Retiisi talveksi

Retiisi on yksi vanhimmista vihanneksista, joita ihmiskunta on käyttänyt ruokaan ja lääketieteellisiin tarkoituksiin. Se on yleisin itäisten kansojen keskuudessa, Euroopassa ja Amerikassa se on paljon vähemmän suosittu. Viime aikoihin asti retiisivalmisteet talveksi olivat käytännössä tuntemattomia, koska vihannes säilyy hyvin sekä kellarissa että jopa jääkaapissa tuoreena. Mutta kuten kävi ilmi, jotkin säilytystekniikat (käyminen, peittaus) pehmentävät ja parantavat juurikasvien makua merkittävästi. Siksi jopa monet tämän vihanneksen uskolliset vastustajat, jotka ovat kokeilleet yhtä tai toista retiisivalmistetta talveksi, ovat sympatiaa sitä kohtaan.

Mitä voit keittää retiisistä talveksi?

Yleisin ruokalaji, jonka jokainen kotiäiti voi valmistaa mistä tahansa retiisistä, on salaatti. Ja se on yksin salaatteja tai salaatteja muiden vihannesten kanssa, jotka voidaan helposti valmistaa melko suuressa valikoimassa eri reseptien mukaan, ei vain välittömään kulutukseen, vaan myös talven säilytykseen. Tällaisia ​​salaatteja voidaan käyttää jokapäiväisenä ruokalajina, lääketieteellisiin toimenpiteisiin ja juhlapöydän koristeluun. Joitakin tämän vihanneslajikkeita käytetään jopa herkullisen hillon valmistukseen talveksi.

Marinoidut, marinoidut ja suolatut juurekset ovat erittäin maukkaita. Sen lisäksi, että kaikissa näissä talvivalmisteissa vihannesten parantavat ominaisuudet säilyvät täysin, talveksi säilötyissä ja suolatussa retiisissä hyödyllisten aineiden pitoisuus jopa kasvaa erityisten mikro-organismien toiminnan vuoksi.

Lisäksi marinoidut tai marinoidut juurekset tekevät yhtä maukkaita salaatteja ja välipaloja.

Teoriassa tämä vihannes voidaan jopa pakastaa, mutta tämä ei ole kaukana menestyneimmistä tavoista säilyttää juurekset talveksi.

Kuinka säilyttää retiisit talveksi

Voit säilöä juureksia talveksi monin eri tavoin, ja jokainen kotiäiti voi muokata tätä tai toista reseptiä maun mukaan. Monet ihmiset pitävät perinteisesti vihannesten peittausta nopeimpana ja vaivannäön kannalta edullisimpana säilytysmenetelmänä. Lisäksi rullatut retiisipurkit voidaan säilyttää normaaleissa huoneolosuhteissa.

Useimmissa resepteissä marinadeissa käytetään perinteisesti etikkaa erilaisilla mausteilla. Haluttaessa etikka voidaan helposti korvata sitruunahapolla - se on terveellisempää ja yhtä maukasta.

Jotkut marinointireseptit lisäävät kasviöljyä. Näin voit hieman pehmentää valmiin ruuan makua.

Monet ihmiset ovat kuulleet kaalin hapattamisesta talveksi. Osoittautuu, että retiiseiden käyminen ei ole vaikeampaa, ja tulos voi ylittää kaikki odotukset. Fermentoiduissa vihanneksissa maitohappobakteerien toiminnan ansiosta ihmisten terveydelle hyödyllisten alkuaineiden määrä ei vain säily, vaan jopa lisääntyy. Ja suolattu vihannes on myös paljon parempi ja helpompi säilyttää, koska siinä on korkea suolapitoisuus - luonnollinen säilöntäaine.

Erilaisten vihannesten lisääminen ei vain lisää valmistettujen valmisteiden makua, vaan myös rikastaa niitä lisävitamiineilla ja kivennäisaineilla.

