Sisältö
Boletus on terveellinen sieni, joka sisältää A-, B1-, C-vitamiinia, riboflaviinia ja polysakkarideja. Tuoreen tuotteen kaloripitoisuus on 22 kcal per 100 g. Mutta jotta sienten alkuperäiset ominaisuudet säilyisivät täysin, ne on valmistettava oikein. Paras vaihtoehto on marinoida boletus-sienet todistettujen reseptien mukaan.
Tattien marinointiin valmistautuminen
Useimmat tatakiksi luokitelluista sienistä ovat syötäviä. Kuitenkin, kuten juuritatit ovat kiellettyjä kulutukseen. Siksi ennen ruoanlaittoa sinun on lajiteltava kerätyt sienet huolellisesti ja erotettava ne tyypin mukaan. Tämä ei ole välttämätöntä vain myrkyllisten erottamiseksi syötävästä. Jokaisella lajikkeella on erilaisia valmistusmenetelmiä.
Tautijuuri on syötäväksi kelpaamaton sieni
Jos sinulla ei ole aikaa korjata satoa, voit ostaa hedelmärunkoja kaupasta. Porcini-sieniä pidetään herkullisimpana. Mutta pakastettua versiota ei kannata ostaa. On parempi antaa etusija tuoreille sienille. Niiden säilyvyys on lyhyempi kuin pakastettujen, mutta maku on kirkkaampi.
Muista tutkia huolellisesti jokainen peittaukseen valittu sieni. Matoiset ja vaurioituneet heitetään pois. Kiinnitä erityistä huomiota myös paikkoihin, joissa itiöt kerääntyvät. Jos alue on hieman vihreä, älä suolata tattia. On parempi tehdä siitä keittoa tai kastiketta.
Sienten lajittelun tai oston jälkeen ne siirtyvät seuraavaan peittausvaiheeseen - liotukseen. Boletus sienet upotetaan suolaveteen ja jätetään useita minuutteja. Tämä auttaa pääsemään eroon ylimääräisistä roskista, jotka häiritsevät herkullisen ruuan valmistusta.
Viimeinen vaihe on leikkaaminen. Pienet sienet voidaan marinoida kokonaisina. Keskimmäisissä korkki on erotettu varresta. Ja suuret leikataan paloiksi.
Jotta valmistettu ruoka voidaan säilyttää pitkään, on tarpeen valmistaa huolellisesti sienten lisäksi myös astiat. Säilytykseen käytetään aiemmin steriloituja lasipurkkeja. Käsittely kiehuvalla vedellä tai höyryllä auttaa tuhoamaan haitallisia mikrobeja ja bakteereja ja säilyttämään valmiin tuotteen pitkään.
Kuinka suolata tattisieniä
Pääainesosa, jota ilman on mahdotonta valmistaa marinadia boletussienille, on mausteet. Maku korostuu erityisesti:
- neilikka – lisää polttavan nuotin;
- laakerinlehti antaa erityisen aromin;
- mustapippuri - niille, jotka pitävät mausteisesta;
- sitruunahappo lisää happamia vivahteita, erityisesti yhdessä etikan kanssa;
- valkosipuli lisää marinadiin pikaisuutta.
Mausteita tulee käyttää oikeissa suhteissa. Muuten ne häiritsevät sienen maun ja aromin.
Reseptit marinoituihin tattisieniin talveksi
Marinadin valmistukseen on monia vaihtoehtoja. Mutta sinun tulee käyttää vain todistettuja reseptejä.
Yksinkertainen resepti marinoidulle tatakalle
Sinun ei tarvitse viettää koko päivää keittiössä nauttiaksesi marinoiduista porcini-sienistä. Ruoan voi valmistaa helposti ja nopeasti.
Tarvitset:
- vesi - 1000 ml, on suositeltavaa käyttää esikeitettyä vettä;
- 250 ml etikkaa, 9% on ihanteellinen;
- 10 mustapippuria, mausteisten ystäville määrä voidaan nostaa 15:een;
- puolikas 1 rkl. l. Sahara;
- 1 tl suolaa;
- 1,5 kg tattisieniä.
Ruoanlaittovaiheet:
- Leikkaa sipuli puolirenkaiksi tai suikaleiksi.
- Suola vesi, aseta pannu korkealle lämmölle ja kiehauta.
- Laita boletus sienet pannulle, odota, kunnes vesi kiehuu, ja keitä 30 minuuttia.
- Lisää loput ainekset. Sammuta lämpö 5 minuutin kuluttua.
- Laita tattisienet purkkeihin, kaada marinadi joukkoon ja anna seistä useita tunteja. Nesteen tulee jäähtyä kokonaan.
Tämän yksinkertaisen reseptin valmistaminen kestää alle tunnin.
Marinoitu botat sipulilla
Sipuli on täydellinen lisä marinoitujen sienien kanssa. Se antaa niille erityisen maun ja aromin.
Ruoan valmistukseen tarvitset:
- vesi -0,5 l;
- 1 pieni sipuli;
- 1 keskikokoinen porkkana;
- 1 paprika;
- 2 laakerinlehteä;
- 1,5 rkl. l. suola:
- 1,5 rkl. l. Sahara;
- 3 hernettä maustepippuria;
- 100 ml etikkaa 9%;
- 1000 g tattisieniä.
Ruoanlaittovaiheet:
- Pilko vihannekset: raasta porkkanat, hienonna sipulit, leikkaa paprikat keskikokoisiksi paloiksi.
- Kaada vesi kattilaan, lisää mausteet ja sokeri sekä suola.
