Marinoidut rivit talveksi: yksinkertaisia ​​ja maukkaita reseptejä

Rowers ovat koko sieniperhe, johon kuuluu yli 2 tuhatta lajia. Vain tuttujen lajien talvisoutuminen on suositeltavaa kerätä ja suolata. Tämä johtuu siitä, että ulkoisesti myrkylliset ja syötäväksi kelpaamattomat sienet ovat hyvin samankaltaisia ​​kulutukseen soveltuvien sienien kanssa.

Onko mahdollista marinoida sieniä?

Tämän perheen yleisimmät syötävät edustajat ovat auringonkukat, violetit, hanhi- tai kaksiväriset, jättimäiset rivit tai possut ja toukokuun rivit.

Sienet ovat herkullisia sekä vasta valmistettuna että purkitettuna.On kuitenkin syytä muistaa, että rivien peittaus kotona on mahdollista vain pitkäaikaisen liotuksen ja syvän lämpökäsittelyn jälkeen. Ja jos lähestyt prosessia huolellisesti, peset ja valmistat raaka-aineet perusteellisesti, käsittelet purkit, niin marinoiduista rivisienistä tulee maukas lisä talvipöytään.

Rivien valmistelu peittausta varten

Ensinnäkin, sadonkorjuun jälkeen sienet on puhdistettava jäljellä olevasta maaperästä, ruohosta ja lehdistä, ja varren alaosa on leikattava pois, koska se ei sovellu ravinnoksi. Noudata seuraavaksi yksinkertaista algoritmia:

1. Huuhtele rivi huolellisesti juoksevan veden alla ja lajittele koon mukaan. Pienet sienet voidaan korjata kokonaisina, suuret tulisi leikata useisiin osiin.
2. Lajittelun jälkeen sienet on asetettava astiaan, täytettävä kylmällä vedellä ja jätettävä imeytymään pimeään, viileään paikkaan. Tyypistä riippuen liotus voi kestää 3 tunnista 3 päivään. Joten esimerkiksi tulvatasanteet liotetaan 2-3 vuorokautta, mutta riittää, että sinijalkoja pidetään vedessä 3-5 tuntia. Vesi on vaihdettava 2 tunnin välein.
3. Liottamisen jälkeen rivit pestään uudelleen juoksevan veden alla, puhdistetaan, iho poistetaan korkista ja tarkistetaan uudelleen huolellisesti, ettei mihinkään ole jäänyt maata tai männyn neuloja.
4. Pestyt ja kuoritut sienet kaadetaan suodatetulla vedellä, lisätään suolaa 1 tl. 1 litra vettä ja laita tuleen. On tarpeen keittää vähintään puoli tuntia, muista poistaa vaahto.

Kun kaikki pannulla olevat sienet ovat painuneet pohjaan, voidaan ne ottaa pois lämmöltä. Valuta liemi ja huuhtele uudelleen vedellä. Anna ylimääräisen nesteen valua vapaasti.

Kuinka marinoida rivejä

Ennen kuorittujen ja keitettyjen rivisienien marinointia kannattaa steriloida purkit ja kannet sekä valmistaa marinadi.

Reseptistä riippuen koostumus voi sisältää sekä minimaalisen määrän ainesosia (vesi, etikka, suola, sokeri ja mausteet) että tiettyjä komponentteja, kuten tomaattipyreetä tai sitruunankuorta.

Marinoitujen rivisienten reseptit

On monia vaihtoehtoja näiden herkullisten sienien keräämiseen talveksi. Klassinen resepti yksinkertaisella suolavedellä sopii erinomaisesti tulvatasanteille ja viherpeippoille. Ja violeteille on parempi valita vaihtoehto muskottipähkinällä. Alla on vaiheittaiset reseptit peitatuille riveille kuvineen. Jos kuvauksessa ei mainita tiettyä lajia, se tarkoittaa, että se sopii useimpiin syötäviin riveihin.

Yksinkertainen resepti marinoituihin riveihin

Yksinkertaisin sienimarinadiresepti sisältää vähimmäismäärän ainesosia. 1 litraan vettä laskettuna tarvitset:

• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• etikkahappo, 9% - 3 rkl. l.;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• neilikka - 6 kpl;
• mustapippuria - 3 kpl.

