Marinoidut nyytit talveksi: reseptejä marinointiin kotona

Sienten suolaus tai peittaus talveksi on yleisin tapa käsitellä metsästä tuotuja sieniä. Ja vaikka podgruzkit kuuluvat Russula-perheeseen, monet metsästä löytäneet ne kulkevat ohi, koska niiden lihalla on katkera maku. Ja se on täysin turhaa - oikein keitetyt sienet menettävät katkeruutensa ja erottuvat korkeista gastronomisista ominaisuuksista. On olemassa monia tapoja marinoida vihanneksia talveksi, ja tässä ovat suosituimmat reseptit, kokeneiden kotiäitien testaama: klassinen, purkeissa, valkosipulilla, kuumalla menetelmällä.

Pyyhkeiden massalla on katkera maku

Onko mahdollista marinoida kuormia?

Podgrudkilla (niitä kutsutaan myös kuivamaitosieniksi tai keksejä) on halkaisijaltaan jopa 20 cm korkki, ne kasvavat suurissa ryhmissä ja jos onnistut löytämään perheen, niitä on aina paljon. Ne kuuluvat luokkaan 2 ehdollisesti syötäviin sieniin, koska ne ovat hieman katkeria.Siksi niitä voidaan syödä vain kulinaarisen käsittelyn jälkeen: peittaus tai suolaus. Käsitellyt sienet menettävät kokonaan katkeruutensa ja niillä on erinomainen maku.

Kuinka marinoida sienet oikein talveksi

Ruoassa käytetään vain sienen hattuja, varsi yleensä heitetään pois, koska se on pieni, enintään 5 cm, ja aikuisilla sienillä se on ontto. Korkista ei tarvitse poistaa kuorta, se on hellävarainen ja pehmeä ja toisin kuin oikeat maitosienet, ei tahmea ollenkaan.

Esivalmistelut ennen marinointia:

1. Sieniä on liotettava useita tunteja (enintään 4-5) hieman happamassa ja suolatussa vedessä. Tämä auttaa poistamaan epämiellyttävän katkeran maun ja helpottaa puhdistusta. Kuitenkin, jos sienet ovat nuoria, tämä ei välttämättä ole välttämätöntä, vaan katkeruus häviää kypsennyksen aikana ennen marinointia. Lisäksi jotkut ihmiset arvostavat podgruzkia nimenomaan niiden hieman erikoisen maun vuoksi.
2. Heinäsirkat piiloutuvat usein pudonneiden lehtien alle ja maaperän ylempiin kerroksiin, joten niiden lakille jää aina paljon metsäjätettä. Tätä helpottaa myös korkin muoto: nuorilla yksilöillä se on keskeltä hieman painautunut, ja iän myötä se saa suppilon ilmeen. Tähän syvennykseen kerääntyy aina maapartikkeleita, joten sienet on puhdistettava perusteellisesti pienellä harjalla.
3. Kuormat tulee sitten pestä hanan alla jäljellä olevien hiekanjyvien poistamiseksi. Korkissa on usein tummuneita, kellertäviä alueita - ne on raaputtava pienellä veitsellä tai hammasharjalla. Jos saastuneet alueet ovat suuria, leikkaa ne pois ja heitä pois, leikkaa sitten korkit paloiksi ja keitä neljännestuntia.

Seuraavaksi voit aloittaa esilatausten marinoinnin talvea varten, kun olet valmistellut loput ainekset, steriloinut purkit ja kannet ja valinnut jonkin alla olevista resepteistä.

Klassinen marinoitujen nyytien resepti

Tämä maustesarjan resepti ei eroa paljon sienien perinteisestä peittauksesta. Latauksen erityisen maun ansiosta valmisteesta tulee kuitenkin epätavallisen maukas.

Tarvitset:

• 2 kg pestyjä kuormia;
• 2 litraa puhdistettua vettä;
• 40 g (1,5 rkl) sokeria;
• 50 g pöytäsuolaa;
• 4 asiaa. laakerinlehti;
• 5 kpl. maustepippuri, sama määrä neilikka silmuja;
• 250 ml pöytäetikkaa.

