Kuumamarinoitu volushki: reseptejä talveen valmistautumiseen

Volnushki ovat lamellihattuja sieniä, joiden massa sisältää paksua, öljyistä mehua. Tämä lajike kasvaa kaikkialla, mutta suosii koivumetsiä. Sen edustajat ilmestyvät metsän reunoihin kesän puolivälistä alkaen ja kypsyvät ennen pakkasen alkamista. Reseptejä trumpettien kuumaan peittaukseen löytyy jokaisen kotiäidin ohjelmistosta. Marinoiduilla sienillä on epätavallisia makusävyjä. Ne voidaan tarjoilla alkupalana tai pääruokien lisäkkeenä.

Kuinka marinoida kuumia sieniä

Peittaus on yksi säilykemenetelmistä, joka perustuu hapon vaikutukseen tuotteeseen ja ruokasuolaan. Ainesosat tukahduttavat mikro-organismien elintärkeää toimintaa, ja erilaisten yrttien, öljyjen, sipulien ja valkosipulin lisääminen tehostaa vaikutusta ja tekee valmisteista epätavallisen maukkaita.Yrttien ja mausteiden lisäksi lisätään hunajaa tai sokeria. Kuumamarinointimenetelmä on reseptin perusta, jota käytetään usein trumpettien valmistukseen talvea varten.

Kuuma- ja kylmämarinointimenetelmät eroavat marinadin valmistustekniikoista. Kuumamarinointi on lisälämpökäsittelymenetelmä, jota käytetään sienien poimimiseen. Kylmät marinaadit kaadetaan useimmiten vihannesten tai paistettujen ruokien päälle.

Tämä laji on ihanteellinen marinoitujen valmisteiden valmistukseen paitsi makuominaisuuksiensa, myös rakenteensa vuoksi: joustava hedelmärunko leikataan useisiin osiin ja pienet näytteet peitataan kokonaan.

Ainesosien valintaa ja valmistusta koskevat säännöt

Keräyksen jälkeen sienet lajitellaan jatkokäsittelyä varten. Älä käytä matoisia tai mädäntyneitä näytteitä. Kuituinen varsi leikataan pois 2 - 3 cm. Erittäin likaiset hatut puhdistetaan lialta jäykällä harjalla.

Tärkeä edellytys sienien valmistuksessa peittaukseen on niiden esiliottaminen kylmässä vedessä useita päiviä. Tämäntyyppinen käsittely auttaa pääsemään eroon korkista vapautuvan maitomaisen mehun aiheuttamasta katkeruudesta.

Välittömästi sienien liotuksen ja kuivaamisen jälkeen alkaa peittausprosessi, koska varret ja jotkut korkit voivat tummua ja huonontua ilman, että tuotetta käsitellään nopeasti liotuksen jälkeen.

Klassinen resepti trumpettisienien marinointiin kuumalla menetelmällä

Kotiäidit käyttävät mieluummin vain kuumapeittausmenetelmää volushkien säilyttämiseen.Se eliminoi täysin mahdollisuuden hedelmärungon ja korkin elementtien riittämättömään valmisteluun. Klassinen resepti trumpettien marinointiin kuumalla kaatomenetelmällä talveksi ei tarkoita marinadin erillistä valmistusta. Ainekset:

• sienet - 1 kg;
• laakerinlehti, herukka (puolukka) - yksittäin;
• tilli - useita sateenvarjoja;
• valkosipuli 6-8 kynttä;
• suola - noin 100 g;
• pippuri - 2-4 hernettä.

Lippikset ja jalat lajitellaan, pestään, puhdistetaan ja liotetaan vähintään 24 tuntia, sitten keitetään ja kuivataan siivilä. Sienet pestään uudelleen ja keitetään puhtaassa vedessä korkealla lämmöllä muiden ainesosien kanssa 15 minuuttia. Sieniraaka-aineet asetetaan valmistettuihin steriloituihin lasipurkkeihin ja täytetään kypsennyksen jälkeen saadulla suolavedellä. Kääri kannet rullalle ja käännä, kunnes ne jäähtyvät.

Volnushki, kuumamarinoitu sinapin ja valkosipulin kanssa

Ota 2 kg sienimassaa varten 100 g suolaa, noin 8 valkosipulinkynttä sekä sinappijauhetta (1 rkl), maun mukaan yrttejä.

Valmistetut sienet laitetaan astioihin ja kaadetaan kuumalla marinadilla luetelluista ainesosista.

Kuumien sienien suolakurkku: resepti porkkanoilla

Volnushki sopii hyvin porkkanoiden ja sipulien kanssa. Ota resepti 1 kg sieniraaka-aineita varten:

• 1 rkl. l. suola, sokeri, etikka;
• 400 ml vettä;
• laakerinlehti, mustapippuri - maun mukaan,
• 1 kpl kutakin porkkanat ja sipulit.

Vihannekset kuoritaan, pestään ja paistetaan pannulla. Keitetyt sienet sekoitetaan paistettuun massaan ja kaadetaan valmistetulla suolavedellä. Keitä seosta 20 minuuttia, kunnes se kiehuu, ja laita se sitten purkkeihin.Tyhjät tilat täytetään kuumalla suolavedellä, joka on saatu keittämisen jälkeen.

