Tattien suolaus: purkeissa, pannuissa, parhaat reseptit

Suolattu haapatati on ruokalaji, jolla on merkitystä kaikkina vuodenaikoina. Sieniä ei pidetä vain maukkaana, vaan myös erittäin terveellisenä. Niiden syöminen puhdistaa verta ja alentaa huonon kolesterolin tasoa. Oikein suolattuina ne säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa pitkään.

Onko tatakoita suolattu?

Botat sai nimensä rihmaston läheisyydestä haapapuiden vieressä. Sitä kutsutaan myös punapääksi. Ennen käyttöä sienet on lämpökäsiteltävä. Suolaus suoritetaan monin eri tavoin. Mutta ruoanlaiton aikana sinun tulee muistaa, että tuote koostuu 90% vedestä. Musttumisen välttämiseksi tatakoita liotetaan ennen suolaamista 0,5-prosenttisessa sitruunahappoliuoksessa.

Kuinka valmistaa tattisieniä peittausta varten

Jos haluat suolata haapatatteja maukkaasti kotona, sinun on valmistettava ne kunnolla. Sienet kerätään heinäkuusta syyskuuhun. Oikealla haapatatilla on kirkkaan oranssi korkki ja varren leikkausalue muuttuu siniseksi.

Ensinnäkin punapäät tulisi puhdistaa metsäjätteistä ja hiekasta. Tätä varten ne pestään juoksevan veden alla ja liotetaan sitten 40-60 minuuttia. Yhtä tärkeää on päästä eroon matoisista yksilöistä välittömästi. Liottamisen jälkeen sienet murskataan. Ensin korkki erotetaan varresta, sitten sienen runko leikataan tankoiksi. Kokonaisten sienien käyttöä peittaukseen ei suositella.

Kuinka suolata tattisieniä talveksi

Ennen sienien peittausta sinun on laskettava, kuinka paljon astiaa tarvitset. Talveksi on kätevintä suolata tattia tynnyrissä. Jos tätä ei ole saatavilla, käytä syviä emaliastioita. Tavalliset lasipurkit toimivat myös.

Ennen suolaamista punapäät tulee keittää, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Tämä prosessi kestää noin puoli tuntia. Paistinpannun pinnalle ilmestyy vaahtoa kypsennyksen aikana. Se on poistettava jatkuvasti.

Seuraava vaihe on marinadin valmistus. Tattien suolaus voidaan tehdä joko kylmänä tai kuumana. Marinadin resepti vaihtelee tapauskohtaisesti.

Kuinka suolata tattisieniä talveksi kuumalla menetelmällä

Tattien suolaamiseen kuumalla menetelmällä kuuluu suolaveden keittäminen. Tätä vaihtoehtoa pidetään nopeampana, koska paineita ei tarvitse käyttää.Peittaukseen tarkoitetut punapäät asetetaan steriloituun astiaan ja täytetään valmistetulla suolavedellä. Alkupala on valmis nautittavaksi aikaisemmin kuin kylmäkeitetyt suolaiset sienet.

Toimintojen algoritmi on seuraava:

1. Kaada vesi isoon kattilaan ja lisää suola. Kiehumisen jälkeen punapäät kastetaan siihen. ½ rkl. 1 kg tatteja tarvitsee vettä.
2. Kiehumisprosessin aikana vaahto on poistettava säännöllisesti. Tässä vaiheessa reseptissä määritellyt mausteet heitetään pannulle.
3. Yhteensä suolattuja tattisieniä keitetään 20-30 minuuttia.
4. Keitetyt sienet jaetaan steriloituihin lasipurkkeihin ja täytetään kuumalla suolavedellä. Kannet suljetaan tavalliseen tapaan.

Kuinka kylmä suolata tattia

Kylmäsuolaus vie enemmän aikaa ja kärsivällisyyttä. Suolavesi saadaan itse sienistä. Säiliön pohjalle laitetaan erilaisia ​​mausteita. Esipuhdistetut ja pestyt punapäät asetetaan päälle. Sitten ne ripottelevat runsaasti suolaa. 1 kg tattia varten tarvitset 40 g suolaa. Sienet vapauttavat mehua 3-4 päivässä. Joissakin tapauksissa sortoa käytetään nopeuttamaan tätä prosessia.

On olemassa toinenkin kylmäsuolausmenetelmä. Pääainesosa asetetaan säiliöön kerroksittain. Ripottele jokainen kerros suolalla. Sitten suolattuihin tatakoihin lisätään mausteita ja kaadetaan kylmällä keitetyllä vedellä. Yhteensä astian suolaamiseen menee 7-10 päivää.

Kuinka suolata tattisieniä purkeissa talveksi

Talveksi tatakan peittaus tehdään sekä nailon- että peltikansien alla. Purkit esisteriloidaan uunissa tai vesihauteessa. Myös kannet käsitellään samalla tavalla. Ne suljetaan erityisellä saumausavaimella, jonka voi ostaa mistä tahansa taloustavaraliikkeestä.

