Sisältö
Tiedätkö sen liotettuja omenoita palauttaako suoliston mikroflooraa paremmin kuin jogurtti tai bifidobakteerit? Ne ovat hyödyllisiä myös korkean vitamiini- ja hivenainepitoisuutensa vuoksi, auttavat immuunijärjestelmää, vahvistavat hampaita ja hiuksia sekä palauttavat verisuonten menetetyn elastisuuden. Lista jatkuu. Mitä voin sanoa, esi-isämme olivat viisaita ihmisiä. Aiemmin jokaisessa kellarissa oli puutynnyri, joka oli täynnä marinoituja omenoita, mutta tietävätkö kaikki aikalaisemme makunsa?
Ehkä kannattaisi lopettaa talvella kumihedelmien ostaminen kaupasta tai jauheesta valmistettujen mehujen ostaminen, jotka eivät tuota mitään hyötyä, ovat kalliita ja suoraan sanottuna eivät maistu kovin hyvältä? Tehdään liotettuja omenoita kotona, onneksi reseptejä riittää. Omakotitalojen omistajat voivat valmistaa ne vanhanaikaisesti kokonaisissa tynnyreissä, ja kaupunkilaiset keittävät ne tilan tai sopivien astioiden puutteessa purkeissa.
Mikä on virtsaaminen
Ennen kuin kerromme sinulle, kuinka liotettuja omenoita tehdään, ymmärrämme prosessin. Tämä ikivanha, ansaitusti unohdettu marjojen ja hedelmien valmistusmenetelmä perustuu maitohappokäymiseen, aivan kuten vihannesten peittauskin. Voit liottaa omenoita, päärynöitä, luumuja, karpaloita, puolukoita tai jopa fysalisia.Toisin kuin vihannekset, hedelmät ja marjat sisältävät paljon sokeria, joka käymisen aikana muuttuu paitsi maitohapoksi. Se muunnetaan muiksi säilöntäaineiksi - alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.
Kotitekoiset marinoidut hedelmät ovat seurausta altistumisesta maitohapolle, alkoholille ja hiilidioksidille, säilyttävät ravitsemukselliset ominaisuutensa, niillä on virkistävä maku ja niitä säilytetään pitkään.
Virtsaamisen perussäännöt
Omenoiden kostuttaminen ei ole paljon vaikeampaa kuin hillon valmistaminen tai hedelmien purkittaminen; sinun on vain otettava huomioon muutama tärkeä seikka.
- Jotta alkoholikäymistä aiheuttava hiiva toimisi menestyksekkäästi ja samalla tukahduttaa haitallisia mikro-organismeja, omenoiden on oltava melko happamia.
- Liotettujen hedelmien kaatamiseen käytetyn suolaveden lämpötilan tulee olla enintään 30 astetta. Muuten omenat saavat erittäin epämiellyttävän maun. Se on tekniikan rikkomus, joka selittää hedelmistä, joita toisinaan löytyy markkinoilta, tulevan inhottavan hajun.
- Vain terveet irrotettavat myöhäissyksy- tai talvilajikkeiden omenat, joissa on tiheä hapan massa, esimerkiksi Antonovka, Pepin, Anis, sopivat virtsaamiseen. Varhaisista hedelmistä vain valkoinen täyte tai Papirovka sopivat.
- Vain yhden lajikkeen omenoita voidaan liottaa yhdessä tynnyrissä tai purkissa.
Omenoiden kostutus vanhan reseptin mukaan
Isoäidimme teki marinoituja omenoita kotona tällä tavalla. Jos sinulla on tammitynnyri, siinä ei ole mitään monimutkaista; usko minua, vehnän tai rukiin olkia on paljon helpompaa saada kuin voisit halutessasi ajatella.
Raaka-aineiden ja säiliöiden valmistus
Näitä liotettuja omenoita ei voi valmistaa 3 litran purkeissa, vaan sopivat vain tammi-, pyökki- tai lehmustynnyrit, isokokoiset emaliastiat tai suuret lasiastiat, joissa on leveä kaula. Kerää talvilajikkeiden hedelmät, anna niiden levätä 15-20 päivää. Lajittele ja hävitä mätä, rikki, matoinen ja sairaat.
Esiliota tynnyreitä, kunnes vuoto lakkaa. Täytä uudet tammet vedellä 2-3 viikon ajan ja vaihda se 2-3 päivän välein. Tämä poistaa tanniinit ennen omenoiden kypsentämistä. Liottamisen jälkeen tynnyrit täytetään kiehuvalla soodaliuoksella ja rullataan. Ota 20-25 g kaustista soodaa tai 50-60 g soodatuhkaa kiehuvaa vettä kohti.
Anna liuoksen vaikuttaa 15-20 minuuttia, kaada se pois ja huuhtele useita kertoja kylmällä, puhtaalla vedellä.
Ennen kuin laitat hedelmät, huuhtele ne kiehuvalla vedellä.
