Appelsiiniviini kotona

Appelsiiniviini on vähäalkoholinen, kuiva tai puolimakea juoma. Valmistustekniikka ei eroa täysin muiden viinien tuotannosta. Reseptit eivät vaadi tiukkaa annostuksen noudattamista. Voit lisätä alkoholipitoisuutta lisäämällä sokerin määrää. Juoma on kirkasta, väriltään tummankeltaista tai oranssia, ja siinä on lievä sitrustuoksu

Ruoanlaiton hienouksia

Minkä tahansa kokoiset appelsiinit sopivat viiniin.

Jotta juoman happamuus olisi tasapainoinen, lajike valitaan maksimaalisella sokeripitoisuudella (vähintään 10-12%). Sitrushedelmät jalostetaan vain hyvälaatuisina, täysin kypsiä, joilla on voimakas tuoksu, ilman mädäntymisen merkkejä.

Sitrushedelmistä viinin valmistustekniikka ei eroa muiden hedelmien tai marjojen käsittelystä. Sokeria käytetään erehtymättä, noin 200-300 g litrassa mehua.Se tuodaan kolmessa vaiheessa: käymisen alussa, prosessin puolivälissä ja kolmannella kerralla nuoren viinin makua säädetään halutulla tavalla. Jos haluat valmistaa kuivan vähäalkoholisen juoman, lisää 20 g litraa kohti. Saat puolimakean viinin, jos kaksinkertaistat tämän annoksen.

Appelsiinit eivät sisällä luonnollista hiivaa. Ilman käymistä stimuloivan pohjan lisäämistä viini ei voita. Näihin tarkoituksiin käytetään hapatetta (vierrettä), mutta sen valmistus vie jonkin aikaa. Viinihiivaa tai rusinoita lisätään usein.

Käymisprosessin aikana vaahto nousee, se ei saa päästä vesitiivisteeseen. Siksi mehua kaadetaan astiaan niin, että ¼ yläosasta on tyhjä.

Tarvittavat varusteet

Appelsiinit jalostetaan viiniksi ilman kuoria ja valkoisia kuituja. Ruoanlaittoon käytetään vain mehua. Sen hankkimiseksi tarvitset erikoisvarusteita. Paras vaihtoehto on mehulinko.

Prosessissa tarvitset käymisastian: erityisen vesitiivisteellä tai tavallisen 10 litran lasipurkin. Voit käyttää kotitekoista laitetta hiilidioksidin vapauttamiseen. Nailonsuojuksen keskelle tehdään reikä ja siihen työnnetään silikoniletku. Tiukan istuvuuden varmistamiseksi raot suljetaan plastiliinilla tai mastiksilla. Kansi asetetaan purkin kaulaan ja letkun vastakkainen pää lasketaan vesisäiliöön. Tehtävän helpottamiseksi purkkiin laitetaan tavallinen lääketieteellinen käsine, jonka toisessa sormessa on reikä.

Valmis viini kaadetaan steriloituihin astioihin, jotka on suljettava ilmatiiviisti. Tölkit voidaan desinfioida höyryttämällä ja pullot käsitellä uunissa.

Kotitekoisen alkoholin valmistukseen sopii tavallinen vesitiivistesäiliö

Reseptit appelsiiniviiniin kotona

Juoman valmistustapoja on useita. Voit valita minkä tahansa reseptin. Juomaa voi täydentää banaani- tai greippimehulla, tuoksua voi lisätä kanelilla, inkiväärillä ja makua ja väriä parantaa tanniinilla. Ainesosien määrää säätämällä voit tehdä alkoholista kuivaa tai puolimakeaa tai lisätä vahvuutta lisäämällä vodkaa tai alkoholia.

Klassinen kaneliviinin resepti

Resepti on 10 litralle mehua, se saadaan noin 50 kg appelsiineista. Sitrushedelmien käsittelyn jälkeen nesteestä tulee sameaa, jossa on massahiukkasia, mutta tämä on normaalia; käymisprosessin aikana kaikki laskeutuu pohjaan.

Lisäaineet:

• rusinat - 1 kg;
• kaneli - 3 tikkua (enemmän haluttaessa);
• sokeri - 2,5 kg.

Puolimakean viinin valmistustekniikka:

1. Mehu sekoitetaan käymisastiassa 1 kg:n sokeria ja rusinoita (ei pestä) kanssa.
2. Peitä yläosa sideharsolla, jotta hyönteiset ja pöly eivät pääse sisään. Sijoita huoneeseen, jonka lämpötila on +23-25⁰ C.
3. Anna vaikuttaa 4-6 päivää. Tänä aikana käyminen aktivoituu, pinnalle ilmestyy vaahtoa ja raaka-aineesta tulee hapan haju.
4. Asenna vesitiiviste ja anna sen olla vielä viikko. Sisältö sekoitetaan joka päivä.
5. Tarkkaile kuplien hiilidioksidin vapautumista. Jos prosessi ei ole aktiivinen, pinnalla ei ole vaahtoa ja pohjassa on selvästi näkyvissä sakka, lisää sitten vielä 1 kg sokeria ja kanelia.
6. Aseta säiliö pimeään paikkaan. Lämpötila laskee +20 asteeseen ⁰C, viiniä jätetään häiritsemättä, kunnes käyminen on valmis 1,5 kuukauden kuluessa. Juoman valmius määräytyy kuplien puuttumisen ja pohjalle laskeutuneen massan perusteella.
7. Vesitiiviste poistetaan, nuori viini erotetaan sedimentistä ja kaneli poistetaan.
8. Lisää loput 500 g sokeria ja sekoita hyvin. Kaada kolmen litran purkkeihin ja peitä kansilla.

