Harva väittäisi, että hapankaali, suolattu tai marinoitu kaali on yksi halutuimmista ruoista monien talvella pöytään tarjottavien salaattien joukossa. Loppujen lopuksi tuoreiden vihannesten aika on kulunut pitkään, ja useimmat salaatit valmistetaan keitetyistä tai haudutetuista ruoista, jotka tylsistyvät melko nopeasti ja haluat laimentaa ne jollain tuoreella tai mausteisella, rapealla. Mutta hapankaalin valmistus kestää melko kauan, eikä aina ole tilaa säilyttää. Marinoitu kaali valmistuu melko nopeasti, mutta välillä ei ole aikaa tai energiaa edes nopeaan valmistukseen ja tekee mieli vain ottaa ruokakomerosta tai kellarista purkki valmiita kaalia ja murskata se mielesi mukaan tai hemmotella odottamattomia vieraita.
Tässä tapauksessa on järkevää tehdä vapaa-ajalla maukas kaalivalmiste ja kääriä se talveksi, jotta siitä voi myöhemmin nauttia mihin aikaan vuodesta tahansa. Marinoitu kaali valkosipulilla on hyvä esimerkki tällaisesta valmistuksesta, koska siinä yhdistyy miellyttävä rapeus, mausteisuus ja hyödyllisyys.
Nopea resepti
Jos sinulla on hyvin vähän aikaa, voit käyttää tätä reseptiä säilötty kaali pikakeitto valkosipulilla:
- Poista 1,5-2 kg painava kaalin pää kaikista saastuneista osista ja uloimmista lehdistä. Leikkaa loput osat haluamallasi tavalla tavallisella terävällä veitsellä tai erityisellä raastimella.
- Pese kaksi keskikokoista porkkanaa, kuori ja raasta.
- Jaa valkosipulin pää kynsiin ja poista kaikki viereiset hiutaleet.
- Kaikki edellä mainitut vihannekset sekoitetaan ensin erillisessä kulhossa ja kaadetaan sitten kiehuvalla vedellä niin, että se peittää ne kokonaan. Kun ne ovat seisoneet kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, kuuma vesi valutetaan pois ja kaali, porkkanat ja valkosipuli laitetaan valmiiksi valmistettuihin steriileihin lasipurkkeihin.
On tarpeen valmistaa marinadi etukäteen, jotta paloitellut vihannekset eivät viipyisi pitkään purkeissa juuri niin.
Marinadiin sinun tulee ottaa:
- Puhdistettu vesi - 1 litra;
- Suola - 45 g;
- Sokeri - 55 g;
- Kasviöljy - 150 grammaa;
- Omenaviinietikka - 200 grammaa;
- Maustepippuri - 3-4 hernettä;
- Mustapippuri - 3-4 hernettä;
- Laakerinlehti - 2-3 kpl.
Kaikki ainesosat, paitsi etikka ja öljy, sekoitetaan emaloidussa kattilassa ja kuumennetaan 100 °C:seen, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Kiehumisen jälkeen marinadi maustetaan öljyllä ja kuumennetaan uudelleen kiehuvaksi. Lämpö sammutetaan ja omenaviinietikka lisätään marinadiseokseen.
Nyt kaikki on valmis valmistamaan marinoitua kaalia valkosipulilla talveksi. Vielä kuumana marinaadiseos kaadetaan purkkeihin kaalin kanssa. Tölkit kääritään välittömästi steriileillä kansilla, käännetään ylösalaisin ja jätetään lämpimän peiton alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.Tämä takaa lisästeriloinnin. Tällä tavalla marinoitua kaalia valkosipulineen voi säilyttää viileässä paikassa läpi talven.
Mausteinen resepti
Säilytetyn kaalin valmistaminen valkosipulilla tämän reseptin mukaan vie hieman kauemmin, mutta ponnistelusi eivät ole turhia.
Yleensä valmiin kaalin maun parantamiseksi valkosipulin lisäksi käytetään monia erilaisia mausteita ja mausteita. Kokeneet kotiäidit kokeilevat aktiivisesti sellaisen "herrasmiesmaisen" yrttisarjan lisäämistä, kuten tilliä, basilikaa, selleriä, korianteria, suolaista, rakuunaa ja piparjuurta. Mutta mielenkiintoisimpia mausteisia ja pistäviä lisäaineita, jotka harmonisoituvat erittäin hyvin itse kaalin maun kanssa, ovat kumina ja inkivääri.
Ja inkiväärijuuri tuli meille itämaisen keittiön resepteistä, mutta monet pitivät siitä niin paljon, että käytännössä ei ole valmistetta, jossa sen käyttö ei olisi tervetullutta.
Joten tavalliselle keskimäärin noin 2 kg painavalle kaalipäälle sinun tulee valmistaa 2–3 keskikokoista porkkanaa, valkosipulin pää, noin 100 grammaa inkivääriä ja alle teelusikallinen kuminaa.
Kaali voidaan leikata millä tahansa tavalla, johon olet tottunut, porkkanat voidaan raastaa kauniisti korealaisiin salaatteihin. Kuorinnan jälkeen valkosipuli murskataan joko erikoismurskaimella tai yksinkertaisesti terävällä veitsellä. Inkivääri kuoritaan ja leikataan ohuiksi paloiksi. Kaikki valmistetut vihannekset sekoitetaan kevyesti erillisessä lasi- tai emalikulhossa.
Tämän ruuan marinadi voidaan valmistaa tavallisimmalla tavalla.Liuota tätä varten 90 g suolaa ja 125 g sokeria puoleentoista litraan vettä. Seos kiehautetaan ja siihen lisätään 90 ml auringonkukkaöljyä sekä kuminaa, 0,5 tl jauhettua mustapippuria, useita neilikan paloja ja laakerinlehtiä.
Viime hetkellä marinaadiin lisätään 150 ml omenaa tai mitä tahansa muuta luonnonetikkaa.
Jotta kaali marinoituisi kunnolla, kaada se vielä kuumalla marinadilla, peitä se tiukasti lautasella ja paina kevyesti niin, että marinadinneste peittää kaikki vihannekset kokonaan.
Säiliö marinoidulla kaalilla jätetään päivä kunnes jäähtyy. Tämän ajanjakson jälkeen voit nauttia kaalista ja valkosipulista. Ja säilyttääksesi sen talvella, sinun tulee steriloida työkappale purkeissa millä tahansa sinulle sopivalla menetelmällä, unohtamatta kansia.
Laita sitten kaikki jäljellä oleva kaali purkkeihin ja steriloi niitä kiehuvassa vedessä noin 15-20 minuuttia.
Kun purkit on suljettu hermeettisesti kaali- ja valkosipulivalmisteella, jätä ne jäähtymään peiton alle ja laita ne seuraavana päivänä ruokakomeroon pitkäaikaista säilytystä varten.
Talveksi valmistettu marinoitu kaali valkosipulilla auttaa sinua useammin kuin kerran odottamattomimmissa tapauksissa. Ja hän voi auttaa sinua monipuolistamaan kotimenuasi ilman erityisiä taloudellisia kustannuksia.
