Marinoidut kurkut sinapinsiemenillä: reseptejä talveksi

Joka vuosi yhä useammat kotiäidit alkavat valmistautua talveen ymmärtäen, että kaupasta ostetut tuotteet ovat huonompia kuin kotisäilykkeet paitsi maultaan myös laadultaan. Marinoidut kurkut sinapinsiemenillä talveksi ovat yksi suosituimmista resepteistä, jotka houkuttelevat yksinkertaisuuden ja saavutettavuuden vuoksi.

Miksi laitat sinapinsiemeniä kurkkuihin?

Useimmat marinoitujen kurkkujen reseptit sisältävät lisäaineita piparjuuren, kirsikanlehtien tai herukoiden muodossa. Yksi yleisimmistä ainesosista on sinapinsiemenet.Ne lisätään suolaveteen useista syistä: ne antavat säilönnölle kevyen sinapin aromin ja parantavat myös päätuotteen rakennetta - ne antavat kurkuille "rapeaa".

Lisäksi sinapinsiemenet voivat pidentää valmisteiden säilyvyyttä, tuhota käymisprosesseja provosoivia bakteereja ja yksinkertaisesti antaa säilönnölle houkuttelevan ulkonäön.

Mitä sinapinsiemeniä tarvitaan kurkkujen peittaukseen?

Sinappi on tunnettu mauste, jota käytetään useimmissa keittiöissä ympäri maailmaa. Tästä kasvista on 4 päätyyppiä:

1. Musta.
2. Keltainen.
3. Valkoinen.
4. Intialainen.

Sinapinsiemenet estävät valmisteiden käymisen ja pidentävät niiden säilyvyyttä

Säilytykseen käytetään keltaisen sinapin siemeniä, jotka eroavat muista tyypeistä suuremmalla pistävällä ja voimakkaalla aromilla.

Keltaisen sinapin toinen nimi on "venäläinen", koska suurimmat määrät sitä kasvatettiin Katariina II:n aikana Ala-Volgan alueella.

Reseptit marinoituihin kurkkuihin sinappipavuilla talveksi

Nykyään voit ostaa sinapinsiemeniä mistä tahansa kaupasta. Klassisen keltaisen lajikkeen lisäksi voit käyttää myös mustaa, jolla on kirkas aromi ja kohtalainen pistävä.

Klassisia marinoituja kurkkuja sinapinsiemenillä talveksi

Klassinen resepti marinoitujen ja marinoitujen kurkkujen ja sinapinsiementen kanssa talveksi vaatii vähimmäismäärän ainesosia. Mutta tästä huolimatta astiasta tulee erittäin maukasta ja aromaattista.

Edellytetään:

• kurkut - 600 g;
• tillin kukinnot - 2 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• pippuri (herneet) - 5 kpl;
• sinapinsiemenet - 10 g;
• etikkaesanssi (70%) - 5 ml;
• vesi - 2 l;
• suola - 70 g;
• sokeri - 70 g.

Voit myös lisätä paprikaa tai porkkanaa säilöntään.

Keittoprosessi:

1. Pese pääainesosa ja liota 6-8 tuntia viileässä vedessä, steriloi purkit.
2. Kiehauta vesi sokerin ja suolan kanssa.
3. Aseta tilli, laakerinlehdet, sitten kurkut, paprikat, valkosipuli ja sinappi lasiastian pohjalle. Kaada kuuma marinadiliuos kaiken päälle.
4. Lisää etikka ja aseta työkappaleet kattilaan, jossa on vettä, steriloitumaan 12 minuutiksi.
5. Kääri kansien alle.

Resepti on yksinkertainen ja vaihteleva. Sinapinsiementen lisäksi voit lisätä valmisteeseen suosikkimausteitasi tai jopa vihanneksia, kuten porkkanoita tai paprikaa.

Säilykekurkkua sinapinsiemenillä ja basilikalla

Basilikalla on neilikka-pippurin tuoksu, joka sopii täydellisesti rapeiden marinoitujen vihannesten makuun. Sinun on lisättävä sitä pieninä määrinä, muuten se vaarantaa koko maun.