Retiisilajeja on useita yleisimpiä: musta, vihreä ja margelan (kiinalainen). Retiikalla on pisin ja jopa katkerin maku, mutta lääkeaineiden pitoisuus siinä on suurin. Monien reseptien joukossa retiisin valmistamista talveksi suosituimpia ovat peittaus, suolaus ja peittaus korealaisilla mausteilla. Kaksi viimeistä retiisilajiketta, vihreä ja Margelan, eroavat erityisestä aromista ja herkästä mausta, ja niitä käytetään parhaiten erilaisten salaattien valmistukseen talvea varten.

Vihannesten esikäsittely ennen kaikenlaista purkitusta sisältää juurikasvien perusteellisen puhdistamisen kaikenlaisista epäpuhtauksista. Tämä tehdään pesemällä se useissa vesissä. Poista sitten iho varovasti terävällä veitsellä tai kasvisten kuorintakoneella ja leikkaa hännät pois.

Useimpien reseptien mukaan kuorittu retiisi on hienonnettava ennen purkamista jollakin kätevällä tavalla: raastetaan, leikataan kuutioiksi tai suikaleiksi veitsellä tai viedään vihannesleikkurin läpi.

Sormia nuoleva retiisisalaatti talveksi

Retiisisalaatin valmistusprosessi talveksi tämän reseptin mukaan ei ole ollenkaan monimutkainen, ja kaikki ainekset ovat hyvin yksinkertaisia ​​ja yleisiä, mutta tuloksena on erittäin maukas ruokalaji, jota haluat kokeilla uudestaan ​​​​ja uudestaan.

Tarvitset:

• 1 kg vihreitä juureksia;
• 2 sipulia;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl. l. jauhettujen mausteiden seokset (musta ja maustepippuri, kaneli, neilikka, kuuma paprika, laakerinlehti);
• 2 rkl. l. suola;
• 200 ml kasviöljyä ja 6% etikkaa.

Valmistautuminen:

1. Juurekset pestään, kuoritaan ja leikataan ohuiksi suikaleiksi.
2. Lisää suola, sekoita ja anna hautua 2 tuntia, jotta vihannekset vapauttavat mehunsa.
3. Purista sitten kevyesti.
4. Pilko valkosipuli hienoksi, leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja sekoita molemmat vihannekset 2-3 rkl. l. öljyt
5. Sekoita sitten puristettu retiisi sipulin, valkosipulin, etikan ja jauhettujen mausteiden kanssa.
6. Jäljelle jäänyt öljy kuumennetaan paistinpannussa ja kaadetaan hieman jäähtymisen jälkeen kasvisseoksen päälle.
7. Sekoita ja anna seistä vuorokauden viileässä huoneessa.
8. Sitten ne siirretään lasipurkkeihin, peitetään muovikannilla ja laitetaan jääkaappiin säilytystä varten. Tuotetta voidaan säilyttää tässä muodossa enintään 2 kuukautta.
9. Jos salaatin säilyvyyttä halutaan pidentää, sen kanssa olevat purkit steriloidaan kiehuvassa vedessä vähintään 20 minuuttia (litrasäiliö).

Talvisalaatti retiisistä kaalilla ja yrteillä

Tämän reseptin mukaan valmistettu yleinen salaatti tarjoaa sinulle vitamiineja ja hyödyllisiä kivennäisaineita koko talven ajan.

Tarvitset:

• 1 kg minkä tahansa lajikkeen retiisiä;
• 1 kg valkokaalia;
• 100 g persiljaa, tilliä, korianteria;
• 150 ml 6 % etikkaa;
• 100 g sipulia ja porkkanaa;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 500 ml kiehuvaa vettä;
• 30 g suolaa;
• 100 g sokeria.