Resepti trumpettisienten kuuma peittaukseen etikalla

Jos haluat valmistaa marinoituja säilykkeitä kuumalla menetelmällä perusreseptin mukaan etikalla, ota omenalajike. Valmistautuaksesi tällä tavalla tarvitset:

• 2 kg sieniä;
• 120 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 100 ml omenaviinietikkaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• mustapippuri;
• 2 laakerinlehteä;
• neilikka.

Sieniä keitetään marinadissa 15 minuuttia. Viimeisessä vaiheessa kaada varovasti omenaviinietikkaa astian reunaa pitkin. Seoksen annetaan kiehua noin 10 minuuttia, sitten se kaadetaan käsiteltyihin steriileihin purkkeihin.

Vapinan säilyttäminen kuumalla menetelmällä ja kaksinkertaisella steriloinnilla

Sieniä purkittaessa käytetään usein kaksoissterilointimenetelmää. Tämä tarkoittaa, että purkit käsitellään ennen aihioiden asettamista ja keitetään myös kansien rullaamisen jälkeen. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää säilykkeitä pitkään, mikä eliminoi täysin mikro-organismien tunkeutumisen mahdollisuuden. Klassisen reseptin mukaan valmistettu valmiste asetetaan esisteriloituihin purkkeihin, kääritään kannella ja asetetaan vesipannun pohjalle, peitettynä ohuella pyyhkeellä.

Pieniä purkkeja keitetään 10 minuuttia, 2 ja 3 litran purkkeja 30 minuuttia. Jäähdytyksen jälkeen työkappaleet käännetään ympäri, jätetään päiväksi ja laitetaan sitten varastointiin.

Kuinka marinoida trumpettisieniä talveksi kuumalla menetelmällä sitruunamehun kanssa

Sitruunamehua käytetään happona etikan sijaan. Se säilyttää täysin sienten makuominaisuudet.

1 kg volushkia keitetään.Lisää samaan aikaan 10 g karkeaa suolaa ja 15 g kidesokeria, 20 ml sitruunamehua, 10 pippuria, 5 neilikkaa, 2 laakerinlehteä 300 ml:aan vettä. Sienet upotetaan valmistettuun marinaadiin ja keitetään 10 minuuttia. Sitten seos asetetaan purkkeihin, lisätään syntynyt suolaliuos ja suljetaan steriileillä kansilla.

Säilytyssäännöt

Marinoidut sienet säilyvät useita vuosia. Käsittelymenetelmä, jossa käytetään purkkien esisterilointia, eliminoi täysin marinadin happamuuden tai homeen esiintymisen hedelmärungon tai korkin sisällä.

Lisäksi säilyvyys riippuu käytetyn hapon määrästä. Korkea lämpötila, jossa marinadi valmistetaan, eliminoi täysin hedelmäkappaleissa elävät haitalliset mikro-organismit ja auttaa pidentämään säilyvyyttä. Säilyvyys riippuu valmiin tuotteen korkin avaamisesta:

1. Suljettuja marinoituja sieniä säilytetään 1 - 2 vuotta +8 - +10 lämpötiloissa ^OKANSSA.
2. Säilytettyjen sienien avoimia purkkeja ei saa säilyttää kauempaa kuin 2 päivää.

Materiaalilla, josta kansi on tehty, on väliä. Polyeteenikansia käytetään tuotteille, joita on tarkoitus säilyttää enintään 1 vuoden ajan. Metallikannet pidentävät säilyvyyttä jopa 2 vuoteen.

Kuumapeittaukseen soveltuvat vain lasiastiat. Nämä voivat olla tölkkejä, joiden tilavuus on 500 ml - 3 litraa. Varastoinnin aikana poissulje:

• altistuminen auringonvalolle;
• lämmityslaitteiden lähellä oleminen;
• toistuva työkappaleiden jäädytys ja sulatus.

Johtopäätös

Kuumien sienien marinointireseptit perustuvat klassiseen menetelmään. Käytä kuumapeittaukseen vain steriloituja purkkeja, jotka on käsitelty höyryllä tai säiliön lisäkeittämällä.Oikea valmistus säilyttää sienen tuoksun ja tekee sienistä poikkeuksellisen maukkaita. Kotimarinoinnin avulla voit hallita käytettyjen ainesosien määrää ja tehdä marinateista mausteisempia, happamempia tai makeampia.

Suositellut viestit

Kuinka valmistaa liotettuja omenoita kotona

Marinoidun kaalin resepti

Pikamarinoitua kaalia punajuurilla

Kuinka suolakurkku ruusukaalia

Marinoitu kaali valkosipulilla, voilla ja porkkanoilla

Pikamarinoitua kaalia juurikaspaloilla

Resepti marinoidulle kaalille paprikalla talveksi

Resepti marinoiduille vihreille tomaateille valkosipulilla

Kuinka fermentoida vihreitä tomaatteja kattilassa