Edellytetään:

• kurkut - 500 g;
• keltaiset sinapinsiemenet - 5 g;
• piparjuuren lehtiä - 2 kpl;
• herukan lehtiä - 2 kpl;
• tuore basilika - 2 oksaa;
• maustepippuri - 3 hernettä;
• neilikka - 2-3 kpl;
• suola - 25 g;
• sokeri - 30 g;
• etikkaesanssi (70%) - 4 ml.

Basilikan lisäksi voit lisätä myös piparjuurta

Vaiheittainen valmistelu:

1. Pese päätuote hyvin ja liota 6-8 tuntia puhtaassa kylmässä vedessä.
2. Aseta herukanlehdet, piparjuuri, pippuri, neilikka ja basilika steriloituihin astioihin.
3. Kuivaa kurkut, laita ne purkkiin ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna hautua 10 minuuttia ja valuta sitten neste pois.
4. Lisää sinapinsiemenet.
5. Liuota loput mausteet kuumaan veteen, kiehauta ja kaada liuos purkkeihin. Lisää sinne etikkaa.
6. Steriloi työkappaleet kattilassa kiehuvassa vedessä 8-10 minuuttia
7. Kääri kansien alle ja käännä ylösalaisin.

Marinoidut kurkut sinapinsiemenillä ilman sterilointia

Sterilointiprosessin kieltäytyminen antaa sinun säästää suurimman osan vitamiineista ja säilyttää marinoitujen vihannesten tuoreemman maun ja ulkonäön. Tässä tapauksessa sinun on kuitenkin noudatettava tiukkoja sääntöjä, muuten kaikki yrityksesi ovat turhia, kun purkit turpoavat.

Edellytetään:

• kurkut - 800 g;
• sinapinsiemenet - 5 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• piparjuuren lehtiä - 2 kpl;
• herukan lehtiä - 3 kpl;
• kirsikan lehtiä - 3 kpl;
• tillin kukinnot - 2 kpl;
• rakuuna - 1 oksa;
• maustepippuri ja mustapippuri (herneet) - 3 kpl;
• neilikka - 2 kpl;
• suola - 30 g;
• sokeri - 30 g;
• etikkaesanssi (70%) - 5 ml.

Steriloimattomat säilykkeet säilyttävät kaikki vitamiinit ja hivenaineet

Vaiheittainen valmistelu:

1. Pese vihannekset ja liota 6 tuntia viileässä vedessä.
2. Laita tilli, lehdet ja rakuuna steriloituihin astioihin. Lisää sitten maustepippuri ja tavallinen pippuri.
3. Laita kurkut tiiviisti purkkiin viipaleiksi leikatun valkosipulin kanssa.
4. Kaada kiehuvaa vettä sisällön päälle ja anna hautua 10 minuuttia. Valuta neste pois. Toista nämä vaiheet 2 kertaa.
5. Kaada sinappi purkkeihin ja keitä vesi lisäämällä sokeri, suola ja neilikka.
6. Kaada marinadiliuos purkkeihin ja lisää esanssi.
7. Peitä palat kansilla, käännä ne ja laita ne peiton alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Voit käyttää samaa vettä kaatoon ja marinaadiin, mutta silloin liuos on vähemmän läpinäkyvä.

Marinoidut kurkut sinapinsiemenillä, kuten kaupasta ostetut

Tämä marinoitujen kurkkujen ja sinapinsiementen resepti talveksi ei juuri eroa kaupasta ostetusta versiosta. Samalla se on turvallisempaa ja hyödyllisempää.

Edellytetään:

• kurkut - 400 g;
• sinapinsiemenet - 10 g;
• korianteri - 7 g;
• kuiva tilli - 1 hyppysellinen;
• kuivattu piparjuuri - 1 hyppysellinen;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• sokeri - 140 g;
• suola - 40 g;
• etikka (9%) - 150 ml.

Pöytäetikka voidaan korvata esanssilla

Askeleet:

1. Pese vihannekset ja liota vähintään 4 tuntia viileässä vedessä.
2. Kuori ja hienonna valkosipuli karkeaksi.
3. Laita kaikki mausteet tölkkeihin, paitsi sokeri ja suola.
4. Aseta kurkut ja kaada 1 litra kuumaa vettä olkapäille asti.
5. Anna hautua 10-12 minuuttia.
6. Kaada liemi kattilaan, lisää loput mausteet ja kuumenna kiehuvaksi.
7. Kaada marinadi kaiken päälle, anna levätä 2-3 minuuttia, kunnes kuplat tulevat kokonaan ulos, ja rullaa kannet.

