Sisältö
Kesäkurpitsa on monipuolinen käytössä. Niitä käytetään tuoreena useiden ruokien valmistukseen tai jalostettuina talvisäilytystä varten. Vihanneksista valmistetaan kaviaaria, mehua, suolataan, marinoidaan puhtaassa muodossa tai lisätään muita hedelmiä. Yksi yleisimmistä käsittelyvaihtoehdoista on kesäkurpitsa tomaattimehussa talveksi valkosipulin, pippurin, porkkanoiden ja mausteiden kanssa. Purkitettu tuote valmistetaan minkä tahansa lajikkeen ja värin hedelmistä.
Ainesosien valinta ja valmistus
Talven käsittelyssä suositaan nuoria kesäkurpitsaa, niitä käytetään yhdessä kuoren kanssa, joten pinnalla ei saa olla tummia pisteitä tai syviä naarmuja. Jos työkappale on valmistettu kypsistä hedelmistä, valitse näytteet, joissa ei ole pehmeitä alueita ja merkkejä mätänemisestä. Tomaatit jalostetaan kypsiä, punaisia lajikkeita. Keltaisilla tomaateilla tuote ei maistu erilaiselta, mutta muuttuu vaaleaksi.
Tomaattien sijasta voit käyttää tahnaa, se laimennetaan tavallisella vedellä haluttuun konsistenssiin. Neste ei saa olla kovin paksua tai heikosti väkevää. Useammin käytetään pakattua tai purkitettua tomaattimehua. Sitä ei laimennettu vedellä.
Käsittele kesäkurpitsa seuraavasti:
- Pese juoksevan veden alla. Poista jäljelle jäänyt kosteus pinnalta lautasliinalla.
- Leikkaa varren ja astian paikka pois.
- Kypsät hedelmät leikataan puoliksi ja hedelmäliha ja siemenet poistetaan. Leikkaa kuori tarvittaessa ohueksi kerrokseksi.
Muotoile kesäkurpitsa reseptin vaatimusten mukaan. Tomaatit korjataan ilman kuoria ja siemeniä. Jos tomaattitäyte saadaan mehupuristimella, hedelmät pestään vasta ensin. Kierrä lihamyllyssä.
Kesäkurpitsavalmisteet talveksi tomaattimehulla
Käsittelyn jälkeen kesäkurpitsa suljetaan vain hyvin pestyihin ja steriloituihin purkkeihin. Sulje kansilla, joita on aiemmin keitetty vähintään 5 minuuttia. Voit tehdä kesäkurpitsaa talveksi pastan, tuoreiden tomaattien kanssa tai käyttää purkitettua tomaattimehua. Reseptiin on sallittua lisätä makeita paprikaa, mausteita ja valkosipulia.
Klassinen resepti marinoitua kesäkurpitsaa tomaattimehussa talveksi
Ainekset:
- kesäkurpitsa - 4 kg;
- tomaattimehu - 4 l tai tomaatit - 6 kg;
- suola - 8 tl;
- jauhettua pippuria - 2 tl.
Kuinka valmistaa tomaattimehussa purkitettua kesäkurpitsaa talveksi:
- Vihannekset leikataan viipaleiksi. Sitten ne jaetaan kahteen osaan, ja purkit täytetään yläosaan aihiolla.
- Kaada viipaleiden päälle kiehuvaa vettä. Laita kannet astian kaulaan ja anna vaikuttaa 15-20 minuuttia.
- Valuta kesäkurpitsasta neste. Häntä ei enää tarvita.
- Tomaatit kaadetaan kiehuvalla vedellä, kuoritaan ja laitetaan lihamyllyn tai mehupuristimen läpi.
- Yhdistä tomaattimehu, suola ja pippuri keittoastiassa. Anna kiehumisen jälkeen seistä 5 minuuttia.
- Täytä astiat vihannespaloilla kiehuvilla tomaateilla niin, että ne peittyvät kokonaan.
Purkit suljetaan kannella ja käännetään. Sitten työkappale eristetään huolellisesti talveksi. Anna jäähtyä 24 tuntia.
Reseptistä tulee 8 litraa valmista tuotetta
Kesäkurpitsa tomaattimehussa ilman sterilointia
Komponentit:
- tomaatit - 700 g;
- valkosipuli - 50 g;
- porkkanat - 2 kpl. keskikokoinen;
- kesäkurpitsa - 2 kg;
- sokeri - 4 rkl. l.;
- suola - 1 rkl. l.;
- jauhettu mustapippuri - ½ tl;
- kasviöljy - 100 ml;
- etikka (9%) - 3 rkl. l.