Tämä määrä marinadia riittää 1 kg sieniä. Vaiheittainen kypsennysprosessi:

1. Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri, sekoita, kiehauta.
2. Lisää valmiit eli kuoritut, pestyt, hienonnetut ja keitetyt sienet kiehuvaan veteen, sekoita ja anna kiehua hetki.
3. Lisää laakerinlehti, neilikka ja pippuri. Keitä neljännestuntia, lisää sitten happo ja sekoita uudelleen perusteellisesti. Anna kiehua vielä 10 minuuttia.
4. Laita sienet suolaliuoksen kanssa valmistettuihin purkkeihin. Sulje tiiviisti kannella.
5. Aseta valmiit säilykkeet tiukasti ylösalaisin, kääri tiukasti ja anna jäähtyä vähitellen.

Tämä peittausresepti sopii rikki- ja viherpeippojen soutumiseen, mutta voit kokeilla sitä myös muiden sienien kanssa.

Klassinen resepti marinoituihin riveihin

Tämä vaihtoehto eroaa edellisestä marinadin ainesosien suhteissa ja yrttien lisäämisessä. Sopii tulvatasanteille ja viherpeippoille. 1 litraan vettä tarvitset:

• karkea pöytäsuola - 1,5 rkl. l.;
• rakesokeri - 3 rkl. l.;
• pöytäetikka - 0,5 rkl;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• mustapippuria - 6 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• tillin sateenvarjot - 3 kpl;

Jos haluat suolata rivejä talveksi purkeissa tämän reseptin mukaan, sinun on suoritettava seuraavat vaiheet.

1. Liuota suola ja sokeri pieneen määrään vettä. Kiteiden tulee liueta kokonaan. Loput vedestä on kaadettava kattilaan ja kiehuttava.
2. Laita valmistetut sienet varovasti kiehuvaan veteen ja anna kiehua enintään neljäsosa tuntia. Lisää suola- ja sokeriliuos, valkosipuli, pippuri, laakerinlehti ja tilli, sekoita huolellisesti ja anna kiehua miedolla lämmöllä vielä 10-15 minuuttia.
3. Happo lisätään viimeisenä. Lisäämisen jälkeen keitä vielä 10 minuuttia.
4. Laita rivit etukäteen valmistettuihin purkkeihin, kaada päälle kiehuvaa marinadia ja rullaa.

Kuten edellisessä reseptissä, palat tulee kääriä tiukasti niin, että jäähdytysprosessi kestää noin päivän.

Herkullisin resepti marinoituihin riveihin tomaattipastalla

Säilyketomaattien erikoisuus on, että niitä tarjoillaan sekä erillisenä välipalana että osana kasvispataa. Voit käyttää tehosekoittimessa jauhettua tuoreista tomaateista valmistettua tomaattipyreetä tai -sosetta.

1 litraan vettä tarvitset:

• sienet - 3 kg;
• tomaattipasta - 250 g;
• suola - 3-4 rkl.l.;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• etikkahappo - 7 rkl. l.;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• kurkuma - 1/3 tl;
• mustapippuria - 10 kpl.

Vaiheittainen kypsennysprosessi:

1. Kaada vesi syvään kattilaan, lisää tomaattipyree, suola, sokeri, mausteet ja sekoita huolellisesti. Aseta pannu tulelle.
2. Lisää kiehumisen jälkeen sienet, sekoita ja anna kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
3. Kaada happo joukkoon ja keitä vielä vartin verran.
4. Laita valmis kiehuva seos esisteriloituihin purkkeihin, täytä pohjaan asti suolavedellä ja sulje kannet tiiviisti. Aseta säilyke ylösalaisin, kääri se tiukasti ja anna jäähtyä.

Marinoidut rivit muskottipähkinällä

Muskottipähkinä lisää tuotteeseen hienostuneen aromin. Tämän talveksi valmistettujen rivien marinadin reseptin avulla voit monipuolistaa uudenvuodenpöytää erittäin epätavallisella alkupalalla.

Litraan vettä tarvitset:

• rivit - 2 kg;
• jauhettu muskottipähkinä - 3-5 g;
• kivisuola - 40 g;
• sokeri - 40 g;
• etikkahappo - 70 ml;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• mustapippuria - 5-7 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Marinaadin valmistusmenetelmä:

1. Kaada etukäteen valmistetut sienet vedellä, lisää suola ja sokeri ja keitä 15 minuuttia.
2. Lisää laakerinlehti, pippurit, happo ja jauhettu muskottipähkinä. Sekoita huolellisesti ja anna kiehua miedolla lämmöllä vielä noin vartin verran.
3. Leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi ja aseta ne valmistettujen steriloitujen purkkien pohjalle.
4. Laita keitetyt sienet purkkeihin ja kaada päälle kiehuvaa marinadia, rullaa hermeettisesti, kääri ja anna jäähtyä.