Kurkkujen peittaus talveksi sinapinsiemenillä ilman etikkaa

Tämä resepti kurkkujen peittaukseen sinapinsiemenillä on suunniteltu 1 litran astiaan. Kuuma chilipalko lisää lämpöä astiaan.

Edellytetään:

• kurkut - 500-600 g;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• kirsikan lehtiä - 2 kpl;
• piparjuurilehti - 1 kpl;
• tilli (kukinnot) - 2 kpl;
• maustepippuri ja kuuma paprika - 3 hernettä kukin;
• punainen kuuma paprika - 1 kpl;
• sinapinsiemenet - 5 g;
• merisuola - 55 g.

Chilipippuri lisää hieman lämpöä valmistukseen.

Askeleet:

1. Pese vihannekset hyvin ja liota 6 tuntia viileässä vedessä.
2. Laita piparjuuri, kirsikat, tilli, valkosipuli, laakerinlehti, pippuri (tulinen, herneet, maustepippuri) puhtaisiin purkkeihin.
3. Aseta kurkut ja lisää sinapinsiemenet.
4. Kaada suola 1 litraan puhdasta kylmää vettä ja anna sen liueta ja seistä 7-10 minuuttia.
5. Kaada suolaliuos purkkeihin ja peitä varovasti nylonkansilla.

Siirrä valmisteet välittömästi viileään paikkaan, muuten ne voivat käydä.

Kurkut talveksi sinappiherneiden ja aspiriinin kanssa

Aspiriinin avulla voit pidentää säilytysaikaa ja säilyttää sen jopa kaupunkiasunnossa. Lääke ei vaikuta marinoitujen vihannesten makuun ja ulkonäköön.

Edellytetään:

• kurkut - 1 kg;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• piparjuurilehti - 1 kpl;
• tillin kukinnot - 2 kpl;
• aspiriini - 2 tablettia;
• sokeri - 13 g;
• pippuri (herneet) - 2 kpl;
• sinapinsiemenet - 5 g;
• neilikka - 2 kpl;
• etikka - 40 ml;
• suola - 25 g.

Aspiriini voi pidentää säilykkeiden säilyvyyttä

Askeleet:

1. Pese kurkut ja laita kylmään veteen 5-6 tunniksi.
2. Aseta piparjuuri lasiastian pohjalle, sitten pääainesosa, tillin sateenvarjot ja neilikka.
3. Kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle ja anna seistä 10 minuuttia.
4. Kaada vesi takaisin kattilaan, kiehauta ja kaada uudelleen vihannesten päälle. Toista toimenpide.
5. Kaada liemi takaisin kattilaan, lisää suola, lisää sokeri ja keitä.
6. Lisää sinappi, valkosipuli ja aspiriini purkkeihin, kaada kuuma marinadiliuos ja rullaa kannet.

Herkullisia kurkkuja sinapinsiemenillä ja porkkanoilla talveksi

Porkkanat eivät vain monipuolista marinoitujen kurkkujen makua sinapinsiemenillä, vaan antavat valmisteille myös houkuttelevan ulkonäön. Porkkanoiden sijasta voit käyttää muita vihanneksia: paprikaa, kesäkurpitsaa, selleriä.

Edellytetään:

• suuret porkkanat - 2 kpl;
• kurkut - 2 kg;
• sinapinsiemenet - 5 g;
• suola - 20 g;
• sokeri - 40 g;
• etikka - 80 ml;
• valkosipuli - 4 neilikkaa.

Tuote säilyy noin 3-4 vuotta

Askeleet:

1. Pese vihannekset ja liota 6 tuntia viileässä, puhtaassa vedessä.
2. Huuhtele porkkanat, kuori ja leikkaa 0,5-1 cm paksuisiksi viipaleiksi.
3. Laita porkkanat, valkosipuli, valmistetut kurkut (pestyt ja leikatut) steriloituun astiaan.
4. Kaada kuumaa vettä vihannesten päälle ja anna hautua 10 minuuttia. Valuta sitten neste pois. Toista toimenpide vielä 2 kertaa.
5. Kolmannen kerran kaada vesi kattilaan, lisää loput mausteet ja kiehauta.
6. Laita sinapinsiemenet purkkeihin.
7. Kaada marinadi joukkoon, lisää etikka ja rullaa kannet.

