Sisältö
Kurkkujen vihreä kuori johtuu väristään klorofyllistä. Se on epävakaa ja tuhoutuu helposti altistuessaan korkeille lämpötiloille ja hapolle. Yleensä purkituksen aikana kurkut vaihtavat värin oliiviksi. Tämä ei vaikuta makuun, mutta juhlapöydässä todella haluat kaiken olevan täydellistä. Smaragdikurkut saivat nimensä talvesta syystä. Ne ovat maukkaita, rapeita ja vihreitä kuin kesällä.
Smaragdikurkut eivät muuta väriä peittattaessa
Smaragdikurkkujen valmistuksen ominaisuudet
Jokaisella kotiäidillä on oma salaisuutensa siitä, kuinka kurkut pidetään vihreinä peittattaessa. Kaikki eivät ole yhtä tehokkaita, ja jotta hedelmien väri pysyisi smaragdinvärisenä, on parempi yhdistää 2-3 menetelmää:
- Kurkut poltetaan ja upotetaan heti jääveteen. Tämä pysäyttää lämpöprosessit. Mitä nopeammin hedelmät jäähtyvät, sitä paremmin väri säilyy. On suositeltavaa lisätä jääkuutioita veteen.
- Valmista tammenkuoren keite. Jäähdytä kokonaan. Upota kurkut liemeen. Jätä puoleksi tunniksi.
- Huuhtele purkit alkoholilla tai vodkalla ennen kurkkujen lisäämistä.
- Lisää suolaveteen etanolia.
- Aluna säilyttää värin tehokkaasti. Mutta et voi lisätä niitä paljon, ja pienellä suolaliuoksella on vaikea ylläpitää annostusta. 10 litraan vettä tarvitset 0,5 tl. aluna.
Ainesosien valinta ja valmistus
Hedelmien oikea valinta on erittäin tärkeää kurkkujen värin säilyttämisen kannalta. Vanhoista, jotka ovat alkaneet kellastua tai jotka ovat yksinkertaisesti umpeen kasvaneet ja joissa on suuria siemeniä, eivät enää muutu smaragdeiksi.
Sinun tulisi valita myöhäisten lajikkeiden hedelmät, keskikokoiset. Sileitä kurkkuja ei voi ottaa, ne ovat pehmeitä, mauttomia, eikä niiden väriä voi säilyttää millään tempulla.
Peittaukseen sopivat lajikkeet, joissa on möykkyinen iho ja mustat näppylät. Paidalla ei ole väliä. Saksalaista, kun näppylät ovat pieniä ja niin tiheästi, että ne melkein sulautuvat yhteen, pidetään ihanteellisena säilöntään. Ja venäläinen, jossa on harvat suuret mukulat, on kylmä peittaukseen.
Resepti Emerald-kurkkujen tekemiseen talveksi vodkan kanssa
Todistettu resepti smaragdikurkkujen peittaukseen ei vain säilytä hedelmien väriä, vaan myös osoittautuu erittäin maukkaaksi. Tuotteiden määrä lasketaan yhdelle kolmen litran purkille tai kolmelle 1 litran purkille.
Ainekset:
- kurkut - 2 kg;
- mustapippuria - 10 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- mustaherukan lehtiä - 3-5 kpl;
- tilli - 1 kokonainen varsi ilman juurta;
- piparjuuren lehtiä - 2 kpl.
Marinadiin:
- vesi - 1,5 l;
- sokeri - 3 rkl. l.;
- suola - 3 rkl. l.;
- sitruunahappo - 2 tl. ilman objektilasia (10 g);
- vodka - 50 ml.
Valmistautuminen:
- Steriloi purkki ja kansi millä tahansa sopivalla tavalla.
- Pese kurkut. Kaada päälle kiehuvaa vettä, upota heti jääveteen. Liota 20 minuuttia tammenkuoren keittimessä.
3
- Laita valkosipuli ja yrtit purkin pohjalle. Aseta kurkut tiukasti pystysuoraan.
- Valmista suolaliuos vedestä, sokerista, sitruunahaposta ja suolasta. Kaada kurkkujen päälle 5 minuuttia.
Tärkeä! Toisin kuin muut reseptit, tässä suolavesi valmistetaan välittömästi.Jos käytät vain kiehuvaa vettä ilman happoa, hedelmän väri muuttuu. - Valuta neste, kiehauta, täytä purkki.
- Laita pippuri astiaan. Kuumenna suolavesi uudelleen ja kaada kurkkujen päälle. Lisää vodka purkkiin. Kääri heti rullalle. Käännä, kääri.
Hyödyllisiä vinkkejä
Smaragdikurkkuja valmistettaessa kaikki tulee tehdä nopeasti; tämä määrittää, kuinka hyvin niiden väri säilyy. Jos tyhjennät suolaveden ja olet hajamielinen, hedelmät eivät todennäköisesti pysy täysin vihreinä.
Työkappale tulee säilyttää viileässä paikassa valolta suojattuna. Muuten ne voivat jälleen menettää smaragdivärinsä.
Jotta hedelmät eivät kärsisi kiehuvasta vedestä, on suositeltavaa laittaa viherkasveja päälle. Tämä ei vaikuta makuun, mutta auttaa säilyttämään värin.
Vodkaa ei voi korvata edes laadukkaimmalla moonshinella. Mutta voit ottaa lääketieteellistä alkoholia ja laimentaa sen 40 prosenttiin.
Johtopäätös
Kun valmistellaan Emerald-kurkkuja talveksi, ne vaativat huolellista huomiota; tämä on ainoa tapa säilyttää hedelmän kaunis vihreä väri. Mutta pöydällä ne näyttävät upeilta ja osoittautuvat erittäin maukkaiksi.
