Sisältö
Morel on ensimmäinen kevätsieni, joka alkaa kasvaa heti talven lumen sulaessa pois. Nämä sienet ovat syötäviä, niillä on ainutlaatuinen koostumus ja tasapainoinen maku. Marinoidut morelisienet säilyvät pitkään ja ovat erinomainen alkupala juhla- tai tavalliseen pöytään. Niitä ei ole vaikea tehdä, jos noudatat suosituksia.
Onko mahdollista marinoida morelin sieniä?
Voit marinoida morelsieniä; jos noudatat reseptiä, myrkytysriskiä ei ole. Sinun on myös erotettava lajike linjoista - morssit ovat maukkaita ja terveellisiä, mutta jälkimmäiset eivät ole turvallisia terveydelle. Kosteat ompeleet ovat tappavan myrkyllisiä. Lämpökäsittelyn aikana vaaralliset aineet tuhoutuvat osittain, mutta myrkytysriskiä ei voida täysin poistaa. Tärkeimmät visuaaliset erot sienten välillä ovat epätasainen korkki ja paksu varsi ja tikkaukset. Morelit ovat pyöreämpiä tai munamaisia, joskus niiden korkit ovat kartiomaisia.
Peittaus on suosituin tapa käsitellä ja säilyttää sieniä. Etikka ja sitruunahappo tuhoavat lähes kaikki tunnetut mikrobit, mukaan lukien botulismin aiheuttaja.On olemassa reseptejä kasviöljyllä ja sokerilla - nämä tuotteet ovat myös luonnollisia säilöntäaineita eivätkä sisällä haitallisia aineita.
Marinoidusta alkupalasta tulee maukasta, pikantista ja mureaa. Se on hyödyllinen talvella - juhlapöytään tai tavalliselle lounaalle. Purkit kannattaa säilyttää jääkaapissa, ruokakomerossa, kellarissa tai muussa pimeässä paikassa.
Morlien valmistaminen peittausta varten
Lajike valmistetaan peittaukseen samalla tavalla kuin kaikki muutkin sienet. Keräyksen jälkeen se puhdistetaan maasta ja roskista kuivalla liinalla ja pestään juoksevan veden alla. Matoiset näytteet heitetään pois. Vanhoja ei ole suositeltavaa suolata - niistä tulee sieniä ja mauttomia. Jos epäilet sienen alkuperää tai tyyppiä, on parempi olla vaarantamatta sitä ja heittää se pois. Morelin ulkonäön arvioimiseksi on kätevää käyttää erikoiskirjallisuutta tai temaattisia Internet-resursseja.
Jalkojen lippalakit voidaan irrottaa tai jättää sellaisenaan. Jalkoja tulee lisää, sieniä on myös eri kokoisia - voit laittaa ne kaikki yhteen purkkeihin tai erikseen isoiksi, erikseen pienet sienet. Huomaa, että morels kutistuu keitettäessä.
Perinteisen reseptin mukaan kalvot poistetaan. Tämän tekeminen manuaalisesti veitsellä on vaikeaa ja aikaa vievää; prosessi nopeutuu, jos lasket korkit kiehuvaan veteen noin minuutiksi. Jalat, jos ne myös peitataan, on puhdistettava roskista ja hiekasta ja raavittava mustat osat pois veitsellä.
Kuinka suolata sieniä
Voit suolakurkkua millä tahansa seuraavista tavoista. Sienistä tulee maukkaita ja maukkaita. Epätavallisten ruokien ystäville voimme suositella valkosipulin, neilikan ja yrttien lisäämistä marinaadiin.
Yksinkertainen resepti marinoituihin morseihin
Lajikkeen peittaus on helppoa, jos käytät seuraavaa reseptiä. Maku on erinomainen, valmis ruokalaji säilyy pitkään.
Tuotteet:
- 2 kg sieniä;
- sokeri ja suola maun mukaan;
- laakerinlehti - 4-5 kpl;
- pippurit - 6-7 kappaletta;
- tilli, neilikka maun mukaan;
- 30 ml etikkaa.
Valmistusmenettely:
- Peitä sienet vedellä ja kiehauta. Keitä 10 minuuttia, kuorimalla jatkuvasti vaahtoa.
- Laita kannet ja varret siivilään, lisää puhdasta vettä, lisää suolaa ja keitä kiehumisen jälkeen 20 minuuttia.
- Vaihda vesi uudelleen, lisää mausteet ja suola.
- Kaada joukkoon etikka ja sekoita.
Se on valmis – sinun tarvitsee vain kaata se purkkeihin, jäähdyttää ja kääriä rullalle.
