Marinoidut korvakorut: resepti talveksi

Serushka maistuu ja näyttää maitosieniltä. Sen tiheä hedelmärunko ei murene pienimmästäkään paineesta, toisin kuin muut Russula-perheen edustajat, johon se kuuluu. Marinoidut serushkit eivät ole maultaan huonompia kuin arvokkaammat sienet.

Korvakorujen valmistelu peittausta varten

Serushkit luokitellaan ehdollisesti syötäviksi sieniksi. Ne ovat turvallisia syödä, jos ne käsitellään ensin kunnolla. Hedelmäkappaleet on tarkastettava ja lajiteltava. Valitse peittaukseen pienet ja keskikokoiset näytteet, joissa ei ole madonreikiä tai mätää. Voit myös valmistaa suuria hedelmäkappaleita leikkaamalla ne ensin paloiksi. Mutta sitten ne näyttävät vähemmän vaikuttavilta purkeissa.

Valmistelutyö kestää paljon kauemmin kuin itse marinointiprosessi. Hatut ja jalat puhdistetaan suurista roskista ja liotetaan vedessä hetken. Tämän jälkeen sinun on huuhdeltava jokainen näyte erikseen juoksevalla vedellä.Korkin alapuolella olevien levyjen väliin kerääntyy paljon pieniä roskia, jotka on poistettava ennen kypsennystä. Voit yksinkertaistaa puhdistusprosessia poistamalla lamellikerroksen. Usein levyjä irrotettaessa korkin alapuolelta löytyy madonreikiä, joita ei ennen näkynyt. Tällaiset yksilöt eivät sovellu ravinnoksi.

Toisen kerran hedelmäkappaleita liotetaan heikossa ruokasuolaliuoksessa puolitoista tuntia. Tämä on tehtävä eroon joidenkin sienivaltakunnan edustajien katkerasta mausta. Ennen lämpökäsittelyn aloittamista suolavesi valutetaan pois, korkit ja jalat pestään ja täytetään vedellä vielä tunnin ajan. Kokonaisliotusajan tulisi olla noin 5 tuntia.

Keitä korvakoruja pienessä vesimäärässä 20-25 minuuttia.

Kuinka suolata serushka-sieniä

Kun sienet on pesty ja keitetty, voit siirtyä muihin vaiheisiin. Ei ole ollenkaan vaikeaa marinoida korvakorut askel askeleelta reseptin mukaan.

Kuinka suolata serushka-sieniä kylmällä tavalla

Kylmäpeittausmenetelmällä valmistettuja korkkeja keitetään lyhyen aikaa valmistetussa suolavedessä. Tämä valmiste säilyttää sienten erityisen aromin ja maun. Tiiviisti suljetut purkit säilyvät viileässä paikassa useita kuukausia.

Suolaveteen valmistamista varten kiehauta vesi, jossa on suolaa ja mausteita. Etikka kaadetaan viimeisenä. Jotta valmisteen aromi ei keskeydy, suolavedessä käytetään laakerinlehtiä ja vähän mustapippuria. Mausteisten suolakurkkujen ystävät lisäävät neilikkaa, kanelia ja maustepippuriherneitä. Mutta on syytä muistaa, että ylimääräiset mausteet peittävät serushkin luonnollisen maun ja aromin.

Säilytettyjen sienien valmistusprosessi kylmällä tavalla:

1. Kuumenna vesi suolalla ja mausteilla kiehuvaksi.
2. Laita keitetyt hedelmäkappaleet suolaveteen ja keitä 10 minuuttia.
3. Kaada joukkoon etikka.
4. Laita valmis seos purkkeihin ja peitä kansilla: lasilla tai metallilla.

Vaahto nousee kypsennyksen aikana. Se on puhdistettava jatkuvasti, jotta suolavesi muuttuu vaaleaksi. Jotkut kotiäidit kaatavat auringonkukka- tai oliiviöljyä marinoitujen korvakorujen purkkeihin, jotka on esikeitetty. Tällä tavalla metallikansiin saadaan öljykalvo. Se suojaa myöhemmin peitattuja korvakoruja pilaantumiselta.

Kuinka marinoida korvakorut kuumalla menetelmällä

Kuumasäilöntämenetelmällä esikeitetyt hedelmäkappaleet kaadetaan vedellä ja keitetään mausteiden ja suolan kanssa. Kypsennysprosessi kestää 40-50 minuuttia. Serushkia sekoitetaan jatkuvasti ja vaahto poistetaan. Kaada kypsennyksen lopussa joukkoon etikkaa ja pidä tulessa vielä muutama minuutti. Korkit laitetaan kuumennettuihin, puhtaisiin purkkeihin ja täytetään suolavedellä.

Kuumalla menetelmällä marinoidut serushkit peitetään metallisilla kansilla. Laadukkaan sulkemisen varmistamiseksi purkit asennetaan "turkin alle" kaula alaspäin. Tällä menetelmällä kansi istuu paremmin ja suojaa säiliötä ilman tunkeutumiselta.

Reseptit marinoitujen korvakorujen tekemiseen

Jokaisella kotiäidillä on oma suosikkiresepti marinoituja sieniä varten. Serushki voidaan säilöä käyttämällä eri pitoisuuksia etikkaa. On reseptejä, joissa käytetään viinietikkaa tai sitruunahappoa.

Klassinen resepti marinoituihin korvakoruihin talveksi etikalla

1 kg kuorittua keitettyä mannasuurimoa tarvitset:

• 300 ml vettä;
• 1 rkl. l. suola;
• laakerin lehti;
• muutama mustapippuriherne;
• ripaus tillin siemeniä;
• 1/2 tl. etikka (70%);
• kasviöljy - täyttöön.

