Sisältö
Marinoitu aikainen kaali on yksi kotitekoisista vaihtoehdoista. Kaalin valmistamiseksi tarvitset vähintään aikaa, joka on käytettävä purkkien valmistukseen ja vihannesten leikkaamiseen. Marinointi suoritetaan suolavedellä, johon lisätään suolaa, kidesokeria ja mausteita.
Varhaisen kaalin ominaisuudet
Varhaisella kaalilla on lyhyt kypsymisaika. Kaalinpäiden muodostuminen tapahtuu 130 päivässä tai aikaisemmin. Nämä kaalilajikkeet voidaan korjata heinäkuun alussa.
Varhaiset kaalilajikkeet voivat halkeilla, jos niitä ei korjata ajoissa. Tällaisia kaalinpäitä ei suositella käytettäväksi valmisteissa.
Kotivalmistukseen valitaan useimmiten keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet. Niillä on korkea tiheys, joka säilyy suolattaessa.
Varhaisessa kaalissa on pehmeämpiä lehtiä ja vähemmän tiiviitä päitä. Siksi kotitekoisia valmisteita suunniteltaessa herää usein kysymys, onko se mahdollista suolata. Tämän tyyppistä kaalia käytetään menestyksekkäästi peittaukseen ja peittaukseen. Pitkäaikaista varastointia varten valmisteisiin on suositeltavaa lisätä hieman etikkaa.
Reseptit varhaisen kaalin peittaukseen
Varhainen kaali peitataan puu-, emali- tai lasiastiassa. Helpoin on käyttää lasia pankit, jotka käsitellään höyryllä tai kuumalla vedellä. Reseptistä riippuen saat herkullisia valmisteita porkkanoista, tomaateista, paprikoista ja punajuurista.
Perinteinen resepti
Klassisessa versiossa marinoitua kaalia talveksi valmistettu marinadilla. Menettely tällaisten kotitekoisten valmisteiden saamiseksi sisältää useita vaiheita:
- Kaalihaarukka (2 kg) pilkotaan nauhoiksi.
- Hienonna porkkanat monitoimikoneella tai raastimella.
- Komponentit sekoitetaan, otetaan vähän käsin ja laitetaan purkkiin. Säiliöt steriloidaan ensin.
- Kaada kaalin päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 15 minuuttia.
- Sitten neste kaadetaan kattilaan ja kiehautetaan.
- Kiehuvan veden kaataminen vihannesten päälle toistetaan, ja ne on tyhjennettävä 15 minuutin kuluttua.
- Lisää kolmannen kiehumisen aikana nesteeseen useita pippuria ja laakerinlehtiä sekä yksi ruokalusikallinen suolaa ja sokeria.
- Täytä astiat vihanneksilla täytteellä ja sulje ne kansilla.
- Valmisteet jätetään useiksi päiviksi huoneolosuhteisiin. Sitten ne laitetaan viileään paikkaan.
Nopea resepti
Nopealla reseptillä saat marinoidun varhaiskaalin muutamassa tunnissa. Marinoitu aikainen kaali talveksi valmistetaan seuraavalla tekniikalla:
- Kilo kaalipää leikataan ohuiksi nauhoiksi.
- Porkkanat hienonnetaan monitoimikoneessa tai raastimella.
- Täytteen saamiseksi laita kattila litralla vettä liedelle, lisää lasillinen sokeria ja 2 ruokalusikallista suolaa. Lisää keittämisen jälkeen 150 g etikkaa ja 200 g auringonkukkaöljyä.
- Kasvismassan säiliö täytetään valmistetulla nesteellä.
- Vihanneksia marinoidaan 5 tuntia, jonka jälkeen ne voidaan laittaa purkkeihin talveksi.
Maukasta välipalaa
Mausteiden käytön avulla voit saada aromaattista suolattua kaalia. Kypsennysprosessi on tässä tapauksessa jaettu useisiin vaiheisiin:
- Varhaisen kaalin pää (2 kg) käsitellään tavalliseen tapaan: puhdistetaan vaurioituneista lehdistä ja hienonnetaan hienoksi.
- Porkkanat murskataan tehosekoittimella tai raastimella.
- Yksi valkosipulin pää leikataan yksittäisiksi kynneksi.
