Sisältö
- 1 Kuinka valmistaa kurkut peittausta varten
- 2 Kuinka suolata tynnyrikurkut purkkeihin
- 2.1 Tynnyrikurkut talveksi yksinkertaisella tavalla
- 2.2 Tynnyrikurkut kylmällä suolavedellä täytettyyn purkkiin
- 2.3 Tynnyrikurkut nylonkannen alla purkkiin talveksi
- 2.4 Tynnyrirapeat kurkut talveksi purkeissa sinapin kanssa
- 2.5 Marinoituja kurkkuja, kuten tynnyristä asunnon varastointiin
- 2.6 Tynnyrikurkkujen peittaus talveksi purkeissa vodkan kanssa
- 2.7 Herkullisia kurkkuja talveksi aspiriinilla, kuten tynnyreitä
- 2.8 Rapeat tynnyrikurkut talveksi ilman sterilointia
- 3 Kurkkujen peittaus tynnyrimenetelmällä muoviämpäriin
- 4 Marinoidut kurkut pannulla, kuten tynnyreitä
- 5 Säilytysajat ja säännöt
- 6 Johtopäätös
Kurkut ovat suosittuja vihanneksia jalostettaviksi talvella. Valmistusreseptejä on melko paljon. Ne suolataan, peitataan, fermentoidaan tynnyreissä ja sisällytetään valikoituihin ruokiin. Voit valmistaa suolakurkkua purkeissa, kuten tynnyreissä, lisäämällä erilaisia ainesosia.
Luonnollisen käymisprosessin aikana marinoidut kurkut ovat maukkaita ja elastisia
Kuinka valmistaa kurkut peittausta varten
Valmistele kaikki komponentit ennen vihannesten käsittelyä. Valitse avoimessa maassa kasvatetut erityiset peittauslajikkeet. Koolla ei ole paljon väliä, jos hedelmät ovat suurempia, ne voidaan laittaa emalipannuun tai muoviämpäriin, keskikokoiset sopivat kolmen litran purkkeihin, pienet suolataan astioissa, joiden tilavuus on 1-2 litraa.
Hedelmien tulee olla tiheitä, ilman tyhjiä sisällä ja joustavia. On parempi käsitellä juuri poimittuja kurkkuja. Jos ne ovat istuneet useita tunteja, osa kosteudesta haihtuu, mikä johtaa elastisuuden menettämiseen. Jotta suolatuista hedelmistä tulee rapeita, niitä liotetaan kylmässä vedessä 3 tuntia. Ennen kuin laitat ne purkkiin, pese vihannekset, älä leikkaa päitä.
Tölkkejä ja kansia ei steriloida. Säiliöt pestään kuumalla vedellä, kannet käsitellään myös kiehuvalla vedellä.
Käytä tavallisia mausteita ja yrttejä suolakurkkujen suolaamiseksi purkkeihin, jotta niistä tulee marinoituja kurkkuja. Valkosipuli, lehdet tai piparjuuri korjataan; tilliä voidaan valmistaa oksilla ja kukinnoilla, jotta se ei ole vihreä, mutta ei kuiva; kypsymättömille yrteille on ominaista voimakkaampi tuoksu. Jotkut reseptit vaativat rakuunaa ja selleriä; tämä on makuasia. Jos pidät kitkeristä marinoiduista kurkuista, muista lisätä pippuria.
Kuinka suolata tynnyrikurkut purkkeihin
Noudata reseptitekniikkaa, jotta purkissa olevat suolakurkut näyttäisivät tynnyrissä. Suurissa astioissa käytettyjä vihreitä ei hienonneta, vaan ne lisätään kokonaisina. Tämä menetelmä ei sovellu säilytykseen purkeissa. Piparjuuri, valkosipuli, tilli, kirsikka, pihlaja, herukka ja tammenlehdet leikataan pieniksi paloiksi. Mausteissa ei ole tiukkaa mittasuhteiden noudattamista, vaan näissä resepteissä suolan annostelu ja prosessin järjestys vaikuttavat.
