Marinoitu boletus: reseptejä talveksi

"Hiljaisen metsästyksen" fanit nauttivat erityisen iloisesti boletussienten keräämisestä, ja kaikki siksi, että nämä sienet eroavat monista muista ravintoominaisuuksiltaan ja erinomaiselta maultaan. Arvostetuinta niissä on se, että ne voivat säilyttää ominaisuutensa myös lämpökäsittelyn jälkeen. Marinoidut tatakaat ovat herkullisimpia muihin sienivaltakunnan edustajiin verrattuna - näin ajattelevat monet kokeneet sienestäjät ja gourmetit.

Tatakaatit ovat erittäin meheviä ja ravitsevia sieniä

Onko mahdollista suolata tattisieniä?

Talvipuuta, kuten useimpia sieniä, voidaan valmistaa talveksi eri tavoilla, mukaan lukien peittaus. Tässä muodossa ne säilyttävät riittävän määrän mikroravinteita, ja niistä tulee varsin maukkaita, melkein yhtä hyviä kuin porcini-sienet.

Kuinka valmistaa tatteja peittausta varten

Ennen kuin aloitat tattien peittauksen kotona, on tärkeää valmistaa ne kunnolla.

Ensimmäinen askel on pestä jokainen sieni perusteellisesti. Tee tämä viileässä vedessä. Boletus-sieniä ei pidä liottaa pitkään, tämä tehdään vain silloin, kun sienen korkissa on kuivattuja lehtiä. Seuraavaksi ne aloittavat puhdistuksen poistamalla pintakerroksen (kuoren) hedelmäkappaleista.

Viimeinen vaihe sienten valmistuksessa on niiden lajittelu. Tautisienet tulee jakaa koon mukaan. Suuret on parasta leikata pieniksi paloiksi. Mutta useimmissa tapauksissa he yrittävät jättää pienet hedelmäkappaleet koskemattomiksi, koska ne näyttävät melko kauniilta tölkeissä marinadin alla.

Sienet on pestävä erittäin huolellisesti

Kuinka suolata tattia talveksi

Taudin peittaukseen on monia reseptejä. Jokaisella perheellä onhan oma aika-testattu vaihtoehto sienten säilytykseen.

Kuinka suolata tattisieniä kuumalla tavalla

Yleisin ja nopein peittausmenetelmä on kuumamenetelmä, joka perustuu siihen, että boletussienet keitetään kypsiksi, pestään ja täytetään marinadilla mausteita lisäämällä.

On tärkeää poistaa kiehumisen aikana muodostuva vaahto, muuten marinadi muuttuu sameaksi ja itse sienet voivat hapanta varastoinnin aikana. Kypsennyksen lopussa lisätään yleensä etikkaa paremman säilyvyyden ja happamuuden estämiseksi.

Marinointi viimeistellään laittamalla valmiit tatakaat steriileihin pieniin purkkeihin. Täytä ne jättäen 0,5-1 cm etäisyydelle reunasta ja sulje ne sitten ilmatiiviisti.

Keittämisen jälkeen sieniä tulisi keittää enintään 15 minuuttia.

Kuinka suolata tattia kylmällä tavalla

Kylmäpeittausmenetelmä on pidempi ja työvoimavaltaisempi, koska siinä liotetaan tattisieniä 2 päivää suolatussa kylmässä vedessä. Vesi on vaihdettava vähintään 6 kertaa näiden 2 päivän aikana, muuten sienet happamoivat. Tämä peittausmenetelmä on parempi pienille näytteille.

Tattien kylmäsäilyke suoritetaan seuraavan kaavion mukaisesti:

1. Ensin purkit valmistetaan (pestään perusteellisesti ja steriloidaan), sitten suola kaadetaan tasaisesti pohjalle.
2. Sitten he alkavat levittää liotettuja tatakoita kerroksittain, on parempi tehdä tämä korkit alaspäin ripottelemalla jokainen kerros suolalla. Ne tiivistetään niin, että sienten väliin ei jää välähdyksiä.
3. Täytetyn purkin yläosa peitetään useisiin kerroksiin taitetulla sideharsolla. Sitten kuorma asennetaan. 2-3 vuorokauden kuluessa tattien pitäisi kutistua vielä enemmän paineen alaisena ja vapauttaa mehua.
4. Tämän jälkeen purkki suljetaan ja marinoidaan kuukauden, jonka jälkeen sienet voidaan syödä.

