Onko mahdollista syödä umpeen kasvaneita hunajasieniä ja mitä niistä keittää?

Metsäkävelyjen ystävät kohtaavat usein umpeen kasvaneita hunajasieniä, jotka kasvavat ryhmissä yhdessä nuorten yksilöiden kanssa. Monet aloittelevat sienestäjät eivät tiedä, voidaanko niitä kerätä ja mitä ruokia valmistetaan umpeen kasvamisesta.

Miltä vanhat hunajasienet näyttävät?

Syksyn hunajasienet ovat helttasieniä, jotka kasvavat havu- ja lehtimetsissä. Niitä löytyy suuria määriä, yhdestä kannosta saa koko korin. He saivat nimensä puiden jäänteiden ympärille sijoitetuista renkaista. Yhdestä paikasta löytyy sekä nuoria yksilöitä että umpeen kasvaneita hunajasieniä.

Jotta voit oppia tunnistamaan umpeen kasvaneita syyssieniä, sinun on tiedettävä nuorten sienten ulkonäkö. Nuoren sienen rungon korkki on puolipallon muotoinen, halkaisijaltaan 2–7 mm, vaaleanpunainen, beige tai ruskea. Korkin yläosa on peitetty tummemman sävyisillä suomuilla. Levyt ovat väriltään valkoisia, liha on valkoista, mureaa ja joustavaa. Jalka on pitkä, ohut, 10-15 cm pitkä.Nuorten hedelmäkappaleiden varressa oleva hame erottaa ne vääristä.

Iän myötä umpeenkasvun hedelmän korkki suoristuu ja saa sateenvarjon muodon, pyöristetty reunoista. Suomut katoavat ja korkin väri tummuu. Se muuttuu sileäksi ja menettää kostean öljyisyytensä. Jalat pidentyvät, tyypillinen hame on tuskin havaittavissa tai katoaa. Ylikasvun massa ruskeutuu ja muuttuu sitkeämmäksi ja kuituisemmaksi. Tuoksu heikkenee. Kuva osoittaa, että umpeen kasvaneet hunajasienet eroavat merkittävästi nuorista.

Liian kasvaneissa sienissä itiöt jättävät usein säiliönsä ja laskeutuvat naapurisienien korkkiin.

Onko mahdollista kerätä umpeen kasvaneita hunajasieniä?

Houkuttelevuuden menetyksestä huolimatta vanhat syyssienet ovat varsin syötäviä. Hedelmäkappaleet kasvavat nopeasti säilyttäen nuorten sienten hyödylliset ja maukkaat ominaisuudet.

Kaikkia näytteitä ei pidä kerätä. Osa liikakasvimista muuttuu mustiksi ja homehtuu. Lamellikerros murenee paikoin, jalat ohenevat ja umpeen kasvanut sieni muuttuu mätäiseksi. Tällaisia ​​hedelmiä ei pidä kerätä, ne eivät voi myrkyttää niitä, mutta syötynä niistä jää katkera jälkimaku.

Keräykseen soveltuvat liikakasvustot, joissa on vahva hedelmärunko ilman vaurion tai matoisuuden merkkejä. Puhtaat, umpeen kasvaneet hunajasienet voidaan kerätä turvallisesti, ne ovat yhtä maukkaita kuin nuoret sienet.

Vanhoille syyssienille käytetään vain korkkeja. Jaloista tulee kovia ja kuituisia. Niistä on parempi päästä eroon suoraan metsässä, jotta ei tarvitse kantaa ylimääräistä painoa kotiin.

Keräyspaikka tulee sijoittaa pois moottoriteistä ja tuotantoalueista, koska sienimassa pystyy imemään haitallisia raskasmetallihöyryjä.

Kuinka keittää vanhoja hunajasieniä

Ylikasvaneita hunajasieniä voidaan kuivata, keittää, suolaa, paistaa, marinoida. Liian kasvaneiden hunajasienten käyttöä ei tarvitse pelätä. Niitä sisältävät ruoat eivät ole huonompia maun ja ravintoarvon suhteen.

