Sisältö
- 1 Mitä hyötyä marinoidusta saniaisesta on?
- 2 Kuinka suolata saniainen
- 3 Kuinka valmistaa marinoitua saniaista talveksi tuoreista versoista
- 4 Kuinka suolata saniainen talveksi auringonkukkaöljyllä
- 5 Talveksi peitattu saniainen valkosipulilla
- 6 Mitä marinoidusta saniaisesta voi tehdä?
- 7 Kuinka suolattu saniainen suolataan
- 8 Marinoidut saniaissalaatit
- 9 Johtopäätös
Harvinainen saniainen (Pteridium aquilinum) ei ole kaikkein koristeellisin. Maisemasuunnittelijat välttävät sitä yleensä, ja se istutetaan vain takapihoille. Mutta voit syödä muruja. Ja se on herkullista! Marinoitu saniainen ilmestyy yhä enemmän kauppojen hyllyille, mutta se ei ole halpaa. Sillä välin voit valmistaa sen helposti itse.
Ruukkua paljon pienempi strutsi (Matteuccia struthiopteris) tunnetaan syötävänä kasvina. Se on paljon suurempi ja sitä kasvatetaan usein koristekasvina. Näiden saniaisten maku on huomattavasti erilainen.
Mitä hyötyä marinoidusta saniaisesta on?
Kypsentämätön saniainen on myrkyllistä. Sinun on vain otettava tämä huomioon, äläkä pelkää tai hylkää tuotetta.Oliiveja, perunoita ja useimpia metsäsieniä ei syödä raakana. Huolellisesti mietittäessä voi tehdä pitkän listan kaikille tutuista tuotteista, joita kenellekään ei yksinkertaisesti tulisi mieleen syödä suoraan puutarhasta. Sama saniaisten kanssa.
Ja kasveilla on tarpeeksi hyödyllisiä ominaisuuksia. Ja vaikka juurakoita käytetään lääkeraaka-aineina, nuoret versot sisältävät:
- glutamiini- ja asparagiinihapot;
- tyrosiini;
- leusiini;
- karoteeni;
- riboflaviini;
- tokoferoli;
- nikotiinihappo;
- kalium;
- kalsium;
- magnesium;
- mangaani;
- kupari;
- rikki;
- fosfori.
Mutta rachiksen (nuorten versojen) tärkein arvo on korkea proteiinipitoisuus, joka on kehon helposti sulavaa, ja jodi.
Saniaista sisältävien ruokien säännöllinen kulutus:
- sillä on myönteinen vaikutus hermostoon;
- auttaa torjumaan jodin puutetta;
- sävyt;
- stimuloi aineenvaihduntaprosesseja;
- poistaa radionuklideja.
Saniaissalaatit eivät tietenkään ole lääke sinänsä. Niitä ei suositella raskaana oleville naisille ja esikouluikäisille lapsille, ja ihmisten, jotka eivät ole koskaan aikaisemmin syöneet rachia, tulisi aloittaa pienillä annoksilla. Tämä pätee muuten kaikkiin tuntemattomiin ruokiin.
Mitä tulee saniaisen sisältämiin myrkyllisiin aineisiin, ne hajoavat 10 minuutin lämpökäsittelyn, suolauksen tai peittauksen jälkeen.
Kuinka suolata saniainen
Kiistanalaisin kysymys on ajanjakso, jonka aikana nuoria saniaisten versoja tulisi käsitellä sadonkorjuun jälkeen. Gourmetit kutsuvat sitä 3-4 tunniksi, asiantuntijat huomauttavat myös, että tämän ajan jälkeen rachis alkaa menettää hyödyllisiä aineita ja makua. 10 tunnin kuluttua niistä tulee karkeita ja menettävät ravintoarvonsa.
