Sisältö
Ihminen on oppinut käyttämään lähes kaikkia luonnon lahjoja tiettyyn tarkoitukseen. Monet niistä ovat syötäviä, kun taas toisilla on parantavia ominaisuuksia. Mutta on myös niitä, joita käytetään sekä ruoanlaitossa että kansanlääketieteessä. Hyvä esimerkki on saniainen. Tuoreena sillä on epätavallinen maku, joka muistuttaa hieman sientä, ja koostumus sisältää runsaasti vitamiineja ja hivenaineita. Mutta kuten kaikki kasvit, se on saatavilla tuoreessa muodossa vain tietyn ajan. Tältä osin ihmiset ovat oppineet valmistamaan saniaisia talveksi eri menetelmillä kaikkien sen hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi.
Runksan saniaisten sadonkorjuu talveksi
Toukokuun alussa maasta alkaa ilmestyä rachiksia, niin sanottuja saniaisten versoja. Ne ovat lehtilehtiä, joissa on etanan muotoinen kärki. Niiden kasvu tapahtuu melko nopeasti. Vain 5-6 päivässä versot suoristuvat ja lehtiä alkaa ilmestyä.Ensimmäisten lehtien ilmestyminen tarkoittaa, että kasvi ei sovellu sadonkorjuuseen. Siksi sopivimpana sarven saniaisten keräämis- ja korjuuajankohtana pidetään ajanjaksoa itujen ilmestymisestä ensimmäisiin lehtiin, noin 3-4 kasvuvaiheessa.
Talveksi sadonkorjuuta varten kerättyjen versojen tulee olla enintään 30 cm, ja keräyksen aikana versoa ei saa leikata läheltä maata, vaan noin 5 cm siitä. Sadonkorjuun jälkeen rachit lajitellaan värin ja pituuden mukaan. Lajitellut itut kerätään nippuihin, jotka on kohdistettu yläosaan. Sitten niput sidotaan ja päät leikataan suoriksi. Säilyvyys nipuissa keräyksen jälkeen ei saa ylittää 10 tuntia. Kaikkien hyödyllisten ja maukkaiden ominaisuuksien säilyttämiseksi on suositeltavaa korjata sato talveksi viimeistään 2-3 tuntia keräämisen jälkeen.
Voit valmistaa saniaisen itse talveksi kuivaamalla, peittamalla ja pakastamalla. Saniaisen teollinen korjuu Venäjällä suoritetaan suolaamalla. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää kaikki ravitsemukselliset ominaisuudet jääkaapissa säilytettynä jopa 12 kuukauden ajan.
Kuinka kuivata saniainen
Saniaisten kuivaaminen on hyvä tapa valmistaa tämä tuote ja säilyttää sen maku pitkään. Tätä varten valitaan meheviä ja tiheitä versoja, joiden pituus on enintään 20 cm, ja niitä keitetään ensin noin 8 minuuttia suolavedessä. Veden ja saniaisten lehtien massan suhteen tulee olla vähintään 4:1, koska iduista tulee katkeruutta.
Kypsennyksen jälkeen versot laitetaan siivilään ja kastetaan kylmällä vedellä. Sitten he aloittavat lisävalmistelut.Kuivaus voidaan tehdä luonnollisesti raikkaassa ilmassa tai sähkökuivaimessa.
Kuinka ilmakuivaa
Luonnollinen kuivuminen on pitkä prosessi, joka kestää 3–5 päivää normaalissa kosteudessa. Ja he suorittavat sen seuraavan algoritmin mukaisesti:
- Lämpökäsittelyn jälkeen saniaiselle annetaan vähän aikaa jäähtyä ja myös kaiken nesteen valua.
- Jäähtyneet rakhit levitetään ohueksi kerrokseksi askartelupaperille, kankaalle tai venytetylle hienolle verkolle hyvin ilmastoituun, kuivaan paikkaan.
- Kuivuvat lehtivarret käännetään ajoittain ympäri ja vaivataan kevyesti.
- Täydellisen kuivumisen jälkeen kuivattu saniainen siirretään kangaspusseihin ja ripustetaan kosteuden normalisoimiseksi.
Kuivaus sähkökuivaimessa
Kuivaus sähkökuivauksessa on nopeampi tapa valmistaa tuotteita. Aivan kuten luonnollisessa kuivauksessa, keittämisen jälkeen lehtien annetaan jäähtyä ja kuivua hieman. Sen jälkeen ne levitetään sähkökuivausalustalle tasaiseksi kerrokseksi ja lähetetään kuivumaan +50 asteen lämpötilaan 6 tunniksi.
Kuivauksen aikana on tärkeää seurata saniaisen kuntoa, koska se on parempi hieman alikuivaa kuin ylikuivata. On myös otettava huomioon, että kuivumisaika riippuu suoraan lehtien paksuudesta.