Liian kasvaneet sienet on puhdistettava kunnolla. Korkit tarkastetaan matojen varalta, tummat alueet ja itiöt sisältävät levyt poistetaan. Kuorittuja hedelmäkappaleita liotetaan 1 tunti suolaisessa kylmässä vedessä (1 ruokalusikallinen litrassa nestettä). Vaihda vesi kolme kertaa; liikakasvit voivat maistua hieman katkeralta. Oikein käsiteltyjä umpeenkasvuisia hunajasieniä voi syödä turvallisesti.

Kuinka keittää umpeen kasvaneita hunajasieniä

Hunajasienet ovat pilaantuva tuote. Enimmäisaika ennen käsittelyn alkamista on noin päivä. Se kannattaa tehdä heti metsästä palattuaan. Likakasvit lajitellaan, vapautetaan roskista ja pestään perusteellisesti. Suuret korkit leikataan neljään osaan. Ylikasvaneet hunajasienet keitetään seuraavasti:

1. Kuumenna kevyesti suolattu vesi kiehuvaksi emalikattilassa.
2. Aseta valmistetut viipaleet ja keitä 10 minuuttia poistamalla säännöllisesti vaahtoa.
3. Valuta umpeen kasvaneet sienet siivilässä ja huuhtele. He panivat sen takaisin kiehumaan puhtaaseen veteen. Lisää suolaa maun mukaan.
4. Paista 30-40 minuuttia, kunnes sienet vajoavat pohjalle.
5. Laita siivilään ja huuhtele huolellisesti vedellä.

Hunajasienet voidaan pakastaa. Tässä muodossa ne säilyttävät koostumuksensa, maun, tuoksun ja hyödylliset ominaisuudet.

Ennen pakkaamista liikakasvit vaalennetaan:

1. Ota kaksi emalipannua. Toinen laitetaan tuleen suolavedellä (1 ruokalusikallinen suolaa 1 litraa vettä kohti), toinen täytetään vedellä ja jäällä.
2. Upota sienet kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi.
3. Valuta pintakasvit siivilässä ja siirrä ne kattilaan jään kanssa nopeaa jäähdytystä varten.
4. Jäähtyä kokonaan, aseta se lautasliinalle.

Jäähdytetyt, kuivatut hedelmäkappaleet laitetaan muovisäiliöihin tai pieniin pusseihin.

Kuinka paistaa vanhoja hunajasieniä

Paistetut umpeen kasvaneet hunajasienet ovat suosituin resepti. Voit paistaa hedelmäkappaleita joko esikeittämällä tai ilman. Tässä tapauksessa liikakasvit pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä ja haudutetaan paistinpannulla, kunnes kosteus on haihtunut kokonaan.

Pakastetut hunajasienet laitetaan hyvin lämmitettyyn paistinpannuun öljyllä ilman edeltävää sulatusta.

Paistetut umpeenkasvaneet hunajasienet sipulilla

Ainekset:

• hunajasienet - 1 kg;
• sipulit - 2-3 kpl;
• voita - 30 g;
• suolaa, yrttejä maun mukaan.

Valmistusmenettely:

1. Kuorittuja ja pestyjä sieniä keitetään neljäsosa tuntia.
2. Puolirenkaiksi leikatut sipulit paistetaan voissa.
3. Puolikypsiksi keitetyt sienet lisätään paistinpannulle, suolataan, pipputetaan ja haudutetaan 20-25 minuuttia.
4. Tarjoilun yhteydessä astiaan ripotellaan hienonnettuja yrttejä.

Paistetut hunajasienet majoneesilla

Ainekset:

• umpeen kasvaneet hunajasienet - 1 kg;
• kasviöljy - 2 rkl;
• sipulit - 2-3 kpl;
• majoneesi - 2 rkl. l;
• vihreitä maun mukaan.

