Sisältö
Kaali on edullinen ja terveellinen vihannes, joka sisältyy monien ihmisten päivittäiseen ruokalistaan. Se on runsaasti kuitua, kivennäisaineita ja vitamiineja. Mutta tämä on kesällä. Talvisäilytyksen aikana vitamiinipitoisuus laskee vähitellen. Kotona tämän vihanneksen sadon pitäminen tuoreena ilman hävikkiä on erittäin vaikeaa. Tarvitaan erityisiä huoneita, joissa on jatkuvasti alhainen lämpötila ja tietty kosteus.
Esivanhempamme oppivat kauan sitten säilyttämään maukkaan vitamiinituotteen kevääseen asti. Tätä tarkoitusta varten se käytettiin. Tässä tapauksessa vitamiinit eivät vain hävinneet, vaan koska ne siirtyivät muotoon, jonka ihmiskeho imeytyi helpommin, tällaisesta ruoasta oli enemmän hyötyä. Käymiseen käytettiin tammitynnyreitä, koska lasi ei ollut halpaa. Niissä käyminen säilyi täydellisesti maan alla kevääseen asti.
Miksi on parempi valita purkit käymiseen?
Nykyään useimmilla ihmisillä ei ole maanalaista tilaa, ja monien ihmisten ei yksinkertaisesti tarvitse korjata kaalia suuria määriä. Voit suolata sen emaliämpärissä tai suuressa kattilassa, mutta on paljon kätevämpää tehdä tämä lasipurkissa. Käyminen tällaisessa astiassa voidaan helposti säilyttää jääkaapissa.Jos hapatat uuden erän aika ajoin, sinulla on aina tarjolla maukasta tuotetta. Itse prosessi ei vie paljon aikaa; voit yksinkertaisesti fermentoida kaalin purkissa, tarvitset vain muutaman ainesosan. Voit valita minkä tahansa fermentointireseptin.
Kuinka valita kaali käymiseen
Kaikki kaalin päät eivät sovellu tähän. Jotta kaalilla on aina mahdollisuus nauttia todella maukkaasta ja rapeasta valmistuksesta, sen on täytettävä seuraavat vaatimukset:
- Vain keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet soveltuvat käymiseen. Varhaiset lajikkeet tuottavat pehmeää kaalia, joka ei säily hyvin;
- lajikkeet on tarkoitettu erityisesti käymiseen, ei varastointiin. Tähän asti vanhoja ja luotettavia on pidetty parhaina - Slava ja Belorusskaya;
- kaalin päiden on oltava tiheitä ja joustavia, niiden ulkolehtien alla on oltava valkoisia ja niissä on oltava sokeria riittävä määrä maitohappokäymisprosessiin;
- Kaalin päät, joiden ulkolehdissä on taudin merkkejä, eivät sovellu käymiseen, niistä syntyy paljon jätettä ja käyminen on huonolaatuista.
Miten käyminen tapahtuu?
Jotta käyminen olisi maukasta ja rapeaa, tarvitset vain kolme ainesosaa: kaali, porkkana ja suola. Jopa ilman lisäaineita saat niistä täysin laadukkaan tuotteen. Menestyksen saavuttamiseksi tässä liiketoiminnassa mittasuhteet ovat erittäin tärkeitä. Tyypillisesti porkkanoiden määrän tulee olla 1/10 kaalin päiden painosta, ja suolaa riittää noin 20 g kaalikiloa kohden, tämä on noin 2 tl päällä tai alle ruokalusikallinen ilman pintaa. Jos hapatat kaalia purkissa, 3 litran astiaan tarvitaan noin 3 kg painava kaalipää.Käymisprosessin nopeuttamiseksi voit lisätä lisäksi kidesokeria. Jokaista kiloa kaalia kohden tarvitset 10-20 g.
Peittaus on maitohappokäymisprosessi, jonka aikana kaalin pään sisältämät sokerit muuttuvat maitohapoksi. Se ei vain suojaa täydellisesti hapankaalia talveksi pilaantumiselta, vaan on myös hyödyllinen keholle. Sen avulla voit ratkaista monia terveysongelmia, joten hapankaali tulisi kuluttaa kaikkien, joilla ei ole siihen vasta-aiheita.
Fermentointiprosessi tapahtuu kahdessa vaiheessa. Ensimmäinen on paikka, jossa hiiva on aktiivinen. Niiden elintärkeän toiminnan vuoksi kaalin suolaliuokseen muodostuu vaahtoa ja kaasuja vapautuu.