Kuinka suolata tattia paineen alla

Tattien paineistaminen suoritetaan suolauksen aikana ilman keittämistä. Ne valmistetaan puhdistamalla ne perusteellisesti roskista ja pölystä. Hedelmät on suositeltavaa leikata suuriksi paloiksi. Mausteet, laakerinlehdet ja erilaiset yrtit asetetaan emalipannun pohjalle. Sienet asetetaan päälle. Reseptistä riippuen saatat haluta lisätä vettä tässä vaiheessa. Punapäät peitetään päältä puuvillakankaalla ja painetaan alaspäin. Säiliö asetetaan pimeään paikkaan 3-4 päiväksi. Tämän jälkeen suolainen välipala siirretään sopivampaan astiaan. Suolaus suoritetaan vielä 10-14 päivää.

Reseptit suolatuille tattisienille

Tatakoiden suolaus suoritetaan useiden eri reseptien mukaan. Ne yhdistetään usein muuntyyppisten sienien kanssa tai täydennetään suolaisilla mausteilla. Voit suolata tattia ja tattisieniä yhdessä. Nämä kaksi tyyppiä sopivat hyvin yhteen. Mutta tattisieniä on lämpökäsiteltävä pidempään kuin tattisieniä.

Klassinen resepti tattien peittaukseen

Suosituin suolaisten punapäiden resepti on klassinen. Välipalasta tulee rapea ja maukas. Se on loistava lisä sekä juhla- että arkipöytään.

Komponentit:

• 1 kg tattia;
• 1 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 5 mustapippuria;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 500 ml vettä;
• 1 laakerinlehti;
• 2 neilikkasilmua;
• useita tillin sateenvarjoja;
• ½ rkl. 9 % etikkahappoa.

Keittoprosessi:

1. Kaikki ainekset, paitsi valkosipuli ja tilli, lisätään vedellä täytettyyn kattilaan.
2. Lisää punapäät ja etikka veteen viisi minuuttia keittämisen jälkeen. Tämän jälkeen pannun sisältöä keitetään 15 minuuttia.
3. Tillivarjot ja hienonnettu valkosipuli asetetaan steriloitujen purkkien pohjalle. Seuraavaksi tattisienet peitetään, minkä jälkeen ne kaadetaan marinadilla. Päälle asetetaan toinen sateenvarjo tilliä.
4. Purkki suljetaan kannella. Jäähtymisen jälkeen se laitetaan viileään paikkaan.

Kuinka suolata tattia öljyssä

Kasviöljyä sisältävä marinadi eroaa merkittävästi klassisesta versiosta. Se antaa tuotteelle pehmeyttä ja täyteläisen maun. Suolattujen tattien valmistamiseksi tarvitset:

• 5 rkl. l. suola;
• 2 kg punatukkaisia;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 20 mustapippuria;
• 50 g tilliä;
• 1 rkl. kasviöljy;
• 10 laakerinlehteä.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Sienet pestään juoksevan veden alla. Veitsellä ne puhdistetaan ylimääräisestä lialta. Tämän jälkeen tuote leikataan keskikokoisiksi tikuiksi.
2. Metsätuote keitetään suolavedessä vähintään 25 minuuttia.
3. Laita laakerinlehdet ja mustapippuri steriloitujen purkkien pohjalle.
4. Levitä seuraavaksi jäähtyneet punapäät. Jokaisen 3 cm:n kerroksen jälkeen lisätään mausteita ja suolaa.
5. Purkkien yläosa on peitetty yrteillä ja valkosipulilla.
6. Marinadi kaadetaan purkkeihin. Laita 2 rkl jokaiseen niistä. l. kasviöljy.
7. Rullaa säiliö suolaamisen jälkeen ja aseta se sivuun.

Kuinka suolata tattia herukanlehdillä

Komponentit:

• 300 ml vettä;
• 1,5 rkl. l. Sahara;
• 3 nippua tilliä;
• 1 kg tattia;
• 3 rkl. l. 9% etikkaa;
• 1 rkl. l. suola;
• 8 herukanlehteä.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Pääaines asetetaan emaliastiaan, täytetään vedellä ja laitetaan tuleen.
2. Lisää keittämisen jälkeen tilli ja mausteet. Keitä kattilan sisältöä 20 minuuttia.
3. Punapäät laitetaan purkkeihin. Marinadi laitetaan takaisin tuleen, kunnes se kiehuu.
4. Purkkien sisältö peitetään herukanlehdillä ja täytetään marinadilla.
5. Säiliöt kääritään ja lähetetään kaukaiseen nurkkaan peitettynä huovalla.

