Makeat ja hapankurkut talveksi: ilman sterilointia, etikan kanssa, rapeat, suolakurkut

Sisältö

1 Makeiden ja hapankurkkujen valmistuksen ominaisuudet
2 Mikä antaa makean ja hapan maun valmisteessa?
3 Reseptit säilötyille hapanimeläkurkkuille talveksi
4 Suosituksia kokeneilta kotiäidiltä
5 Johtopäätös

Kurkut ovat jalostettavissa monipuolisesti, niistä voidaan valmistaa salaattia, sisällyttää valikoituihin ruokiin, suolakurkkua tai käydä tynnyrissä. Monissa resepteissä on tarjolla eri makuisia valmisteita (mausteinen, suolainen), mutta erityisen suosittuja ovat talven makeat ja hapankurkut, joissa ei vain vihannekset, vaan myös marinadi maistuu.

Kurkut ovat yksi suosituimmista vihanneskasveista, joita käytetään usein kotivalmistukseen.

Makeiden ja hapankurkkujen valmistuksen ominaisuudet

Tällaista käsittelyä on kaksi tapaa: steriloimalla tuote purkeissa ja ilman ylimääräistä kuumakäsittelyä. Jälkimmäisessä tapauksessa valmistelu vie enemmän aikaa, mutta prosessi on vähemmän työvoimavaltainen. Säilytysmenetelmät eivät vaikuta valmiin tuotteen säilyvyyteen. Sterilointiaika riippuu säiliön tilavuudesta, 3 litran purkille - 20 minuuttia, litran astialle 10 minuuttia riittää.

Vain hyvälaatuisia hedelmiä käytetään, ei suuria eikä ylikypsiä. Pinnalla ei saa olla tahroja, lahoamisen merkkejä, mekaanisia vaurioita ja pehmeitä alueita.

On parempi käyttää 6% omenaviinietikkaa; tämäntyyppinen säilöntäaine on pehmeämpi ja ilman voimakasta hajua. Joissakin resepteissä se korvataan sitruunahapolla. Makean ja hapan maun saamiseksi se kaadetaan marinaadiin tiukasti suositellun annostuksen mukaisesti.

Älä laita selleriä tai basilikaa valmisteeseen, mausteiset yrtit eivät sovi yhteen, koska suolavesi ei ole suolaista, vaan makea-hapan. Erityistä huomiota kiinnitetään suolaan. Ota vain pöytä, suuri, lisäämättä jodia. Merenelävät eivät sovellu säilykkeisiin.

Vihannekset laitetaan steriloituihin purkkeihin ilman halkeamia rungossa tai siruja kierteissä ja kaulassa.

Tärkeä! Kansia tulee keittää 15 minuuttia ja jättää veteen, kunnes ne ovat käyttövalmiita.

Mikä antaa makean ja hapan maun valmisteessa?

Etikka ja sokeri ovat vastuussa marinoidun tuotteen mausta, näiden ainesosien suhteen ansiosta saadaan makea ja hapan marinadi. Näissä talviresepteissä on suolaa minimissään. Sokerin määrä komponenttisarjassa ei saa hälyttää, lopputuotteen makeus ja happamuus täydentävät harmonisesti toisiaan. Talven suolakurkkujen maku on todella makea ja hapan vain, jos noudatetaan reseptissä ilmoitettua annostusta.

Reseptit säilötyille hapanimeläkurkkuille talveksi

Alla on joitain suosittuja talvireseptejä. Perinteinen menetelmä vaatii vähintään komponentteja. Tämä säilykemenetelmä ei vaadi sterilointia, mutta vaatii kuumakäsittelyä. Talven tomaattien käsittelyohjeessa on makea-hapan maku, jonka antaa tomaattikastike.