Tämän tyyppisen valmisteen pääominaisuus on sen pitkä säilyvyys, joka on 4 vuotta.

Marinoituja kurkkuja sinapinsiemenillä ja sipulilla

Hyvin yksinkertainen resepti marinoituja vihanneksia varten, joka vie vähän aikaa. Tuotteiden tilavuus on suunniteltu yhdelle 3 litran astialle.

Edellytetään:

• kurkut - 2 kg;
• sipuli - 3 kpl;
• maustepippuri ja tavallinen pippuri - 4 kpl;
• keltaiset sinapinsiemenet - 7 g;
• sokeri - 100 g;
• suola - 40 g;
• etikkaesanssi (70%) - 50 ml.

Kurkut ovat rapeita, hieman mausteisia ja hieman makeita

Askeleet:

1. Pese vihannekset hyvin ja liota 6 tuntia viileässä vedessä.
2. Kuori ja hienonna sipuli (puolirenkaiksi tai hienommaksi). Aseta se kuivan ja puhtaan astian pohjalle.
3. Lisää sinappi, pippuri ja päätuote.
4. Kiehauta vesi (1,5 l), lisää suola ja sokeri.
5. Kaada liuos kurkkuihin, anna vaikuttaa 10 minuuttia ja kaada takaisin kattilaan.
6. Kiehauta uudelleen, kaada purkkiin, lisää esanssi ja peitä kannella.

Kurkut sinapinsiemenillä ja kasviöljyllä

Kurkkujen marinointi sinappipapujen ja kasviöljyn kanssa tekee talvisalaatin mausta täyteläisemmän. Nopeuta prosessia leikkaamalla kurkut pituussuunnassa 4-6 osaan.

Edellytetään:

• kurkut - 4-5 kg;
• pöytäetikka (9%) - 200 ml;
• sokeri - 200 g;
• kasviöljy - 200 ml;
• sinappi (siemenet) - 20 g;
• suola (hieno jauhettu) - 65 g;
• kuiva tilli - 5 g;
• jauhettu pippuri - 5 g.

Voit käyttää tuotetta viikon kuluttua

Askeleet:

1. Liota päätuotetta 4 tuntia viileässä vedessä, kuivaa sitten pyyhkeellä ja leikkaa pituussuunnassa useiksi paloiksi. Jos näytteet ovat suuria, voit jakaa ne 6-8 osaan.
2. Laita kasvikset kulhoon, lisää suola, sokeri, sinapinsiemenet, tilli ja jauhettu pippuri.
3. Lisää etikka ja öljy. Sekoita kaikki hyvin ja anna marinoitua lämpimässä paikassa 6-7 tuntia.
4. Laita pääaines puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja täytä kaikki peittausprosessin aikana vapautuneella suolavedellä.
5. Laita purkit kattilaan vesihauteeseen ja steriloi niitä 35-40 minuuttia keittämisen jälkeen.
6. Kääri kannet rullalle.

Kurkkusalaattia voi syödä 7-10 päivää valmistuksen jälkeen.

Makeita purkitettuja kurkkuja sinapinsiemenillä talveksi

Makea-mausteisia rapeita marinoituja kurkkuja sinapinsiemenillä rakastavat sekä aikuiset että lapset. Tämä on loistava alkupala, joka voidaan tarjoilla sellaisenaan tai käyttää suolaisena ainesosana salaatteihin tai paistamiseen. Tähän reseptiin sopivat pienet, enintään 10 cm pitkät pikkukurkut.

Edellytetään:

• kurkut - 2 kg;
• tillin kukinnot - 2 kpl;
• tuoreherukan lehtiä - 6-8 kpl;
• Sinapinsiemenet;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• pippuri (herneet) - 6 kpl;
• etikka (9%) - 250 ml;
• suola - 40 g;
• sokeri - 90 g.