Kuinka suolakurkkua punapäät ilman sterilointia

Steriloimattoman marinoitujen tatakeiden resepti auttaa, jos sieniä on paljon ja niitä ei ole aikaa keittää purkkien jälkeen.

Periaatteessa itse prosessi ei käytännössä eroa kuumasta säilykkeestä:

1. Sienet lajitellaan hyvin, pestään ja puhdistetaan. Suuret näytteet leikataan paloiksi, pienet 2 osaan.
2. Sitten niitä keitetään 30 minuuttia suolatussa vedessä, vaahto on poistettava.
3. Keitetyt tatakaat siirretään siivilään ja pestään juoksevan veden alla. Aseta se takaisin (emali)pannuun. Kaada päälle vettä niin, että se peittää sienet 0,5 cm.
4. Lisää sitten pannulle suola, sokeri ja mausteet, musta- ja maustepippuriherneet sekä halutessasi neilikka (enintään 2 silmua 500 ml:n purkissa).
5. Aseta pannu sienien kanssa uudelleen liedelle ja kiehauta korkealla lämmöllä. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia.
6. Ennen kuin otat pois liedeltä, lisää etikka.
7. Laita boletus välittömästi valmiisiin purkkeihin, rullaa se ja käännä ympäri, kääri, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Säilytä marinoituja tatakoita ilman sterilointia viileässä paikassa (kellari, jääkaappi)

Reseptit marinoiduille tatakeille talveksi

Säilytystavasta riippumatta, jokaisella kotiäidillä on oma mielenkiintoinen resepti marinoituihin haapatatvikoihin purkeissa talveksi. Alla on suosituimmat, joiden ansiosta sienet ovat uskomattoman maukkaita.

Yksinkertainen resepti marinoidulle tatakalle

Jopa aloitteleva kokki pystyy käsittelemään tämän reseptin talteen säilytykseen talveksi. Itse säilöntä on erittäin maukasta.

Marinadiin 2 kg tuoretta tattia varten tarvitset:

• vesi - 1 l;
• etikkaesanssi - 3 tl;
• suola - 4 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• kuivatut tillin siemenet - 1 hyppysellinen;
• pippurit (maustepippuri ja musta) - 6 kpl.

Marinointimenetelmä:

1. Tatakaatit lajitellaan, poistetaan pintakerroksesta ja pestään. Leikkaa sitten tarpeen mukaan ja lähetä välittömästi kiehuvaan veteen.
2. Heti kun ne kiehuvat uudelleen, vähennä lämpöä ja keitä niitä noin 5 minuuttia poistaen jatkuvasti muodostuvaa vaahtoa. Sitten kypsennyksen jälkeen ne siirretään siivilään ja pestään juoksevan veden alla. Laita seuraavaksi kattila puhdasta vettä liedelle, siirrä pestyt sienet ja kiehauta, vähennä myös lämpöä ja keitä vielä 10 minuuttia. Vaahdon poistamista jatketaan.
3. Keitetyt sienet kaadetaan siivilään ja jätetään valumaan kaikki neste pois. On marinadin vuoro; tätä varten kaada vesi (emali)pannuun, lisää sokeri ja suola ja kuumenna kiehuvaksi.
4. Sitten lisätään loput mausteet. Keitä noin 2 minuuttia ja kaada joukkoon etikkaesanssi. Ota sitten pois liedeltä.
5. Keitetyt sienet siirretään tiukasti steriileihin purkkeihin (ne on keitetty tai lämmitettävä uunissa), sitten marinadi kaadetaan päälle.
6. Sulje rullattavalla kansilla, käännä ja peitä lämpimällä liinalla, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Tämä resepti ei vie paljon aikaa, mutta tuloksena on erinomainen säilyvyys.

Katso videosta lisätietoja marinoidun boletin valmistamisesta yksinkertaisen reseptin mukaan.

Kuinka marinoida punapäät piparjuurella ja sinappilla

Pikantin ja mausteisen välipalan saat, kun suolatat talteen sinapin ja piparjuuren ohella talveksi seuraavan vaiheittaisen reseptin mukaan.