- Komponentit sekoitetaan ja laitetaan steriloituihin purkkeihin.
- Kaali on käsiteltävä kiehuvalla vedellä 15 minuutin ajan. Sitten neste valutetaan pois.
- Laita puhdas vesi liedelle (voit käyttää tyhjennettyä vettä purkeista), lisää pari ruokalusikallista suolaa ja lasillinen kidesokeria. Jotta suolakurkku saa mausteisen aromin tässä vaiheessa, sinun on lisättävä mustapippuria ja neilikkaa (7 kpl).
- Lisää keittämisen jälkeen marinaadiin kaksi ruokalusikallista auringonkukkaöljyä ja puolitoista teelusikallista etikkaa.
- Mausteista täytettä käytetään astioiden täyttämiseen kaalilla.
- Vihannesten suolaamiseksi pitkäaikaista varastointia varten purkit suljetaan rautakannella.
Marinointi kaali paloina
Kätevintä on leikata kaalin päät suuriksi paloiksi, joiden koko on 5 cm. Tämä leikkausvaihtoehto sopii parhaiten varhaisten kaalilajikkeiden käsittelyyn.
Marinointiprosessi suoritetaan tiukasti reseptin mukaan:
- 1,5 kg painava kaalin pää on jaettu suuriin osiin.
- Lasipurkki steriloidaan uunissa tai mikroaaltouunissa. Laita pohjalle useita laakerinlehtiä ja mustapippuria.
- Kaalipalat laitetaan purkkiin ja tiivistetään kevyesti.
- Täytteen saamiseksi sinun täytyy keittää vesi, lisätä kidesokeria (1 kuppi) ja suolaa (3 ruokalusikallista). Kun neste kiehuu, lisää ½ kupillista etikkaa.
- Kun täyte on hieman jäähtynyt, täytä sillä purkit.
- Säiliöt ruuvataan metallisilla kansilla, käännetään ympäri ja kääritään lämpimään peittoon.
- Jäähdytyksen jälkeen marinoidut poistetaan pysyvää varastointia varten.
Mausteinen välipala
Mausteisen välipalan valmistamiseksi tarvitset kuumaa pippuria. Kun työskentelet tämän ainesosan kanssa, on parempi käyttää käsineitä ihoärsytyksen välttämiseksi. Ennen paprikan purkamista sinun on poistettava varsi ja poistettava siemenet. Voit jättää siemenet, niin välipalan mausteisuus lisääntyy.
Varhaisen kaalin valmistaminen talveksi on seuraava:
- Kilogramma kaalipää jaetaan osiin, minkä jälkeen lehdet leikataan pieniksi neliöiksi, joiden koko on 4 cm.
- Porkkanat on raastettava raastimella.
- Puolet valkosipulin päästä kuoritaan ja kynnet leikataan ohuiksi viipaleiksi.
- Hienonna sitten paprika hienoksi.
- Kaikki vihannekset sekoitetaan ja laitetaan yhteiseen astiaan.
- Valmista sitten täyte. Ota litraan vettä lasillinen sokeria ja pari ruokalusikallista suolaa. Kun neste alkaa kiehua, sinun on kaadettava 100 g kasviöljyä. Säilykettä varten tarvitset 75 g etikkaa.
- Täytä astia vihanneksilla täytteellä, aseta lautanen ja painava esine päälle.
- Seuraavana päivänä voit lisätä välipalan ruokavalioosi tai laittaa sen jääkaappiin talveksi.
Curry resepti
Toinen tapa tehdä mausteinen varhaiskaalivälipala on käyttää currya. Tämä on sekoitus monenlaisia mausteita (kurkuma, korianteri, fenkoli, cayennepippuri).
Voit suolata kaalia purkeissa talveksi seuraavassa järjestyksessä:
- Kilo varhaiskaalia leikataan neliömäisiksi lautasiksi.
- Laita hienonnetut ainekset yhteen astiaan, lisää ruokalusikallinen sokeria ja kolme ruokalusikallista suolaa. Currymauste vaatii kaksi teelusikallista.
- Kasvismassa sekoitetaan ja peitetään lautasella mehuksi.
- Lisää tunnin kuluttua vihanneksiin 50 g etikkaa ja puhdistamatonta öljyä.
