Sisältö
- 1 Miksi purkitetut kurkut räjähtävät?
- 1.1 Väärät kurkkulajikkeet on valittu säilöntään
- 1.2 Huonosti pestyt purkit ja vihannekset
- 1.3 Veden ja suolan huono laatu
- 1.4 Ruoanlaittoreseptin rikkominen
- 1.5 Vanhentunut etikka tai sitruunahappo
- 1.6 Säilyketekniikan rikkominen
- 1.7 Tölkkien ja kansien sterilointi
- 1.8 Pankit täynnä
- 1.9 Vialliset kannet ja viallinen saumakone
- 1.10 Säilytyssääntöjen rikkominen
- 2 Mitä tehdä kurkulle, jos purkit ovat jo räjähtäneet
- 3 Kuinka marinoida kurkut oikein, jotta ne eivät räjähdä
- 4 Johtopäätös
Kurkut purkeissa räjähtävät monista syistä - sekä väärin valitut kurkut että väärä purkitustekniikka voivat aiheuttaa ongelmia. Jotta kurkut marinoituvat oikein, sinun on tiedettävä, mikä aiheuttaa purkkien räjähtämisen, eikä tehdä perusvirheitä.
Miksi purkitetut kurkut räjähtävät?
Asianmukaisen säilytyksen jälkeen suolattuja tai suolakurkkuja voidaan säilyttää erittäin pitkään - jopa pari vuotta.Mutta ei ole niin harvinaista, että tapahtuu epämiellyttävä tilanne - tuoreet säilykkeet yksinkertaisesti räjähtävät, tai pikemminkin tölkkien kannet turpoavat ja lentävät pois niskasta itsestään.
On monia syitä, miksi kurkkupurkit räjähtävät. Ongelman alkuperäinen lähde on kuitenkin aina sama - suolakurkkupurkissa tapahtuu käymisprosesseja, joita ei normaalisti pitäisi tapahtua. Tämän seurauksena hiilidioksidi vapautuu suolaliuoksessa, kerääntyy vähitellen, etsii ulospääsyä ja lopulta yksinkertaisesti repii kannen pois työkappaleesta.
Jotta purkitettu kurkku ei räjähtäisi, on syytä tarkastella lähemmin kaikkia peittausprosessin aikana tehtyjä virheitä.
Tölkit räjähtävät niissä alkavan käymisprosessin seurauksena
Väärät kurkkulajikkeet on valittu säilöntään
Kurkut räjähtävät usein johtuen siitä, että purkkien valmistukseen valittiin alun perin väärät lajikkeet. Kurkkuja voi suolata talveksi räjähtämisen estämiseksi vain, jos lajike sopii säilykkeisiin. Esimerkiksi lajikkeet Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy ja Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard ja muut sopivat sadonkorjuuseen. Peittauskurkut erottuvat pienestä koostaan, makeahkosta maustaan, erittäin tiheästä hedelmälihastaan ja kovien piikkien esiintymisestä iholla.
Universaalit lajikkeet ovat myös sallittuja säilyttää. Mutta salaattikurkut sopivat vain tuoreeseen kulutukseen eli salaatteihin, eivätkä periaatteessa sovellu peittaukseen. Purkissa ne pehmenevät, alkavat huonontua ja käymään ja sitten räjähtää.
Huonosti pestyt purkit ja vihannekset
Kurkkuja purkittaessa on erittäin tärkeää säilyttää täydellinen steriiliys.Usein tölkkien käymisprosessit alkavat mikro-organismien läsnäolon vuoksi, elinprosessiensa aikana niistä vapautuu hiilidioksidia ja valmisteet räjähtävät.
Tölkkien bakteerit kerääntyvät yleensä aivan pohjalle, jonne on vaikea päästä käsiksi sienellä astiaa pestäessä, tai uurreiseen kaulaan. Myös itse kurkkuihin voi jäädä mikro-organismeja, jos niitä ei pesty huolellisesti ennen purkamista, vaan huuhdeltiin vain nopeasti hanalla.
Säiliöt on steriloitava erittäin huolellisesti ennen suolaamista.
Veden ja suolan huono laatu
Joskus syy kurkkujen räjähtämiseen johtuu vedestä ja suolasta, jotka eivät sovellu peittaukseen. Vihannesten säilytykseen käytettävän veden tulee olla puhdasta, tislattua tai vähintään keitettyä. Älä missään tapauksessa käytä tavallista vesijohtovettä - vesivarasto sisältää usein haitallisia bakteereja, jotka voivat pilata suolakurkkua.