Valmistautuminen:

1. Sipulit leikataan renkaiksi, retiisit ja porkkanat raastetaan karkealla raastimella, kaali hienonnetaan veitsellä.
2. Valmista marinadi erikseen vedestä, suolasta, sokerista, etikasta, valkosipulista ja hienonnetuista yrteistä.
3. Kaikki vihannekset yhdistetään, sekoitetaan perusteellisesti ja laitetaan pieniin steriileihin astioihin.
4. Kaada marinadi, steriloi 5-10 minuuttia ja rullaa.

Yksinkertainen resepti vihreän ja musta retiisisalaattiin talveksi

Tarvitset:

• 1 kg mustaa ja vihreää retiisiä;
• 400 g kutakin porkkanaa ja paprikaa;
• 8 valkosipulinkynttä;
• 4 sellerinvartta;
• 180 g suolaa;
• 125 g sokeria;
• 100 ml 9 % etikkaa.

Tämän reseptin mukaan retiisit peitataan heti lasipurkkeihin talveksi.

Valmistautuminen:

1. Kaikki vihannekset raastetaan karkealla raastimella tai leikataan ohuiksi kuutioiksi.
2. Ripottele päälle suolaa ja sokeria.
3. Steriloi purkit, laita sellerivihreät, hienonnettu valkosipuli pohjalle, lisää etikkaa (5 ml 0,5 litran astiaa kohti).
4. Laita vihannekset tiiviisti purkkien sisään, täytä ne olkapäihin asti kiehuvalla vedellä ja aseta ne steriloitumaan 10 minuutiksi.
5. Sen jälkeen ne kääritään talveksi.

Mausteinen retiisi- ja porkkanasalaatti talveksi

Tämän reseptin mukaista talviretiisisalaattia voidaan kutsua sekä mausteiseksi että aromaattiseksi samanaikaisesti.

Tarvitset:

• 1 kg retiisi;
• 500 g porkkanaa;
• 10-12 valkosipulinkynttä;
• ruokalusikallinen suolaa ja sokeria;
• 200 ml vettä;
• 100 ml 6 % etikkaa;
• 4 kpl neilikkaa ja mustapippuria;
• 200 ml kasviöljyä.

Valmistus:

1. Marinadi valmistetaan vedestä, jossa on suolaa, sokeria, mausteita ja kasviöljyä. Kuumenna seos +100 °C:n lämpötilaan ja lisää etikka.
2. Samanaikaisesti juurekset raastetaan hienolla raastimella ja valkosipuli murskataan puristimella.
3. Hienonnetut vihannekset laitetaan steriileihin purkkeihin, lisätään kiehuvaa marinadia ja steriloidaan lisäksi 5-10 minuuttia.
4. Ne rullaavat talveksi.

Resepti talvisalaattiin retiisistä ja kurkusta

Kurkut ja paprikat antavat tämän reseptin mukaan valmistetulle salaatille talvella erityistä tuoreutta ja tuovat tuoksullaan mieleen kuuman kesän.

Tarvitset:

• 600 g margelan retiisiä;
• 2 kpl kurkkua ja paprikaa kutakin;
• 1 sipuli;
• 20 g suolaa;
• 10 g rakeista sokeria;
• 120 ml kasviöljyä;
• 50 ml 9 % etikkaa;
• 10 mustapippuria;
• 2 tl Dijon-sinappi.

Valmistautuminen:

1. Kurkut ja retiisit hienonnetaan korealaisella porkkanaraastimella.
2. Sipuli leikataan puolirenkaiksi, paprika ohuiksi nauhoiksi.
3. Kaikki vihannekset sekoitetaan yhteen astiaan, lisätään suolaa ja jätetään noin tunnin ajan vapauttamaan mehu.
4. Vatkaa toisessa astiassa öljyn, etikan ja sinapin seos.
5. Kaada marinadisoseos vihannesten päälle, lisää kidesokeri ja pippurit.
6. Laita purkkeihin, steriloi 15 minuuttia ja sulje talven ajaksi.

