Ei ole turhaa, että erilaisia kaaliruokia pidetän venäläisen juhlan perustana - loppujen lopuksi kukaan ei ole koskaan halveksinut hapankaalia tai suolakaalia sen ilmestymisen jälkeen Venäjällä, sekä ruhtinaallisten maatilojen että talonpoikien majoissa. Kiireisinä aikoinamme jokaisella kotiäidillä ei ole ylimääräistä minuuttia laittaa kaalia hapantaikinaan tunteella, mielellä ja sielulla, ja jopa odottaa varatun ajan useista viikoista useisiin kuukausiin siihen hetkeen, jolloin pääset nauttimaan aromaattisesta rapeasta marinoidusta alkupalasta.
Nykymaailmassa nopeat reseptit ovat yhä suositumpia, joten pikamarinoidun kaalin valmistaminen herättää eniten kotiäitien kiinnostuksen. Loppujen lopuksi juuri marinointi antaa sinun maistaa kaaliruokaa muutamassa tunnissa, ja päivän kuluttua se voi saada täysin täydellisen maun ja aromin. Ja marinoitua kaali punajuurilla pikakeittoa pidetään yhtenä tyylikkäimmistä ja herkullisimmista ruuista, joita kaalista voidaan valmistaa. Se sopii hyvin sekä päivittäiseen menuun että muodolliseen juhlaan.
Mitä tarvitaan kaalin peittaukseen
Tässä artikkelissa käsitellään kaalin suolakurkkua punajuurilla.Mutta ennen kuin sukeltaa reseptien monimutkaisuuteen, kokemattomien kokkien on ymmärrettävä, mikä tarkalleen tekee marinoidusta kaalista.
Juuri tämän avulla voit nopeuttaa käymisprosessia merkittävästi ja saada mahdollisimman lyhyessä ajassa herkullinen salaatti, joka ei juurikaan eroa marinoiduista ja suolatuista ruoista.
Mutta toisaalta, kaikki eivät pidä valmisruokien etikkamausta, ja monet terveellistä elämäntapaa harjoittavat ihmiset kieltäytyvät usein periaatteessa käyttämästä tavallista pöytäetikkaa valmistuksessaan. Mitä tällaisissa tapauksissa voidaan neuvoa?
Ensinnäkin on syytä pitää mielessä, että perinteisen pöytäetikan lisäksi maailmassa on monia luonnollista alkuperää olevia etikkaa. Niiden käyttö on jopa terveydelle hyväksi, mutta maku on paljon pehmeämpi ja voi täyttää todellisten herkkusujen vaativimmatkin vaatimukset. Loppujen lopuksi luonnolliset etiikat saadaan alkoholia sisältävien nesteiden, kuten rypäleviinin, omenasiiderin, olutvierteen ja muiden käymisen seurauksena. Valmiiden tuotteiden rikkaan lähtöainekoostumuksen ansiosta etikkahapon lisäksi löydät omena-, maito-, sitruuna-, askorbiinihappoja sekä estereitä, pektiiniaineita ja monia muita orgaanisia yhdisteitä, jotka antavat luonnolliselle etikalle miellyttävä tuoksu ja mieto maku.
Peittaukseen käytetään useimmiten seuraavia luonnon etikan tyyppejä:
- Omenaviinietikka, joka on valmistettu omenasiideristä. Omenaviinietikalla marinoitu kaali saa herkän omena-aromin ja makean maun. Jos puutarhassasi kasvaa omenoita, helpoin tapa on valmistaa oma omenaviinietikka ja käyttää sitä sitten erilaisiin salaatteihin ja valmisteisiin.
- Etikka voidaan valmistaa valko- tai punaviinistä. Se pystyy antamaan punajuurilla marinoidulle kaalille kirpeän ja ainutlaatuisen maun sekä hieman puisen aromin. Balsamiviinietikkaa on myös olemassa, mutta se on monien vuosien erityisolosuhteissa vanhentamisen ansiosta niin arvokasta, että vain todellisilla gourmetilla on varaa käyttää sitä peittaukseen.
- Riisiviinietikka on erittäin suosittu aasialaisen keittiön ystävien keskuudessa. Sen aminohappojen rikkaus tekee siitä yhden terveellisimmistä etikkalajikkeista. Jos aiot suolata kaalia sillä, saat taatusti hieman itämaista eksotiikkaa.