Kaasujen poistamiseksi, jotka voivat saada hapankaalin maistumaan kitkerältä, se lävistetään puutikulla aivan pohjaan. Tämä on tehtävä koko ajan, kun kaasuja vapautuu.
2-3 päivän kuluttua maitohappo alkaa kerääntyä. Käymisprosessi tapahtuu vähintään 20 asteen lämpötilassa. On tärkeää olla hukkaamatta aikaa ja viedä käyminen kylmään, niin käyminen ei perhapetu. Yleensä he tekevät tämän 4-5 päivää.
Fermentointitekniikka
Hapankaalin valmistaminen talveksi purkissa on melkein sama kuin muissa astioissa. Mutta on myös joitain erityispiirteitä. Kaalin päälle asetettavaa painoa ei voi tehdä suureksi sellaisessa astiassa. Tämä on erityisen tärkeää, jos käytät sitä pienessä astiassa, esimerkiksi litran purkissa.Siksi sinun ei tarvitse vain tiivistää sitä hyvin laskettaessa, vaan myös jauhaa se huolellisesti astiassa, jossa se kypsennetään, jotta se vapauttaa mehun helposti. Tätä ei yleensä tehdä käymistä varten muissa astioissa.
Käymisen aikana muodostuva happo pääsee helposti kemialliseen reaktioon metallin kanssa, jolloin muodostuu haitallisia suoloja.
Fermentointi lisäämättä suolavettä
Kuinka fermentoida kaali oikein? Jos päätät fermentoida kaalia purkissa, sinun on tehtävä se seuraavasti:
- puhdista kaalin päät ulkolehdistä poistamalla vaurioituneet alueet;
- kuori ja pese porkkanat, raasta ne tai leikkaa ohuiksi kuutioiksi;
- leikkaa kaalin päät suuriksi paloiksi, poista varsi, leikkaa ohuiksi nauhoiksi pitäen kiinni pituussuunnassa. Erikoissilppurin käyttö helpottaa prosessia ja tekee kaalista saman muotoisen ja kokoisen, mikä auttaa sitä käymään tasaisemmin.
- siirrä kaali ja porkkanat altaaseen tai leveään pannuun, lisää suolaa normin mukaan ja tarvittaessa sokeria, hiero hyvin käsilläsi, kuten kuvassa;
- Laita kaali litrallisiin tai muun kokoisiin purkkeihin, tiivistä hyvin, laita kukin purkki lautaselle, peitä kaalin pinta kannella ja paina painolla. Lasinen vesipullo sopii tähän parhaiten.
- käymisen alussa poista vaahto ja puhkaise se useita kertoja kaasujen poistamiseksi;
- Siirrä valmis käyminen kylmään 3-5 päivän kuluttua.
Joskus kaalinpäissä ei ole tarpeeksi mehua. Kuinka fermentoida tällainen kaali oikein purkissa? Sinun on valmistettava suolavettä kaatamista varten.
Peittaus suolavedellä
Tämän reseptin käymisprosessi on erilainen.
- Suolavesi valmistetaan: se vaatii 1,5 litraa kiehuvaa vettä, johon on liuotettu suolaa (1,5 ruokalusikallista) ja sokeria (1,5 ruokalusikallista). Jos pidät mausteisesta kaalista, voit lisätä suolaveteen haluamiasi mausteita. Useimmiten nämä ovat pippuria ja laakerinlehtiä.
- kolmen litran purkin täyttämiseen tämän reseptin mukaan tarvitset vähemmän kaalia - noin 2,5 kg, porkkanat tarvitset 200-250 g;
- valmistamme tuotteet kuten edellisessä tapauksessa;
- Sekoita silputtu kaali raastettuun porkkanaan, sokeri ja suola on jo lisätty suolaveteen. Jos kaali fermentoidaan suolavedessä purkkiin talveksi, sitä ei tarvitse jauhaa.
- Laitamme käymisen löyhästi purkkeihin, sitä ei tarvitse tiivistää;
- kaada valmistettu jäähdytetty suolavesi niin, että se on käymistason yläpuolella;
Seuraavaksi jatkamme edellisen reseptin mukaisesti. Tärkeintä on lopettaa käyminen ajoissa, jota varten sinun on otettava kaali kylmään. Jotta kaali ei näyttäisi hapanta, maitohappopitoisuus ei saa olla yli 1 %. Jos käyminen on valmis, sen pitoisuus nousee 2 prosenttiin.