- Kaali on sekoitettava uudelleen ja laitettava purkkeihin.
- Päivän aikana marinointi tapahtuu huoneenlämmössä, minkä jälkeen astiat siirretään kylmään paikkaan.
Resepti punajuurilla
Varhaiskaali peitataan yhdessä punajuurien kanssa. Tällä välipalalla on makea maku ja täyteläinen viininpunainen väri.
Kypsennysprosessi tapahtuu useissa vaiheissa:
- 2 kg painavat kaalihaarukat leikataan neliöiksi, joiden koko on 3x3 cm.
- Punajuuret ja porkkanat hienonnetaan hienoksi.
- Yhden valkosipulin pään kynnet viedään puristimen läpi.
- Ainesosat sekoitetaan yhteisessä astiassa.
- Täyte valmistetaan liuottamalla lasillinen sokeria ja kaksi ruokalusikallista suolaa litraan vettä. Marinadin tulee kiehua, minkä jälkeen siihen lisätään 150 g etikkaa ja auringonkukkaöljyä.
- Täytä astia vihanneksilla kuumalla marinadilla ja aseta niiden päälle paino.
- Päivän aikana kasvismassaa marinoidaan huoneenlämmössä.
- Säilykevihannekset laitetaan sitten purkkeihin, jotka säilytetään jääkaapissa.
Resepti tomaateilla
Varhaiset kaalilajikkeet marinoidaan purkeissa tomaattien kanssa. Tällaisia valmisteita varten tarvitset kypsiä tomaatteja, joilla on paksu nahka.
Seuraavassa reseptissä kerrotaan, kuinka voit suolata vihanneksia:
- Useita kaalipäitä (10 kg) käsitellään normaalilla tavalla: kuihtuneet lehdet poistetaan, varsi poistetaan ja lehdet hienonnetaan.
- Tarvitset 5 kg tomaatteja, ne käytetään kokonaisina, joten niiden perusteellinen pesu riittää.
- Kaali ja tomaatit asetetaan purkkeihin, kirsikan ja herukan lehtiä pistetään päälle.
- Hienonna yksi nippu tilliä ja selleriä ja lisää ne purkkeihin muiden vihannesten kanssa.
- Marinadiin tarvitset sokeria (1 kuppi) ja suolaa (2 rkl) litraan vettä. Kiehumisen jälkeen neste kaadetaan paloiteltujen vihannesten päälle.
- Lisää ruokalusikallinen etikkaa jokaiseen purkkiin.
- Kun peitat kaalia purkkeihin, sinun on suljettava ne kansilla ja annettava jäähtyä.
- Marinoidut vihannekset säilytetään viileässä paikassa.
Resepti pippurilla
Marinoitu kaali yhdistettynä paprikan kanssa on herkullinen vitamiinirikas talvivälipala. Voit valmistaa sen noudattamalla yksinkertaista reseptiä:
- Varhain kypsyvä kaali (2 kg) hienonnetaan hienoksi.
- Ota 2 kg paprikaa, pese se, poista varret ja siemenet. Vihannekset leikataan puolirenkaiksi.
- Kolme valkosipulinkynttä leikataan ohuiksi viipaleiksi.
- Vihannekset sekoitetaan ja jaetaan purkkeihin.
- Täyttöä varten sinun täytyy keittää 1,5 litraa vettä. Muista lisätä kolme ruokalusikallista suolaa ja yksi ruokalusikallinen sokeria. Lisää kuumaan marinaadiin 150 ml öljyä ja etikkaa.
- Saatu neste kaadetaan hienonnettuihin vihanneksiin purkkeihin.
- Talvisäilytystä varten on suositeltavaa pastöroida purkit. Tätä varten ne asetetaan kiehuvaan veteen puoleksi tunniksi.
- Piilotetut vihannekset peitetään kannella ja annetaan jäähtyä.
- Kun säilytät kaalia purkeissa talveksi, laita ne jääkaappiin.
Johtopäätös
Jos noudatat reseptiä, voit valmistaa herkullisia kotitekoisia valmisteita varhaisesta kaalista. Voit valmistaa siitä mausteisen välipalan currylla, valkosipulilla tai kuumalla pippurilla. Ruoasta tulee makeampaa, kun käytetään paprikaa ja punajuuria.