Puristettu muskottipähkinä on erinomainen ainesosa talvisalaattiin.

Mausteiset marinoidut rivit

Kuumat paprikat lisäävät tähän reseptiin pikantin makua. On syytä harkita, että pistäminen riippuu sen määrästä ja ajasta, jolloin sienet ovat marinadissa. Jos valmistat nopeaa välipalaa, sinun tulee lisätä pippuria. Jos aiot rullata purkit talveksi ja säilyttää niitä noin kuusi kuukautta, yksi palo riittää 2 kilolle sieniä.

Mausteisten rivien valmistamiseksi tarvitset:

• vesi - 1 l;
• sokeri - 60 g;
• suola - 50 g;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• neilikka - 5 kpl;
• mustapippuria - 10 kpl;
• pöytäetikka, 9% - 70 ml;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;

Keittoprosessi on seuraava:

1. Kaada vettä peittaukseen valmistettujen sienien päälle. Lisää sokeri, suola, sekoita huolellisesti, kiehauta.
2. Lisää neilikka, laakerinlehdet ja pippurit kiehuvaan veteen, vähennä lämpöä ja anna kiehua 10 minuuttia.
3. Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet. Hienonna kuuma paprikatanko hienoksi.
4. Kaada happo pannulle sienien kanssa, lisää hienonnettu valkosipuli ja pippuri, sekoita.
5. Laita sienet steriloituihin purkkeihin, lisää marinadi ja laita kiehuvaan veteen. Steriloi vesihauteessa vielä 15-20 minuuttia, kääri sitten hermeettisesti rullalle, käännä ja kääri tiiviisti huovalla.

Täydellisen jäähtymisen jälkeen purkit tulee siirtää viileään, pimeään huoneeseen.

Korealaiset marinoidut rivit

Korealaisen mausteen avulla voit valmistaa erittäin maukkaan välipalan, joka sopii täydellisesti juhlapöytään.

Tarvittavat ainesosat:

• sienet - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• sipulit - 2 kpl;
• keskikokoiset porkkanat - 2 kpl;
• jauhettu korianteri - 1 tl;
• porkkanoiden kuivamauste koreaksi - 1 rkl. l.;
• pöytäetikka - 90 ml;

Keittoprosessi:

1. Pese porkkanat, kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
2. Kuori sipulit ja leikkaa puolirenkaiksi.
3. Laita liotetut ja keitetyt rivit kattilaan, lisää suola, sokeri, lisää vesi ja kiehauta.
4. Lisää pilkotut kasvikset, korianteri, kuivamausteet ja etikka. Anna kiehua vielä 10 minuuttia ja sammuta lämpö.
5. Laita sienet pannulta steriloituihin purkkeihin ja laita vesihauteeseen.
6. Siivilöi marinadi siivilän läpi, kaada purkkeihin, anna seistä vesihauteessa vielä 10 minuuttia, sulje sitten tiiviisti kansilla.

Käännä valmiit säilykkeet ympäri, kääri se ja jätä päiväksi. Sopivimmat tähän reseptiin ovat matsutake ja sininen jalka.

Resepti marinoiduille rivisienille valkosipulilla

Valkosipuli antaa hedelmälle alkuperäisen, hieman mausteisen maun. 2 kg marinaattisieniä varten tarvitset:

• vesi - 1 l;
• etikka 9% - 5 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• valkosipuli - 13-15 neilikkaa;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• mustapippuria - 10 kpl;

Marinointiprosessi on seuraava:

1. Kaada valmistetut keitetyt sienet vedellä, lisää suola, sokeri, sekoita huolellisesti ja kiehauta.
2. Halkaise valkosipulinkynnet ja lisää pannulle.
3. Lisää etikka, laakerinlehti ja pippurit, anna kiehua vielä 5 minuuttia.
4. Laita sienet marinadin kanssa steriloituihin purkkeihin, sulje tiiviisti, käännä, kääri tiiviisti ja anna jäähtyä kokonaan.