Saniainen kokoelma
Kun keräät rakhia, on tärkeää, ettet menetä hetkeä. Ne korjataan, kun lehdet ovat jo alkaneet erottua, mutta eivät ole vielä kukkineet, yhdessä versojen kanssa. Tällä hetkellä rachit näyttävät koukuilta, ovat tummanvihreitä ja katkeavat taivutettaessa. Heti kun versot muuttuvat taipuisiksi, keräys lopetetaan - ne eivät enää sovellu ruokaan, ja hyödyllisten aineiden pitoisuus pienennetään minimiin.
Bracken, jonka maku ja koostumus muistuttaa sieniä, syödään useimmiten. Strutsi on hyvin täyteläinen, hieman makea ja muistuttaa kukkakaalia.
Saniaisten valmistelu ruoanlaittoa varten
Riippumatta siitä, mitä kotiäiti tekee saniaisesta - ruokalajin tuoreista versoista, suolattu tai suolattu talveksi, rachis on valmistettava. Niitä liotetaan kylmässä suolavedessä 2-3 tuntia vaihtaen nestettä useita kertoja katkeruuden ja osan haitallisten aineiden poistamiseksi. Keitä sitten.
Saniaista ei tarvitse tehdä ruokahaluttomaksi rievuksi, riittää, että se taipuu helposti, mutta pysyy melko tiheänä. Ihannetapauksessa rachiksen koostumuksen tulisi olla sama kuin marinoitujen sienien jalkojen koostumuksen.
Uskotaan, että versojen kypsentäminen 10 minuuttia riittää. Mutta tämä on keskimääräinen luku; sinun on kokeiltava jatkuvasti rakhia. Niiden tiheys riippuu olosuhteista, joissa saniainen kasvoi, kevään säästä ja monista muista tekijöistä. Saatat joutua keittämään versoja 2 tai 5 minuuttia.
Rakhit heitetään suolalla maustettuun kiehuvaan veteen, odota, kunnes se kiehuu uudelleen, valutetaan ja pestään. Sitten se saatetaan haluttuun tilaan uudessa annoksessa suolavettä.Laita siivilään ja valmista tuore tai talvisäilytykseen tarkoitettu ruokalaji.
Kuinka valmistaa marinoitua saniaista talveksi tuoreista versoista
Voit valmistaa marinoitua saniaista eri reseptien mukaan. Klassinen on yksinkertaisin.
- Rakhia liotetaan suolavedessä 2-3 tuntia, keitetään 3 minuuttia, huuhdellaan ja valutetaan siivilässä.
- Laita steriileihin purkkeihin.
- Täytä puhtaalla vedellä tarvittavan nestemäärän mittaamiseksi.
- Ota 1 litraan vettä 1 ruokalusikallinen suolaa, 3 sokeria, 50 ml etikkaa.
- Keitä marinadi ja kaada saniainen.
- He käärivät sen, kääntävät sen, käärivät sen.
Kuinka suolata saniainen talveksi auringonkukkaöljyllä
Saniaisia peitataan myös talveksi auringonkukkaöljyllä - menetelmä ei ole paljon monimutkaisempi kuin edellinen, mutta maku on erilainen. Näin voit valita itsellesi parhaiten sopivan reseptin.
- Esiliotettuja versoja keitetään runsaassa suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia. Huuhtele ja valuta siivilässä.
- Steriloi 500 gramman purkit.
- Laita jokaisen pohjalle laakerinlehti ja 4-5 mustapippuria.
- Rachit asetetaan tiukasti.
- Täytä purkit puhtaalla vedellä mitataksesi likimääräisen marinadin tilavuuden.
- Keitä suolavesi 1 litrasta vettä, 4 rkl. l sokeria, 1 kasattu suola ja 60 ml etikkaa (6%).
- Kiehauta erillisessä kattilassa lasillinen puhdistettua kasviöljyä.Tärkeä! Suolavesi ja kalsinoitu öljy eivät sekoitu!
- Ensin tölkkeihin kaadetaan vastakeitetty marinadi kuumaa öljyä päälle.
- Tölkit kääritään rullalle, käännetään ympäri ja eristetään.
