Sisältö
Kiinankaali, niin raikas ja mehukas, on kuuluisa paitsi maustaan, myös hyödyllisyydestään. Se sisältää paljon vitamiineja, terveellisiä happoja ja proteiineja. Koostumuksensa vuoksi kaali on luokiteltu ihmisille välttämättömäksi ravinnoksi. Tuoreet salaatit ja haudutetut lisukkeet valmistetaan kiinankaalista. Aasialaiset ovat jopa oppineet suolaamaan herkullisesti vihanneksia, ja kutsuvat mausteista ruokaa kimchiksi. Eurooppalaiset omaksuivat reseptin ja kutsuivat sitä korealaiseksi. Kerromme sinulle, kuinka kiinankaali marinoidaan koreaksi myöhemmin osiossa. Parhaiden ruoanlaittoreseptien avulla jokainen kotiäiti voi yllättää perheen ja ystävät mausteisella ja erittäin terveellisellä ruoalla.
Kimchi reseptit
Kaali koreaksi voi olla todellinen löytö mausteisen ja mausteisen keittiön ystäville. Piilotettu tuote sisältää erilaisia mausteita, suolaa ja joskus etikkaa. Kimchiä voi täydentää valkosipulilla, sipulilla, porkkanoilla, erilaisilla tuli- ja paprikailla sekä hedelmillä. Vihreät, daikon, selleri ja sinappi sopivat hyvin kaalin kanssa. Herkullisen kimchi-ruoan valmistaminen on mahdollista vain, jos ainekset on yhdistetty oikein.Joten yritämme kuvata yksityiskohtaisemmin parhaat vaihtoehdot Pekingin marinoidun kaalin valmistamiseksi.
Yksinkertainen resepti aloitteleville kokkeille
Ehdotetun reseptin avulla voit valmistaa kimchiä rajoitetusta määrästä saatavilla olevia ainesosia. Ne löytyvät helposti mistä tahansa kaupasta, mikä tekee tehtävästä paljon helpompaa. Joten yhtä reseptiä varten tarvitset 3 kg itse kiinankaalia sekä 3 päätä valkosipulia, kuumaa punaista pippuria ja 250 g suolaa.
Marinoitujen välipalojen valmistusprosessi on hyvin omaperäinen:
- Leikkaa kaalin pää 2-4 osaan kasvisten koosta riippuen. Jaa se lehtiin.
- Jokainen lehti tulee huuhdella vedellä, ravistaa ja hieroa suolalla.
- Taita suolakäsitellyt lehdet tiukasti yhteen ja laita kattilaan vuorokaudeksi. Jätä säiliö lämpimäksi.
- Kuori ja purista valkosipuli puristimen läpi. Lisää valkosipulimassaan kuumaa jauhettua pippuria. Pippurin ja valkosipulin määrän tulee olla suunnilleen yhtä suuri.
- Suolauksen jälkeen kaalin lehdet tulee pestä vedellä ja hieroa valmistetulla kuumalla tahnalla.
- Aseta marinoidut lehdet lasipurkkiin tai pannulle myöhempää säilytystä varten. Sinun täytyy syödä kimchiä 1-2 päivän kuluttua. Tähän mennessä vihannes on kyllästynyt mausteisilla aromilla.
Ennen tarjoilua marinoidut kiinankaalin lehdet voidaan leikata paloiksi tai laittaa varovasti pesän muotoiselle lautaselle. On myös suositeltavaa kaata kasviöljyä astian päälle.
Resepti mausteiselle kaalille, johon on lisätty sokeria (ohuet siivut)
Kuuman pippurin, valkosipulin ja suolan yhdistelmä voidaan kompensoida pienellä määrällä sokeria. Tässä tapauksessa kaali on mureampaa ja kaikki pitävät siitä. Ohut viipalointi mahdollistaa vihannesten marinoinnin nopeammin ja vältä lehtien pilkkomista ennen tarjoilua.