Peittaus hunajalla
Seuraava hapankaali resepti talveksi - tämä on kahden edellisen risteys. Täyttämiseen käytämme keitettyä jäähdytettyä vettä - 600-800 g, ja lisäämme suolaa suoraan porkkanoiden kanssa sekoitettuun kaaliin. Tarvitset vain ruokalusikallisen, sen sijaan käytetään hunajaa. Sinun täytyy ottaa hieman alle 3 kg kaalia.
Jauha kevyesti silputtu kaali raastetulla porkkanalla ja suolalla ja laita litraiseen tai suurempaan lasiastiaan. Sitä ei tarvitse tiivistää liikaa. Riittää, jos se vain täyttää purkin tiukasti.
Toisena päivänä käymisen alkamisen jälkeen kaada suolaliuos toiseen astiaan, purista kaali ulos, laita se takaisin purkkiin vaihtaen kerroksia - ylhäältä alas ja alhaalta ylös. Liuota hunaja suolaveteen, ruokalusikallinen riittää ja kaada kaaliin. Hänen täytyy vaeltaa toinen päivä. Sitten purkit on jäähdytettävä.
Nopea käyminen
Tämä kaali fermentoidaan suolavedessä. Etikan lisääminen nopeuttaa kypsennysprosessia. Mutta tämän tyyppinen kaali on enemmän marinoitua kuin hapankaali.
Ainekset 3 litran purkkiin:
- noin 2 kg painava kaalipää;
- 0,5 - 0,8 kg porkkanoita;
- 6 rkl. lusikat etikkaa, mieluiten omena;
- noin 1 litra keitettyä vettä;
- 3 laakerinlehteä;
- 1 rkl. lusikka sokeria;
- 2 rkl. lusikat suolaa.
Silppua kaali, raasta porkkanat, sekoita, jauha hyvin, jotta mehu vapautuu. Lisää mausteet ja laita purkkiin. Kiehauta vesi ja lisää kaikki suolaveden ainekset siihen. Nopeaa käymistä varten sinun on kaadattava se kuumana. Heti kun se on jäähtynyt, laita se kylmään, mieluiten jääkaappiin. Voit syödä sen 24 tunnin sisällä.
Kokeneille kotiäidille ei ole mikään salaisuus, että peittauksen maku riippuu suurelta osin kaalipalojen koosta ja muodosta. On olemassa reseptejä hapankaalille kokonaisilla päillä tai puolikkailla. Tietenkin on mahdotonta tehdä tällaista käymistä purkissa. Mutta täältäkin on tie ulos.
Mausteinen kaali, suolattu paloiksi
Valkosipuli ja kuuma pippuri lisäävät kaaliin mausteisuutta, ja kumina antaa miellyttävän maun ja aromin.
Kun niitä käytetään järjestelmällisesti, ne auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää ja selviytymään suolisto- ja munuaisongelmista. Kumina on antiseptinen aine ja suojaa kaalia pilaantumiselta.
Ainekset:
- kaalin päät - 5 kg;
- porkkanat - 0,25 kg;
- suola - 200 g;
- sokeri - 400 g;
- valkosipuli - 2 päätä;
- kumina - 1 tl;
- vesi - 4,5 l;
- kuuma paprika - 1 palo.
Leikkaamme kaalin päät suuriksi paloiksi.
Laita astiaan käymistä varten. Täytä vedellä liuenneella suolalla. Pidämme sitä paineen alla 4 päivää. Kolme porkkanaa, lisää yhdessä kuminan kanssa hienonnettuihin kaalipäihin, lisää sinne mausteiset ainesosat - valkosipuli, pippuri, esisilppua ne. Sekoita ja laita purkkeihin. Jäljelle jäänyt suolaliuos on siivilöitävä, keitetty ja liuotettava siihen sokeri. Kaada lämmin suolavesi käymiseen. Sinun on säilytettävä se huoneessa vielä kolme päivää.
Säilytä fermentaatio paloina kylmässä.
Tulokset
Peittausreseptejä on monia, jotka kaikki soveltuvat purkkiin tekemiseen. Ainoa poikkeus on kokonaisten kaalinpäiden tai puolikkaiden käyminen. Se on muuten herkullisin. Useimmiten käymisen yhteydessä lisätään paprikaa, omenaa, karpaloa, puolukkaa, valkosipulia, sipulia ja punajuurta. Jokainen kotiäiti valitsee lisäaineet makunsa ja perheensä toiveiden mukaan. Onnea fermentaatioonne.