Kuivumisen jälkeen versot kaadetaan paksusta kankaasta valmistettuihin pusseihin ja ripustetaan kuivumaan lämpimään, kuivaan paikkaan.
Tuotteen valmiuden määrittäminen
Tuotteen valmius on helppo määrittää kuivauksen aikana. Oikein kuivatulla saniaisella on tälle kasville ominainen haju.Sen väri voi vaihdella vaaleanruskeasta tummanruskeaan vihreällä sävyllä. Kosketukselle sen varret ovat joustavia ja melko kuivia. Jos varsi katkeaa painettaessa, se tarkoittaa, että saniainen on saattanut kuivua.
Säilytyssäännöt
Kuivatun saniaisen säilytysmenetelmät vaihtelevat huoneen kosteudesta riippuen. Jos huone, jossa aiot säilyttää tätä tuotetta, on tarpeeksi kuiva ja sen kosteus on enintään 70%, tämä voidaan tehdä kangaspusseissa, pahvilaatikoissa tai käsityöpaperipusseissa. Korkeammassa kosteudessa kuivatut rachit on asetettava hermeettisesti suljettuun astiaan, esimerkiksi lasipurkkiin tai muoviastiaan.
Kuivattuna saniainen säilyy vakaassa kosteudessa jopa 2 vuotta.
Kuinka suolakurkkua suolataan kotona
Kuivauksen lisäksi voit valmistaa saniaisia peittamalla. Lehtien suolaamiseen kotona talveksi on monia tapoja. Samaan aikaan valmistukseen voit käyttää sekä tuoreita, vain kerättyjä rakhia että suolattuja.
Jos haluat valmistaa tuoreita saniaisten varret peittauksella, niitä on ensin keitetty suuressa määrässä suolavettä enintään 10 minuuttia. Ennen peittausta suolattu tuote on huuhdeltava huolellisesti ja liotettava 5-6 tuntia kylmässä vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi.
Rukkasaniainen, peitattu talveksi purkeissa
Marinoitaessa tuoreita rachija talveksi purkeissa ne keitetään ensin suuressa määrässä vettä, jonka jälkeen voit aloittaa itse sadonkorjuuprosessin.
Ainekset:
- saniainen - 1 nippu;
- vesi - 1 l;
- pöytäetikka - 1 tl;
- suola - 2 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- pippurit - maun mukaan;
- jauhettu pippuri - maun mukaan;
- laakerinlehti - 1-2 kpl.
Sadonkorjuumenetelmä:
- Valmistele purkki, pese se huolellisesti ja steriloi.
- Keitetty saniainen laitetaan siivilään, pestään juoksevan kylmän veden alla ja ylimääräisen nesteen annetaan valua pois.
- Laita lehdet purkkiin ja aloita marinadin valmistus.
- Kaada vesi pannulle, lisää suola, sokeri, pippuri, laakerinlehti ja lisää etikka.
- Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja kaada se purkkiin, rullaa kansi.
- Purkki käännetään ympäri ja kääritään pyyhkeeseen tai huopaan. Anna sen olla näin, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Kuinka suolakurkku suolataan valkosipulilla
Tarjolla on myös mahdollisuus peittata muruja valkosipulilla ja soijakastikkeella. Tällä tavalla valmistetaan hämmästyttävä välipala, joka sopii kulutukseen ilman lisäkäsittelyä. Valmistelua varten tarvitset:
- saniaisten pistokkaat - 1 kg;
- soijakastike - 3 rkl. l.;
- omenasiideri etikka - 2 rkl. l.;
- sokeri - 2 tl;
- suola - 0,5 tl;
- valkosipuli - 1 pää;
- kasviöljy - 4 rkl. l.;
- jauhettu punainen paprika - 1 tl.
Marinointimenetelmä:
- Keitä saniaisia ensin suolalla maustetussa vedessä noin 8-10 minuuttia. Sitten ne siirretään siivilään ja pestään juoksevan veden alla.
- Valkosipuli kuoritaan ja laitetaan valkosipulipuristimen läpi.
- Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja lisää siihen jauhettua punapippuria, sekoita huolellisesti.
- Laita saniaisten varret syvään astiaan, mieluiten emalipannuun, ja kaada sen päälle kuumaa öljyä ja pippuria. Sitten soijakastike, etikka.
- Lisää sitten sokeri ja suola. Lisää hienonnettu valkosipuli.
- Sekoita kaikki huolellisesti, peitä kannella ja laita jääkaappiin 3-4 tunniksi.
Kuinka tehdä suolakurkkua suolatusta
Suolattujen murujen suolaamiseen voit käyttää porkkanareseptiä.
Ainekset:
- suolattu saniainen - 300 g;
- vesi - 100 ml;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkanat - 200 g;
- seesamiöljy - 20 ml;
- etikka 9% - 20 ml;
- sokeri - 30 g.