Ehdotettu resepti on suunniteltu 1 kg kaalia. Marinointiin tarvitset 1 rkl. l. suolaa ja 0,5 rkl. l. Sahara. Kimchi saa mausteisen arominsa ja pistävän maun pastasta, joka on valmistettu jauhetusta chilipippurista (1 rkl), ripaus suolaa, valkosipulin pää ja pieni määrä vettä.
Kimchin valmistamista varten kiinankaali on pilkottava 1,5-2 cm leveiksi nauhoiksi, ja syntyneet kasvisnuudelit tulee laittaa kattilaan tai altaaseen. Ripottele tuotetta suolalla ja sokerilla. Muussaa kasvikset kevyesti käsin sekoittaen lisätyt ainekset. Marinoidaksesi paina kaalin päälle. Anna säiliön olla lämpimänä 10-12 tuntia.
Sinun on valmistettava tahna korealaiselle kaalille etukäteen, jotta sillä on aikaa hautua. Valmistusta varten sekoita ripaus suolaa ja pippuria ja lisää seokseen hieman kiehuvaa vettä, jotta saat nestemäisen koostumuksen (samanlainen kuin pannukakkutaikina). Lisää jäähtyneeseen tahnaan puristimen läpi puristettu valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua 10 tuntia.
Kun kaali on marinoitu suolassa ja sokerissa, se on pestävä ja hieman kuivattava, sitten laitettava takaisin isoon astiaan ja sekoitettava mausteiseen tahnaan. Marinoi vielä 4 tuntia, sekoita sitten kaali ja jätä taas 4 tunniksi. Tämän jälkeen kimchi voidaan laittaa lasipurkkeihin ja sulkea tiiviisti. Mausteinen alkupala on suositeltavaa tarjoilla kasviöljyä lisäten.
Kimchi etikan kanssa
Pieni happamuus ei vahingoita kaalia, koska itse vihanneksella on suhteellisen neutraali maku. Seuraavan reseptin avulla voit valmistaa salaattia, jossa yhdistyy harmonisesti makeus, suolaisuus, mausteisuus ja happamuus. Resepti on suunniteltu pienelle määrälle ainesosia, jotka yksi perhe syö tarpeeksi nopeasti, joten jos haluat varastoida herkullista kaalia tulevaa käyttöä varten, ainesosien määrää kannattaa lisätä.
Resepti suosittelee käyttämään vain 300 g kaalia. Tämä paino on tyypillinen yhdelle pienelle kaalille. Sinun on lisättävä 1 rkl salaatin vihanneksiin. l. suolaa, 7 rkl. l. sokeri, 4 rkl. l etikka. Reseptissä ei ole valkosipulia, mutta tuoretta pippuria kannattaa käyttää. Yksi chilitanko riittää.
Mausteisen marinoidun välipalan valmistaminen etikalla sisältää seuraavat vaiheet:
- Leikkaa kaalinlehdet ohuiksi viipaleiksi.
- Laita kasvispalat pannulle ja suolaa tuote. Jätä säiliö 1 tunniksi huoneessa paineen alla.
- Säilötty kaali kääri sideharsopalaan ja purista ylimääräinen sulatettu suola pois. Laita kaali takaisin pannulle.
- Sekoita etikka ja sokeri lasissa. Keitä seos mikrossa ja kaada se paloiteltujen vihannesten päälle.
- Jätä alkupala 2-3 päivään marinoitumaan. Tänä aikana kaali vapauttaa mehua, mikä johtaa marinadin muodostumiseen. Ennen tarjoilua poista kaali marinadista ja sekoita joukkoon hienonnettu chili.
Tämä marinoitu kaali on hyvä sen herkän maun vuoksi. Haluttaessa kimchiä voi syödä pippuria lisäämättä, mausteisen ruoan ystäville voi alkupalaa täydentää hienonnetulla valkosipulilla ennen tarjoilua.