Klassiset hapanimeläkurkut

Ainesosasarja on suunniteltu litran purkkeihin säilötyille makeille ja hapankurkuille; jos käytetään eri tilavuutta, laske suhteet noudattaen tiukasti hapon ja sokerin suhdetta:

suola - 1 rkl. l. (reunalla);
valkosipuli - 2 neilikkaa;
vihreä tilli - nippu, voidaan korvata kukinnolla, jossa on vielä kypsymättömiä siemeniä;
etikka - 50 ml;
herukat - 2 lehteä;
piparjuuri - 1 lehti;
pippuri - 2-3 hernettä.

Kaikenkokoiset astiat sopivat vihannesten säilöntään.

Jotta marinoitujen kurkkujen maku olisi makea ja hapan talven reseptin mukaan, sinun on noudatettava seuraavaa tekniikkaa:

Mausteet jaetaan kahteen osaan, joista toinen menee purkin pohjalle, toinen laitetaan päälle.
Päät leikataan pois vihanneksista, ensimmäinen kerros asetetaan pystysuoraan, yläkerros asetetaan vaakasuoraan, jotta tyhjää tilaa ei jää.
Täytä kiehuvalla vedellä yläosaan, peitä kannella ja kuumenna työkappaletta, kunnes purkki voidaan nostaa käsin.
Kun kurkut jäähtyvät, valmista täyte.
Liuota suola ja sokeri litraan vettä, anna seoksen kiehua ja lisää etikka.
Valuta jäähdytetty vesi purkeista ja täytä astiat kiehuvalla marinadilla.

Rullattu ja steriloitu.

Piilotettuja hapanimeläkurkkuja talveksi etikalla

Makeiden ja hapankurkkujen suolaamiseksi talveksi resepti sisältää joukon kaikkia haluttuja mausteita ja lisäkomponentteja:

porkkanat - 1 kpl. (3 litran tilavuudelle);
sipuli - 1 pää;
muutama valkosipulinkynsi;
kuuma pippuri - maun mukaan (voit jättää tämän komponentin pois);
sokeri - 200 g;
etikka - 200 g;
suola - 1 rkl. l.

Varaston valmistelu talveksi:

Porkkanat leikataan ohuiksi viipaleiksi, sipuli puolirenkaiksi ja valkosipulinkynsi jaetaan 4 osaan.
Vihannesten sijoitus on vakio, purkkiin olevat kurkut asetetaan hienonnettujen ainesten kanssa.
Käsittelyyn tarvitset kiehuvaa vettä.
Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja anna niiden jäähtyä.
Kun astiat ovat jäähtyneet noin 50 asteeseen ⁰C, vesi valutetaan pois ja mitataan määrä. Siitä valmistetaan marinadi.
Kurkut kaadetaan jälleen kiehuvalla vedellä, ne lämpenevät 15 minuuttia.
Valmista makeahapan suolavesi; heti kun se kiehuu, kaada vesi purkeista ja täytä ne marinadilla.

Sulje ja steriloi.

Herkullisia hapanimeläkurkkuja sitruunahapolla

Voit valmistaa makean ja hapan maun suolakurkkua talveksi ilman etikkaa, mutta lisäämällä sitruunahappoa. Reseptin ainekset 3 litralle:

kuivat tillin oksat, ehkä siemenillä - 2-3 kpl;
paprika - 1 kpl;
pippurit - 5-6 kpl;
laakeripuu - 2-3 lehteä;
valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
suola - 1,5 rkl. l.;
sokeri - 9 rkl. l.;
sitruunahappo - 2 tl.

Talvisäilyketekniikka:

Laita oksa tilliä, laakerinlehti, muutama herne ja ½ osa paprikaa purkin pohjalle.
Kurkut leikataan molemmilta puolilta, suurimmat asetetaan pystysuoraan ja pienet päälle.
Muniminen viimeistellään paprikalla ja tillinoksalla.
Täytä purkki kiehuvalla vedellä, peitä kannella ja peitä froteepyyhkeellä ja kuumenna kurkkuja 25-30 minuuttia.
Valuta neste kattilaan nylonkannen avulla, jossa on reikiä.
Suola ja sokeri liuotetaan valutettuun veteen ja suolaveden annetaan kiehua, jonka aikana valkosipuli hienonnetaan päälle purkkiin ja lisätään happoa.