Ennen kuin laitat liotetut omenat lasi- tai emaliastiaan, pese se huolellisesti kuumalla vedellä ja soodalla ja huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä. Hedelmät huuhdellaan kiehuvalla vedellä välittömästi ennen munimista.
Ostoslista
Jotta saat 100 kg liotettuja hedelmiä, tarvitset:
- tuoreet omenat - 107 kg;
- sokeri - 2 kg;
- suola - 1 kg;
- mallas - 0,5 kg (tai 1 kg ruisjauhoa);
- sinappijauhe - 150-200 g.
Tarvitset myös puhdasta vehnän tai rukiin olkea liotukseen.
Hedelmien virtsa
Jos käytät mallasta (idättyä ohraa), kaada se kattilaan, lisää 5 litraa kylmää vettä ja keitä 15 minuuttia. Sen sijaan voit käyttää ruisjauhoa omenoiden liotukseen.Laimenna se ensin perusteellisesti 1-2 osalla kylmää vettä ja hauduta sitten kiehuvalla vedellä. Lisää suola, sokeri ja sinappi.
Valmistamme astiat hedelmien liotusta varten. Kaada päälle kiehuvaa vettä, vuoraa pohja pestyillä ja poltetuilla oljilla. Aseta puhtaasti pestyt omenat tiukasti sen päälle. Kun tynnyri täyttyy, vuoraa sen seinät oljilla. Kun liotusastia on täynnä hedelmiä, laita päälle kuivaa vehnän tai rukiin vartta.
Jos teet liotettuja hedelmiä tynnyrissä, sulje se ja kaada täyte kielen reiän läpi. Täytä lasi- tai emaliastia ylhäältä.
Alkukäymistä varten liota liotettuja omenoita viikon ajan noin 20 asteen lämpötilassa. Siirrä sitten säiliö kellariin, kellariin tai muuhun kylmätilaan, lisää täyttö ja sulje tynnyrin kielekkeen reikä. Jos liotetut omenat kypsyvät toisessa astiassa, peitä se tiiviisti. Peitä tarvittaessa kannen reuna paksulla taikinakerroksella.
1,5-2 kuukauden kuluttua syö herkullisia, terveellisiä liotettuja omenoita.
Makua parantavia lisäaineita
Kunkin hedelmäkerroksen peittäminen oljilla parantaa sen makua.
Jos haluat antaa marinoiduille omenille erityisen aromin, voit lisätä:
- herukan ja kirsikan lehdet;
- sellerin tai palsternakan oksia.
Jos haluat tehdä todella kuninkaallisen annoksen liotetuista omenoista, voit korvata sokerin hunajalla (1,5-2 kg). Tämä ilo ei tietenkään ole halpaa ja vain mehiläishoitajalla on siihen kivuttomasti varaa.
Valkoinen neste purkkiin liotettuna
Kaupunkiasuntojen asukkaat voivat valmistaa tämän liotettujen omenoiden reseptin kotona, eikä välttämättä valkoisista hedelmistä. Kaikki pienet hedelmät, jotka mahtuvat helposti purkin kaulaan, käyvät.
Tietysti, jos todella valitsisimme sen, olisi venyvää kutsua näitä omenoita suolattuiksi. Mutta niillä on samanlainen maku, eikä sinun todellakaan tarvitse valita, koska et raahaa tammitynnyriä yksiöiseen asuntoon ja edes johonkin kerrokseen.
Ostoslista
Kahden litran purkkiin tarvitset:
- omenat - 1 kg;
- suola - 1 rkl. lusikka;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- etikka - 3 rkl. lusikat;
- piparjuurilehti - 1 kpl;
- kirsikan lehtiä - 3-4 kpl;
- neilikka - 2 kpl.
Tärkeä! Liotusomenoiden tulee olla vain korkealaatuisia - kokonaisia, ilman pienintäkään virhettä.
Hedelmien virtsa
Steriloi ja kuivaa purkit.
Pese omenat; jos häntät jää jäljelle, niitä ei tarvitse repäistä.
Aseta pestyt kirsikan ja piparjuuren lehdet ja neilikan silmut jokaisen virtsasäiliön pohjalle.
Aseta hedelmät niin, että ne ovat tiukasti purkeissa, mutta älä pakota niitä sisään, muuten ne rypistyvät.
Kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä kannella ja lämpimällä huovalla tai froteepyyhkeillä, anna seistä 5-10 minuuttia.
Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Toista toimenpide.
Kun tyhjennät veden purkista toisen kerran, lisää etikka, suola ja sokeri keitettäessä.
Täytä se, kääri se ylös, laita ylösalaisin ja kääri vanhaan peittoon.
Tämä liotettujen omenoiden resepti antaa joitakin vapauksia. Voit lisätä herukanlehtiä tai korvata sokerin hunajalla.
Johtopäätös
Olemme antaneet vain kaksi reseptiä marinoitujen omenoiden valmistamiseksi. Toivomme, että nautit niistä. Hyvää ruokahalua!