Talveksi peitattu saniainen valkosipulilla
Mausteisten salaattien ystävät voivat kääriä rachit valkosipulin kanssa talveksi.Itse kypsennysprosessi ei eroa ensimmäisestä reseptistä, ainoa ero on marinadissa. Litra vettä varten ota ja keitä:
- suola - 2 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- etikkaesanssi - 1 tl;
- valkosipuli;
- pippuria ja mustapippuria, laakerinlehteä, tilliä - maun mukaan.
Jokaisen on laskettava valkosipulin määrä itse. Jos peitaamme saniaisia ensimmäistä kertaa, voit luottaa munakoisoresepteihin.
Mitä marinoidusta saniaisesta voi tehdä?
Tyypillisesti valkosipulilla tai öljyllä marinoitua saniaista pidetään valmiina välipalana. Voit halutessasi lisätä sipulia, tuoreita tai paistettuja porkkanoita tai koristella yrteillä ja syödä heti.
Ensimmäinen, klassinen resepti, katsotaan puolivalmiiksi tuotteeksi. Rakhit voidaan liottaa vedessä tai yksinkertaisesti valuttaa pois marinadista ja käyttää lämpimien ruokien, salaattien ja keittojen valmistukseen.
Kuinka säilyttää marinoitua saniaista
Yksityisessä talossa on aina kellari tai kellari - täällä säilytetään marinoituja saniaisia purkkeja yhdessä muiden valmisteiden kanssa. Kaupunkiasuntojen asukkaat voivat laittaa pienen määrän astioita jääkaappiin. Jos olet valmistanut paljon rachia, mutta kodinhoitohuoneita ei ole, purkit sijoitetaan viileään paikkaan, jossa ei ole valoa.
Kuinka suolattu saniainen suolataan
Kaikki on hyvin yksinkertaista. Ensin suolattu saniainen pestään, sitten liotetaan suuressa määrässä puhdasta kylmää vettä vähintään 6 tunnin ajan. Nesteitä vaihdetaan jatkuvasti.
Ota salaatiksi:
- suolattu saniainen - 500 g;
- porkkanat - 200 g;
- sipuli - 100 g;
- seesamiöljy - 20 g.
Marinadituotteet:
- vesi - 125 ml;
- sokeri - 1 rkl. l;
- etikka (9%) - 1 rkl. l.
Aloita ruuan valmistus:
- Rakhia keitetään 5 minuuttia.
- Leikkaa halutun kokoisiksi paloiksi.
- Porkkanat kuoritaan ja raastetaan karkealla raastimella.
- Sipuli vapautetaan peittävästä suomusta ja leikataan puolirenkaiksi.
- Paistettu seesamiöljyssä.
- Laita siivilään tai siivilään rasvan valuttamiseksi.
- Ainekset sekoitetaan ja kaadetaan kuumalla marinadilla.
- Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin 6 tunniksi.
Salaatti valmis. Tarvittaessa se voidaan suolata.
Marinoidut saniaissalaatit
On monia reseptejä, jotka sisältävät marinoitua saniaista. Periaatteessa voit yksinkertaisesti korvata sienet rakhilla.
Bracken saniainen jousi
Liota ensin marinoidut rakhit. Kuinka paljon, jokaisen kotiäidin on määritettävä itsenäisesti. Jotkut ihmiset pitävät suolaisista ruoista ja rajoittuvat 10-20 minuuttiin. Laihduttajat voivat liottaa versoja päivän tai kauemmin.
Ainekset:
- saniainen - 500 g;
- sipuli - 2 isoa päätä;
- smetana - 120 g;
- jauhot - 1 rkl. l.;
- voi (voi tai kasvis) - 1 rkl. l.
Valmistautuminen:
- Sipuli leikataan puolirenkaiksi, rachis mielivaltaisen kokoisiksi paloiksi.
- Kuumenna öljy paistinpannussa.
- Ensin paistetaan sipulit, sitten lisätään saniainen.
- Keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.