Makea ja hapan marinadi kaadetaan päälle, purkit steriloidaan, suljetaan ja laitetaan kannet päälle.

Laita vihannekset purkkiin mahdollisimman tiiviisti

Hapanimelä marinadi kurkuille talveksi öljyllä

Talven reseptin tekniikan mukaan marinoidut kurkut viipaloidaan tai viipaloidaan. Ainekset 2 kg hedelmien käsittelyyn:

etikka - 100 ml;
sokeri - 140 g;
suola - 1,5 rkl. l;
mausteet ja yrtit vakiokirjanmerkin mukaan;
kasviöljy - 130 ml.

Säilytysalgoritmi:

Kurkut peitetään suolalla ja sokerilla.
Lisää hienonnettu persilja ja valkosipuli, kaada ½ osa etikkaa ja öljyä.
Seosta sekoitetaan ja kurkut infusoidaan 3 tuntia.
Lehdet ja kuiva tilli ja pippurit laitetaan purkkien pohjalle ja loput etikka kaadetaan viipaleisiin.
Tuote on pakattu säiliöihin.

Steriloi ja sulje.

Rapeat hapanimeläkurkut talveksi sinapin kera

Sinappi lisää pivanttia makua ja tekee vihannesten koostumuksesta joustavamman. Hedelmät muuttuvat rapeiksi, niiden säilyvyys pidentää sinapin antibakteeristen ominaisuuksien ansiosta.

Reseptin ainekset:

kurkut - 1 kg;
sinappi (jyvät) - 1 rkl. l.;
vesi - 1 l;
etikka - 50 ml;
sokeri - 5 rkl. l.;
suola - 25 g;
tilliä, valkosipulia, lehtiä, pippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen talveen makealla ja hapanmaulla sinappia lisäämällä tapahtuu seuraavasti:

Täytä purkki vihanneksilla alkaen lehdistä ja mausteista, älä lisää valkosipulia, lisää se myöhemmin.
Kuumenna kurkut kiehuvalla vedellä, valutettu vesi menee suolaveteen.
Ennen nesteen laittamista kiehumaan kahdesti, se mitataan, valkosipuli leikataan purkkeihin ja sinapinsiemenet kaadetaan purkkeihin.
Lisää veteen marinadimausteet nesteen määrän mukaan. Kun makea ja hapan suolavesi kiehuu, kaada astiaan.

Talvivalmistelu steriloidaan ja suljetaan.

Hapanimeläkurkkua tomaateilla

Reseptin mukaisen marinadin pohjana on makea-hapan tomaattimehu, ei vesi. Talveen valmistautumiseen tarvitset:

kurkut - 1,5 kg;
tomaatit - 1,5 kg;
sokeri - 10 rkl. l.;
suola - 2 rkl. l.;
etikka (mieluiten omena) - 50 ml;
valkosipuli - 4 neilikkaa;
korianteri, tilli ja persilja - ¼ nippu kutakin;
öljy - 100 ml.

Talvikurkut, jotka on kasteltu hapanimelä tomaattikastikkeessa, käsitellään seuraavasti:

Hedelmät leikataan pituussuunnassa 4 osaan ja asetetaan tiiviisti pystysuoraan purkkiin.
Tomaatit käsitellään kiehuvalla vedellä, kuoritaan ja soseutetaan tehosekoittimella.
Hienonna vihreät ja valkosipuli hienoksi ja yhdistä tomaattien kanssa.
Seos kiehautetaan, lisätään marinadin ainekset ja öljy ja pidetään kiehuvassa tilassa 5 minuuttia.
Kaada hapanimeläkastike kurkkujen päälle ja steriloi 20 minuuttia.

Kääri säiliöt rullalle ja eristä ne.

