Sisältö
Hapankaali on maukas ja terveellinen tuote. Se sisältää paljon vitamiineja, kivennäisaineita ja kuitua. Tämän koostumuksen ansiosta melkein kaikki ihmiset voivat syödä sitä. Moniin sairauksiin se voi toimia maukkaana lääkkeenä. Siitä on suuri apu erilaisiin maha- ja suoliongelmiin. Tämän ruuan säännöllinen nauttiminen voi jopa parantaa dysbioosia ja vähentää merkittävästi diabeetikkojen verensokeria ja lievittää ummetusta laiskasta suolesta. Korkea askorbiinihapon pitoisuus, joka ei vähene varastoinnin aikana, yhdessä A-vitamiinin kanssa tekee tästä ruuasta välttämättömän vastustuskyvyn ylläpitämiseksi oikealla tasolla, mikä on tärkeää talvella. Säännöllisesti hapankaalia syövät sairastuvat paljon harvemmin vilustumiseen, ja myös flunssa välttää niitä.
Hapatessa kaalin sisältämä sokeri muuttuu maitohapoksi. Se ei ole vain erinomainen säilöntäaine ja estää tuotetta pilaantumasta, vaan sillä on myös hyödyllisiä ominaisuuksia.
Jokaisella kotiäidillä on oma perheresepti tämän herkullisen tuotteen valmistamiseksi. Pääainesosat ovat kaali, porkkana ja suolaa. Tämäkin kaali on maukasta ja terveellistä. Monet ihmiset käyttävät hapankaalia erilaisilla lisäaineilla: kuminansiemeniä, karpaloita, punajuuret, omenat, oman maun mukaan.Hapankaali on erittäin maukasta, jos lisäät siihen paprikaa. Hapankaali paprikalla on erittäin terveellistä. Tässä valmisteessa kaikki vitamiinit säilyvät täysin, ja niitä on paljon pippurilla.
Voit valmistaa hapankaalia paprikalla eri tavoin. Klassista tuotetta lähinnä oleva resepti on sellainen, jossa kaali vapauttaa omaa mehuaan. Siihen ei lisätä vettä eikä etikkaa. On olemassa luonnollinen maitohapon käymisprosessi.
Kaali, suolapippurilla
Valmistaaksesi tarvitset:
- 5 kg kaalia. Herkullisin käyminen saadaan mehukkaista kaalin päistä, joissa on korkea sokeripitoisuus.
- 600 g paprikaa. Jos haluat lopputuotteen näyttävän kauniimmalta, on parempi ottaa erivärisiä paprikaa, mutta muista olla kypsä.
- 400 g porkkanaa. On parempi valita makeita, kirkkaanvärisiä porkkanoita.
- 4 rkl. lusikat suolaa.
- Fanit voivat lisätä mausteita: sinapinsiemeniä, kuminaa.
Tämä tuote on erittäin helppo valmistaa. Puhdistamme kaalin päät kuihtuneista lehdistä. Leikkaamme ne ohuiksi nauhoiksi.
Kolme porkkanaa. Halutessasi voit raastaa sen ohuiksi nauhoiksi, kuten koreaksi ruoanlaittoon. Poista pippurista siemenet ja leikkaa suikaleiksi. Sekoita vihannekset isossa kulhossa ja lisää suolaa.
Aseta kaali kulhoon, jossa kaali fermentoidaan osissa, tiivistä jokainen kerros huolellisesti puuvasaralla. Tiheä tiivistys luo anaerobisia olosuhteita, joissa maitohappoorganismien muodostuminen on parempi. Aseta lautanen päälle ja aseta paino. Litran purkki vettä riittää hyvin.
Oikea lämpötila on käymisen kannalta erittäin tärkeä. Tämä prosessi tapahtuu kahdessa vaiheessa.
- Ensimmäisessä vaiheessa vapautuu mehua, johon kasvisten uuteaineet kulkeutuvat. Korkean suolapitoisuuden vuoksi mikrobien aktiivisuus ei ole vielä mahdollista. Vähitellen suola tunkeutuu kaaliin ja sen pitoisuus suolavedessä laskee, mikä toimii signaalina mikrobiologisten prosessien alkamisesta. Tässä vaiheessa hiiva on aktiivinen. Ne aiheuttavat voimakasta kaasun muodostumista ja vaahtoa.
Jotta hapankaali ei pilaannu pidempään, on poistettava muodostunut vaahto, joka voi sisältää patogeenisiä mikro-organismeja. Päästäksesi eroon lopputuotteelle kitkerän maun antavista kaasuista, käyminen tulee puhkaista pari kertaa päivässä puutikulla astian pohjaan.