Herkullinen retiisi- ja tomaattisalaatti

Reseptin mukaan tarvitset:

• 1 kg retiisi;
• 500 g paprikaa;
• 3 kg tomaatteja;
• 1 kg porkkanaa;
• 300 ml kasviöljyä;
• 1 kg sipulia;
• 125 g sokeria;
• 90 ml etikkaa;
• 160 g suolaa.

Valmistautuminen:

1. Kaikki vihannekset hienonnetaan sopivalla tavalla, mausteet ja öljy lisätään, sekoitetaan ja annetaan seistä useita tunteja.
2. Aseta astia vihannesten kanssa tuleen, anna sisällön kiehua ja lisää etikka.
3. Keitä sitten vielä 5-10 minuuttia, laita steriileihin purkkeihin, sulje talveksi ja anna jäähtyä ylösalaisin käärittynä.

Marinoitu retiisi talveksi

Vaikka marinoituun retiisiin ei lisätä vihanneksia, toisin kuin salaatteihin, mutta siitä tulee houkuttelevan maukasta erilaisten mausteiden ja yrttien ansiosta.

Tarvitset:

• 1 litra vettä;
• 1 kg retiisi;
• 5 sipulia;
• 200 g sokeria;
• 50 g suolaa;
• 200 ml luonnollista omenaviinietikkaa;
• tilli, rakuuna, mustaherukan lehdet - maun mukaan;
• 10 kpl. neilikka ja makeat herneet.

Valmistus:

1. Juurekset leikataan ohuiksi viipaleiksi, kaadetaan kylmällä vedellä, jätetään 10 minuutiksi ja vesi valutetaan pois.
2. Sipuli leikataan puolirenkaiksi, vihreät hienonnetaan veitsellä.
3. Vihannekset ja yrtit laitetaan kerroksittain steriileihin purkkeihin.
4. Keitä retiisistä valutetusta vedestä marinadi, lisää mausteet, sokeri, suola ja lopuksi etikka.
5. Säilytä marinoituja vihanneksia talvella steriloimalla tölkit valmisteen kanssa 15 minuuttia ja käärimällä ne heti rullalle.

Kuinka suolata retiisit ja porkkanat talveksi

Lisäämällä porkkanoita astiaan peittauksen aikana voit pehmentää tuotteen makua ja tehdä sen väristä houkuttelevamman. Keittotekniikka on täysin samanlainen kuin edellisessä reseptissä kuvattu. Lisää 300-400 g porkkanaa 1 kg retiisiä kohden.

Talveksi marinoitua retiisit paprikan ja valkosipulin kanssa

Talveen valmistautuminen tämän reseptin mukaan sopii parhaiten Margelan retiisille tai "lobolle".

Tarvitset:

• 300 g margelan retiisiä;
• 500 g punaista paprikaa;
• 1-2 valkosipulinkynttä;
• ½ chiliä;
• oksa persiljaa ja tilliä;
• 50 ml 9 % etikkaa;
• 25 g sokeria;
• 200 ml vettä;
• 10 g suolaa.

Valmistus:

1. Juurekset raastetaan karkealla raastimella.
2. Paprika leikataan neljään osaan, laitetaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi, poistetaan ja leikataan suikaleiksi.
3. Chilipippuri ja yrtit hienonnetaan.
4. Lisää kaikki mausteet, hienonnetut yrtit ja valkosipuli sekä etikka kiehuvaan veteen.
5. Yhdistä kaikki vihannekset isoon astiaan ja kaada kuuma marinadi niiden päälle.
6. Laita marinoidut vihannekset purkkeihin, steriloi 10 minuuttia ja rullaa.

Korean retiisiresepti talveksi

Tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji sopii varsin hyvin juhlapöydän koristeluun.

