Sisältö
Kurkut "Bulgaria lepää" - perinteinen bulgarialainen valmistusresepti. Paksujen keittojen ja Shopska-salaatin ohella se on maan kansallisen keittiön tunnusmerkki.
Kurkkujen peittauksen ominaisuudet "Bulgaria lepää"
Säilykekurkkujen valmistusresepti "Bulgaria lepää" on melko yksinkertainen ja sillä on merkittäviä eroja venäläisen keittiön tavallisista välipaloista. Ruoan lisäaineina ovat porkkanat ja sipulit, kun taas maamme perinteisissä resepteissä käytetään runsaasti mausteita ja yrttejä, tomaattia, valkosipulia ja kesäkurpitsaa. Tämän koostumuksen ansiosta kurkut säilyttävät joustavuutensa ja saavat pikantin, hieman makean maun.
Ainesosien valintaa ja valmistusta koskevat säännöt
Säännöt marinoitujen kurkkujen valmistamiseksi talveksi "Bulgaria lepää" -reseptin mukaan eivät eroa perinteisistä. Ruokasarjaa valittaessa tulee painottaa vihannesten laatua:
- Kurkkujen joustavuuden ylläpitämiseksi käytetään purkitukseen tarkoitettuja lajikkeita.Niiden erottuva piirre on tummanvihreän sävyn tiheä iho, joka on peitetty lukuisilla mukuloilla.
- Vihannesten tulee olla keskikokoisia eikä niissä saa olla ulkoisia vaurioita.
- Ennen peittausta hedelmistä leikataan varret.
- Sipulit ja porkkanat tulee kuoria ja pestä perusteellisesti juoksevan veden alla, jotta pinnalta jää jäljelle jäänyt lika.
Täydellisen välipalan valmistamisen salaisuudet
Kun haluat valmistaa marinoituja kurkkuja "Bulgaria lepää", sinun tulee noudattaa valmistuksen perussääntöjä. Niiden noudattamisen ansiosta vihanneksista tulee rapeita ja niillä on selvä makea-hapan maku:
- Vähimmäismäärä mausteita ja yrttejä reseptissä. Perinteiset venäläiset peittausreseptit sisältävät kirsikka-, herukka-, piparjuuri- ja neilikkalehtiä. Tämä tekee ruoasta aromaattisen ja tuoksuvan. Bulgarialaisissa perinteissä ei ole runsaasti mausteita, koska ruuan aksentti on kasvisten ainesosien maku.
- Ei esisterilointia. Kun komponentit on asetettu purkkeihin, sisältö täytetään kylmällä vedellä. Sen jälkeen rullattu seos lähetetään steriloitavaksi. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää vihannesten tiheyden ja säästää merkittävästi kypsennysaikaa.
- Resepti sisältää etikan ja sipulit leikattuna renkaiksi. Nämä ainesosat antavat makuun erityisen pikantoidun kosketuksen, jota reseptissä arvostetaan.
- Runsas määrä kidesokeria marinadissa lisää lopputuotteeseen makeutta.
Klassinen resepti kurkkujen peittaukseen “Bulgaria on lomalla”
Resepti kurkkujen peittaukseen "Bulgaria lepää" on yksinkertainen noudattaa, mutta valmistaminen kestää vähintään 7 tuntia.
Astian osat 4 1 litran purkille:
- 1,5 kg kurkkua;
- 4 porkkanaa;
- 4 sipulia;
- 8 tillin kukintoa;
- 2 litraa puhdistettua vettä;
- 3 rkl. l.vuorisuola;
- 7 rkl. l. Kidesokeri;
- 180 ml 9 % etikkaa.
Keittotekniikka:
- Huuhtele kurkut ensin ja liota 6-8 tuntia antaaksesi hedelmille elastisuutta.
- Kuori porkkanat, poista kanta ja leikkaa 0,5-1 cm leveiksi viipaleiksi.
- Kuori sipuli ja poista päät. Leikkaa suuriksi renkaiksi.
- Liottamisen jälkeen poista kurkun hedelmistä päät.
- Laita kurkut, porkkanat, sipulit ja tilli steriloituihin purkkeihin. Lisää myös suola ja sokeri.
- Lisää kasvisseokseen etikka ja täytä purkit kylmällä puhdistetulla vedellä.Tärkeä! Vesi on puhdistettava pullotettuna tai suodatettavana. Muuten on mahdollista, että tuote voi käydä liikaa ja pilaantunut.
- Laita purkit vedellä täytettyyn kattilaan.
- Aseta pannu tulelle ja kiehauta vesi.
