Sisältö
Saumauksen jälkeen kurkut samenevat purkeissa - tämä on ongelma, johon kotiruoan ystävät usein kohtaavat. Sameuden estämiseksi tai suolaveden säästämiseksi sinun on tiedettävä, miksi se menettää läpinäkyvyytensä.
Luettelo syistä, miksi kurkkupurkit muuttuvat sameiksi
Yleinen syy siihen, miksi kurkut samenevat saumatessaan, on aina sama - käymisprosessit alkavat suolavedessä. Mikro-organismien toiminnan vuoksi kurkkupurkit eivät vain samene peittattaessa, vaan myös hedelmät muuttavat makuaan ja huononevat, ja valmisteiden kanssa olevien purkkien kannet turpoavat.
Oikein marinoituna ja purkitettuna kurkut purkeissa eivät saa käydä.Jos ne muuttuvat sameiksi, tämä tarkoittaa yleensä useita virheitä.
Jos aihiot muuttuvat sameiksi, käymisprosessi on käynnissä purkissa.
Miksi purkissa olevat kurkut muuttuivat sameiksi heti sulkemisen jälkeen?
Ei vain ne kurkut, jotka ovat olleet purkissa monta kuukautta peräkkäin ja alkavat huonontua, samenevat. Joskus liuos muuttuu läpinäkymättömäksi melkein heti hedelmien rullauksen jälkeen.
Tämä tarkoittaa vain yhtä asiaa: likaa ja suuri määrä mikro-organismeja on päässyt purkkiin. Useimmiten valmisteet muuttuvat sameiksi huonosti pestyjen kurkkujen ja huonosti steriloitujen purkkien vuoksi. On todennäköistä, että astian seinillä on pesuaineen jäänteitä tai ruoanpalasia, usein huomaamaton lika kerääntyy purkin kaulalle tai kannen alle.
Miksi marinoidut kurkut purkissa samenevat?
Peittauksessa hedelmät myös usein samenevat, ja tämä voi tapahtua monesta syystä. Huonosti pestyjen ja puutteellisesti steriloitujen purkkien lisäksi seuraavat seikat erottuvat:
- marinointireseptin rikkominen - väärät mittasuhteet tai väliin jääneet vaiheet vihannesten valmistusprosessissa;
- käyttämällä heikkolaatuisia tai sopimattomia ainesosia, esimerkiksi käyttämällä vanhentunutta etikkaa tai sitruunahappoa etikan sijaan;
- purkissa tai kannessa havaitsematon vaurio - halkeamia tai halkeamia kaulassa, kannen löysä istuvuus.
On tärkeää ottaa vain tuoreita ainesosia, ei häiritä niiden mittasuhteita eikä korvata niitä muilla aineosilla, jotka vaikuttavat toiminnaltaan samanlaisilta.
Valitun reseptin rikkominen johtaa liuoksen sameuteen purkeissa
Miksi kurkut samenevat purkeissa peittattaessa?
Peittaus vaikuttaa hyvin yksinkertaiselta toimenpiteeltä, mutta sen jälkeenkin kurkkupurkit usein samenevat ja räjähtävät. Tämä tapahtuu seuraavista syistä:
- väärien kurkkujen käyttö - kaikkia lajikkeita ei voida suolata, marinoida ja purkitella; salaattityypit eivät sovellu peittaukseen ja muuttuvat nopeasti sameiksi;
- sopimattoman suolan käyttö - valmisteisiin voi käyttää vain yleistä ruokasuolaa; jodittu ja merisuola eivät sovellu tässä tapauksessa.
Kuten muissakin tapauksissa, myös vihannekset samenevat peittauksessa, koska likaa pääsee työkappaleeseen tai huonosti steriloituihin astioihin.
Miksi kurkkupurkkien suolavesi samenee?