- Kaada paistinpannun sisältö jauhojen kanssa sekoitettuun kermavaahtoon.
- Laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 20-30 minuutiksi.
Marinoitu saniainen salaatti lihan kanssa
Jos tämä ruokalaji tarjoillaan kuumana, se toimii toisena ruokalajina, kylmänä tarjoiltuna salaattina. On tärkeää liottaa marinoidut rakhit siinä määrin, että ne muuttuvat täysin miedoiksi. Tätä varten vaihda vesi usein.
Ainesosien määrää ei ilmoiteta - se on mielivaltainen ja riippuu vain emännän, hänen taloutensa tai vieraiden mausta. Jotkut pitävät paljon lihasta, toiset pitävät rapeasta rakhista, ja muita ainesosia tarvitaan vain maun vuoksi.
- Leikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi, marinoi mustapippurin, kasviöljyn ja soijakastikkeen seoksessa.Tärkeä! Älä lisää suolaa!
- Leikkaa rakhit 4-5 cm pituisiksi paloiksi.
- Paista kasviöljyllä lämmitetyssä paistinpannussa puolirenkaiksi leikattu sipuli. Laita reikälusikalla erilliseen kulhoon.
- Laita korkea lämpö päälle ja paista naudanlihaa 5-10 minuuttia.Kommentti! Jos leikkaat lihan paksuksi, tämä aika ei riitä!
- Lisää saniainen, vähennä lämpöä ja keitä 5-7 minuuttia. Rakhien tulee jäädä hieman rapeaksi!
- Lisää sipuli ja soijakastike.
- Sekoita, sammuta lämpö.
5 minuutin kuluttua voit tarjoilla sen kuumana alkupalana tai jäähtyä kokonaan ja käyttää sitä salaattina.
Soijakastikkeella ja valkosipulilla marinoitu saniainen
Tämä salaatti on mausteinen ja sitä voidaan käyttää väkevien juomien alkupalana. Ruoansulatuskanavan sairauksista kärsivien ei suositella syömistä.
Ainekset:
- tuore, suolattu tai marinoitu rachis - 500 g;
- puhdistettu öljy - 100 ml;
- jauhettu korianteri (korianterin siemenet) - 1/2 tl;
- jauhettu punainen paprika - 1/4 tl;
- soijakastike - 70 ml;
- valkosipuli - 1 pää (tai maun mukaan).
Valmistautuminen:
- Liota rakhit ja keitä kaksi minuuttia. Valuta siivilässä.
- Yhdistä kaikki ainekset puhtaaseen kulhoon. Purista valkosipuli puristimella.
- Sekoita hyvin. Anna vaikuttaa useita tunteja.
Saniainen Srtausnik haudutettua lihaa
Suurin osa resepteistä on sulkapukkoja. Strutsi jäi ansaitsemattomasti ilman huomiota. Samalla se on myös herkullista. Sinun on vain pidettävä mielessä, että strutsiruoat osoittautuvat erittäin tyydyttäviksi.
- Liota saniainen ja keitä 5-8 minuuttia. Jos rachis on hyvin nuori, voit rajoittaa sen 3-4 minuuttiin.
- Huuhtele kylmällä vedellä ja anna nesteen valua.
- Kuori sipulit ja porkkanat, hienonna ne mielivaltaisesti, paista pehmeiksi.
- Laske saniainen erikseen. Strutsi voidaan pitää valmiina, kun sen tilavuus on puolitettu ja sen väri muuttuu harmaanvihreäksi.
- Yhdistä saniainen vihannesten kanssa, lisää muhennos (poista ensin rasva).
- Lisää ruokalusikallinen tomaattipyreetä, sekoita, kuumenna hyvin paistinpannulla.
Johtopäätös
Marinoitu saniainen on maukas ja terveellinen tuote. Sinun tarvitsee vain osata keittää se. On olemassa monia reseptejä, joita jokainen kotiäiti voi muokata mielensä mukaan, mukauttaa ne oman maun mukaan. Hyvää ruokahalua!