Tynnyrikurkut talveksi yksinkertaisella tavalla
Voit suolata tynnyrikurkut purkeissa talveksi erittäin nopealla ja yksinkertaisella reseptillä:
- Tuote valmistetaan purkeissa (3 litraa), piparjuuri ja tilli asetetaan pohjalle, voit halutessasi lisätä kirsikan ja valkosipulin lehtiä. Tätä tilavuutta varten tarvitset 2-4 viipaletta.
- Valkosipuli leikataan renkaiksi ja puolikas asetetaan pohjalle.
- Tee väkevöity suolaliuos kylmästä juoksevasta vedestä - 1,5 kg suolaa per ämpäri (8 l).
- Hedelmät asetetaan tiiviisti, peitetään yrteillä ja jäljellä olevalla valkosipulilla päälle ja täytetään suolavedellä astian reunaan asti.
- Peitä purkit, jotta roskat eivät pääse niihin, ja anna käydä 5 päivää. Prosessin aikana pitäisi ilmaantua vaahtoa ja valkoista sakkaa; tämä on normaalia.
5 päivän kuluttua suolaliuos tyhjennetään ja työkappale pestään käyttämällä letkua, joka on laskettu purkkeihin. Päätehtävä on pestä valkoinen plakki pois. Kurkkujen tulee maistua erittäin suolaisilta. Työkappale kaadetaan kylmällä raakavedellä reunoja pitkin, suljetaan ja asetetaan kellariin. Hedelmät luovuttavat ylimääräistä suolaa tietyn ajan kuluessa.
Tynnyrikurkut kylmällä suolavedellä täytettyyn purkkiin
Kaikki lehdet ja valkosipuli vuorottelevat kurkkujen kanssa ja peitä päälle piparjuurilehti. Tällä kasvilla on antibakteerisia ominaisuuksia ja sen lehdet estävät hometta.
Suolavesi tynnyreissä vihanneksissa muuttuu sameaksi
Toimintojärjestys:
- Jotta suolatut hedelmät olisivat rapeita, ne on asetettava tiiviisti astiaan.
- 3 rkl. l. suolat liuotetaan pieneen määrään vettä (kunnes kiteet katoavat kokonaan).
- Kaada työkappaleeseen ja täytä vesijohtovedellä ylhäältä reunaan.
- Peitä purkit kannella ja ravista hyvin, jotta suolavesi sekoittuu kokonaan veteen.
- Kansi poistetaan ja purkit asetetaan lautaselle käymistä varten.
Älä koske suolattuun tuotteeseen ennen kuin käyminen on täysin pysähtynyt. Lisää vettä reunaan ja sulje.
Tynnyrikurkut nylonkannen alla purkkiin talveksi
Suolattuja vihanneksia säilytetään usein kellarissa; jos ne ovat purkissa, sitten ruuvi- tai nailonkansien alla; toinen vaihtoehto on yksinkertaisempi.Nailonkansien alla tynnyreissä olevien marinoitujen kurkkujen resepti on suunniteltu kolmen litran astiaan:
- katkera vihreä paprika - 1 kpl;
- vihreä tilli - 1 nippu;
- tillin kukinnot - 2-3 sateenvarjoa;
- valkosipuli - 1 pää;
- piparjuuri ja 2 lehteä;
- suola - 100 g;
- raakavesi - 1,5 l;
- kirsikan ja pihlajan lehdet - 4 kpl.
Tekniikka tynnyristä valmistettujen marinoitujen kurkkujen reseptiin:
- Juuri leikataan renkaiksi ja jaetaan 2 osaan.
- Kaikki lehdet, valkosipuli ja pippuri jaetaan myös puoliksi.
- Säiliön pohja peitetään piparjuuren lehdellä ja puolet kaikista aineksista, vihannekset asetetaan tiiviisti, loput mausteet ja piparjuurilehti kaadetaan päälle.