Joskus käy niin, että kun kaikki säilytysehdot täyttyvät, vihannekset pysyvät vahvoina ja rapeina, mutta kurkkua peittattaessa suolavesi samenee. Tämä voidaan selittää seuraavista syistä:
- peittaukseen tai purkitukseen käytetty heikkolaatuinen vesi; jos se sisältää ylimääräisiä epäpuhtauksia, liuos muuttuu luonnollisesti sameaksi;
- nitraattien esiintyminen ostetuissa hedelmissä - pitkän nesteessä oleskelun jälkeen kemikaalit jättävät vihannesten massasta, mutta suolavesi huononee;
- peittaukseen tai säilömiseen käytettyä sopimatonta suolaa tai pilaantunutta etikkaa, käy melkein heti selväksi, että kurkkupurkissa oleva suolavesi on sameaa, vaikka itse hedelmät saattavat säilyttää värinsä ja tiheän rakenteensa jonkin aikaa.
Mitä tehdä, jos suolavesi marinoiduissa ja marinoiduissa kurkuissa samenee
Pilaantuneiden valmisteiden syöminen on erittäin vaarallista, mutta jos eilen täysin tuoreissa purkeissa olevat kurkut muuttuvat sameiksi, ne voidaan monissa tapauksissa säästää. Tärkeintä on ensin tarkastaa samea valmiste ja varmistaa, että vihannekset eivät ole todella menettäneet laatuaan ja ansaitsevat elvytys.
Samea työkappale voidaan tehdä uudelleen
Kuinka säästää sameita purkitettuja kurkkuja
Jos purkitetut kurkut samenevat, niitä ei tarvitse heittää pois. Työkappale, joka on äskettäin menettänyt läpinäkyvyyden, voidaan tallentaa seuraavasti:
- avaa rullatut purkit ja kaada samea liuos pannulle;
- kaada kiehuvaa vettä kaulaan asti vihannesten ja yrttien purkkeihin;
- jätä vihannekset kuumaan veteen ja laita tällä hetkellä samea suolaliuos tuleen ja keitä;
- Keitä 5-8 minuuttia ja lisää sitten vielä pari ruokalusikallista etikkaa nesteeseen.
Sitten kuuma vesi valutetaan purkista hedelmien kanssa ja käsitelty suolavesi, jossa on lisätty etikkaa, kaadetaan takaisin. Tölkit kääritään jälleen tiukasti rullalle ja on huolehdittava, että työkappale on täysin tiivis.
Mitä tehdä, jos suolakurkku on käynyt
Useimmiten kurkun hedelmät samenevat purkissa peittausprosessin aikana, koska säilöntä tapahtuu ilman lisäaineosien käyttöä. Kuitenkin myös tässä tapauksessa on täysin mahdollista säästää suolakurkkua ja pysäyttää käyminen varhaisessa vaiheessa.
Jos kurkut ovat käyneet purkissa, mutta kansi ei turpoa, elvytä marinoidut vihannekset seuraavasti:
- avaa purkki ja kaada pilaantunut suolavesi pois;
- hedelmät poistetaan ja poltetaan kiehuvalla vedellä erillisessä astiassa ja jätetään sitten siihen 10 minuutiksi;
- vihanneksille valmistetaan uusi suolaliuos, mutta tällä kertaa siihen lisätään vähän etikkaa, joka toimii luonnollisena säilöntäaineena;
- vihannekset laitetaan takaisin purkkiin ja täytetään tuoreella suolaliuoksella, minkä jälkeen ne suljetaan tiiviisti.
Voit säästää vain ne työkappaleet, joiden kannet eivät ole turvonneet
Kuinka tehdä sameita marinoituja kurkkuja uudelleen
Jos marinoidut kurkut purkissa samenevat, tämä tarkoittaa yleensä vakavia rikkomuksia tuotteen luomisessa. Marinadissa oleva etikka toimii hyvänä säilöntäaineena, ja jos suolavesi samenee läsnäolostaan huolimatta, se tarkoittaa, että purkkiin on päässyt melko paljon mikro-organismeja.