- Mallasetikka Se valmistetaan fermentoidusta olutvierrestä, ja se on yleisin Ison-Britannian saarilla. Sitä tavataan harvoin niiden rajojen ulkopuolella, mutta jos olet onnekas saada se tai jopa valmistaa sen itse, marinoidulla kaalilla on herkkä ja mieto maku ja hedelmäinen aromi.
Nopeat ruoanlaittoreseptit
On olemassa monia reseptejä marinoidun kaalin nopeaan valmistukseen punajuurilla, mutta niistä erottuvat muutamassa tunnissa valmistetut ja niin sanotut päivittäiset reseptit. Ero niiden välillä on lähinnä siinä, miten kaalinpäitä ja muita resepteissä käytettyjä vihanneksia leikataan.Supernopeaksi marinoidun kaalin valmistamiseksi punajuurilla kaalin päät pilkotaan yleensä kapeiksi paloiksi tai ohuiksi viipaleiksi, joiden koko on enintään 4x4 cm. Porkkanat ja punajuuret on kätevintä raastaa.
Mutta valmistettaessa päivittäistä marinoitua kaalia, leikkauksen koolla ja menetelmällä ei ole merkitystä, lisäksi pienet kaalin päät leikataan usein vain 6-8 osaan. Ja porkkanat ja punajuuret leikataan usein ohuiksi viipaleiksi.
Nämä menetelmät eroavat myös marinadin ainesosien koostumuksesta, mutta niin vähän, että nopeimman menetelmän reseptillä voidaan valmistaa kaali päivää etukäteen ja päinvastoin.
Alla oleva taulukko näyttää erot ainesosissa molemmissa kypsennysmenetelmissä.
Tarvittavat komponentit | Kaali 4-5 tunnissa | |
Kaali | 2 kg | 2 kg |
Porkkana | 2 kappaletta | 2 kappaletta |
Punajuuri | 1 iso | 1 iso |
Valkosipuli | 3-4 neilikkaa | 1 pää |
Puhdistettua vettä | 200 ml | 1 litra |
Suola | 1 rkl. lusikka | 2 rkl. lusikat |
Sokeri | 100 g | 100 g |
Pöytäetikka 9% | 100 ml | 150 ml |
Auringonkukkaöljy | 130 ml | 150-200 ml |
Maustepippuria ja kuumaa pippuria | — | 3-5 kappaletta |
laakerinlehti | — | 2-3 kappaletta |
Kaalin valmistusprosessi on hyvin yksinkertainen. Sekoita sopivasti pilkotut vihannekset hienonnetun valkosipulin kanssa erillisessä astiassa. Nosta sivuun ja valmista marinadi.
Marinaadin valmistamiseksi sekoita vesi suolaan, sokeriin, kuumenna kiehuvaksi, kaada sekaan auringonkukkaöljyä ja lisää mausteita tarvittaessa. Odota, kunnes seos kiehuu uudelleen ja poista lämmöltä. Lisää lopuksi tarvittava määrä etikkaa.
Nopein tapa on laittaa kaikki vihannekset lasipurkkiin ja kaada niiden päälle vähitellen kiehuvaa marinadia. Aluksi saattaa tuntua, että marinadia ei ole tarpeeksi peittämään kaikki vihannekset. Sinun on odotettava noin 20 minuuttia, kunnes mehu tulee ulos. Silloin nestettä pitäisi olla riittävästi. Peitä purkki löyhästi kannella ja anna jäähtyä normaaliin huoneenlämpötilaan. Noin 5 tunnin kuluttua kaali voidaan tarjoilla. Tänä aikana se saa kauniin punajuurisen sävyn ja kevyesti suolaisen maun ja aromin.
Jos haluat mieluummin reseptin kaalin keittämiseen päivässä, on parempi jättää vihannekset pannulle, kaada päälle myös kiehuvaa marinadia, paina ne sitten kannella tai lautasella päälle ja aseta pieni paino. Näissä olosuhteissa kaali on täysin valmis tarjottavaksi päivän kuluttua.
Käyttämällä yllä olevia reseptejä ja kokeilemalla erilaisia etikkalajikkeita, voit yllättää vieraasi ja perheesi tämän kauniin kaaliruoan monipuolisilla mauilla.