Marinointimenetelmä:
- Suolattu saniainen pestään ja liotetaan noin 6 tuntia kylmässä vedessä vaihtaen sitä säännöllisesti.
- Liotuksen jälkeen lehdet siirretään kattilaan ja keitetään puhtaassa vedessä noin 5 minuuttia. Sitten ne heitetään siivilään ja pestään.
- Keitetyt itut leikataan pieniksi paloiksi.
- Porkkanat kuoritaan, pestään ja raastetaan korealaisella porkkanaraastimella.
- Sipuli myös kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi.
- Paista sipuli seesamiöljyssä kullanruskeaksi. Anna jäähtyä ja valuta ylimääräinen öljy pois.
- Saniainen yhdistetään paistettujen sipulien ja porkkanoiden kanssa. Aloita marinadi.
- Etikka ja sokeri laimennetaan 100 ml:aan vettä ja sekoitetaan, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
- Kaada marinadi ainesoseoksen päälle, sekoita, peitä kannella ja laita puristimen alle. Laita jääkaappiin 5-6 tunniksi.
Säilytyssäännöt
Säilyttämällä purkkeihin valmistettu saniainen säilyy alle 0 asteen lämpötiloissa jopa vuoden. Tämä tulee tehdä pimeässä. On tärkeää, että purkeissa olevat rakhit peittyvät kokonaan marinadilla.
Jos puhumme marinadista valkosipulilla, säilyvyys lyhenee, sama pätee suolatun saniaisen peittaukseen. Loppujen lopuksi näitä vaihtoehtoja pidetään valmiin välipalan valmistamisessa.
Kuinka jäädyttää Bracken Fern
Kuivauksen ja peittauksen lisäksi muruja voidaan valmistaa pakasttamalla.Pakastusprosessi ei eroa monimutkaisuudestaan kuivaamisesta, se suoritetaan seuraavasti:
- Valitaan suunnilleen samanvärisiä ja -kokoisia saniaisia. Ne pestään ja leikataan myöhempää valmistusta varten sopiviksi paloiksi.
- Sitten hienonnetut varret lasketaan varovasti kiehuvaan veteen.
- Blanssaa noin 8 minuuttia ja valuta siivilässä.
- Huuhtele juoksevan veden alla ja jätä siivilään, kunnes se jäähtyy kokonaan ja ylimääräinen neste valuu pois.
- Jäähtynyt saniainen siirretään annospusseihin. Pussit suljetaan ja lähetetään pakastimeen.
Pakastettuina lehtilehtiä voidaan säilyttää koko talven laadun heikkenemättä.
Soveltamissäännöt
Riippuen varastoinnin valmistustavasta, saniaisella on omat vivahteensa ruoanlaiton valmistelussa.
Kulutukseen tarkoitettu kuivattu tuote on ensin saatettava käyttökuntoon. Tätä varten kaada kiehuvaa vettä halutun määrän kuivattua saniaisia päälle ja anna seistä 6-8 tuntia. Tämän jälkeen sinun on tyhjennettävä vesi ja huuhdeltava lehdet juoksevalla vedellä. Pesun yhteydessä on suositeltavaa poistaa käpristyneet lehdet ja jättää vain varret ruoanlaittoon. Ennen kypsennystä niitä on keitettävä 8 minuuttia ja jäähdytettävä. Tämän toimenpiteen jälkeen saniainen on valmis käytettäväksi.
Marinoitua saniaista pidetään syötävänä. Ei vaadi manipulointia. Suolainen tuote puolestaan vaatii lisäliotusta. Tätä tulisi tehdä vähintään 7 tuntia. Liottamisen jälkeen lehtilehtiä tulee keittää 5-8 minuuttia ja syödä sitten.
Pakastamalla valmistettu tuote vaatii myös esikäsittelyn. Se tulee ottaa pakastimesta 2-3 tuntia ennen kypsennystä ja keittää sitten 5 minuuttia.Sitten huuhtele ja jäähdytä. Jotkut suosittelevat, että jäädytettyä saniaista ei sulateta, vaan se upotetaan välittömästi kiehuvaan veteen. Mutta on syytä huomata, että pakastettua tuotetta laskettaessa veden lämpötila laskee ja sen kiehuminen kestää uudelleen. Pitkäaikainen kypsennys voi vaikuttaa haitallisesti tuotteen laatuun.
Johtopäätös
Voit valmistaa oman saniaisen talveksi eri tavoilla. Niiden kaikkien avulla voit säilyttää tämän tuotteen ravitsemuksellisen laadun. On syytä huomata, että rypäleversoja arvostetaan suuresti niiden kyvystä poistaa myrkkyjä ja radionuklideja kehosta. Siksi saniaisten hankinta Venäjällä vuodelle 2018 on yksi johtavista asemista, ja sillä on omat tiukat vaatimukset laadukkaan tuotteen saamiseksi.
