ja valkokaalin voi koristella marjoilla, eikä niitä edes tarvitse olla käsillä tätä varten. karpaloita, koska myös tavalliset punaherukat voivat toimia.
Seuraava resepti on tarkoitettu 1 kg:lle valkoisia vihanneksia. Ainesosien määrä kussakin tapauksessa voidaan laskea tämän ehdon perusteella. Ruoanlaittoon tarvitset 1 porkkanan, 3-5 valkosipulinkynttä, suolaa ja sokeria 1 ja 2 rkl. l. vastaavasti. Mausteiksi on suositeltavaa käyttää laakerinlehtiä ja kokonaisia maustepippuria. Marinadin valmistukseen tarvitaan puoli litraa vettä, ja lasillinen marjoja koristaa valmiin ruoan ja lisää tyypillisen hapan maun ja aromin.
On suositeltavaa valmistaa marinoitu alkupala seuraavassa järjestyksessä:
- Poista kaalin päistä ylälehdet ja leikkaa vihannes ohuiksi nauhoiksi.
- Raasta kuoritut porkkanat.
- Leikkaa valkosipuli suikaleiksi tai laita puristimen läpi.
- Sekoita kasvisaineet keskenään.
- Pese marjat. Jauha suurin osa niistä murskaajalla ja erota massa mehusta. Lisää loput kokonaiset marjat kasvisseokseen.
- Kaada 2 rkl puhtaaseen kulhoon. vettä ja tuloksena olevaa marjamehua.
- Keitä marinadi nesteen perusteella lisäämällä mausteet, sokeri ja suola.
- Laita kasvisten ja marjojen seos lasipurkkiin jättäen vähän vapaata tilaa.
- Täyttää kaali kuumassa suolavedessä. Aseta mutka päälle.
- Poista sorto 11-14 tunnin kuluttua. Kaali on valmis syötäväksi tässä vaiheessa.
Tämän reseptin ainutlaatuisuus on, että punaherukkamehu lisää välipalaan tarvittavan happamuuden, ja siitä tulee vaihtoehto etikalle.Kokonaiset marjat tekevät marinoituja kaalisalaatista entistä kauniimman ja herkullisemman.
Resepti sitruunalla
Tarvittavaa happoa voidaan lisätä marinoituun kaalisalaattiin ei vain marjojen, vaan myös sitruunan kanssa. Tämä hedelmä voi korvata täydellisesti haitallisen etikan.
Marinoidun alkuruoan valmistamiseksi tarvitset 3 kg kaalia ja 1 kg porkkanaa. Yksi iso punajuuri antaa salaatille erinomaisen vaaleanpunaisen värin. Sitruunan kulutuksen reseptiä kohden tulisi olla 0,5 kpl.
Sinun on valmistettava marinadi erikseen laskemalla mausteiden ja mausteiden määrä 1 litraa vettä kohti. Tarvitset 15 g suolaa ja 100 g sokeria suolaveden valmistamiseen. Mausteille on suositeltavaa lisätä 1 tl. kanelia ja 5 jyvää neilikkaa.
Marinoidun alkuruoan valmistus kannattaa aloittaa pilkkomalla kaali. Jos sinulla on aikaa ja halua, voit työskennellä laadukkaan pilkkomisen parissa, josta tulee ohueksi leikattu salaatti. Jos ruoan valmistamiseen ei ole ollenkaan aikaa, voit leikata kaalin päät paloiksi. Porkkanat ja punajuuret on suositeltavaa pilkkoa tankoiksi tai suikaleiksi.
Sinun on valmistettava marinadi kaalille perinteisillä menetelmillä lisäämällä kaikki edellä mainitut suolaveden aineosat kiehuvaan veteen. Keitä marinadia 3-5 minuuttia. Kuuma suolaliuos tulee kaataa aiemmin purkkiin asetettujen vihannesten päälle. Peittaus on suositeltavaa pitää paineen alla 1-3 päivää kaalin leikkaustavasta riippuen. Sitruunamehu tulee lisätä marinoituun kaaliin juuri ennen tarjoilua.
Kaikkien yllä olevien reseptien lisäksi voit käyttää muita ruoanlaittovaihtoehtoja.
Esimerkiksi videossa kokenut kotiäiti selittää yksityiskohtaisesti ja osoittaa selvästi koko kaalin ja porkkanoiden peittausprosessin:
Johtopäätös
Marinoidun kaalin läsnäolo vapauttaa kotiäidin vitamiinisalaattien valmistamisesta pitkään. Kerran kovasti työskenneltyään hänellä on aina tarjolla herkullinen välipala, joka täydentää perunoita, liha- ja kalaruokia sekä muroja. Maunautinnon lisäksi marinoitu kaali tuo erittäin todellisia etuja, koska kaikki vihannesten vitamiinit säilyvät. Etikan puuttuminen reseptistä tekee marinoidun kasvissalaatin kaikkien saatavilla. Sitä voivat syödä lapset, raskaana olevat naiset ja ihmiset, joilla on tyypillisiä sairauksia.