Marinoidut rivit sinapin kanssa

Toinen mausteisten välipalojen resepti on sinappi.Marinadiin 2 kg sieniä tarvitset:

• vesi - 1 l;
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• kuiva sinappi - 2 rkl. l.;
• pöytäetikka - 4 rkl. l.;
• mustapippuria - 6 kpl;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl;

Kun sienet on puhdistettu, liotettu ja keitetty, sinun on:

1. Kaada vesi kattilaan ja lisää suola, sokeri, sinappi. Sekoita huolellisesti ja kun suola ja sokeri ovat liuenneet, lisää sienet ja laita tuleen.
2. Kuumenna kiehuvaksi, lisää mustapippuria ja tilliä, keitä 10 minuuttia.
3. Kaada tämän jälkeen happo joukkoon, anna kiehua pari minuuttia ja laita sienet valmiisiin purkkeihin.
4. Kaada suolavettä aivan yläosaan ja sulje tiiviisti kansilla.

Tämän reseptin mukaan talvella valmistettuja rivejä voidaan käyttää sekä erillisenä välipalana että mausteisten salaattien ainesosana.

Marinoidut rivit Provencen yrteillä

Valmiit seokset voivat poiketa hieman koostumuksesta, mutta ne kaikki antavat säilykkeille erittäin epätavallisen aromin. 2 kg marinaattisieniä varten tarvitset:

• vesi - 1 l;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• kivisuola - 2 rkl. l.;
• Provencen yrtit - 1 rkl. l.;
• pippurien seos - 1 tl;
• pöytäetikka - 70 ml;
• laakerinlehti - 5 kpl;

Vaiheittainen ruoanlaittoresepti on seuraava:

1. Laita valmistetut sienet kattilaan, lisää 800 ml vettä ja laita tuleen.
2. Laimenna suola ja sokeri jäljellä olevaan 200 ml:aan, kaada liuos kattilaan. Lisää sinne yrttejä, pippuria, laakerinlehteä. Kuumenna kiehuvaksi, keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
3. Lisää tämän jälkeen happo ja anna kiehua vielä 5 minuuttia.
4. Levitä steriloituihin purkkeihin, kaada kuuma marinadi, peitä kannella ja aseta vesihauteeseen 20 minuutiksi.
5. Poista sitten purkit varovasti yksitellen, rullaa ne ilmatiiviisti, käännä ne, kääri ne ja anna, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Resepti marinoituihin riveihin talveksi inkivääripurkkeihin

Toinen marinadin epätyypillinen versio on rivit inkiväärillä. Tarvitset:

• sienet - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• inkivääri - 10 g;
• sokeri - 40 g;
• suola - 50 g;
• etikkahappo - 90 ml;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• mustapippuria - 5 kpl;
• yhden sitruunan kuori.

Keittomenetelmä:

1. Lisää veteen suola, sokeri, pippuri, laakerinlehti, sitruunankuori. Kiehua.
2. Laita sienet kiehuvaan marinaadiin ja keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
3. Lisää happo ja anna kiehua 2 minuuttia.
4. Raasta inkivääri, lisää se sienten joukkoon ja anna hautua vielä vartin verran.
5. Laita sienet steriloituihin purkkeihin, kaada päälle marinadi, rullaa tai peitä nylonkansilla ja anna jäähtyä.

Maku on erityinen, joten ei ole suositeltavaa valmistaa tällaista purkkia ensimmäistä kertaa isossa erässä.

Sitruunahapolla marinoidut rivit

Etikan sijasta voit käyttää sitruunahappoa lisäämään valmistettuihin sieniin happamuutta.

Ainekset:

• rivit - 3 kg;
• vesi - 750 ml;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.;
• mustapippuria - 20 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• neilikka - 5 kpl;
• sitruunahappo - 0,5 tl.

Marinointiresepti tulee olemaan seuraava:

1. Kaada vesi kattilaan, lisää sitruunahappo, suola, sokeri, laakerinlehti, neilikka, sekoita ja kiehauta.
2. Laita valmistetut sienet marinaadiin ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
3. Levitä steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuva marinadi, peitä kannella ja aseta vesihauteeseen vielä 15 minuutiksi.
4. Sulje purkit kannella, käännä ne, kääri ne peittoon ja anna jäähtyä.

Tätä marinadin versiota käytetään pääasiassa tulva-alueilla. Sitruunahapolla marinoidut rivit säilytetään kuten muutkin säilykkeet.

Marinoidut rivit viinietikassa

Pöytäetikka korvataan joskus viinietikalla. Marinaadin ainekset 1,5-2 kg sieniä varten ovat seuraavat:

• viinietikka - 0,5 l;
• vesi - 1,5 rkl.;
• sokeri - 1 tl;
• suola - 2 tl;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• pippurit - 5 kpl;
• 1 sitruunan kuori.