Anna olla viileässä, pimeässä paikassa vielä 10 päivää, jona aikana viini kirkastuu kokonaan. Se erotetaan toistuvasti sedimentistä silikoniputkella. Kaada pulloihin ja sulje tiiviisti.

Kaneli antaa juomalle kevyen mausteisen aromin

Amerikkalainen viiniresepti tanniinilla

Tanniinia suositellaan käytettäväksi varoen, sillä ei ole vain rusketusominaisuuksia, jotka vaikuttavat makuun, vaan se toimii myös kasviväriaineena. Yliannostustapauksessa ei ole mahdollista valmistaa vaaleankeltaista viiniä.

Ainekset:

• appelsiinit ilman kuorta - 2 kg;
• sokeri - 1 kg;
• tanniini - ¼ tl;
• viinihiiva - 1 pakkaus;
• lannoitus (ammoniumsulfaatti tai superfosfaatti) - 3 g.

Viiniresepti:

1. Otetaan appelsiinit, jotka ovat ylikypsiä, pehmeitä, mutta ilman merkkejä mätänemisestä tai kosteuden menetyksestä, ja mehu puristetaan pois.
2. Käymisastiassa raaka-aineet sekoitetaan sokerin, tanniinin ja hiivarehun kanssa.
3. Lisää 2 litraa kiehuvaa vettä. Sekoita huolellisesti.
4. Lisää tilavuus 4 litraan vesijohtovedellä.
5. Anna jäähtyä täysin.
6. Valmista hiiva pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää se vierteeseen.
7. Asenna vesitiiviste ja aseta se pimeään paikkaan 10 päiväksi.
8. Tänä aikana aktiivinen käyminen pysähtyy. Mehu suodatetaan, säiliö pestään ja juoma kaadetaan takaisin. He asentavat vesitiivisteen.
9. Viiniä voitetaan 90 päiväksi. Sedimentti poistetaan siitä 30 päivän välein.
10. Sitten ne pullotetaan, suljetaan hermeettisesti ja lähetetään kypsymään enintään +8 lämpötilaan⁰ C. Juoma on valmis aikaisintaan kahdeksan kuukauden kuluttua.

Vähäalkoholisella tuotteella on lievä kirpeä jälkimaku

Puolalaisen appelsiiniviinin resepti

Komponentit:

• appelsiinimehu - 3 l;
• viinihiiva - 1 pakkaus;
• sokeri - 2 kg;
• vesi - 6 l.

Viinin valmistus:

1. Vesi sekoitetaan sokerin kanssa. Keitä siirappi. Prosessin lopussa lisätään mehua.
2. Anna raaka-aineen jäähtyä hieman ja laita se mihin tahansa astiaan, jossa on kapea kaula.
3. Kun neste on huoneenlämpöistä, lisää ohjeen mukaan laimennettu hiiva. Peitä säiliö sideharsolla.
4. Anna vaikuttaa viikon ajan, suodata sitten huolellisesti, laita käymispulloon ja asenna vesitiiviste.
5. Juomaa säilytetään kaksi kuukautta. Tuloksena oleva sedimentti poistetaan ajoittain.

Viini pullotetaan ja lähetetään pimeään paikkaan kahdeksi viikoksi kypsymään.

Vähäalkoholisen puolalaisen juoman vahvuus on enintään 12 %

Oranssi banaaniviini

Komponentit:

• banaanit - 4 kg;
• appelsiinit - 10 kg;
• hunaja - 0,5 kg;
• vesi - 4 l;
• sokeri - 2 kg;
• hiiva - 1 pakkaus.

Resepti:

1. Appelsiineista saadaan mehu, banaanit kuoritaan ja valkaistaan ​​tasaiseksi litrassa vettä.
2. Sekoita valmiste, lisää 1 kg sokeria ja 3 litraa vettä, hunajaa. Kiehauta.
3. Massa laitetaan käymisastiaan. Kun se jäähtyy, lisää hiivaa ja asenna laite hiilidioksidin vapauttamiseksi.
4. Aseta vierre pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on vähintään +22⁰ C.
5. Viikon kuluttua suodata ja lisää jäljellä oleva sokeri.

Laske lämpötila +18⁰ C, jätettiin 90 päivään. Sedimentti erotetaan ja kaadetaan varastosäiliöihin. Vähäalkoholijuoma kypsyy viileässä paikassa vähintään kolme kuukautta.

Appelsiini-banaaniviinissä on sitrusmainen tuoksu ja banaanien jälkimaku.