Tattien suurlähettiläs sinapin kanssa

Epätavallisimpana reseptinä pidetään suolattua tattia ja tattisieniä, joihin on lisätty sinappia. Valmiissa ruoassa on mausteisia vivahteita ja metsän tuoksua. Tämän reseptin haittoja ovat pitkä kypsennysaika.

Ainekset:

• 1 kg tattia;
• 1 kg tattia;
• 1 litra vettä;
• 100 ml 9 % etikkaa;
• 7 mustapippuria;
• ½ rkl. l. sinappijauhe;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. Sahara;
• ½ piparjuuri.

Keittoprosessi:

1. Piparjuuri leikataan pieniksi paloiksi. Yhdessä mustapippurin ja sinapin kanssa se upotetaan veteen. Paista kattilan sisältöä noin 40 minuuttia. Lämmöltä ottamisen jälkeen marinadin annetaan hautua 7-10 päivää.
2. Esipestyt ja hienonnetut tatvit ja herkkusienet keitetään erillisissä pannuissa.
3. Marinadi lämmitetään uudelleen. Kiehumisen jälkeen aseta se sivuun, kunnes se jäähtyy kokonaan.
4. Keitetyt punapäät laitetaan purkkeihin ja kaadetaan valmistetulla marinadilla peittausta varten.
5. Purkit peitetään nylonkansilla ja säilytetään pimeässä ja viileässä paikassa.

Tattien nopea suolaus yrteillä

Suolatut tatakaat, joihin on lisätty yrttejä, osoittautuvat erityisen maukkaiksi. Ne eroavat jonkin verran klassisen reseptin mukaan valmistetusta välipalasta.

Ainekset:

• 9 valkosipulinkynttä;
• 2 kg tattia;
• 5 rkl. l. 9% etikkaa;
• 5 neilikan silmua;
• 2 tuntial. Provencen yrtit;
• 2,5 rkl. l. suola;
• 800 ml vettä;
• 1,5 rkl. l. Sahara;
• 4 laakerinlehteä;
• 9 pippuria.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Valmiiksi valmistettua pääainesta keitetään 20 minuuttia ja valutetaan sitten siivilässä.
2. Marinaadin valmistamiseksi sokeri ja suola liuotetaan veteen. Sitten mausteet kaadetaan nesteeseen, lukuun ottamatta valkosipulia ja etikkaa. Keitä kattilan sisältöä 10 minuuttia.
3. Aseta hienonnetut valkosipulinkynnet jokaisen steriloidun purkin pohjalle. Sienet asetetaan päälle.
4. Etikka kaadetaan peittausmarinadin pohjalle, jonka jälkeen nestettä keitetään uudelleen viisi minuuttia.
5. Saatu liuos kaadetaan purkkeihin. Ne peitetään kansilla ja laitetaan syrjäiseen paikkaan.

Tattien suolaaminen valkosipulilla

Komponentit:

• 100 g tilliä;
• 4 kg punatukkaisia;
• 1 rkl. suola;
• 1 pää valkosipulia;
• 20 pippuria.

Keittoprosessi:

1. Pääainesosa puhdistetaan metsän lialta ja pestään. Sitten se pilkotaan, täytetään vedellä ja laitetaan liedelle. Yhteensä tuotetta kypsennetään 35 minuuttia.
2. Punapäät laitetaan steriloituihin purkkeihin. Ne peitetään suolalla 80 g / 1 litra vettä. Päälle laitetaan valkosipulia, yrttejä ja pippuria.
3. Myös suolaliemi, jossa sienet keitettiin, kaadetaan purkkeihin.
4. Kannet suljetaan saumaavaimella.

Säilytysehdot

Varastointipaikkaa valittaessa on huomioitava, että lämpötila ei saa ylittää 6°C. On tärkeää, että huoneen kosteus vähenee. Säilytys ei myöskään saa olla alttiina auringonvalolle. Suolakurkku säilyy suljetussa purkissa jopa vuoden. Jos suolatat tattia ja tattisieniä kattilassa, välipalan säilyvyys lyhenee kuuteen kuukauteen. Se voi olla jopa pienempi, jos suolapitoisuus ei ole tarpeeksi korkea.Avattua purkkia suolattuja punapäitä säilytetään jääkaapissa useita päiviä.

Johtopäätös

Suolattu tatti voidaan valmistaa aivan millä tahansa tavalla. Mutta sinun tulee noudattaa ainesosien suhteita ja suolausalgoritmia. Pienelläkin poikkeamalla reseptistä voi olla merkittävä vaikutus ruuan makuun.

Suositellut viestit

Suola persiljaa talveksi

Resepti hapankaaliin hunajalla

Kuinka fermentoida kaalia punajuurilla: resepti

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja kattilassa

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja

Kuinka paistaa mustia maitosieniä

Rapea kevyesti suolattu kurpitsa: 7 nopeaa reseptiä

Kuinka suolata russula kylmästi ilman keittämistä

Vapinan nopea suolaus kotona