Jotta purkit eivät räjähtäisi, sinun on suolattava kurkut vain korkealaatuisella suolalla, jonka pakkauksessa on erityiset merkinnät, jotka mahdollistavat sen käytön valmistukseen. Jodioitua suolaa ei voi käyttää, vain tavallinen ruokasuola, joka on säilytetty kaikkien sääntöjen mukaan, sopii.
Ruoanlaittoreseptin rikkominen
Kurkut on säilytettävä tiukasti todistetun reseptin mukaisesti, muuten ne räjähtävät. Ainesosien suhteet suolattaessa ovat erittäin tärkeitä. Jos lisäät hieman enemmän suolaa tai etikkaa tai lisäät liikaa sokeria tai sitruunahappoa, tuote saa parhaimmillaan odottamattoman maun. Mutta useammin kurkut räjähtävät, jos mittasuhteet eivät ole oikeat, ja koko toimenpide on tehtävä uudelleen.
Vanhentunut etikka tai sitruunahappo
Vihannesten purkituksessa sitruunahappo ja etikka toimivat aineina, jotka vastaavat hyödyllisten yhdisteiden ja maun säilyvyydestä, eli ne ovat luonnollisia säilöntäaineita. Ja näiden ainesosien laadun on oltava ehdoton; jos sitruunahappo tai etikka on vanhentunut, purkit räjähtävät väistämättä.
Peittaukseen tulee käyttää vain pieniä, tiheitä kurkkuja, joissa on kovat näppylät.
Säilyketekniikan rikkominen
Kurkkujen purkaminen, jossa purkit eivät räjähdy, on monimutkainen teknologinen prosessi, jossa ei pidä tehdä amatööriponnisteluja. On tarpeen noudattaa todistettua reseptiä tarkasti, askel askeleelta - ota ainesosat määrätyissä määrissä, noudata tuotteiden oikeaa käsittelyaikaa. Jos mittaat ainekset "silmällä" ja ajastat kypsennysajan ilman kelloa, syntyy melkein väistämättä tilanne, jossa kurkut räjähtävät.
Säilykkeessä ei pidä ohittaa reseptissä mainittuja kypsennysvaiheita, vaikka niiden merkitys ei olisikaan täysin selvä. Esimerkiksi ennen peittausta on pakollista paitsi pestä kurkut, myös liottaa ne. Ensinnäkin tämän avulla voit poistaa niistä tehokkaasti lian ja bakteerit sekä poistaa mahdolliset nitraatit.
Lisäksi vihannekset imevät itseensä riittävästi kosteutta - jos kurkku on poimittu puutarhasta vähintään muutama tunti ennen peittausta, se tarkoittaa, että se on hieman kuivunut eikä sovellu välittömään purkitukseen. Liotessa kurkkumassasta tulee ulos ylimääräistä ilmaa, jos se jättää vihannekset jo suolaveteen, valmisteet usein räjähtävät.
Säilykkeessä sinun on noudatettava valittua reseptiä tarkasti.
Tölkkien ja kansien sterilointi
Melkein väistämättä marinoidut kurkut räjähtävät, jos astia on huonosti steriloitu tai siitä puuttuu. Tölkkien ja kansien sterilointi on tärkein valmistusvaihe, jonka avulla voit poistaa kaikki mikro-organismit säiliön pinnalta.
Joskus kotiäidit steriloivat purkit höyryllä liian nopeasti, ja sen seurauksena bakteereita jää edelleen astioiden sisään. On yleinen tilanne, kun työkappaleiden kannet eivät ole periaatteessa steriloinnin alaisia, mutta ne on kuitenkin käsiteltävä kiehuvassa vedessä mikrobien poistamiseksi.
Pankit täynnä
Kurkut räjähtävät, jos rullaat niitä liian tiukasti purkissa. Kotiäidit muistavat yleensä hyvin säännön, jonka mukaan suolaveden tulee peittää vihannekset kokonaan.
Mutta samaan aikaan monet ihmiset unohtavat, että suolaveden pinnan ja kannen välillä tulisi olla pari senttimetriä ja vihannesten tulisi olla hieman nestepinnan alapuolella. Purkkia ei voi täyttää suolavedellä jättämättä jäämiä, eikä myöskään liian montaa kurkkua voi laittaa säiliöön.Jos resepti ehdottaa vihannesten peittausta kokonaisuutena, leikattujen kurkkujen lisääminen säiliöön on kiellettyä vapaan tilan täyttämiseksi.