Appelsiineista ja greipeistä

Komponentit:

• greippi - 1,5 kg;
• appelsiinit - 5 kg;
• vanilliini - maun mukaan;
• vesi - 3 l;
• sokeri - 2 kg;
• hapantaikina - 200 ml.

Käymispohjan saamiseksi sekoita 100 g sokeria 0,5 litraan vettä ja keitä siirappi. Kun se on jäähtynyt, lisää 150 g rusinoita. Peitä astia lautasliinalla ja jätä huoneenlämpöön kolmeksi päiväksi.

1. Sitrushedelmät kuoritaan, jaetaan viipaleiksi ja vaivataan tasaiseksi.
2. Työkappale asetetaan emalialtaaseen tai pannuun, lisätään käynnistin, 1,5 litraa vettä, 500 g sokeria ja sekoitetaan. Peitä lautasliinalla ja anna seistä viikoksi lämpimässä huoneessa.
3. Sitten vierre suodatetaan, massa puristetaan perusteellisesti, lisätään 750 g sokeria ja 1,5 litraa vettä. Sekoita ja laita käymisastiaan, jossa on vesitiiviste.
4. Laita pimeään paikkaan. Erota sedimentistä 15 päivän kuluttua, kaada loput 750 g sokeria ja vanilliinia.

Anna viinin olla, kunnes prosessi on valmis. Poista sedimentti. Juoma kypsyy viileässä, pimeässä huoneessa kaksi kuukautta. Viini on pakattu säilytysastioihin.

Greippi lisää eksoottista katkeruutta

Lisätty inkivääriä

Reseptin mukaan valmistetun viinin, joka ei sisällä mausteisia ainesosia, aromia ja makua voidaan parantaa inkiväärillä. Noin 3 litraa varten ota ½ rkl. l hienonnettu juuri.

Jokaisella reseptillä on oma ajoituksensa. Niiden vanhenemisen jälkeen juoma suodatetaan niin, että siinä ei ole juurijäämiä. Mitä kauemmin se pysyy nesteessä, sitä voimakkaampi on aromi ja maku. Lopputulos ei ole appelsiiniviini, vaan inkivääriviini.

Mauste antaa juomalle mentolijälkimaun

Väkevä appelsiiniviini

Kypsytetty sitrusalkoholi sisältää 12-18 % alkoholia.Säilyttääksesi appelsiinin aromin täysin etkä käytä vodkaa tai rommia, voit kiinnittää viinin kahdesti tislatulla moonshinella, joka on infusoitu kuoriin. 3 litraan rektifioitua tuotetta käytetään kahden keskikokoisen hedelmän kuorta. Anna vaikuttaa kaksi viikkoa, sitten kuoret poistetaan.

Sitrushedelmistä saa tisleen: laita mash kuoren päälle ja tislaa se pois. Moonshine on jo appelsiinin aromi. Se on ihanteellinen viinin kiinnittämiseen. Ennen käyttöä se laimennetaan 40-45%.

Voit laskea osuuden esimerkiksi lisätäksesi 5 litran viiniä 10 yksiköllä kaavalla: 5 (tilavuus)*10 (astetta)*2 (kuupaiste) = 100 jaettuna 100:lla = 1 litra. Osoittautuu, että 5 litraa appelsiiniviiniä laimennetaan 1 litralla tislettä, sama laskelma koskee vodkaa. Jos käytät lääketieteellistä alkoholia, kerro se ei kahdella, vaan yhdellä. Tarvitset 0,5 litraa.

Viiniin lisätty vahva alkoholijuoma tekee siitä kirkkaamman ja kaksinkertaistaa sen säilyvyyden.

Säilytysajat ja säännöt

Kuten kaikki kotitekoiset vähäalkoholiset juomat, appelsiiniviini reagoi huonosti ultraviolettisäteilyyn, joten pullot sijoitetaan pimeään ruokakomeroon tai kellariin. Jos tämä ei ole mahdollista, käytä pakkaamiseen tummasta lasista tai läpinäkymättömästä materiaalista valmistettuja astioita. Älä säilytä appelsiiniviiniä lämpimässä paikassa. Se menettää makunsa ja muuttuu happamaksi. Hyvin kypsyneessä juomassa ei ole sedimenttiä. Jos säilytysolosuhteet täyttyvät (hermeettisesti suljetussa astiassa), se ei menetä ravintoarvoa kolmeen vuoteen.

Johtopäätös

Appelsiineista valmistettu viini säilyttää täysin tuoreiden hedelmien vitamiinikoostumuksen ja kaikki kemialliset alkuaineet. Valmistus on vakio. Voit lisätä alkoholiprosenttia lisäämällä sokeria tai juomalla vahvaa alkoholijuomaa.

Suositellut viestit

Karpalomehu

Kurpitsa mehu porkkanoilla talveksi

Smoothie sellerin kanssa: cocktailreseptejä tehosekoittimeen

Meloni smoothie reseptit

Kvassi koivunmahlasta ohralla

Kuinka tehdä limonadia kotona sitruunasta

Kurpitsa hunajalla maksan hoitoon

Granaattiomenakompotti: reseptejä omenoilla, feijoalla, kuorella

Sloe mehu kotona: reseptit, hyödyt ja haitat