- Valmista suolaliuos ja kaada työkappale.
- Aseta purkit lautasille, koska käymisen aikana neste valuu kulhoon. Kun prosessi on ohi, sulje kannet.
Purkit on laskettava välittömästi kylmään kellariin.
Tynnyrirapeat kurkut talveksi purkeissa sinapin kanssa
Tölkkeihin valmistettujen tynnyripippurien resepti talveksi ei eroa yksinkertaisesta klassisesta menetelmästä ainesosien suhteen. Käytä kaikkia mausteita haluamallasi tavalla.
Jaksotus:
- Asennuksen jälkeen työkappale täytetään vedellä.
- Leikkaa valkoisesta puuvillakankaasta neliöitä; voit käyttää nenäliinoja tai ohuita keittiölautasliinoja.
- Kaada 3 rkl kankaan keskelle. l. suolaa ja 2 rkl. kuiva sinappi.
- Kääri se kuin kirjekuori ja aseta se purkkien päälle.
- Peitä kannella ja laita viileään paikkaan.
Valmistusprosessi on pidempi, suola ja sinappi tulevat nesteeseen vähitellen, käyminen on sinapin takia erittäin hidasta. Valmiissa tuotteessa suolaliuos muuttuu sameaksi ja pohjassa on sakka. Talveksi marinoidut kurkut ovat tynnyrimäisiä, rapeita, mausteisia, mausteisia.
Marinoituja kurkkuja, kuten tynnyristä asunnon varastointiin
Tämän reseptin mukaiset suolatut vihannekset voidaan sulkea avaimella tai nylonkansilla.
Huoneenlämmössä säilytystä varten tarvitset sitruunahappoa (3 litran astia 1/3 tl)
Voit käyttää rypäleen lehtiä kirjanmerkkeinä, muuten sarja on vakio.
Voit valmistaa marinoituja kurkkuja purkeissa talveksi seuraavalla tekniikalla:
- Säiliö on täytetty kaikilla mausteilla, valkosipulin ja kuuman pippurin määrä on maun mukaan.
- Liuota 3 rkl. l. suolat kiehuvaan veteen ja viedään työkappaleeseen, täytetään yläosaan kylmällä vedellä.
- Tölkit peitetään ja jätetään käymiseen 3-4 päivään poistamalla säännöllisesti muodostunut vaahto.
- Kun prosessi on ohi, suolavesi kaadetaan kattilaan ja annetaan kiehua.
- Kuuma täyte palautetaan työkappaleeseen ja sitruunahappo kaadetaan päälle.
Purkit kääritään rullalle tai peitetään kansilla.
Tynnyrikurkkujen peittaus talveksi purkeissa vodkan kanssa
Marinoidut kurkut valmistetaan perinteisen reseptin mukaan vakioainesarjalla. 3 litran astiaan, joka on täytetty vihanneksilla, ota 100 g suolaa ja 1,5 litraa vettä. Vettä käytetään raakana, kylmänä.
Vodka toimii lisäsäilöntäaineena
Käymisprosessi kestää noin 4 päivää; sen valmistumisen jälkeen lisää valmisteeseen 1 rkl. l. vodka ja suljettu, lähetetty varastoon.
Herkullisia kurkkuja talveksi aspiriinilla, kuten tynnyreitä
Sarja 3 l purkkeihin:
- herukka-, tammi- ja kirsikkalehdet - 4 kpl;
- piparjuuri ja lehdet;
- pippurit - 10 kpl;
- valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
- asetyylisalisyylihappo - 2 tablettia;
- suola - 3 rkl. l.;
- vesi - 1,5 l.
Tynnyrisuolakurkkujen valmistus:
- Kasviksia ja mausteita sisältävät purkit täytetään suolavedellä.
- Valmiste käy 4 päivää.
- Suolavesi keitetään uudelleen, aspiriini lisätään purkkeihin ja kiehuva neste kaadetaan päälle.
