Sisältö
Kaalin peittaus talveksi alkaa lokakuun lopussa, marraskuun alussa. Näihin tarkoituksiin käytetään erilaisia säiliöitä. Nykyään yhä useammat kotiäidit suosivat suola vihannekset purkeissa tai pannuissa. Mutta äskettäin käytettiin tynnyreitä. Paras vaihtoehto on tammisäiliöt.
Tynnyrikoot kaalin peittaus voit valita perheesi tarpeiden mukaan. Tällaisessa puisessa astiassa suolatut vihannekset ovat paljon herkullisempia. Lisäksi ne säilyttävät täysin kaikki hyödylliset ominaisuudet. Yritämme kertoa lukijoillemme tynnyriin peittauksen säännöistä.
Peittauksen salaisuudet
Jokaisella perheellä on omat reseptinsä kaalin peittaukseen tynnyrissä. Monet niistä ovat säilyneet useiden sukupolvien ajan.
Mutta mikään resepti ei anna sinun saada herkullista kaalia, jos et tiedä joitain salaisuuksia:
- Peittaukseen käytetään keski- ja myöhään kypsyviä lajikkeita. Varhainen kaali ei sovellu tähän tarkoitukseen, koska se osoittautuu pehmeäksi.
- Rapea kaali edellyttää jodioimattoman suolan käyttöä, mutta mieluiten kivisuolaa. Jodi pehmentää vihanneksia, jolloin tuotteet eivät sovellu kulutukseen.
- Voit suolata kaalin omassa mehussaan tai suolavedessä. Tässä on myös omat kohokohtansa. varten suolavettä mausteiden kulutus - 30 grammaa litrassa vettä. Kuivasuolaus - 60 grammaa suolaa jokaista kilogrammaa valkoista vihannesta kohden.
- Tuoksuva rapea kaali voidaan maustaa neilikalla, maustepippurilla ja mustapippurilla sekä kuminalla.
- Suolakurkkua voi vaihdella lisäaineilla, kuten omenat sekä punajuuret, karpalot, puolukat ja porkkanat. Porkkanoilla ja punajuurilla kaali on oranssia tai punaista. Ja omenat ja marjat lisäävät pikantiteettia.
- Suolaa on parasta tammitynnyrissä. Lopputuotteesta tulee paljon maukkaampi ja aromaattisempi.
- Marinoidut vihannekset on säilytettävä huoneenlämmössä vähintään kaksi viikkoa ja laitettava sitten kellariin varastoitavaksi talveksi.
Vihannesten munimisen säännöt
Isoäidimme osasivat hyvin suolata kaalia tynnyrissä. Sen lisäksi, että he valmistivat säiliöt erityisesti, he asettivat vihannekset myös erityisellä tavalla:
- Maun säilyttämiseksi tynnyrin pohjalle kaadettiin hieman ruisjauhoa ja peitettiin kaalinlehdillä. Ne asetettiin myös suolalaudan päälle laudan alle.
- Vihannekset asetettiin kerroksittain erityisessä järjestyksessä. Ensin valmistettiin kaali, sitten kaadettiin suola ja sitten raastettu porkkana. Voit sekoittaa vihannekset ja laittaa ne tynnyriin jauhamisen jälkeen.
- Jokaista kerrosta tiivistettiin nyrkillä tai survin, kunnes mehu ilmestyi.
- Tammitynnyriä ei täytetty yläosaan, jolloin jäi tilaa suolavedelle vapautumiselle. Yläosa peitettiin kaalinlehdillä.
- Tynnyri suolattujen vihannesten kanssa oli välttämättä peitetty kankaalla, ja ajoittain tynnyrin sisältö lävistettiin terävällä oksalla.
Nämä ovat tynnyrissä suolaamisen tärkeitä salaisuuksia talveksi, mikä auttaa sinua saamaan rapean ja aromaattisen tuotteen, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja ravintoaineita.
Kaalin peittaus
Ja nyt siitä, kuinka suolaa kaalia tynnyrissä. Kuten olemme jo sanoneet, on olemassa monia mielenkiintoisia reseptejä.Keskitymme muutamaan.
Vaihtoehto yksi
Klassisen reseptin mukaan tarvitsemme seuraavat ainesosat:
- tiukat haarukat - 10 kg;
- porkkanat - 300-400 grammaa;
- karpalot - 200 grammaa;
- karkea suola ilman lisäaineita - 250 grammaa.