Keittojärjestys:

1. Aseta korvakorut emalisäiliöön.
2. Täyttämiseen vedellä.
3. Lisää mausteet ja suola.
4. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 30–40 minuuttia.
5. Lisää etikka ja sekoita.
6. Keitä vielä 5 minuuttia.
7. Jaa valmis sienimassa purkkeihin puristaen massaa kevyesti.
8. Kaada keitetty öljy ohuena kerroksena.
9. Kääri kannet rullalle.

Käännä tölkit, joissa on peitattuja korvakoruja, ja aseta ne lämpimän peiton alle. Säilykkeet ovat valmiita syötäväksi päivässä.

Resepti marinoiduille serushki-sienille sipulilla ja porkkanalla

Sipulilla ja porkkanalla marinoiduille sienille tarvitset:

• 1 kg keitettyä mannasuurimoa;
• 300-350 ml vettä;
• 2 keskikokoista sipulia;
• pienet porkkanat;
• 1 rkl. l. sokeri ja pöytäsuola;
• 2 rkl. l. pöytäetikka, pitoisuus 6%;
• muutama pippuri;
• 1-2 neilikkaa;
• laakerinlehti

Piiloitettujen korvakorujen valmistus:

1. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
2. Pilko porkkanat pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi ympyröiksi.
3. Lisää mausteet, sokeri ja suola veteen.
4. Kiehua.
5. Lisää porkkanat ja keitä kunnes ne pehmenevät.
6. Laita sienet ja sipulit pannulle.
7. Keitä 20 minuuttia.
8. Lisää etikka.
9. Keitä 2-3 minuuttia.
10. Laita purkkeihin ja sulje tiiviisti. Anna peitatun tuotteen säiliön jäähtyä "turkin alle" kannet alaspäin.

Marinoidut korvakorut sitruunahapolla

Säilyttääksesi 1 kg marinoituja sieniä, jotka on valmistettu tavallisella tavalla, tarvitset:

• 1,5 rkl. l. suola;
• 1 tl Sahara;
• 1,5 rkl. vesi;
• 5 g sitruunahappoa;
• muutama pippuri;
• useita paloja maustepippuria;
• tilli pavut;
• laakerinlehti;
• muutama herukanlehti.

Valmistusmenettely:

1. Kiehauta vesi emaloidussa kulhossa.
2. Lisää korvakorut, mausteet ja kaikki muut ainekset.
3. Keitä enintään puoli tuntia.
4. Aseta korvakorut suolaveden kanssa puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin.
5. Säilytä marinoidut sienet ylösalaisin käännetyissä purkeissa lämpimän suojan alla.

Tuoksuva marinoitu serushki viinietikalla ja mausteilla

Viinietikka antaa marinoiduille serushkaille erityisen pikantiteettia. Tämä resepti sopii mausteisten marinaattien ystäville.

Valmistaaksesi 1 kg marinoituja sieniä tarvitset:

• 1/2 rkl. viinietikka;
• 1 rkl. keitetty vesi;
• suolaa ja sokeria 1,5 rkl. l.;
• pieni sipulin pää;
• Laakerinlehti;
• muutama mustapippuriherne;
• 2 hernettä maustepippuria;
• 2 neilikkaa;
• 1/3 tl. kuivattuja tillin siemeniä.

Vaiheet tuoksuvien peitattujen korvakorujen valmistamiseksi:

1. Laita hienonnettu sipuli etikkaan ja anna seistä 5 minuuttia.
2. Lisää vesi ja mausteet.
3. Keitä 15 minuuttia.
4. Lisää valmiiksi valmistettu keitetty serushki.
5. Keitä 7-10 minuuttia.
6. Laita kuumennettuihin purkkeihin.
7. Lisää suolavesi ja sulje.
8. Jäähdytä purkit ja säilytä ne.

Säilytysehdot

Säilytettyjen korvakorujen säilytystapa on sama kuin minkä tahansa muun valmisteen. -5 asteen lämpötilassa ^OTuotteiden säilyvyys voi vaihdella yhdestä kahteen vuoteen. Jos marinoituja sieniä säilytetään huoneenlämmössä, aika on rajoitettu 1 - 2 kuukauteen valmistuspäivästä.

Ennen kuin syöt marinoituja korvakoruja, sinun on varmistettava, että purkin kansi ei ole turvonnut ja että suolavesi pysyy läpinäkyvänä. Säiliön nesteen sameus osoittaa, että säilykettä on säilytetty väärin tai kypsennysprosessi on häiriintynyt. Tällaisten marinoitujen ruokien syöminen on ehdottomasti kielletty. Serushkapurkit voivat sisältää botulismibakteereja, jotka ovat voimakasta myrkkyä ihmiskeholle ja aiheuttavat ruokamyrkytyksen. Tämä voi olla kohtalokasta.

Johtopäätös

Marinoidut serushkit ovat erittäin maukkaita. Voit valmistaa säilykkeitä paitsi kesällä, myös talvella. Riittää, kun pestyt korvakorut keitetään ja laitetaan pakastimeen säilytystä varten. Sienet eivät menetä makuaan pakastettuina.

Suositellut viestit

Kuinka tehdä nopeasti liotettuja omenoita

Mitä hyötyä liotetuista omenoista on?

Resepti liotetuille omenille talveksi

Liotetut omenat Antonovka

Osterisienien peittaus kotona

Bomb kaali (pikamarinoitu)

Korealainen marinoitu kaali

Kuinka suolata kaali nopeasti purkissa

Marinoitu kaali omenoiden kanssa talveksi