Askeleet:

1. Liota pikkukurkkuja etukäteen 3-5 tuntia. Kuivaa pyyhkeellä ennen varastointia.
2. Laita tilli, herukat, pippuri, sinappi ja kurkut puhtaisiin, kuiviin astioihin.
3. Kuumenna 2 litraa vettä kiehuvaksi. Liuota sokeri ja suola, anna kiehua 3 minuuttia ja poista lämmöltä. Heti kun vesi on jäähtynyt hieman, lisää etikka.
4. Kaada marinadi purkkeihin, peitä ne steriloiduilla kansilla ja keitä vesihauteessa 7-10 minuuttia.
5. Rullaa aihiot kansilla.

Marinoinnin jälkeen kurkkukurkut voivat vaalentaa ja muuttaa värinsä oliiviksi.

Valmistelu- ja säilytyssuositukset

Ennen peittausta tai peittausta kurkut on liotettava. Vähimmäisaika on 4-5 tuntia, mutta kotiäidit jättävät vihannekset usein veteen yön yli. Pääehto on, että veden on oltava puhdasta ja kylmää.

Tämä toimenpide on tarpeen, jotta kurkut muuttuvat rapeiksi ja säilyttävät värinsä, rakenteensa ja muotonsa pidempään. Vihannekset on pestävä ennen liotusta.

Voit säilyttää säilöntä kotona, kellarissa, ruokakomerossa tai erikoisvarustetulla loggialla tai parvekkeella. Optimaalinen säilytystapa on erityisesti varustettu huone, jossa lämpötila pidetään jatkuvasti yllä.

Ennen peittausta kurkkuja on liotettava 5 tuntia.

Kellari täyttää nämä vaatimukset täydellisesti, jos se on varustettu ilmanvaihdolla. Tämä on tarpeen homeen kehittymisen estämiseksi. Joka vuosi tilat tulee tarkastaa sienijäämien varalta ja tarvittaessa käsitellä sienitautien torjunta-aineilla.

Varasto on osa talon tiloja. Tätä osastoa voidaan käyttää myös säilöttyjen säilytykseen, mutta vain jos siellä ei ole lämmityslaitteita, muuten valmisteet käyvät ja voivat räjähtää. Ruokakomero tulee tuulettaa säännöllisesti, ja siihen varastoidut säilykkeet tulee tarkistaa suolaveden turpoamisen ja sameuden varalta.

Kaupunkiasunnoissa työkappaleiden säilytystila on usein varustettu loggialla tai parvekkeella. Tässä tapauksessa "säilytyksen" on täytettävä seuraavat vaatimukset:

1. Ole lasitettu.
2. Se on tuuletettava säännöllisesti.
3. Suojaa auringonvalolta.

Erinomainen vaihtoehto on suljettu kaappi hyllyillä, johon voit laittaa kaikki kotitekoiset säilykkeet.Parvekkeen säännöllinen tuuletus ei vain ylläpidä optimaalista lämpötilaa, vaan säätelee myös kosteutta, mikä on myös tärkeää.

Stalinin aikaisista asunnoista löytyy usein "kylmäkaappeja" - keittiön ikkunalaudan alla oleva paikka lämmittämättömän seinän vieressä. Täällä voit säilyttää myös kotitekoisia säilykkeitä, mutta ”kylmäkaappien” suurin haitta on niiden pieni koko.

Johtopäätös

Marinoidut kurkut sinapinsiemenillä talveksi ovat herkullisia ja erittäin helposti valmistavia alkupaloja, jotka täydentävät mitä tahansa pöytää. Sitä voidaan käyttää myös monimutkaisempien ruokien lisäkomponenttina, ja reseptien vaihtelevuus mahdollistaa yksilöllisen, kirkkaan maun.

Suositellut viestit

Kuinka suolata hunajasieniä

Saksalaisia ​​tomaatteja omenoiden kanssa

Marinoidut ruskeat tomaatit

Säilötty retiisi

Retiisi talveksi

Rupsan saniaisten sadonkorjuu talveksi: kuivaus, jäädytys

Marinoidut karviaiset valkosipulilla ja ilman: reseptejä talvivalmisteisiin

Kuumamarinoitu volushki: reseptejä talveen valmistautumiseen

Kuinka suolata tattisieniä talveksi