Esikeitetyille sienille (paino 2 kg) tarvitset marinadiin:

• 1 litra vettä;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• sinappijauhe - 0,5 rkl. l.;
• maustepippuri - 7 hernettä;
• piparjuuri (juuri) - 30 g;
• 9% etikkaa - 100 ml.

Marinointiprosessi:

1. Vesi kaadetaan pannulle (muista käyttää emaloitua), siihen lisätään sinappi, maustepippuri ja kuorittu piparjuuri, leikattu keskikokoisiksi paloiksi. Laita liedelle ja kiehauta korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä ja keitä 40 minuuttia.
2. Sitten liemi poistetaan liedeltä ja jätetään yön yli (8-10 tuntia) hautua.
3. Nykyinen tuleva marinadi laitetaan takaisin liedelle ja kiehautetaan, kaadetaan etikka, lisätään suolaa ja sokeria. Sekoita ja hauduta noin 10 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä kokonaan.
4. Keitetyt tatakaat kaadetaan jäähtyneellä marinadilla ja annetaan hautua kannen alla 48 tuntia.
5. Sen jälkeen sienet sekoitetaan ja pakataan steriloituihin astioihin. Jäljelle jäänyt marinadi suodatetaan ja kaadetaan myös purkkeihin. Hermeettisesti suljettu ja lähetetty kellariin.

Sinapin ja piparjuuren kanssa marinoitu boletus vetoaa ehdottomasti suolaisten välipalojen ystäviin

Kuinka nopeasti suolata tattia laakerinlehdillä

Laakerinlehden lisääminen tähän reseptiin auttaa tekemään boletin marinadista mausteisemman.Sienistä tulee vielä aromaattisempia ja hieman katkerampia.

Kypsennetyn boletin marinadiksi 3 täydessä 1 litran purkissa kannattaa ottaa:

• vesi - 2,5 l;
• laakerinlehti - 5-7 kpl;
• suola - 3 rkl. l.;
• pippuri (musta, maustepippuri) - 12 hernettä;
• neilikkasilmut - 4 kpl;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• tillin kukinnot - 3 kpl;
• 2 rkl. l etikkaesanssi.

Säilytysprosessi:

1. Laita kattila vettä kaasulle, lisää kaikki suola ja keitä. Jos kaikki kiteet eivät ole liuenneet, vesi tulee suodattaa taitetun sideharson läpi.
2. Lisää seuraavaksi laakerinlehdet, neilikka ja pippuri kiehuvaan veteen. Jatka keittämistä 5-7 minuuttia keskilämmöllä, minkä jälkeen lisää etikkaesanssi. Ota heti pois liedeltä.
3. Leikkaa valkosipulinkynnet viipaleiksi ja sekoita keitettyjen sienien kanssa.
4. Valmista purkit steriloimalla ne. Sitten tilli-sateenvarjot asetetaan pohjalle.
5. Seuraavaksi purkit täytetään tatakilla ja kaadetaan kuumalla marinadilla. Kääri rullalle ja anna jäähtyä lämpimän peiton alla

Laakerinlehdet voidaan haluttaessa poistaa marinadista.

Kuinka marinoida herkullisesti tattisieniä sipulin kanssa

Useimmiten kotiäidit lisäävät sipulia sieniin juuri ennen niiden laittamista pöytään. Mutta tämä boletin marinadiresepti tulisi valmistaa sipulilla. Samaan aikaan siitä tulee yhtä maukasta kuin klassinen versio.

1 kg tuoretta tatia marinointiin tarvitset:

• mustapippuri - 12 hernettä;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• 1 rkl. l. suola;
• 1,5 tl Sahara;
• 1 laakerinlehti;
• vesi - 1,5 l;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 1 rkl. l. etikka.

Marinointimenetelmä:

1. Sienet lajitellaan huolellisesti, puhdistetaan ja pestään nopeasti, jotta hedelmäkappaleet eivät kyllästy vedellä. Jos tatakaat ovat suuria, ne on leikattava paloiksi.
2. Kaada vesi kattilaan, lisää suolaa ja laita pestyt hedelmäkappaleet siihen. Laita kaasulle, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä noin 7-10 minuuttia. Muista sekoittaa säännöllisesti ja kuoria vaahto pois.
3. Sitten sokeri, sipulin puolirenkaat, pippuri ja laakerinlehdet lähetetään sieniin. Keitä enintään 5 minuuttia ja lisää etikka.
4. Valmiit tatakaat marinadineen siirretään välittömästi purkkeihin, lisäksi steriloidaan keittämällä noin 40-60 minuuttia tilavuudesta riippuen ja suljetaan hyvin.