Ainutlaatuinen resepti Sichuanin maakunnasta
Ehdotettua kaalin peittausreseptiä ei voida kutsua todella korealaiseksi, koska tällainen ruokalaji valmistettiin ensimmäisen kerran Sichuanin maakunnassa Keski-Kiinassa. Onko tämä totta vai ei, emme selvitä sitä, mutta analysoimme itse reseptin perusteellisesti välttääksemme virheet valmistelussa ja nauttiaksemme itämaisen keittiön mausta ja aromista.
Ehdotetussa reseptissä sinun on marinoitava paitsi kiinankaali, myös paprikat. Joten jokaista kaalin päätä on täydennettävä yhdellä vihreällä kiinalaisella ja yhdellä makealla paprikalla. Myös reseptiin tulee sisällyttää 3-4 keskikokoista porkkanaa ja sipuli. Kaikki luetellut kasvisainekset, sipulia lukuun ottamatta, tulee pilkkoa melko suuriksi paloiksi. Sipuli on hienonnettava hienoksi.
Vihannesten pilkkomisen jälkeen sinun tulee huolehtia marinadin valmistelusta. Lisää tätä varten 1 rkl 100 ml:aan vettä. l. etikka, 2,5 rkl. l. sokeria ja vain vähän suolaa, kirjaimellisesti 1 tl. suola. Lueteltujen ainesosien lisäksi marinaadiin on lisättävä 1,5 tl. selleri (siemenet), 1 tl. sinappi ja 0,5 tl. kurkuma väriä varten. Kaikki luetellut mausteet ja mausteet tulee lisätä kiehuvaan veteen ja keittää 1-2 minuuttia. Kaada kuuma marinadi paloiteltujen vihannesten päälle ja jätä ne jääkaappiin 12 tunniksi. Tänä aikana vihannekset imevät itseensä mausteiden aromin ja maun.
Resepti on melko yksinkertainen huolimatta monista ainesosista. Samanaikaisesti ruuan maku osoittautuu erittäin pikantiksi ja omaperäiseksi.
Resepti paprikalla ja valkosipulilla
Seuraavan reseptin avulla voit valmistaa nopeasti ja helposti mausteisen ja rapean kiinankaalin. Ruoanlaittoon tarvitset itse kaalin (yksi keskikokoinen kaalipää riittää), 2 rkl. l. suolaa ja 1 paprika. Mausteisuus lisää ruokaan mausteisuutta chili, jauhettua pippuria ja valkosipulia. Näitä ainesosia ja korianteria tulisi lisätä maun mukaan gastronomisten mieltymysten mukaan.
Ruoka tulee valmistaa vaiheittain:
- Leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi.
- Sekoita 1 litra vettä ja 2 rkl. l. suola. Keitä liuos ja jäähdytä.
- Kaada kylmää suolavettä hienonnettujen kaalinlehtien päälle. Vihannesten suolaaminen voi leikkausfraktiosta riippuen kestää 1-3 päivää. Suolatun kaalin valmiuden määrää sen pehmeys.
- Huuhtele valmiit, pehmennetyt vihannekset ja kuivaa se kevyesti siivilässä.
- Jauha paprikat ja chili, korianterin siemenet ja valkosipuli sekä halutessasi muut mausteet tehosekoittimessa, kunnes saadaan homogeeninen massa (tahna).
- Laita vihannekset kulhoon ja lisää pasta. Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa 1-2 vuorokautta.
Johtopäätös
Kaukoidässä kimchi-ruokalaji on niin laajalle levinnyt, että jokainen Kiinan tai Korean provinssi on ylpeä ainutlaatuisesta reseptistään tämän ruuan valmistamiseksi. Voidaan vain kuvitella, kuinka erilaisia reseptejä on olemassa marinoitua kiinalaista kaalia. Samanaikaisesti idässä ei ole tapana keittää kaalia pieninä annoksina; näiden paikkojen kotiäidit valmistavat välittömästi 50 kiloa tai enemmän tätä suolakurkkua tulevaa käyttöä varten. Voit arvostaa tällaisen ruoanlaiton laajuutta ja tutustua perinteiseen korealaiseen reseptiin katsomalla videota:
