Marinoidut alkupalat ja salaatit ovat tunnettuja ja suosittuja kaikkialla maailmassa. Mutta kaikkialla ei ole perinnettä säilyttää niitä talveksi säilykkeiden muodossa, kuten Venäjällä. Tämä ei kuitenkaan ole yllättävää, koska harvassa maassa on niin ankara ilmasto laajalla alueella kuin Venäjällä. Siksi, jos ajatellaan perinteisiä korealaisia suolakurkkuvihannessalaatteja, niin useimmissa tapauksissa näiden ruokien reseptit on suunniteltu nautittavaksi muutaman seuraavan päivän tai korkeintaan viikkojen aikana.
Mutta tietysti viisaat venäläiset kotiäidit ovat jo kauan sitten korjanneet tämän korealaisen ruoanlaiton puutteen ja oppineet valmistamaan monien niin rakastamia korealaisia kasvisvälipaloja, jotta ne voidaan säilyttää koko kylmän vuodenajan. Tässä artikkelissa käsitellään yksityiskohtaisesti valmistusreseptiä marinoitua kukkakaalia koreaksi talveksi.
Työkappaleen kokoonpano ja valmistelutyöt
Tämän hämmästyttävän välipalan valmistamiseksi sinun on löydettävä:
- Kukkakaali - noin 1 kg;
- Porkkanat - noin 250 grammaa;
- Makea paprika - noin 300 grammaa;
- kuuma paprika - 1 palo;
- Valkosipuli - 2 keskikokoista päätä.
Samanlainen mauste on nyt myynnissä melko usein, mutta jos et löytänyt sitä tai haluat tehdä sen itse, sinun on löydettävä seuraavat komponentit:
- Jauhettu korianteri - 1 rkl.
Kaikki muut mausteet otetaan puoli teelusikallista; - Jauhettu mustapippuri;
- Kardemumma;
- Muskottipähkinä;
- Neilikka;
- Laakerinlehti.
Jos päätät heti valmistaa nopeasti keitettyä suolakurkkua koreaksi talveksi, korianteria ja mustapippuria ei oteta jauhetussa muodossa, vaan koko muodossaan suunnilleen samoissa määrissä.
Lopuksi marinaadia varten sinun on laimennettava 40 g suolaa, 100 g sokeria, 100 ml kasviöljyä ja 100 g 6-prosenttista etikkaa 700 ml:aan vettä.
Joten ensin kiinnität kaiken huomiosi kukkakaalin esikäsittelyyn.
Tämän jälkeen kukkakaali pestään perusteellisesti juoksevan kylmän veden alla, vapauttaen se sekä ylimääräisestä suolasta että jäljellä olevista kääpäistä ja hyönteisistä. Tämän toimenpiteen suorittaminen säästää sinut kutsumattomilta vierailta.
Nyt sinun on purettava kaikki kukkakaali kukinnoiksi. Tämä toimenpide suoritetaan yleensä käsin, mutta on kätevämpää leikata liian suuria kukintoja veitsellä. Tässä vaiheessa kaali on punnittava. Reseptin mukaan sen pitäisi olla tasan yksi kilo. Jos kaalia on hieman enemmän tai vähän vähemmän, säädä muiden käytettyjen ainesosien suhdetta suuntaan tai toiseen.
Valmistelutyön viimeinen vaihe on se, että ennen kukkakaalin peittausta se on valkaistava. Täytä tätä varten pannu tarpeeksi vedellä niin, että kaikki kaali on piilossa siihen, kiehauta ja heitä kaikki kukintoihin jaettu kaali pannulle. Pidä kukkakaali kiehuvassa vedessä korkeintaan 1-2 minuuttia ja nosta se uralusikalla erilliseen astiaan.
Koska kiehuvalla vedellä käsitelty kukkakaali muuttuu joustavammaksi ja murenee vähemmän, voit jäähdytyksen jälkeen jakaa kaalin tarvittaessa vielä pienempiin kukintoihin, jotta se olisi helppo laittaa purkkeihin.