- Seoksen sterilointiaika on 5 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.
- Kääri purkit tiukasti rullalle.
- Käännä purkit ylösalaisin ja jätä ne tähän asentoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Marinoidut kurkut "Bulgaria lepää": resepti piparjuurella
Säilykebulgarialaisten kurkkujen resepti on mukautettu venäläisestä keittiöstä, ja se löytyy useimmiten parannetussa muodossa lisäämällä piparjuuren lehtiä. Tällä versiolla on tutumpi maku. Kurkut eivät ole yhtä rapeita, mutta vähemmän makeita ja mausteisia.
Ainekset 8-10 annokseen:
- 1,2 kg kurkkua;
- 2 kpl. porkkanat;
- 2 kpl. sipulit;
- 1 litra vettä;
- 3,5 rkl. l. Sahara;
- 1,5 rkl. l. suola;
- 90 ml pöytäetikkaa (9%);
- 1 piparjuuren lehti;
- 1 nippu tilliä.
Valmistusmenetelmä:
- Pese kurkut ja liota vedessä 5 tuntia.
- Huuhtele hedelmät uudelleen ja leikkaa päät.
- Pese tillinlehdet juoksevan veden alla ja kuivaa.
- Pese ja kuori porkkanat.Leikkaa pituussuunnassa 4 osaan.
- Kuori sipulit, pese, leikkaa päät pois ja leikkaa renkaiksi.
- Aseta sipulirenkaat, piparjuuri ja tillinlehdet purkin pohjalle.
- Asettele kurkut tasaisesti.
- Lisää porkkanat purkkiin.
- Marinaadin valmistamiseksi keitetään vesi lisäämällä kidesokeria ja suolaa. Ennen liedeltä ottamista lisää nesteeseen etikka ja sekoita.
- Marinadi tulee kaataa purkkeihin kahdessa vaiheessa. Valuta ensin kasvikset kevyesti kiehuvalla marinadilla. Seuraavaksi se tulee kiehua uudelleen ja sisältö täytetään kokonaan reunoja myöten.
- Sulje purkit tiiviisti ja käännä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
Hyvin yksinkertainen resepti kurkkujen peittaukseen "Bulgaria lepää"
Tarvittavat tuotteet 1 purkkiin (tilavuus - 1 l):
- 700 g kurkkua;
- 1 sipuli;
- 2 nippua persiljaa;
- 3 kpl. makea herne;
- 3 neilikan silmua;
- 7 kuivattua laakerinlehteä.
- 1,5 rkl. l. suola;
- 3 rkl. l. Sahara;
- 100 ml etikkaa 9%;
- 1 litra vettä.
Keittomenetelmä:
- Esiliota kurkkuja kylmässä vedessä 3 tuntia.
- Kuori hedelmät päistä ja pese juoksevan veden alla.
- Pese ja kuivaa persilja.
- Kuori sipuli ja leikkaa se suuriksi renkaiksi.
- Laita maustepippuri, neilikka, 3 laakerinlehteä ja persilja steriilin purkin pohjalle.
- Aseta sipulirenkaat päälle ja aloita kurkun hedelmien tiivis levittäminen.
- Marinaadin valmistamiseksi kaada vesi kattilaan ja keitä.
- Lisää kivisuola ja kidesokeri kiehuvaan veteen. Sekoita, kunnes bulkkiainekset ovat täysin liuenneet.
- Lisää loput laakerinlehdet veteen ja keitä muutama minuutti.
- Ennen kuin nostat seoksen lämmöltä, lisää etikka ja sekoita kattilan sisältö.
- Siivilöi marinadi ja kaada purkkeihin reunoja myöten.
- Sulje purkit tiiviisti ja käännä ne.Jätä tähän asentoon, kunnes se jäähtyy.
Säilytyssäännöt
Säilykekurkkuja "Bulgaria lepää" suositellaan säilytettäväksi 15-20 °C:n lämpötilassa. Pääsy suoralle auringonvalolle on suljettava kokonaan pois. Jos yllä olevia tekijöitä havaitaan, säilykkeiden säilyvyysaika on 1-2 vuotta.
Johtopäätös
Marinoidut kurkut "Bulgaria lepää" on ainutlaatuinen bulgarialaisen keittiön perintö. Koska mausteita ei ole runsaasti, välipala säilyttää tuotteiden alkuperäisen maun, jolloin ne säilyttävät tiheän rakenteensa ja joustavuutensa. Valmistetut kurkut "Bulgaria lepää" antaa sinun miellyttää sukulaisiasi talvella esittelemällä hienon kasvisalkupalan juhlapöydälle.