- Kuumenna neste kiehuvaksi ja lisää valmistetut kasvispalat. Keitä 3-4 minuuttia.
- Laita sienet kattilaan ja keitä 15 minuuttia.
Marinoitu boletus pähkinöillä
Muskottipähkinä sopii täydellisesti porcini-sienten kanssa.Se antaa ruoalle erityisen maun. Käytä marinadin valmistukseen siitä saatua jauhetta.
Tarvittavat ainesosat:
- keitetty vesi - 1000 ml;
- 2 rkl. l. suola;
- 1 tl muskottipähkinä jauhe;
- 3 mustapippuria;
- 1 laakerinlehti;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 100 ml etikkaa 9%;
- 3 sipulia;
- 2 kg sieniä.
Ruoanlaittovaiheet:
- Hienonna sipuli. Ihanteellinen vaihtoehto viipalointiin on puolirenkaat.
- Kaada vesi kattilaan ja lisää suola, sokeri, mausteet. Ripottele joukkoon valmistettu sipuli.
- Kuumenna kiehuvaksi ja odota 3 minuuttia.
- Valitut tattisienet lähetetään veteen. Keitä 10 minuuttia.
- Lisää etikka ja odota vielä 3 minuuttia. Sammuta tuli.
- Sienet ja sipulit siirretään säilykeastioihin. Täytä purkit kattilassa jäljellä olevalla vedellä ja mausteilla.
- Rullaa ja laita kaulalle, kunnes sisältö on jäähtynyt kokonaan.
Paras säilytyspaikka on kellari tai jääkaappi.
Marinoitu boletus sinapin kanssa
Ruoanlaittoon on parempi käyttää pieniä kokonaisia sieniä. Ne imevät nopeasti käytettyjen mausteiden maun ja aromin. Tarvitset:
- 2 litraa vettä;
- 3 rkl. l. suola;
- 3 tl Sahara;
- 6 hernettä maustepippuria;
- 2 tl kuivattu tilli;
- 0,5 tl. sitruunahappo;
- 3 kpl. kuivatut neilikka;
- 4 laakerinlehteä;
- 1 tl Sinapinsiemenet;
- 1 kg pieniä tattisieniä.
Ruoanlaittovaiheet:
- Laita sienet kattilaan ja kaada 1 litra vettä astiaan.
- Lisää suolaa.
- Keitä kypsäksi noin 30 minuuttia. Jos sienet ovat kypsiä, ne uppoavat vuoan pohjalle.
- Laita sienet lautaselle kuivumaan. Neste kaadetaan pois.
- Lisää mausteet jäljellä olevaan veteen, kiehauta ja keitä 10 minuuttia.
- Laita valmiisiin astioihin ja täytä marinadilla.
- Rullaa purkit kansilla.
Sinun ei pitäisi tarjota tuotetta heti.Purkkien tulee seistä vähintään 2-3 päivää, jotta sienet imevät itseensä marinadin maun ja aromin.
Marinoitu boletus yrteillä
Tuote sopii hyvin mausteiden lisäksi myös yrttien kanssa. Tuore tilli, basilika ja timjami antavat valmisteelle erityisen aromin ja korostavat makua.
Jos haluat marinoida boletus-sieniä kotona yrteillä, tarvitset:
- 700 ml vettä;
- 3 laakerinlehteä;
- 2 oksaa timjamia, tilliä ja basilikaa;
- 1 keskikokoinen sipuli;
- 10 hernettä maustepippuria;
- 100 ml viinietikkaa;
- 5 neilikan silmua;
- 700 g tattisieniä.
Ruoanlaittovaiheet:
- Valmistele sienet: pese ne, leikkaa suuret useiksi paloiksi.
- Hienonna sipuli hienoksi.
- Vihreän oksat asetetaan esisteriloitujen lasipurkkien pohjalle.
- Kaada vesi pannulle, lisää sienet ja mausteet ja lisää etikka.
- Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia.
- Laita sienet astioihin yrttien kanssa, lisää marinadi päälle.
- Peitä kannella ja laita viileään paikkaan.
Astian tulee olla liotettu. Jotta maku kehittyy täysin, sinun on jätettävä purkki kellariin noin 30 päiväksi.
Säilytettyjen tattisienten säilytysehdot
Valmis ruokalaji on säilytettävä viileässä paikassa. Valssatut lasipurkit esijäähdytetään ja sitten ne voidaan viedä kellariin. Säilyvyys riippuu valmistusprosessissa käytetyistä ainesosista. Jos astiaan lisätään etikkaa, tatakaat pysyvät marinaadissa pitkään, jopa 12 kuukautta. Sienet ilman etikkaa voidaan säilyttää enintään kuusi kuukautta.
Säilyttämättömien marinoitujen tattisienten säilyvyysaika on huomattavasti lyhyempi. Jääkaapissa säilytettynä astia säilyy tuoreena enintään kuukauden. Mutta on suositeltavaa syödä se viikon sisällä. Säilytä marinoidut sienet jääkaapissa suljetuissa astioissa.
Johtopäätös
Tattien peittaus on melko yksinkertaista, jos käytät todistettuja reseptejä. Jos noudatat tiukasti määritettyjä ainesosien suhteita, astiasta tulee erittäin maukasta. Erilaiset mausteet antavat tattisienille erityisen pikantiteettia marinadissa. Ja ruuan maun parantamiseksi ja tuoreuden lisäämiseksi on suositeltavaa lisätä vihreää sipulia, hieman etikkaa ja auringonkukkaöljyä ennen tarjoilua.