Sipulilla marinoitua tattia ei suositella säilytettäväksi koko talven ajan.

Resepti marinoiduille tataksienille kanelilla ja valkosipulilla

Marinadi maistuu mielenkiintoiselta, jos siihen lisää kanelia. Tämän reseptin mukaan marinoidut punapäät ovat erittäin aromaattisia ja mausteisia.

1 kg keitettyjä sienimarinadia varten tarvitset:

• 1 litra vettä;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• 5 g kanelia;
• 2-3 neilikan silmua;
• 2 laakerinlehteä;
• 8 hernettä maustepippuria ja mustapippuria;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl. l. etikka (9%).

Marinointimenetelmä:

1. Ne alkavat marinadilla; lisää tätä varten kaikki mausteet, suola ja sokeri kattilaan, jossa on vettä. Laita kaasulle, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä noin 3-5 minuuttia.
2. Sitten liemi poistetaan liedeltä ja annetaan jäähtyä kokonaan.
3. Kaada jäähtynyt marinadi tatakeiden päälle ja anna hautua 24 tuntia.
4. Sen jälkeen suodata neste, laita se uudelleen kaasulle ja keitä noin 3-5 minuuttia. Jäähdytä ja kaada uudelleen sienien päälle. He lähettävät sen jäykkyyteen päiväksi.
5. Kiehauta sitten siivilöity marinadi viimeisen kerran, lisää viipaleiksi hienonnettu valkosipuli ja anna hautua 15 minuuttia.Ennen kuin sammutat kaasun, lisää etikkaa.
6. Sienet pakataan purkkeihin ja kaadetaan valmiilla kuumalla marinadilla. Sulje ja anna jäähtyä kokonaan, käännä ja kääri lämpimään liinaan.

Tätä säilöttyä valkosipulia suositellaan säilytettäväksi enintään 3 kuukautta.

Tattien peittaus neilikan kanssa

Monet kotiäidit eivät suosittele lisäämään paljon neilikkaa sieniä marinoitaessa, koska tämä mauste vaikuttaa suuresti alkuruoan aromiin ja jälkimakuun. Mutta tällä lisäaineella on monia reseptejä, joista yksi sisältää marinoitujen tatakeiden valmistuksen neilikan ja etikan kanssa talveksi.

2 kg keitettyjä sieniä varten sinun on valmistettava marinadi:

• 1,5 litraa vettä;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 4 rkl. l.;
• 5 neilikan silmua;
• 2 laakerinlehteä;
• 14 valkopippuria;
• 1,5 rkl. l. 9% etikkaa.

Jaksotus:

1. Ensin he tekevät marinadin. Kaada vesi kattilaan, lisää mausteet, suola ja sokeri. Hauduta keskilämmöllä 3-5 minuuttia.
2. Saatu marinadi kaadetaan esikeitettyjen tataksien päälle ja jätetään 24 tunniksi.
3. Suodata sitten, laita neste takaisin liedelle, kiehauta ja keitä 15 minuuttia. Lisää sitten etikka.
4. Seuraavaksi sienet pakataan esisteriloituihin purkkeihin, täytetään tuloksena saadulla suolavedellä ja peitetään kansilla.

Tämän reseptin mukaan marinoidut tatakaatit ovat valmiita syötäväksi 3 päivän kuluttua

Talven marinointi korianterilla ja pippurilla

Tämän reseptin mukaiset purkitetut sienet sopivat pitkäaikaiseen varastointiin yksityiskodissa (kellarissa). Samaan aikaan tämä alkupala eroaa klassisesta versiosta pikantiteettinsa ja mausteisuutensa vuoksi.