Yleensä kiloa kaalia kohden otetaan 1 kastettu ruokalusikallinen suolaa.
Ota sääntöjen mukaan yksi porkkana keskikokoista haarukkaa varten. Mutta oranssin suolaisen kaalin ystävät voivat ottaa hieman enemmän raastettua porkkanaa.
Murskaa vihannekset tynnyrissä, laitamme lankku päälle ja painat päälle. Yleensä tämä on mukulakivi, pestään ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Kaikki muut toiminnot suoritetaan perinteisesti.
Vaihtoehto kaksi
Marinoituja kokonaisia kaalinpäitä tynnyrissä - erinomainen tuote. Tämä kaali voidaan leikata salaateiksi. Ja mitä herkullisia kaalikääryleitä saatkaan!
Täytä tällaiset suolakurkut suolavedellä: ota 400 grammaa karkeaa jodioimatonta suolaa 10 litraa vettä kohti.
Kuinka kokata
- Jos haluat suolaa kaalia haarukalla, valitse kaali vain lumivalkoisilla lehdillä. Poista kaalin päistä ylälehdet. Laitoimme kokonaiset pöydälle, sillä niistä on hyötyä tynnyrin pohjan vuoraukseen, kaalin päiden välisten aukkojen täyttämiseen ja kaalin peittämiseen päälle.
- Leikkaamme kaalin päistä varret ja laitamme ne kerroksittain. Kaalin väliin laitamme porkkanat, leikataan suuriksi kuutioiksi tai puoliksi (kaikki riippuu mausta). Voit lisätä kypsiä tomaatteja ja paprikaa. Tämä parantaa valmiin tuotteen makua.
- Täytä pinottu kasvikset kylmällä suolavedellä ja peitä kaalinlehdillä. Päällä taulua, kangaskangasta ja sortoa.
Kangas pestään ja keitetään niin, ettei kaalissa ole hometta.Joka päivä kasvikset lävistetään ilman vapauttamiseksi ja vaahto poistetaan. Tynnyrin tulee seistä sisätiloissa noin 8-10 päivää: kaalin päät suolataan tänä aikana.
Tynnyrikaali säilytetään kellarissa vähintään nollan lämpötilassa. Pakasta vihannekset ei ole toivottavaa, koska ne menettävät valkoisuutensa ja rapeutensa sulatuksen jälkeen.
Voitko uskoa, että suolakaali maistuu paremmalta tynnyrissä kuin purkissa tai Kasarisäiliön jäljittelemättömän aromin ansiosta.
Kaalin suolaus setritynnyrissä:
Lopuksi tynnyrin valmistelusta
Kerroimme kuinka suolaa kaali tynnyrissä. Mutta tärkein asia - konttien valmistelu - jäi väliin. Paras vaihtoehto peittaukseen on tammitynnyri. Vaikka pyökki-, lehmus-, koivu- ja haapaastiat ovat myös kunnossa. Tynnyreitä on erikokoisia 15 - 150 litraa.
Ennen suolaamista tynnyrit pestään ja liotetaan kaksi viikkoa halkeamien sulkemiseksi. Vettä vaihdetaan jatkuvasti. Tämän vesitoimenpiteen avulla voit poistaa tanniinit ja hajut puusta.
Tämän jälkeen suolaisen kaalin säiliö täytetään kiehuvalla vedellä ja soodalla. 10 minuutin kuluttua vesi on yleensä värillistä. Se kaadetaan ja pestään useita kertoja kylmällä vedellä, kunnes siitä tulee täysin vaalea. Tämän jälkeen tynnyri puhdistetaan metalliverkolla ja poltetaan kiehuvalla vedellä.
Voit tehdä sen toisin: täytä tynnyri kiehuvalla vedellä ja laske kuuma kivi siihen. Peitä sitten säiliö tiukasti. Ennen vanhaan sanottiin, että tynnyri pitää keittää ennen suolaamista. Voit höyryttää puhtaan tynnyrin katajalla (paras vaihtoehto) tai tillin oksilla sateenvarjoilla.Tynnyri saa miellyttävän aromin.
No, siinä kaikki, nauti kaalin valmistelusta talvea varten.