Valmistusmenettely:

1. Ylikasvua keitetään puolikypsiksi lisäämällä pieni määrä sitruunahappoa.
2. Sipulit leikataan puolirenkaiksi ja paistetaan pannulla.
3. Yhdistä sienet paistettujen sipulien kanssa, lisää hienonnettu valkosipuli, suola ja pippuri maun mukaan. Hauduta 20 minuuttia keskilämmöllä.
4. Lisää majoneesia 5 minuuttia ennen valmista.
5. Ruoka tarjoillaan hienonnetun vihreän sipulin tai basilikan kanssa.

Valmisteita umpeen kasvaneista hunajasienistä talveksi

Keräyskausi kestää elokuun lopusta lokakuun alkuun.Syksy on sopiva aika poimia umpeen kasvaneita hunajasieniä talveksi. Ne voidaan kuivata, suolata, marinoida tai valmistaa sienikaviaaria.

Marinoidut umpeenkasvut hunajasienet

Ainekset:

• umpeen kasvaneet hunajasienet - 1 kg;
• etikka 70% - 1 rkl;
• kasviöljy - 3 rkl. l.;
• sokeri, suola - 1 rkl. l.;
• pippurit, neilikka - 3 kpl;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• valkosipulia, muskottipähkinää maun mukaan.

Valmistusmenettely:

1. Lajiteltuja ja pestyjä hedelmäkappaleita liotetaan 2 tuntia kylmässä vedessä.
2. Keitä suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia, poista vaahto.
3. Kun liikakasvit vajoavat pohjaan, ne heitetään siivilään.
4. Laita valmistetut mausteet 1 litraan vettä ja keitä marinadia 3-5 minuuttia ja lisää esanssi kypsennyksen lopussa.
5. Steriloi lasipurkit ja metallikannet.
6. Hienonna valkosipuli hienoksi.
7. Laita sienet kiehuvaan marinaadiin ja keitä 15 minuuttia.
8. Laita tölkkeihin marinadin kanssa ja lisää valkosipuli.
9. Kaada päälle kerros kuumaa kasviöljyä.
10. Rullaa purkit metallikannilla.

Sienikaviaari umpeenkasvaneista hunajasienistä

Huonolaatuiset liikakasvit soveltuvat sienikaviaarin valmistukseen: rikki, vanha, jaloilla varustettu. Jotkut sienenpoimijat tekevät kaviaaria vain jaloista.

Ainekset:

• tuoreet hunajasienet - 3 kg;
• kasviöljy - 200 ml;
• sipulit - 5 kpl;
• suolaa maun mukaan.

Valmistusmenettely:

1. Hyvin pestyjä kasvaneita sieniä keitetään 20 minuuttia.
2. Sipulit kuoritaan ja laitetaan lihamyllyn läpi hunajasienien kanssa.
3. Kuumenna paistinpannu hyvin, kaada joukkoon öljystä, lisää jauhetut itut ja sipulit.
4. Hauduta, kunnes neste on kokonaan haihtunut noin puoli tuntia.
5. Laita steriloituihin purkkeihin ja kaada päälle kiehuvaa kasviöljyä.
6. Peitä kansilla ja säilytä jääkaapissa.

Välipala säilyy jääkaapissa 5-6 kuukautta. Voit jäädyttää kaviaarin laittamalla sen muovipusseihin. Kellarissa säilytyksen aikana purkit on suljettava metallikannilla.

Reseptit vanhojen hunajasienien peittaukseen talveksi kuumilla ja kylmillä menetelmillä ovat hyvin yksinkertaisia. Ensimmäisessä tapauksessa alkupala on valmis 1-2 viikossa, kylmäsuolausmenetelmällä valmius tapahtuu 1-2 kuukaudessa.