Keittoprosessi on seuraava:

1. Sipulit ja porkkanat kuoritaan ja pilkotaan hienoksi.
2. Sekoita vesi ja viinietikka kattilassa, lisää kasvikset, pippuri, laakerinlehti, sitruunankuori ja kiehauta seos.
3. Lisää sienet marinaadiin ja keitä 10 minuuttia.
4. Laita sienet steriloituihin purkkeihin ja anna marinadin kiehua vielä 10 minuuttia.
5. Kaada kiehuva marinadi päälle ja sulje se tiukasti metallikansilla tai sulje nailonkansilla. Kääri purkit ja anna niiden jäähtyä hitaasti.

Välipalasta tulee epätavallinen myös siksi, että siihen voi lisätä mitä tahansa tuttuja tai suosikkiyrttejä.

Marinoidut rivit piparjuurella

Piparjuuri lisää erityistä pikaisuutta ja pistävää.

Marinadiin 2 kg sieniä tarvitset:

• vesi - 1 l;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• piparjuuri (raastettu) - 1 rkl. l.;
• etikkahappo - 70 ml;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• mustapippuria - 7 kpl.

Keittoprosessi:

1. Raasta piparjuuri tai jauha se lihamyllyssä, sekoita peittaukseen valmistettujen sienien kanssa ja anna seistä 10-15 minuuttia.
2. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri, suola, pippurit, laakerinlehti ja etikka, kiehauta.
3. Laita sienet ja piparjuuri steriloituihin purkkeihin, kaada niiden päälle varovasti kiehuvaa marinadia ja laita erilliseen kattilaan lämpimään veteen.
4. Steriloi purkit miedolla lämmöllä noin puoli tuntia, ota ne sitten pois, sulje tiiviisti ja peitä lämpimällä huovalla. Anna jäähtyä.

Herkullisimmat piparjuuret ovat bluelegs, letit ja podtopolniks. Resepti sopii kuitenkin mainiosti myös rikkirivien peittaukseen.

Resepti marinoituihin riveihin hitaassa keittimessä

Voit valmistaa säilykkeitä myös hidaskeittimellä. 1 kg sieniä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• vesi - 500 ml;
• etikkahappo - 70 ml;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.;
• jauhettu mustapippuri - 0,5 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Sienten kypsennysprosessi hitaassa keittimessä on seuraava:

1. Laita marinointiin valmistetut rivit monitoimikeitin kulhoon, kaada päälle vettä, aseta kypsennystila 20 minuutiksi ja sulje kansi.
2. Lisää piippauksen jälkeen suola, sokeri, jauhettu pippuri ja laakerinlehti, sekoita huolellisesti ja lisää happoa.
3. Aseta kypsennystila uudelleen, mutta 10 minuutiksi, ja sulje kansi.
4. Heti kun valmistumissignaali kuuluu, laita kaikki steriileihin purkkeihin, kaada marinadi, kääri, käännä ja anna jäähtyä peiton alle.

Säilytysehdot

Valmiiden säilykkeiden säilytystapa riippuu kotiäidin kyvyistä ja kansien tyypistä. Purkit, joissa on nailonkansi, sijoitetaan vain jääkaappiin ja kierrettävällä tai rullattavalla metallikannella - kellariin, kellariin tai ruokakomeroon.

Suljetut purkit säilyvät enintään vuoden, mutta säilykkeet säilyvät jääkaapissa vain 3-4 kuukautta.

Johtopäätös

On olemassa monia reseptejä vihannesrivien peittaukseen talveksi, ja useimmat niistä ovat universaaleja ja sopivia kaikille tämän perheen syötäville edustajille. Vertailun vuoksi voit tehdä useita pieniä eriä erilaisilla marinateilla, maistaa niitä ja käyttää sitten vain niitä vaihtoehtoja, joista pidit eniten.

Suositellut viestit

Kotitekoisen marinoidun kaalin resepti on erittäin maukas

Kuinka suolata kaali rautakansien alla

Marinoitu kaali 15 minuutissa

Kaali marinoitua karpaloilla talveksi

Päivittäinen marinoitu kaali: resepti

Pikamarinoitu kaali: resepti ilman etikkaa

Kurkumalla marinoitu pikakaali

Marinoitu kaali purkeissa etikan kanssa

Resepti marinoidulle punakaalille punajuurilla