Suolatut mustamaitosienet: kuumat peittausreseptit

Maitosienet ovat yksi parhaista syyssienistä, joita käytetään peittaukseen. Ne kasvavat perheissä, joten sienivuoden aikana voit kerätä koko korin lyhyessä ajassa. Mustamaitosienten suosio on jatkunut pitkään. Venäjällä niitä käytettiin salaattien, keittojen, leivonnaisten täytteiden ja säilykkeiden valmistukseen. Ne ovat parhaiten suolattuja, ja maitosienten kuuma suolaus antaa ruoalle erityisen maun ja aromin.

Kuinka kuumamarinoida mustia maitosieniä

Oikein suolatuilla chernukhoilla on kunnollinen maku, niistä tulee mehukkaita ja aromaattisia. Mehukas massa ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Se sisältää suuren määrän proteiinia, E-, A-, PP- ja B-vitamiineja.

Kuumana valmistetuilla suolatuilla mustilla maitosienillä on useita etuja kylmämenetelmään verrattuna:

• sienillä on metsän tuoksu;
• keitettäessä katkeruus katoaa;
• suolatut chernukhat voidaan tarjoilla kuukauden kuluttua;
• säilöntä voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

Jotta saat itsellesi marinoituja sieniä koko talveksi, sinun tulee valmistaa tuotteet oikein ja valita haluamasi resepti.

Ensinnäkin karhunvatukat pestään perusteellisesti maaperän ja lehtien poistamiseksi ja liotetaan kylmässä vedessä 48 tuntia.

Prosessin nopeuttamiseksi sienet valkaistaan. Ne upotetaan kuumaan suolaveteen 5 minuutiksi ja jäähdytetään.

Valitse ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat, puinen amme tai lasipurkit suolata mustien maitosienet kotona kuumalla menetelmällä. Jotta nigellan muoto ei muuttuisi, ne laitetaan astiaan tiukasti korkit alaspäin. Sienet pinotaan kerroksittain lisäämällä jokaiseen kerrokseen suolaa. 1 kg sieniä varten tarvitset 2 rkl. l. suola. Jotta välipala aromikas ja rapea, peittausastiaan lisätään mustaherukan ja tammenlehtiä, piparjuurta ja erilaisia ​​mausteita. Valkosipulia käytetään peittauksessa erittäin harvoin, koska sienet saavat epämiellyttävän hajun.

Viimeinen kerros suolataan, peitetään piparjuuren lehdellä, peitetään puhtaalla sideharsolla, peitetään puisella ympyrällä ja puristetaan niin, että mehu alkaa erottua. Säiliö asetetaan viileään huoneeseen ja säilytetään 1,5 kuukautta. Kerran viikossa suolaus tarkistetaan ja sideharso pestään. Jos suolavettä ei ole, lisää suolalla maustettua keitettyä vettä.

Kuinka kauan keittää mustia maitosieniä peittaukseen

Chernukhoilla on luonnollista katkeruutta. Jotta suolatut mustamaitosienet, jotka on keitetty kuumana talveksi, maukkaita ja rapeita, ne liotetaan ja keitetään:

1. Laita sienet kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä miedolla lämmöllä.
2. Neljänneksen tunnin kuluttua ne pestään perusteellisesti.
3. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta, lisää sienet ja keitä vielä 15 minuuttia.
4. Lisää kypsennyksen lopussa maustepippuri, sateenvarjo tilliä ja useita laakerinlehtiä.
5. Aseta keitetyt tsernukhat ritilälle valumaan kaikki neste ja jatka kuumasuolaukseen.

On olemassa suuri määrä reseptejä mustien maitosienten herkulliseen suolahapotukseen kuumalla menetelmällä. Ne ovat yksinkertaisia ​​ja helppopääsyisiä, ja niiden suorittaminen vie vähän aikaa. Valitsemalla sopivimman voit varastoida suolaa pitkäksi aikaa.

Kuinka suolata mustia maitosieniä klassisen reseptin avulla kuumalla menetelmällä

Kuuma menetelmä on suosittu menetelmä nigellan suolaamiseen. Huolimatta siitä, että ne keitetään, ne pysyvät joustavina eivätkä hajoa.

• sienet - 2 kg;
• suola - 5 rkl. l.;
• vesi - 3 l;
• mausteet - maun mukaan.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Chernukhat pestään perusteellisesti ja keitetään suolavedessä neljänneksen tunnin ajan.
2. Valmista samalla marinadi vedestä, mausteista ja suolasta.
3. 5 minuutin kuluttua sienet asetetaan peittausastiaan, täytetään suolavedellä ja puristetaan.
4. 4 päivän kuluttua laita astioihin ja laita jääkaappiin.