Ylikasvaneiden hunajasienten suolaus kuumalla menetelmällä

Vain vahvat, vahingoittumattomat hedelmäkappaleet sopivat tähän säilöntämenetelmään.

Ainekset:

• hunajasienet - 2 kg;
• suola - 150 g;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• pippurit 15 kpl;
• herukanlehtiä, kirsikoita, hienonnettuja piparjuuren lehtiä.

Valmistusmenettely:

1. Puhdistettuja ja pestyjä kasvustoa keitetään 20 minuuttia poistamalla säännöllisesti vaahto.
2. Valuta siivilässä ja laita lautasliinalle.
3. Osa suolasta ja mausteista laitetaan steriloitujen purkkien pohjalle. Aseta kerros hunajasieniä korkit alaspäin. Peitä kerros suolaa ja yrttejä, sitten taas kerros sieniä.
4. Täytä liemellä aivan yläosaan, ilman ilmakuplia.
5. Purkit suljetaan muovi- tai kierrekorkilla ja säilytetään kellarissa.

Kylmä suolaus

Ainekset:

• umpeen kasvaneet hunajasienet - 4 kg;
• suolaa 1 rkl;
• pippurit laakerinlehti - 10 kpl;
• tillin sateenvarjot, kirsikan ja herukan lehdet.

Valmistusmenettely:

1. Kolmen litran purkki steriloidaan.
2. Levitä kerroksia vihreitä suolalla ja mausteilla ja sitten umpeen kasvaneita hunajasieniä purkin päälle.
3. Aseta päälle puhdas liina useissa kerroksissa, paina ja aseta se viileään paikkaan.
4. Kun sienet ovat asettuneet, lisätään lisäkerroksia, kunnes purkki on täysin täytetty.
5. Peitä tiiviillä polyeteenikannella.

Kellari, jonka lämpötila on +6-+8˚С, sopii suolakurkkujen varastointiin, sellaisissa olosuhteissa valmisteet säilyvät 6 kuukaudesta vuoteen (valmistettu kuumalla menetelmällä). Yli +10˚С lämpötiloissa sienet happamoivat ja menettävät makunsa.

Hyödyllisiä vinkkejä

Kun lähdet hakemaan hunajasieniä, sinun on valittava sekametsä, jossa on paljon tuuliputouksia ja kaatuneita puita. Hunajasienet kasvavat usein raivausalueilla ja raivauksilla.

Sienenpoimijan pääsääntö: kun kohtaat epäilyttävän sienen, on parempi välttää sitä.

Hunajasienien keräilykausi jatkuu. Pakkasen jälkeen metsään tultuaan ei tule kerätä pakkasen tarttuneita liikkeitä. Kotona niistä tulee sose.

Liotus suolavedessä auttaa:

• päästä eroon matoista;
• poista karvas maku;
• vapauta kansilevyt hiekasta.

Kun sinun on puhdistettava nopeasti suuri määrä hunajasieniä, tämä menetelmä nopeuttaa käsittelyä.

Johtopäätös

Tiukasti kantojen ympärillä sijaitsevat umpeenkasvaneet hunajasienet ovat maukkaita ja terveellisiä sieniä. Niistä valmistetaan erilaisia ​​​​ruokia ja -valmisteita talvea varten. Asiantunteva sienestäjä ei jätä niitä huomiotta, hän löytää paikan koristaan.

Suositellut viestit

Talveksi marinoidut tomaatit neilikan kanssa

Kokonaiset marinoidut punajuuret talveksi

Raastettua marinoitua punajuurta talveksi

Marinoitu russula talveksi: reseptejä ruoanlaittoon purkkeissa

Reseptit sahramimaitokorkkien kuumapeittaukseen

Korean kantarellit talveksi

Marinoidut korvakorut: resepti talveksi

Siensien keittäminen: kuinka suolata, paistaa, marinoida

Kuinka suolata munia talveksi