Valmisteeseen voi lisätä hienonnettua piparjuurijuurta, se tekee sienistä rapeampia

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kuori pieniksi paloiksi ja keitä neljännestuntia.
2. Sillä välin sinun täytyy valmistaa marinadi. Kiehauta erillisessä kattilassa kaksi litraa vettä, lisää kuivat aineet ja kaada etikka, kun ne ovat täysin liuenneet.
3. Siirrä sienet lusikalla marinadin kanssa pannulle ja keitä vielä vartin verran, lisää mausteet.
4. Laita päätuote purkkeihin, lisää marinadi ja sulje kannet. Täysin huoneenlämpötilaan jäähtymisen jälkeen säilytä ruokakomerossa tai kellarissa.

Kuinka suolata sieniä talveksi litran purkkeihin

Tämän reseptin mukaan marinoidut sienet osoittautuvat aina uskomattoman rapeiksi, eivät menetä tiheää rakennettaan ja säilyvät hyvin. On erittäin tärkeää valmistella purkit ja kannet etukäteen.

Tarvitset:

• 1 kg kuormia;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 3 mustaherukan lehteä;
• 8-10 neilikan silmua, sama määrä maustepippuriherneitä;
• 40 g suolaa;
• 90 ml etikkaa;
• 2 rkl. l. sokeria (purkkia kohden).

Marinoituja sieniä voidaan käyttää 20 päivän kuluttua

Keittomenetelmä:

1. Laita sienet, suola, laakerinlehti, pippurit kattilaan, lisää kylmää vettä (1 litra) ja kiehauta miedolla lämmöllä.
2. Kypsennä pääainesosaa lisäämättä lämpöä 35 minuuttia, välillä sekoittaen puulusikalla, lisää etikka ennen sammuttamista.
3. Kun sienet kiehuvat, käsittele purkkeja ja kansia ja steriloi ne höyryttämällä tai kalsinoimalla uunissa.
4. Kaada litran purkin pohjalle 2 rkl sokeria, lisää kynnet, valkosipuli, herukan lehdet ja laita täytteet tiiviisti päälle.
5. Kaada sienimarinadi, peitä tiiviisti teräs- tai nylonkansi.

Voit maistaa tällä tavalla marinoituja sieniä 14-20 päivän kuluttua.

Kuinka marinoida podgruzki kuumalla tavalla

Marinoimalla täytteet kuumalla menetelmällä saat pehmeän, pehmeän ja mehukkaan tuotteen. Maustesarja on klassinen, voit halutessasi lisätä suosikkiyrttejäsi - tämä vain parantaa sienten makua.

Tarvitset:

• 1 kg kuormia;
• 2 litraa puhdistettua vettä;
• 2 rkl. l. karkea pöytäsuola;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 10 palaa. mustapippuri;
• 2 laakerinlehteä;
• 1 piparjuuren lehti;
• 1 tl kuivatut tillin siemenet;
• kasviöljy.

Marinoitu porsaan vatsa on pehmeää, mureaa ja mehukasta

Keittomenetelmä:

1. Keitä sieniä runsaassa vedessä, lisää hieman suolaa, vähintään 25 minuuttia, valuta sitten.
2. Valmista suolaliuos liuottamalla määritetty määrä suolaa kahteen litraan kiehuvaa vettä, lisää sitten tillinsiemenet, pippuri, laakerinlehdet ja keitä vielä 7-10 minuuttia.
3. Laita keitetyt sienet astiaan, laita päälle valkosipuli ja piparjuurilehti, kaada päälle kiehuvaa suolavettä ja painele. Laita viileään paikkaan 4-6 päivään.
4. Tämän ajan jälkeen pakkaa päätuote valmistettuihin purkkeihin. Kiehauta suolavesi, jossa ne suolattiin, kaada se, lisää ruokalusikallinen öljyä jokaiseen purkkiin ja sulje tiiviisti.

Tämä säilöntä on säilytettävä viileässä paikassa. Voit käyttää sitä kahden viikon kuluttua, mutta valmiste seisoo hiljaa koko talven.

Yksinkertainen resepti sienien peittaukseen

Tämä resepti kuormien valmistukseen talveksi on erittäin yksinkertainen. Ei tarvitse etsiä harvinaisia ​​yrttejä ja eksoottisia mausteita - marinadi on herkullinen, koska suolan, sokerin ja etikan yhdistelmä on täysin tasapainoinen.