Mustamaitosienten kuumasuolaus tillillä ja neilikalla

Sienet tillillä ja neilikalla ovat herkullinen suolakurkku, joka ei sisällä mitään ylimääräistä.

• Chernukha - 1,5 kg;
• neilikka - 1 kpl;
• tilli sateenvarjo - 7 kpl;
• maustepippuri - 5 kpl;
• mustapippuria - 15 kpl;
• laakerinlehti - 1 kpl.

Marinadiin:

• keitetty vesi - 1 l;
• suola - 6 rkl. l.;
• öljy - 2 rkl. l.

Toteutus:

1. Pestyt chernukhat liotetaan 48 tuntia kylmässä vedessä.
2. Lisää 6 rkl 4 litraan vettä. l. suolaa ja kiehauta. Aseta valmistetut sienet ja keitä 25 minuuttia.
3. Valmista suolavesi erillisessä pannussa. Tätä varten lisää mausteet ja suola kiehuvaan veteen. Viiden minuutin kuluttua ota kattila pois liedeltä ja lisää tilli.
4. Keitetyt nigellat laitetaan siivilään nesteen poistamiseksi.
5. Suolavedessä keitetyt mausteet laitetaan peittausastian pohjalle, yhdessä jäähtyneet sienet ja valmis marinadi kaadetaan joukkoon niin, että chernukhit peittyvät kokonaan.
6. Estä niiden kelluminen asettamalla lautasen päälle, asenna puristin ja laita se viileään paikkaan.
7. 3 päivän kuluttua peittausseos mausteilla pakataan tiiviisti purkkeihin.
8. Säiliö täytetään ripustimiin asti marinadilla ja öljyä lisätään päälle.
9. Peitä muovisilla kansilla ja laita kellariin tai jääkaappiin kuukaudeksi.

Yksinkertainen resepti mustien maitosienten kuumasuolaukseen

Herkullinen välipala valmistetaan ilman lisäaineita. Tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji paljastaa maitosienten maun ja aromin.

Ainekset:

• nigella - 1,5 kg;
• suola - 6 rkl. l.

Esitys:

1. Sienet pestään ja liotetaan 2 päivää, muistaen vaihtaa vesi 4 tunnin välein.
2. Kaada 4 litraa vettä kattilaan ja kiehauta. Kasta sienet ja keitä puoli tuntia poistamalla vaahtoa säännöllisesti.
3. Keitetyt sienet laitetaan siivilään nesteen poistamiseksi.
4. Valmistele peittausastia ja ala lisätä keitettyjä maitosieniä lisäämällä suolaa jokaiseen kerrokseen.
5. Yläkerros peitetään sideharsolla, asetetaan puinen ympyrä ja asetetaan sorto.
6. Säiliö poistetaan 30 päiväksi viileässä huoneessa.
7. Valmis peittaus voidaan laittaa puhtaisiin purkkeihin ja varastoida.

Mustamaitosienten kuuma peittaus valkosipulilla

Valkosipulin tuoksu voi voittaa sienten maun, joten sitä ei usein lisätä suolakurkkuihin.Mutta valkosipulimaun ystävien on tiedettävä, että valkosipulia lisätään vain pieninä paloina kypsennysprosessin alussa. Ota 1 kg sieniä 3-4 pientä viipaletta.

Tarvittavat ainesosat:

• keitetyt sienet - 5 kg;
• mustaherukan ja kirsikan lehdet - 20 kpl;
• suola - 1 rkl.;
• valkosipuli - 1 pää;
• piparjuuri - 5 kpl;
• tillin siemenet - 2 rkl. l.;
• mausteet - maun mukaan.

Esitys:

1. Säiliön pohja peitetään piparjuuren, kirsikan ja mustaherukan lehdillä, huuhdellaan aluksi kiehuvalla vedellä ja lisätään pieniksi paloiksi leikattu valkosipuli.
2. Chernukhat asetetaan kerroksittain, korkit alas, ripottelee päälle suolaa ja mausteita.
3. Viimeinen kerros peitetään suolalla ja peitetään lehdillä.
4. Aseta kuorma suolaveteen saamiseksi ja laita se viileään huoneeseen.

Mustamaitosienten kuuma peittaus suoraan purkkeihin

Mustamaitosienten suolaus tämän reseptin mukaan tapahtuu nopeasti, tuhlaamatta vaivaa ja aikaa. Tätä varten käytetään vain korkkeja.

Ainekset:

• Chernukha - 1 kg;
• suola - 2 rkl. l.;
• suosikki mausteet.