Kääri rullalle ja käännä.Jäähtymisen jälkeen ne viedään kellariin.
Rapeat tynnyrikurkut talveksi ilman sterilointia
Tällä reseptillä saa erittäin maukkaita suolakurkkuja. Pankit on sinetöity.
Yhdiste:
- tillin kukinnot;
- rakuuna (tarragon);
- valkosipuli;
- Viherpippuri;
- selleri;
- piparjuuri ja lehtiä.
Tekniikka:
- Kaikki vihreät, valkosipuli ja juuret hienonnetaan ja jaetaan eri kuppeihin.
- Ripaus kaikkia ainesosia heitetään astian pohjalle, hedelmät asetetaan ja loput mausteet laitetaan päälle.
- Tee suolavesi 1 kg:sta suolaa ja 10 litrasta vettä.
- Täytä purkit, sulje väliaikaisilla kansilla ja jätä huoneenlämpöön 4 päivään.
- Tänä aikana neste tummuu ja pohjalle ja hedelmille ilmestyy valkoinen sakka.
- Kun käyminen on ohi, suolaliuos valutetaan ja työkappale pestään useita kertoja suoraan purkeissa hanan alla. Tämä on välttämätöntä valkoisen plakin poistamiseksi.
Vesi kaadetaan hanasta, säiliö koputetaan vartaloon, jotta ilma pääsee ulos, ja avain kääritään ylös.
Kurkkujen peittaus tynnyrimenetelmällä muoviämpäriin
Suolatut kotitekoiset valmisteet muoviämpärissä valmistetaan vain kylmämenetelmällä. Kirjanmerkki on vakiona tavallisten komponenttien kanssa; voit halutessasi tehdä siitä terävän.
Tärkeä! Suolaliuos laimennetaan sellaiseen pitoisuuteen, että raaka muna kelluu pinnalle (noin 1 kg suolaa 10 litrassa).
Kaada hedelmien päälle. Anna seistä 4 päivää, poista täyte, pese vihannekset ja täytä ämpäri tavallisella kylmällä vedellä. Asenna puristin.
Marinoidut kurkut pannulla, kuten tynnyreitä
Vihannesten koko ja säiliön tilavuus määräävät, kuinka monta hedelmää ämpäriin menee. Suolaveden osuus on tärkeä, sitä varten liuotetaan 1 rkl. l. litrassa vettä. Maustesarja on vakio, niitä ei tarvitse jauhaa, voit lisätä mustaherukan tai tammen oksia.
Suolatut tynnyrivihannekset kattilassa, resepti:
- Jokainen kerros vihanneksia ripottelee yrteillä, ne alkavat levittää niiden kanssa ja viimeistelevät sen.
- Täytä vedellä niin, että työkappale peittyy, valuta. Tämä toimenpide on tarpeen nesteen tilavuuden mittaamiseksi.
- Tee suolavesi, keitä se ja kaada se kattilaan.
- Aseta päälle leveä lautanen ja paino, jotta kasvikset eivät kellu.
Kauha lasketaan kellariin ja peitetään kankaalla tai kannella.
Säilytysajat ja säännöt
Marinoiduissa kurkuissa ei käytetä säilöntäaineita, lukuun ottamatta huonevarastoinnin reseptiä. Jos valmiste jätetään lämpimäksi, hedelmät muuttuvat pehmeiksi ja happamoiksi.
Suolatun tuotteen säilyvyys nailonkannen alla on noin 8 kuukautta käärittynä - enintään vuosi
Optimaalinen lämpötila: enintään +4 0C.
Johtopäätös
Marinoidut kurkut purkeissa, kuten tynnyreissä, ovat maukkaita, rapeita, yksinkertaisella valmistustekniikalla. Tuote voidaan valmistaa sinapin ja vodkan kanssa, reseptit tarjoavat säilytysmahdollisuudet rautasauman tai nailonkannen alla. Jos lämpötilaa pidetään yllä, vihannekset säilyttävät ravintoarvonsa pitkään.