Ensimmäinen vaihe tulisi lopettaa mahdollisimman aikaisin, jotta saadaan aikaan nopea maitohapon, käymistuotteen säilöntäaineen, muodostuminen. Ensimmäisen vaiheen lämpötila on 20 astetta. - Toisessa vaiheessa aktivoituvat maitohappobakteerit, jotka hajottavat vihanneksen sisältämän sokerin maitohapoksi. Käymisprosessi tapahtuu suoraan. Kaasujen vapautuminen loppuu. Käyminen vaatii 20 asteen lämpötilaa. Se loppuu kokonaan 10 päivässä. Maitohapon pitoisuus saavuttaa 2 %. Tämä kaali on liian hapanta. Optimaalisena pidetään, jos tuotteessa on enintään 1 % maitohappoa, joten pari päivää kaasunmuodostuksen loppumisen jälkeen työkappale viedään kylmään käymisen hidastamiseksi. Kaali tulee viedä kylmään huoneeseen ajoissa.Jos teet tämän liian aikaisin, käymisprosessi ei välttämättä tapahdu ja tuote huononee nopeasti. Jos olet myöhässä, käyminen hapan.
Erilaisten reseptien joukossa hapankaalin valmistamiseksi pippurilla on monia epätavallisia. Voit esimerkiksi fermentoida sen sellerin juurella ja persiljalla. Nämä lisäaineet antavat tuotteelle erityisen mausteisen maun.
Hapankaali sellerin, paprikan ja persiljan kera
Tämä kaali fermentoidaan purkissa. Sitä ei kannata säilyttää pitkään, eikä se toimi. Tämä herkullinen ruokalaji syö hyvin nopeasti.
Valmistaaksesi tarvitset:
- 2 kg myöhäisiä kaalilajikkeita;
- 600 g porkkanaa;
- 400 g paprikaa;
- 1 keskikokoinen sellerijuuri;
- 100 g suolaa;
- iso nippu persiljaa;
- laakerinlehteä ja pippuria maun mukaan.
Puhdistamme kaalin päät ylälehdistä, pesemme ja hienonnamme. Pese kaikki muut vihannekset, kuori, pese uudelleen ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi, hienonna persilja. Laita kaikki vihannekset kulhoon, lisää suola ja sekoita hyvin.
Kun mehu on vapautunut, siirrä ne purkkiin ja tiivistä ne huolellisesti. Levitä mausteet päälle ja peitä kaalinlehti. Sulje kansi ja asenna paino. Kun käymisprosessi on valmis, ja tämä tapahtuu noin 5 päivän kuluttua, siirrämme purkin kylmään, missä säilytämme sen. Ennen fermentoinnin käyttöä on poistettava mausteinen pintakerros.
Niitä on enemmän kuin yksi hapankaali resepti lisätyn sokerin kanssa. Se nopeuttaa käymisprosessia ja antaa tuotteelle miellyttävän makean maun. Porkkanoiden ja paprikoiden lisäksi kaaliin lisätään sipulia.
Hapankaali sipulilla ja paprikalla
Tämän fermentaation valmistustekniikka eroaa hieman perinteisestä. Sinun on ensin valmistettava suolavesi. Se vaatii:
- ei kylmä vesi - 800 ml;
- suola - 2 rkl. kasatut lusikat;
- sokeri - 1 rkl. kasattu lusikka.
Liuota suola ja sokeri veteen.
Vihannesten valmistus:
- hienonna iso kaalipää;
- Leikkaa 3 paprikaa nauhoiksi, 2 sipulia puolirenkaiksi;
- Yhdistämme vihannekset suureen altaaseen, maustamalla ne raastetuilla porkkanoilla, sinun on otettava niitä 3;
- lisää 5 hernettä maustepippuria, 10 karvaspippuria ja pari laakerinlehteä.
Sekoituksen jälkeen laita vihannekset purkkeihin niin, että ne eivät ulotu vähän yläosaan, ja täytä valmistetulla suolavedellä.
Kun käyminen on valmis, laita purkit jääkaappiin.
On olemassa monia reseptejä hapankaalille paprikalla. Testaamalla jokainen kotiäiti valitsee sellaisen, joka palvelee häntä useita vuosia ja ilahduttaa perhettään maukkaalla ja terveellisellä käymisellä. Tämä valmiste on hyvä tuoreena, sillä voit valmistaa kaalikeittoa tai lisuketta. Edullinen ja maukas tuote koristaa minkä tahansa pöydän, niin arkeen kuin juhlaankin.