Noin 700-800 g:n tatakalle tarvitset seuraavat tuotteet:

• piparjuuri (lehti) - ¼ osa;
• 4 tillin kukintoa;
• 15 mustapippuria;
• 4 maustepippurihernettä;
• 1 pala kuumaa pippuria;
• korianteri (keskijauhettu) - 0,5 tl;
• 0,5 l vettä;
• suola - 1 rkl. l.;
• etikkaesanssi (70%) – ½ tl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sienet lajitellaan, puhdistetaan ja pestään perusteellisesti. On parasta valita pienet näytteet.
2. Sitten ne siirretään kattilaan, täytetään vedellä ja suolataan 0,5 rkl. l. 2 litralle vettä. Laita kaasulle ja kiehauta. Ennen keittämistä ja sen jälkeen on tarpeen poistaa vaahto varovasti pinnalta. Keitä niitä miedolla lämmöllä enintään 30 minuuttia.
3. Valmista suolavesi erikseen. Kaada vesi kattilaan, lisää suola, sokeri, pippurit ja korianteri.
4. Osa piparjuuren lehdistä, tillistä ja kuumasta pippurista huuhdellaan kiehuvalla vedellä.
5. Kiehumisen jälkeen ne siirretään siivilään, pestään puhtaalla vedellä ja annetaan valua kaikki neste pois.
6. Sitten purkit valmistetaan (ne steriloidaan etukäteen). Laita pohjalle tilliä, pieni pala kuumaa pippuria ja piparjuurta.
7. Sienet asetetaan päälle. Täytä purkit niin, että reunaan jää vähintään 1 cm. Lisää tilli ja piparjuuri.
8. Kaada suolavesi purkkeihin ja kaada päälle etikkaesanssia.
9. Kaada vesi kattilaan ja laita täytetyt purkit siihen. Peitä kannella (älä avaa sitä uudelleen, jotta ilma ei pääse purkin sisään). Steriloi 40-60 minuuttia.
10. Poista sitten purkit varovasti, on tärkeää olla koskematta tai liikuttamatta kansia. Rullaa ne, kääri ne lämpimään liinaan ja anna niiden jäähtyä kokonaan.

Säilytyksen mausteisuus riippuu lisätyn kuuman pippurin määrästä

Kuinka suolata tattisieniä sitruunahapolla

Voit marinoida tatakoita sitruunahapolla, jotta ne eivät tummuudu ja pysyvät pehmeinä.

Sienille, joiden määrä on 2 kg, sinun tulee ottaa:

• 1 litra vettä;
• 3 g sitruunahappoa;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• suola - 5 tl;
• sokeri - 7 tl;
• 1 g kanelia;
• paprika - 0,5 tl;
• 3 neilikan silmua;
• 9% etikka - 2 rkl. l.;
• 4 laakerinlehteä.

Marinointimenetelmä:

1. Haapatatakaat pestään ja puhdistetaan. Sitten ne lähetetään kiehuvaan veteen. Lisää sinne 2 g sitruunahappoa. Keittämisen jälkeen keitä noin 10 minuuttia.
2. Laita sienet siivilään ja anna liemen valua kokonaan.
3. Aloita marinadin valmistus. Kaada vesi kattilaan. Lisää sitruunahappo ja keitä 5 minuuttia.
4. Lisää sitten suola, sokeri, mausteet ja laakerinlehdet. Anna kiehua uudelleen ja lisää sitten etikka.
5. Jaa tatakaat purkkeihin. Täytä ne vain keitetyllä marinadilla. Sulje hermeettisesti ja kääri lämpimällä liinalla.

On parempi sulkea säilöntä käyttämällä rullattavia metallikansia

Säilytysehdot

Marinoidut tatakaat tulee säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa, kellari on ihanteellinen. Mitä tulee ajoitukseen, se riippuu reseptistä. Klassisen ja yksinkertaisen reseptin mukaan säilöntä voi kestää koko talven, mutta lisäämällä sipulia tai valkosipulia - enintään 3 kuukautta.

Johtopäätös

Marinoidut tatakaat ovat erittäin maukkaita säilykkeitä talveksi. Ja jos vuosi osoittautuu hedelmälliseksi sienille, sinun tulee ehdottomasti valmistaa ne jonkin edellä kuvatun reseptin mukaan.

Suositellut viestit

Kuinka suolakurkku ruusukaalia

Marinoitu kaali valkosipulilla, voilla ja porkkanoilla

Pikamarinoitua kaalia juurikaspaloilla

Marinoitu kaali kuumalla suolavedellä

Valkosipulilla marinoidut pikatomaatit

Kevyesti suolattujen tomaattien nopea valmistus

Reseptit valkosipulilla marinoiduille talvitomaateille

Herkullisia nopeasti kypsyviä marinoituja punajuuria

Marinoidut päärynät purkeissa talveksi