Kuinka valmistaa kesäkurpitsaa talveksi:
- Valkosipuli jaetaan kynsiin ja käsitellään kovan kuoren poistamiseksi. Päällyskerros poistetaan porkkanoista ja kuori kuoritaan tomaateista.
- Kaikki vihannekset viedään lihamyllyn läpi.
- Laita kattilaan ja keitä keittämisen jälkeen 10 minuuttia. keskilämmöllä. Sekoita silloin tällöin.
- Kesäkurpitsasta muotoillaan 2 cm leveitä renkaita.
- Kiehuvaan kasvismassaan lisätään suolaa, sokeria, pippuria ja auringonkukkaöljyä.
- Lisää kesäkurpitsa tomaattikastikkeeseen ja keitä 15 minuuttia. Prosessin aikana leikkaus pehmenee ja peittyy kokonaan nesteellä.
Laita palat astioihin ja täytä ne marinadilla, sulje ne, peitä ne huovalla tai lämpimällä takilla ja jätä päiväksi.
Reseptin kesäkurpitsa otetaan maitomaisena
Kesäkurpitsalecho tomaattimehulla
Komponentit:
- tomaattimehu - 2,5 l;
- kesäkurpitsa - 4 kg;
- jauhettu punainen paprika - ½ tl;
- paprika - 5 kpl. (suuri);
- suola - 30 g;
- sokeri - 150 g;
- kasviöljy - 3 rkl. l.;
- etikka - 100 ml;
- valkosipuli - 2 päätä.
Kuinka valmistaa lecho talveksi:
- Kesäkurpitsa puolitetaan pituussuunnassa ja siemenet ja kuidut poistetaan. Tämä on kätevää tehdä lusikalla. Jos vihannekset ovat kypsiä ja niissä on kova kuori, leikkaa ne pois.
- Muotoile jokainen osa 1-1,5 cm leveiksi puolirenkaiksi.
- Paprikat siemenet ja leikataan kuutioiksi.
- Valkosipuli pilkotaan ohuiksi viipaleiksi veitsellä.
- Vihannekset yhdistetään ja sekoitetaan.
- Tomaattimehu kaadetaan keittoastiaan, lisätään suolaa, sokeria, pippuria ja voita.
- Seos asetetaan liedelle. Lisää keittämisen jälkeen etikka.
- Keitä kasvislientä 7 minuuttia. Vihannekset lähetetään marinaadiin osissa.
- Poista kesäkurpitsa- ja pippuripalat uralusikalla ja täytä astiat säilytystä varten.
- Kiehuva tomaattimehu kaadetaan työkappaleen päälle niin, että se peittyy kokonaan.
Säiliöt kääritään kansilla ja käännetään ympäri. Kääri se sitten täydellistä asteittaista jäähtymistä varten.
Mausteisten välipalojen ystäville voit sisällyttää reseptiin kuumaa pippuria.
Varastointiajat ja -menetelmät
Talveksi etikalla valmistettujen kesäkurpitsojen säilyvyys on 3 vuotta. Jos säilöntäainetta ei sisälly koostumukseen - 1-2 vuotta. Avattu valmiste laitetaan jääkaappiin; se säilyttää ravintoarvonsa marinadissa seitsemän päivää, ilman etikkaa - enintään viisi päivää.
Säilytä kesäkurpitsaa kellarissa, ruokakomerossa tai suljetulla loggialla. Jälkimmäisessä tapauksessa lämpötila talvella ei saa laskea alle nollan. Tuki +4-80 C, vähintään ilmankosteus, jotta metallikannet eivät vaurioidu korroosiosta.
Johtopäätös
Kesäkurpitsa tomaattimehussa talveksi on yksi suosituimmista tavoista käsitellä vihanneksia. Tuotteella on pitkä säilyvyys, reseptit eivät vaadi tiukkaa annostuksen noudattamista. Lämpökäsittely on lyhyt, joten raaka-aine säilyttää täysin tuoreiden hedelmien kemiallisen koostumuksen. Tuotetta käytetään lisukkeena, tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa tai kulutetaan itsenäisenä annoksena.