Kiinalaiset suolakurkut
Kiinalaiset sienet ovat suolainen alkupala, joka miellyttää niitä, jotka pitävät mausteisesta. Tuotteet:
- morels 2 kg;
- 120 ml öljyä ja etikkaa kutakin;
- valkosipuli (hampaat) maun mukaan;
- 2 rkl. l. soijakastike;
- 1 rkl. l. seesaminsiemeniä;
- ripaus jauhettua korianteria;
- 8 mustapippuria;
- 5 laakerinlehteä;
- tilli, persilja;
- suola.
Valmistusmenettely:
Keitä sienet kevyesti suolalla maustetussa vedessä ja anna kiehumisen jälkeen kiehua vielä vartin verran, valuta ja anna jäähtyä.
- Tee marinadi vedestä, etikasta, mausteista - tätä varten kaikki aineosat lisätään veteen ja keitetään 15 minuuttia miedolla lämmöllä.
- Kaada marinadi valmistettujen morelien päälle.
Siinä se - sauma kaadetaan purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin.
Sokerilla marinoituja morelseja
Morelille marinadi valmistetaan muun muassa yksinkertaisesti sokerista ja suolasta. Tuotteet:
- 2 kg sieniä;
- sokeri ja suola;
- valkosipuli 6 päätä;
- laakerinlehti 5 arkkia;
- tilli, neilikka, pippuri maun mukaan;
- vettä.
Valmistusmenettely:
- Sienet pestään perusteellisesti, suuret leikataan paloiksi.
- Aseta valmistetut raaka-aineet astiaan ja täytä vedellä.
- Lisää sokeri, suola, mausteet.
- Kaada joukkoon etikka ja keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Vaahto poistetaan muodostuessaan.
- Maista marinadi ja lisää tarvittaessa suolaa.
- Jäähtynyt työkappale asetetaan kuiviin, puhtaisiin purkkeihin ja täytetään marinadilla.
Voit lisätä hieman öljyä - luonnollista, turvallista säilöntäainetta.
Tuoksuvia suolakurkkuja mausteilla
Jotta maustepalat maistuvat, sinun on purettava ne osiin, lajiteltava ja liotettava kylmässä vedessä pari tuntia. Vesi valutetaan likaisista sienistä (esimerkiksi jos siinä on paljon metsäroskaa). Muut tuotteet:
- vesi - 4 litraa 2 kg sieniä kohti;
- useita valkosipulinkynsiä;
- suola ja sokeri;
- pippurit - 10 hernettä;
- neilikka maun mukaan;
- laakerinlehti - 4-5 kpl;
- etikkaesanssi - 120 ml;
- kasviöljy (lusikka 0,5-1 litran purkkiin).
Valmistusmenettely:
- Sinun täytyy keittää se kahdesti - ensin ennen keittämistä ja 10 minuuttia sen jälkeen. Poista sitten vaahto, valuta vesi pois, pese sienet vedellä ja laita kypsennys uudelleen.
- Toinen kypsennys - 30 minuuttia. Sen jälkeen sinun on myös huuhdeltava raaka-aineet.
- Marinadi valmistetaan vedestä, etikasta, öljystä ja keitetään 15 minuuttia.
- Kuumat keitetyt sienet laitetaan purkkiin ja täytetään marinadilla.
Ennen kuin rullaat purkkien kannet, kaada jokaiseen purkkiin lusikallinen auringonkukkaöljyä. Siinä kaikki - voit rullata sen.
Säilytysehdot
Morelit tuoreena 2-3 päivää, pakastettuna - melkein ilman rajoituksia, mutta pakastuksen jälkeen maku heikkenee. Säilyvyyden pidentämiseksi tuote on täytettävä vedellä tai marinoitava.Marinoidut morelit säilyvät jääkaapissa jopa vuoden ilman sterilointia, ne kannattaa kuluttaa tänä aikana. Jos purkit steriloidaan, säilyvyysaika pitenee.
Marinadissa oleva etikka estää homeen muodostumisen. Voit korvata sen sokerilla tai voilla - myös luonnollisilla säilöntäaineilla, jotka ovat vaarattomia suolelle.
Johtopäätös
Marinoidut morelisienet ovat herkullinen alkupala ja lisä mihin tahansa juhlaan. Voit valmistaa ruuan kotona itse - tärkeintä on ymmärtää morlien ja narujen erot, poistaa kaikki epäilyttävät sienet, valmistaa raaka-aineet täysin ja valmistaa laadukas marinadi. Sterilointi pidentää tiivisteiden käyttöikää, mutta sinun ei tarvitse tehdä sitä.