Säilytettyjen vihannesten uudelleenvalmistukseen tarvitset:
- kaada koko samea liuos purkista pannulle ja kaada vihannekset erilliseen astiaan;
- käsittele hedelmät tuoreella kiehuvalla vedellä, mikä auttaa tappamaan mahdollisia bakteereja;
- jätä vihannekset kuumaan veteen ja keitä sillä välin liuosta puhtaassa kattilassa vähintään 5 minuuttia;
- Steriloi purkki ja kansi uudelleen perusteellisesti.
Tämän jälkeen hedelmät laitetaan takaisin säiliöön ja täytetään suolavedellä, unohtamatta lisätä siihen hieman tuoretta etikkaa. Sinun on rullattava purkki toisen kerran erityisen huolellisesti, jotta työkappale on täysin suljettu.
Onko mahdollista syödä sameita purkitettuja kurkkuja?
Jos talveksi valmistetut hedelmät samenevat, se ei aina tarkoita, että ne ovat huonontuneet peruuttamattomasti.Siksi monilla ihmisillä on kysymys: onko kasvisten suolaaminen ja suolaaminen tarpeen uudelleen, vai voidaanko niitä syödä, vaikka ne ovat sameita?
Älä syö sameita vihanneksia - se on vaarallista terveydelle.
Jos suolavedessä marinoiduissa kurkuissa on sameaa, tällaisten hedelmien syöminen ilman käsittelyä ei ole ehdottomasti suositeltavaa. Purkki saattaa sisältää botulismibakteereja, ja ne aiheuttavat valtavan vaaran ihmisille. Parhaimmillaan valmiste aiheuttaa vatsavaivoja, ja pahimmillaan se johtaa vakavaan sairauteen, joka voi johtaa kuolemaan.
On muistettava, että kun kurkut samenevat, ne on tarkastettava huolellisesti ennen uudelleen peittausta tai suolaamista. Valmistetta saa valmistaa uudelleen vain, jos vihannekset eivät ole pehmenneet, eivät ole saaneet epämiellyttävää väriä tai tuoksua ja sameaa suolavettä sisältävän purkin kansi ei ole vielä turvonnut. Jos vihannekset käyvät ja kansi turpoaa ja tuotteesta tulee epämiellyttävää hajua, hedelmät on ehdottomasti hävitettävä. Niiden elvyttäminen on turhaa ja vaarallista - ne eivät enää sovellu kulutukseen.
Muutama vinkki kurkkujen suolaamiseen ja suolaamiseen, jotta ne eivät samene
Muutama yksinkertainen suositus auttaa sinua säilyttämään vihannekset turvallisesti:
- Suolaukseen ja peittaukseen on parempi ottaa tislattua tai lähdevettä. Vesijohtovedessä voi olla ylimääräisiä epäpuhtauksia myös keittämisen jälkeen, ja siinä olevat hedelmät samenevat useammin.
- Omalla tontilla kasvatettuja ruokia on parempi suolata ja säilöä ilman kemikaaleja. Sinun tarvitsee vain suolata erityisiä lajikkeita, jotka erottuvat pienestä koostaan, rapeasta, tiheästä hedelmälihastaan ja pienistä kovista piikin kuoresta.
- Ennen purkamista vihanneksia tulee liottaa kylmässä vedessä useita tunteja. Samaan aikaan niistä ei tule ulos vain todennäköisiä haitallisia aineita, vaan myös ilmaa sisätiloista, ja myös lika pestään pois tehokkaasti - liotetut vihannekset käyvät harvemmin.
Säilykkeessä monet kotiäidit lisäävät kurkkuihin useita pieniä tomaatteja. Yleensä suolavesi ei käy tämän jälkeen - tomaatit estävät ei-toivottuja prosesseja.
Tomaatit suolakurkissa auttavat estämään sameutta
Johtopäätös
Saumauksen jälkeen kurkut samenevat purkeissa, jos purkitustekniikkaa on rikottu tai jos suolaliuokseen on käytetty sopimattomia ainesosia. Jos kansissa ei ole turvotusta, voit yrittää säästää työkappaleet, jolloin sinun ei tarvitse heittää vihanneksia pois.