Esitys:

1. Korkit puhdistetaan ja liotetaan suolavedessä.
2. Tyhjennä vesi 48 tunnin kuluttua, kaada uutta vettä ja keitä 10 minuuttia.
3. Liemi suodatetaan, sienet pestään kylmässä vedessä.
4. Lisää suola, mausteet, maitosienet suolaveteen ja keitä vielä noin puoli tuntia.
5. Kypsennysprosessin aikana purkit valmistetaan. Ne pestään soodaliuoksella ja poltetaan kiehuvalla vedellä.
6. Sienet puristetaan valmiisiin astioihin, mausteet ja yrtit jaetaan tasaisesti ja täytetään suolavedellä.
7. Purkit peitetään muovikannilla ja säilytetään viileässä paikassa.

Kuinka nopeasti kuumana suolata mustia maitosieniä herukan ja kirsikan lehdillä

Mustaherukan ja kirsikan lehdet antavat välipalalle ainutlaatuisen aromin.

Ainekset:

• keitetty chernukha - 2,5 kg;
• suola - 5 rkl. l.;
• mausteet - maun mukaan;
• tilli sateenvarjo - 3 kpl;
• kirsikan ja mustaherukan lehdet - 15 kpl.

Vaiheittainen toteutus:

1. Chernukhat asetetaan valmistettuun astiaan peittausta varten, ripottelemalla jokainen kerros suolalla, mausteilla ja yrteillä.
2. Yläosa peitetään puuvillapyyhkeellä ja puisella ympyrällä ja puristin on asennettu.
3. Säiliö laitetaan viileään paikkaan kuukaudeksi.
4. Kerran viikossa on tarpeen tarkistaa, onko työkappaleessa suolavettä.
5. Tilan säästämiseksi peittaus voidaan jakaa purkkeihin ja varastoida kellariin.

Mustamaitosienten kuuma suolaus piparjuurella

Piparjuuri ja tammenlehdet tekevät suolatuista karhunvatukoista tiheitä ja rapeita.

Ainekset:

• keitetty nigella - 10 kg;
• piparjuuri - 20 g;
• suola - 400 g;
• mausteet - maun mukaan;
• tammenlehdet - 5-7 kpl.

Esitys:

1. Laita ¼ tammenlehteä, mausteet ja piparjuuri peittausastian pohjalle.
2. Sienet jaetaan kerroksittain ripottelemalla jokainen kerros suolalla ja mausteilla.
3. Yläkerros peitetään piparjuurella.
4. Peitä lautasliinalla, lautanen ja aseta paino.
5. Jos suolaliuosta ei näy 2-3 päivän kuluttua, lisää suolavettä tai lisää kuormaa.
6. Kun tuotteen tilavuus pienenee, voit lisätä uuden erän sieniä, kunnes säiliö on täynnä.
7. Voit käyttää peittausta 40 päivää viimeisen istutuksen jälkeen.

Kuumasuolattujen mustien maitosienten säilytyssäännöt

Maitohapon kertyminen ja hiilihydraattien hajoaminen suolatuissa maitosienissä tapahtuu 10. käymispäivänä. Siksi niiden tulisi käydä enintään 2 asteen lämpötilassa. Peittaus on asiantuntijoiden mukaan säilytettävä enintään 8 kuukautta, mutta jos valmistussääntöjä noudatetaan, se voidaan säilyttää jopa kaksi vuotta.

Varastoinnin aikana on tarpeen tarkistaa säiliö useita kertoja kuukaudessa suolaveden esiintymisen varalta. Jos pintakerros ei ole marinadin peitossa, lisää 4 % suolaliuosta.

Mustamaitosienten kuumasuolaus:

Johtopäätös

Maitosienien maukas ja aromaattinen kuuma peittaus koristaa juhlapöytää ja tulee koko perheen suosikkivälipalaksi. Oikein valmistettuina ja varastoituina suolatut tsernukhat voivat säilyttää makunsa ja arominsa 8 kuukaudesta 2 vuoteen.

Suositellut viestit

Kevyesti suolattujen rapeiden kurkkujen resepti

Korealaistyyliset kevyesti suolatut kurkut porkkanoilla

Milloin on paras aika hapata (suolaa) kaalia kuukalenterin mukaan?

Hapankaali suolavedessä purkissa

Yksinkertainen hapankaaliresepti valokuvilla

Kuinka suolaa kaali aspiriinilla

Kuinka suolata kaali nopeasti purkissa

Kuinka suolaa punakaali

Kuinka nopeasti suolata vihreitä tomaatteja