Jos vihannekset ovat hyvin kuumennettuja, niitä ei tarvitse steriloida.

Kurkut hapanimelätäytteessä talveksi ilman sterilointia

Voit valmistaa suolakurkkuja talveksi makean hapan maulla minkä tahansa reseptin mukaan, mutta käsittelytekniikka on hieman erilainen. Steriloinnissa riittää, että vihannekset lämmitetään kerran kiehuvalla vedellä, tehdään suolaliuos toisen kerran ja suoritetaan vihannesten ylimääräinen kuumakäsittely purkissa. Reseptissä ilman sterilointia työkappale kuumennetaan kahdesti samalla nesteellä. Ensimmäinen kerta - 30 minuuttia, toinen - 20 minuuttia, viimeisessä vaiheessa suolaliuos valmistetaan ja purkit täytetään kiehuvalla nesteellä.

Neuvoja! Saumauksen jälkeen säiliöt käännetään ympäri ja eristetään vuorokaudeksi.

Suosituksia kokeneilta kotiäidiltä

Sen varmistamiseksi, että makean ja hapan maun omaavat marinoidut kurkut ovat rapeita, on suositeltavaa noudattaa tiettyjä sääntöjä, jotka perustuvat kotiäitien vuosien kokemukseen:

Vain marinoituja kurkkulajikkeita voidaan säilöä, niillä on ohut mutta tiivis kuori, kuumakäsiteltynä ne säilyttävät muotonsa.
Kiinnitä huomiota sisätilojen tiheyteen; jos on tyhjiä, tällaiset hedelmät eivät ole joustavia ja rapeita lopussa.
Vihannesten pinnan ei tulisi olla sileä, vaan hienojakoinen ja tumma piikit.Tällaiset lajikkeet imevät marinadin nopeammin, ja valmiste näyttää esteettisesti miellyttävämmältä.
Hedelmien koko ei saa olla yli 12 cm pitkä, niin ne sopivat tiiviisti purkkiin eikä tyhjyyttä ole. Ylikypsät vihannekset eivät sovellu tähän käsittelymenetelmään.
Valmistauduttaessa talveen makeahapan suolaliuoksella, ei ole suositeltavaa käyttää suuria määriä piparjuurta missään muodossa. Kuten tammenlehdillä, kirsikoilla ja herukoilla on parkitusominaisuuksia, on parempi ottaa näiden viljelykasvien lehdet. Pihlajan marjat sopivat peittaukseen, mutta ne eivät aina ole käsillä.
Valkosipulia ei pidä käyttää liikaa, sillä makea-hapan marinadissa se pahentaa makua ja tekee vihanneksista pehmeämpiä.
Pippuria käytetään vain herneiden kanssa, mutta tätä maustetta ei pidä käyttää liikaa.
Reseptien päävaatimus on säilyttää etikan ja sokerin välinen suhde. Jos haluat saada todella makean ja hapan maun, näitä komponentteja käytetään tiukasti annostuksen mukaan.
Säilytykseen käytetään juuri poimittuja hedelmiä, jos niitä on säilytetty yli vuorokauden, ne on säilytettävä kylmässä vedessä noin 4 tuntia.
Käytä vodkaa tai sinapinsiemeniä hedelmien kiinteyden saamiseksi, vaikka niitä ei olisikaan reseptissä, ruokalusikallinen 3 litraa kohti riittää.

Huomio! Kaikkien talven reseptien tekniikka makealla ja hapanmarinadilla edellyttää pitkäaikaista kuumakäsittelyä, joten saumauksen jälkeen purkkeja ei tarvitse eristää.

Johtopäätös

Talven makeat ja happamat kurkut (jalostustekniikan ja sokerin ja etikan välisen suhteen mukaan) osoittautuvat tiheiksi, ja niissä on vihanneksille ominaista rapistus. Työkappaleelle suoritetaan toistuva kuumakäsittely, joten se säilyttää ravintoarvonsa pitkään.