Vihanneksia ei saa pakata liian tiukasti purkkiin.
Vialliset kannet ja viallinen saumakone
Säilytyksen sääntöjen mukaan ei riitä, että suljetaan vain kurkkupurkkeja kannella. Ne on rullattava tiukasti, jotta ulkoilma ei pääse ollenkaan purkkiin. Jos tämä ehto täyttyy, tuote voi säilyttää tuoreutensa ja hyödynsä kuukausia.
Mutta viallisilla kansilla, jotka eivät istu tiukasti kaulaan, tiiviste on rikki ja ilma pääsee silti säiliöön. Lisäksi työkappale voi räjähtää huonosti toimivan saumauskoneen takia, jos se ei selviä tehtävistään. Ennen kurkkujen korjuuta sinun on tarkastettava huolellisesti kannet ja tarvittaessa korjattava tai vaihdettava saumauskone, muuten syntyy epämiellyttäviä tilanteita.
Säilytyssääntöjen rikkominen
Vaikka kaikkia säilykesääntöjä noudatetaan, kurkkupurkit räjähtävät usein. Syynä on työkappaleiden väärä varastointi. Talvikurkkua varastoitaessa on tärkeää antaa vihannesten jäähtyä luonnollisesti lämpimän peiton alla kaikkien sääntöjen mukaan ja vasta sitten laittaa ne säilytykseen viileään paikkaan.
Säilykekurkkupurkkeja ei suositella pitämään valossa, sijoita ne liian lämpimään paikkaan tai huoneeseen, jossa on epävakaa lämpötila. Tällaisissa olosuhteissa kurkut samenevat, turpoavat ja räjähtävät paljon useammin.
Mitä tehdä kurkulle, jos purkit ovat jo räjähtäneet
Jokainen kotiäiti on kuullut pilaantuneiden säilykkeiden vaaroista.Mutta samalla voi olla sääli heittää valmisteet pois, varsinkin jos kurkut räjähtävät suuria määriä ja melkein kaikki peittaus katoaa.
Jos purkit räjähtivät vasta pari päivää sitten, vihannekset voidaan vielä säästää
Räjähtäviä vihanneksia ei aina tarvitse hävittää, joskus ne voidaan säästää. Jos kurkut räjähtävät, ne voidaan käsitellä uudelleen, jos säilykkeen valmistuspäivästä on kulunut enintään 3 päivää.
Kuinka säästää kurkut, jos purkit räjähtivät seuraavana päivänä
Jos juuri suljettu säilyke räjähtää, voit yrittää elvyttää sen. Tätä varten tarvitset:
- huuhtele vihannekset kylmällä vesijohtovedellä ja huuhtele sitten suolavedessä liuottamalla 30 g suolaa 1 litraan nestettä;
- Laita kurkut kylmään veteen vielä 20 minuutiksi;
- steriloi purkit ja kannet perusteellisesti;
- siivilöi suolavesi yrteistä ja mausteista ja keitä sitten kahdesti 15 minuuttia.
Tämän jälkeen kurkut laitetaan takaisin steriileihin purkkeihin, täytetään kuumalla suolavedellä ja säiliöön lisätään hieman etikkaa - 1 pieni lusikka 3 litran purkkia kohti. Säiliö suljetaan ja jätetään jäähtymään.
Kuinka marinoida kurkut oikein, jotta ne eivät räjähdä
Jos kurkut räjähtävät, niitä ei aina voida pelastaa. Kurkut on paljon helpompaa marinoida heti, jotta ne eivät räjähtäisi - kaikkien sääntöjen mukaisesti välttäen kansien turvotusta ja suolaveden sameutumista. Sen varmistamiseksi, että työkappaleet osoittautuvat korkealaatuisiksi eivätkä heikkene, riittää yksinkertaisten suositusten noudattaminen.
Sinun on suolattava vihannekset yleisellä ruokasuolalla - merisuola ja jodioitu suola eivät sovellu.
Pääainesosien valintaa ja valmistusta koskevat säännöt
Kaikki kurkkulajikkeet eivät sovellu säilytykseen, vaan vain yleislajikkeet ja erityisesti peittaukseen suunnitellut. On olemassa useita tiettyjä lajikkeita, mutta niillä kaikilla on yhteisiä piirteitä, nimittäin:
- pienet koot;
- tiheä rakenne;
- makeahko maku ilman katkeruutta;
- kovien pienten tummanväristen piikkien esiintyminen kuoressa.