Tarvitset:

• 700 g vihreää tai mustaa retiisiä;
• 350 ml vettä;
• 350 ml riisiviinietikkaa;
• 200 g sokeria;
• 1 tl kurkuma;
• 20 mustapippuria;
• puolikas pala punaista kuumaa paprikaa;
• 30 g suolaa;
• 3 laakerinlehteä;
• ½ tl kuivattua punaista paprikaa;
• 1 tl seesami;
• 30 g vihreää sipulia.

Valmistus:

1. Juurekset leikataan ohuiksi viipaleiksi tai raastetaan erityisellä "korealaisella" raastimella.
2. Vihreät sipulit ja kuumat paprikat leikataan pieniksi paloiksi ja yhdistetään kaikki vihannekset yhteen.
3. Anna vihannesten lämpimiä useita tunteja ja purista sitten vapautunut mehu pois.
4. Mehu sekoitetaan veteen ja kaikkiin muihin ainesosiin ja kuumennetaan kiehuvaksi.
5. Kaada saatu marinadi vihannesten päälle ja anna levätä vähintään 12 tuntia.
6. Levitä työkappale seuraavana päivänä steriileihin purkkeihin, steriloi 20 minuuttia ja rullaa välittömästi.

Herkullinen korealaistyylinen retiisi on valmis talveen.

Marinoitu retiisi talveksi

Kaikki eivät pidä tuoreen retiisin mausteisesta kitkerästä mausta ja aromista, mutta marinoituna tämä vihannes saa aivan erilaisia ​​makusävyjä.

Resepti vaatii hyvin vähän:

• 1 kg juureksia;
• 200 ml vettä;
• 30 g suolaa.

Valmistus:

1. Retiisi leikataan ohuiksi viipaleiksi, voit myös raastaa kasviksen karkealla raastimella.
2. Kuumenna vettä hieman ja liuota suola siihen.
3. Kaada suolaliuos soseutetun vihanneksen päälle ja sekoita.
4. Peitä puhtaalla sideharsolla ja sitten lautasella, jolle asetat painon.
5. Jätä lämpimään paikkaan 2-3 päivää. Lävistä työkappale joka päivä haarukalla tai terävällä tikulla pohjaan.
6. Käymisprosessin päätyttyä, 3 päivän kuluttua, marinoidut vihannekset voidaan laittaa purkkeihin ja säilyttää kylmässä: kellarissa tai jääkaapissa.

Marinoitu retiisi kaalilla

Retiisi sopii hyvin hapatettuna kaalin kanssa; lisäksi tällaista talven reseptiä pidetään kazakstanilaisen keittiön klassikkona.

• 1 kg minkä tahansa lajikkeen retiisiä;
• 2 kg kaalia;
• 30 g suolaa;
• tillin siemenet;
• noin lasillinen vettä - valinnainen.

Valmistus:

1. Kaali hienonnetaan terävällä veitsellä, retiisi raastetaan tai leikataan ohuiksi viipaleiksi.
   
2. Sekoita molemmat vihannekset kulhossa suolan kanssa, kunnes niistä alkaa vapautua mehua.
3. Sitten ne asetetaan hyvin tiukasti purkkiin tai pannuun, ja päälle asetetaan paino.
   Huomio! Jos mehua ei vapaudu paljon, valmisteeseen tulee lisätä vettä.
4. Päivän kuluttua vihannesten päälle pitäisi ilmestyä vaahtoa. Ne on lävistettävä pohjaan, jotta kaasut pääsevät poistumaan.
5. Kolmen päivän kuluttua valmis fermentoitu ruokalaji on siirrettävä kylmään paikkaan ja säilytettävä noin + 5 ° C: n lämpötilassa.

Suolattu retiisi talveksi

Suolatun retiisin valmistaminen talveksi ei eroa prosessitekniikassa juurikaan peittauksesta. Lisää vain suolaa reseptin mukaan. Eli suolaliuos valmistetaan seuraavassa suhteessa: noin 200 g suolaa käytetään 1 litraan vettä.

Suolattu retiisi ei ole maukasta vain sellaisenaan, vaan siitä valmistetaan talvella erittäin maukkaita salaatteja.