Tarvitset:

• 1 kg jo leikattua ja keitettyä lastausta;
• 2 litraa puhdasta vettä;
• 40 g suolaa;
• 40 g sokeria;
• vehreys;
• 120 ml pöytäetikkaa.

Suolasta, sokerista ja etikasta koostuva marinadi on erittäin maukasta.

Keittomenetelmä:

1. Keitä marinadi kiehuvassa vedessä ja liuota siihen suola ja sokeri.
2. Kun marinadi on keitetty 3-4 minuuttia, laita valmiit kastikkeet siihen ja keitä kaikkea yhdessä vielä 10 minuuttia, lisää sitten etikka ja 5 minuutin kuluttua. sammuta tuli.
3. Laita valmistetut sienet varovasti steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi, jossa ne kypsennettiin, ja sulje.

On tärkeää, ettet poikkea reseptistä askeltakaan. Ainoa asia, jonka voit lisätä, on piparjuuri.

Kuinka marinoida sieniä valkosipulilla

Yksi suosituimmista resepteistä sienien valmistukseen talveksi monille kotiäidille on sienten peittaus lisäämällä suuri määrä valkosipulia. Lisäksi se voidaan tarjoilla myös pöytään, koska se on marinoitunut, täynnä sienien aromia ja se on rapea ja pikantinen.

Tarvitset:

• 2 kg kuormat;
• 1 litra vettä;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 5 kpl. laakerinlehti, neilikka ja pippurit;
• 12-15 isoa valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. l. 70 % etikkaesanssi.

Sienivalmistetta voidaan säilyttää koko talven

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa sienet viipaleiksi, lisää kylmä vesi ja keitä 25-30 minuuttia.
2. Valmista marinadi: liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen, lisää kaikki mausteet paitsi valkosipuli.
3. Siirrä sienet reikälusikalla marinaadiin ja keitä vielä 15 minuuttia.
4. Lisää hienonnettu valkosipuli ja etikkaesanssi ja anna levätä vielä 10 minuuttia.
5. Laita purkkeihin, sulje lusikalla, kaada marinadi ja sulje tiiviisti.

Voit säilyttää tätä valmistetta koko talven ilman pelkoa, että sienet happamoivat, muuttuvat sameiksi tai pilaantuvat.

Säilytyssäännöt

Säilykkeiden pitkäaikaisen varastoinnin pääsalaisuus talveksi on noudattaa tiukasti lastausmarinadin reseptiä. Siksi ei ole suositeltavaa poiketa määritetyistä suhteista. On myös tärkeää valita laadukkaat tuotteet ja mausteet ja käyttää vain suodatettua vettä.

Talvivalmisteet tulee säilyttää viileässä huoneessa (kellari, kellari), huoneenlämmössä säilytysaika lyhenee lähes puoleen.

0 - +8 °C lämpötiloissa tuotteet soveltuvat kulutukseen jopa kaksi vuotta.+8-18 °C:ssa säilötyt sienet säilyvät noin puolitoista vuotta, ja keittiön kaapissa yli +18 °C:n lämpötiloissa säilytysajat eivät saa ylittää 12 kuukautta.

Johtopäätös

Syksyllä metsästä kerättyjen tai spontaanimarkkinoilta ostettujen sienten peittaus on erinomainen tapa valmistaa sieniä talveksi. Lisäksi oikein valmistetut sienet ovat aina kysyttyjä ja merkityksellisiä kaikkina vuodenaikoina. Marinoituja sieniä tarjoillaan illalliseksi itsenäisenä alkupalana, yksinkertaisesti ripotellen sipulilla ja yrteillä, ja niitä käytetään myös herkullisten juhlaruokien pääainesosana.

Suositellut viestit

Kirsikkatomaatteja talveksi purkeissa

Marinoidut tomaatit sipulilla talveksi: reseptejä valokuvilla

Kuinka höyryttää puolukoita

Reseptit marinoidulle fysalisille

Daikon koreaksi

Uiguurimauste Lajan

Kuinka marinoida vuohien (vuohen) sieniä: yksinkertaisia ​​reseptejä

Onko tatti liotettu: ennen keittämistä, suolaus, peittaus, säännöt ja vinkit

Maitosienien suolakurkku: marinoituja, rapeita, parhaita ruoanlaittoreseptejä valokuvilla