Loput vihannekset valmistetaan siten, että porkkanat kuoritaan ja raastetaan korealaisella raastimella, kummankin tyyppiset paprikat vapautetaan siemenistä ja hännistä ja leikataan suikaleiksi ja valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan samalla raastimella.
Marinoinnin perusprosessi
Tässä vaiheessa tarvitset suuren kulhon tai pannun, johon laitat kaikki keitetyt ja hienonnetut vihannekset, kaalin johdolla, ja lisää kaikki reseptissä mainitut mausteet. Mausteet on sekoitettava perusteellisesti vihannesten kanssa.
Koska säilytät kukkakaalia talveksi, sinun on valmistettava etukäteen tarvittava määrä steriloituja ja kuivattuja purkkeja sekä kannet niille. Laita kaalisekoitus muiden vihannesten ja mausteiden kanssa tiiviisti purkkeihin suunnilleen lapaa myöten.
Marinadi valmistetaan yksinkertaisesti: kaikki ainekset etikkaa lukuun ottamatta sekoitetaan, kuumennetaan +100°C:een ja keitetään 3-4 minuuttia. Sitten marinaadiin lisätään etikka ja kaikki sekoitetaan uudelleen.Jokainen kukkakaalipurkki täytetään huolellisesti kuumalla marinadilla, jotta lasi ei räjähdy. Täyttömäärä ei saa olla 1 cm astian kaulan reunoista.
Jos et aio säästää kaalia talveksi, odota vain päivä ja maistele tuloksena olevaa ruokaa. Jopa marinoitujen vihannesten aromin pitäisi tehdä sinuun vaikutuksen, ja rapea kaali, paprika ja porkkanat eivät jätä maullaan valloittamaan hienostuneintakaan gourmetta.
Kaalin sterilointi
Itse prosessissa ei ole mitään monimutkaista. Jos käytät tavallista vanhanaikaista sterilointimenetelmää kiehuvassa vedessä, sinun on valmistettava leveä, litteä pannu, jonka pohjalle laitetaan pellavalautasliina, johon asetat valmistetun kaalipurkit. Lämmin vesi kaadetaan pannulle niin, että sen taso on purkkien ripustimien tasolla. Itse purkit peitetään ensin steriileillä kansilla, mutta niitä ei vielä rullata niiden kanssa. Pannu ja purkit asetetaan lämmölle ja siinä oleva vesi kiehutaan keskilämmöllä. Normaalia sterilointia varten riittää keittää 0,5 litran purkkeja 10 minuuttia ja litran purkkeja 20 minuuttia.
Jos tämä prosessi tuntuu silti liian monimutkaiselta, voit steriloida kukkakaalipurkit uunissa tai vielä paremmin ilmakeittimessä. Uunissa sterilointiaika pitenee hieman uunin lämpenemisen vuoksi ja on noin 20 minuuttia 0,5 litran purkeissa ja 30 minuuttia litran purkeissa. Uunin lämmityslämpötilan tulee olla noin +200°C.
Jos sinulla on kiertoilmauuni, sterilointiprosessi on helpoin ja nopein siinä. Riittää, kun asetat valmiilla valmisteilla olevat purkit kulhoon ja kytket laitteen päälle +150°C:n lämpötilassa 10-15 minuutiksi.
Sterilointitoimenpiteen päätyttyä kaalipurkit kääritään välittömästi kannella, käännetään ylösalaisin ja kääritään, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Resepti marinoidun kukkakaalin tekemiseen ei tietenkään ole helpoin ja voi viedä noin kahdesta kolmeen tuntia, mutta tulos on todella sen arvoinen. Sinulla on aina valmiina herkullinen ja maukas ruokalaji, jonka voit nauttia sekä perheesi kanssa että esitellä vieraillesi.