Talvireseptejä retiisistä

Retikasta voi valmistaa paljon maukkaita ja terveellisiä valmisteita talveksi.

Musta retiisisalaatti talveksi yrteillä

Tarvitset:

• 1 kg retiisiä;
• pieni pää valkosipulia;
• 10 oksaa tilliä;
• 5 oksaa korianteria;
• 30 g suolaa.

Valmistus:

1. Juurekset raastetaan karkealla raastimella.
2. Hienonna vihreät ja valkosipuli veitsellä hienoksi.
3. Kaikki aineosat sekoitetaan perusteellisesti keskenään, lisätään suolaa.
4. Laita vihannekset steriileihin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Marinoitua retiisiä

0,5 litran purkkiin tarvitset:

·        300 g mustia juureksia;

• valkosipulin kynsi;
• oksa persiljaa ja selleriä;
• 40 g paprikaa ja porkkanaa kutakin;
• 20 ml 9% paprikaa.
• 10 g suolaa;
• 5 g sokeria.

Valmistus:

1. Paprikaa ja porkkanaa keitetään kiehuvassa vedessä 6-7 minuuttia, minkä jälkeen vihannekset leikataan ohuiksi nauhoiksi.
2. Retiisi raastetaan raastimella.
3. Vihannekset laitetaan satunnaisessa järjestyksessä steriileihin 0,5 litran purkkeihin.
4. Yrttejä, valkosipulia, suolaa, sokeria ja etikkaa laitetaan myös jokaiseen astiaan.
5. Kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä kannella ja pastöroi noin 10 minuuttia.
6. Kierrä tiukasti talvea varten.

Onko mahdollista jäädyttää retiisit?

On kaksi päätapaa jäädyttää retiisit:

• leikkaa viipaleiksi ja laita annospusseihin.
• raasta karkealle raastimelle ja laita pieniin muoviastioihin.

Asiantuntija vastaus

Retiisejä pakastettaessa on otettava huomioon, että kaikki retiisilajikkeet eivät säily hyvin tällä säilöntämenetelmällä. Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, voidaanko retiisiä jäädyttää talveksi. Vastaus tähän kysymykseen on melko kategorinen - se on musta retiisi, joka ei sovellu pakastettavaksi, koska se menettää sekä ulkonäkönsä että parantavat ominaisuudet.

Mitä tulee muihin lajikkeisiin, kaikki ei ole niin kategorista heidän kanssaan. Jos todella haluat, voit pakastaa ne, mutta muista, että vihannes tulee syödä heti sulatuksen jälkeen.

Pakastettujen vihannesten säilyvyys pakastimessa on noin kuusi kuukautta.

Retiisivalmisteiden säilytyssäännöt

Talveksi metallikannilla hermeettisesti suljetut retiisipurkit voidaan säilyttää melkein kaikissa olosuhteissa, mutta mieluiten ilman valoa. Loput valmisteet vaativat varastoinnin viileissä tai jopa kylmissä tiloissa. Tämä sääntö koskee erityisesti marinoituja ja suolattuja vihanneksia.

Johtopäätös

Retiisivalmisteet talveksi ovat melko monipuolisia sekä prosessitekniikan että käytettyjen ainesosien koostumuksen suhteen. Mutta itse prosessin yksinkertaisuus antaa jokaisen, jopa aloittelevan kotiäidin, kokeilla käsiään.

Suositellut viestit

Pikaresepti marinoidulle kaalille paprikalla

Resepti marinoidulle kaalille punajuurilla ja valkosipulilla

Resepti punajuurilla ja porkkanoilla marinoidulle kaalille

Georgian marinoitu kaali: resepti

Kuinka suolata kyssäkaali kaalia

Kuinka suolaa punakaali

Pikamarinoidut vihreät tomaatit

Marinoituja makeita hapan tomaatteja

Marinoituja tomaatteja talveksi