Pitkät, sileät piikkettömät tai valkopiikkaiset kurkut eivät sovellu säilömiseen, niitä saa syödä vain tuoreena.
Kun valitset ainesosia, sinun tulee kiinnittää huomiota paitsi kurkkuihin myös muihin tuotteisiin. Jotta kurkut eivät räjähtäisi, sinun on säilytettävä ne tuoreessa, vanhentumattomassa etikassa ja yleisessä ruokasuolassa, säilytettynä puhtaassa astiassa kuivassa paikassa. Ennen peittausta kurkkua ei tarvitse vain pestä, vaan myös liottaa, jotta kaikki epäpuhtaudet poistuvat ja ylimääräinen ilma pääsee poistumaan massasta.
Kurkkujen peittaussäännöt, jotta purkit eivät räjähdä
Pääsääntö, jonka avulla voit valmistaa purkitettuja kurkkuja niin, että ne eivät räjähtäisi, on noudattaa tiukasti valittua reseptiä. Jos noudatat tiukasti todistettua algoritmia, kurkut eivät räjähdy tai samene suolavedessä.
Koska tuotteen laatu riippuu suurelta osin nesteen laadusta, on parasta ostaa suodatettua vettä säilykettä varten. Kotitekoista vettä käytettäessä kurkut joskus räjähtävät, koska jopa keitetty neste voi sisältää ylimääräisiä epäpuhtauksia.
Jos peittaukseen käytettävät kurkut on kasvatettu omassa puutarhassasi ja ne on poimittu äskettäin puutarhasta, voit liottaa niitä vain tunnin ajan.On parempi liottaa kaupasta ostettuja vihanneksia koko päivän. Pitkän käsittelyn jälkeen ne räjähtävät harvemmin, koska ne vapauttavat kaiken ilman, kyllästyvät kosteudella ja haitalliset aineet lähtevät kurkkumassasta.
Sitruunahappo on hyödyllinen purkituksessa, mutta se ei voi korvata etikkaa.
Monet reseptit suosittelevat kurkkujen suolaamista sitruunahapon, aspiriinin tai mausteiden avulla, jotta ne eivät räjähtäisi. Tällaisia reseptejä käytettäessä valmisteet räjähtävät harvemmin, koska luetellut aineet estävät käymisprosesseja.
Pitääkö purkit kääntää ympäri käärimisen jälkeen?
Pakollinen vaihe vihannesten talven valmistelussa on käärittyjen purkkien kääntäminen ylösalaisin. Tällöin kansi lämpenee kunnolla joutuessaan kosketuksiin kuuman suolaveden tai marinadin kanssa, ja riski säiliön räjähtämisestä lämpötilan muutosten tai kannen alle jäävien mikro-organismien takia pienenee.
Miksi kääriä marinoituja kurkkupurkkeja?
Rullauksen jälkeen purkkeja ei vain käännetä, vaan ne myös kääritään lämpimään pyyhkeeseen tai huopaan useiden tuntien ajaksi. Tämä tehdään niin, että purkki voi jäähtyä hitaasti ja tasaisesti. Tässä tapauksessa suolavesi kurkkujen kanssa säilyttää läpinäkyvyytensä, eikä purkin kansi turpoa.
Säilytyssäännöt
On tarpeen säilyttää talveksi rapeita kurkkuja, jotka eivät räjähdy kylmässä 3–5 ° C: n lämpötilassa jääkaapissa tai kellarissa, jos puhumme yksityiskodista.Suolakurkku ja marinoidut vihannekset säilyttävät tuoreutensa parhaiten, jos ne eivät ole alttiina lämpötilan muutoksille ja suoralle valolle. Oikein säilytysolosuhteissa marinoidut kurkut voivat säilyä kulutuskelpoisina jopa 8 kuukautta ja etikassa marinoidut vihannekset jopa 2 vuotta.
Säilykevihannekset tulee säilyttää viileässä ja ilman lämpötilan muutoksia.
Johtopäätös
Tölkeissä olevat kurkut räjähtävät suolaveteen joutuvien mikro-organismien, huonosti steriloitujen astioiden tai huonolaatuisten ainesosien vuoksi. Laadukkaiden valmisteiden valmistamiseksi ja niiden säilyttämiseksi pitkään sinun on noudatettava tiukasti vihannesten säilytyksen pääsääntöjä.
