Kuinka suolata russulaa kotona

Sienten peittaus on loistava tapa säilyttää niiden uskomaton maku ja niiden sisältämät hyödylliset aineet. Russulan suolaamiseen on useita tapoja. Oikea ainesosien valinta ja suuri määrä ruoanlaittoreseptejä mahdollistavat erinomaisen korkealaatuisen tuotteen.

Suolatun russulan edut ja haitat

Russulan valmistaminen talveksi mahdollistaa suurimman osan tuoreiden sienien sisältämistä hyödyllisistä mikroelementeistä ja vitamiineista. Kehon tärkeimpiä vitamiineja ovat B2 ja PP. Ne sisältävät myös suuren määrän ravintokuitua ja luonnonkuitua.

Yleisen kehoa vahvistavan vaikutuksen lisäksi marinoitujen sienten säännöllinen käyttö auttaa alentamaan huonon kolesterolin tasoa sekä palauttamaan normaalin verenpaineen. Alhaisen kaloripitoisuutensa ansiosta ne ovat saavuttaneet uskomattoman suosion dietetiikassa ja oikeanlaisessa ravitsemuksessa.

Koska tämä laji on ehdollisesti syötävä, väärä keräys tai käsittely voi aiheuttaa melko vakavia vahinkoja ihmiskeholle. On myös tärkeää noudattaa enimmäisannoskokoa päivässä - enintään 150 g. Lääkärit uskovat, että tämä on suurin annos, jonka maha-suolikanava voi käsitellä. Alle 7-vuotiaat lapset eivät saa käyttää tätä tuotetta.

Russulan valmistelu suolaamista varten

Tuoreen tuotteen marinointia varten on tärkeää valmistella huolellisesti kaikki ainesosat. Sinun täytyy kerätä oikea russula. Venäjän ja Neuvostoliiton jälkeisen alueen metsistä löytyy noin 20 lajia. Jotta lopputuotteesta ei tule katkeraa kotona suolaamisen jälkeen, sinun tulee välttää russulan keräämistä punaisilla ja vaaleanpunaisilla korkilla. Uskotaan, että herkullisimmilla yksilöillä on sinivihreä tai kellertävänruskea korkki.

Ensin sinun on lajiteltava kaikki kerätyt hedelmäkappaleet ja lajiteltava ne perusteellisesti. Jos korkissa on vähäisiäkin lahovaurioita tai jälkiä hyönteisten toiminnasta, on parempi kieltäytyä tällaisten näytteiden käytöstä. Seuraavaksi sienet lajitellaan värin ja koon mukaan.

Ennen russulan suolaamista sinun on puhdistettava ne liasta. On parasta laittaa ne pieneen altaaseen ja täyttää ne vedellä pariksi tunniksi - tämän toimenpiteen jälkeen puhdistaminen on paljon helpompaa. Halutessasi voit poistaa kalvot korkista - tämä ei muuta valmiin tuotteen makua, mutta sen ulkonäkö paranee merkittävästi.

Kuinka kauan liottaa russulaa ennen suolaamista

Lajikkeesta riippuen sienet voivat maistua kitkeriltä. Päästäkseen eroon tästä epämiellyttävästä piirteestä kotiäidit ja kokeneet sienenpoimijat neuvovat liottamaan niitä vedessä jonkin aikaa. Tämä menettely on erityisen tärkeä ennen kuumaa suolausmenetelmää - koska russulan kypsennysaika on lyhyempi, on tärkeää päästä eroon katkeruudesta, jolla ei yksinkertaisesti ole aikaa poistaa melko lyhyessä lämpökäsittelyssä.

Ennen hedelmäkappaleiden suolaamista ne asetetaan suureen puiseen ämpäriin tai emalipannuun ja täytetään vedellä. On tärkeää, että neste peittää ne kokonaan. Asiantuntijat uskovat, että optimaalinen liotusaika on 12-24 tuntia. Säiliön vesi on vaihdettava kokonaan 6 tunnin välein.

Onko russulaa mahdollista suolata ilman keittämistä?

Useimmat lääkärit suosittelevat lisälämpökäsittelyä ennen sienten suolaamista, peittausta tai paistamista. Näin pääset eroon haitallisista aineista, jotka kerääntyvät hedelmäkappaleisiin. Huolimatta tämän lähestymistavan ilmeisyydestä, russula on melko herkkä lämpökäsittelylle.

Russulan maukkaaksi suolaamiseksi kotona niitä tulee keittää useita minuutteja, joten lisäaika kiehuvassa vedessä voi viedä valmiin tuotteen loistonsa. On parasta säilyttää niitä vähän kauemmin vedessä tai heikolla suolaliuoksella ennen kuumasuolaamista - tämä parantaa makua ja tekee niistä tiheämpiä ja rapeampia.

Onko mahdollista suolata russulaa muiden sienten kanssa?

Uskotaan, että valikoitujen sienien valmistaminen kuumasuolaamalla voi mahdollistaa useiden eri makujen yhdistämisen, jolloin saat upean herkullisen. Ihanteellinen esimerkki on tattien ja tattien sekä mustien ja valkoisten maitosienten yhdistelmä.

Niiden erityispiirteiden vuoksi on suositeltavaa suolata russulat erikseen. Pointti on melko nopea ruoanlaitto - muut tämän valtakunnan edustajat vaativat paljon pidempään kiehuvassa vedessä kuuman suolauksen aikana. Toinen yhdistämistä estävä tekijä voi olla virheellinen alkukäsittely - russula voi siirtää katkeruutensa muihin ainesosiin.

Kuinka suolata russulaa talveksi

Tämän tyypin valmistuksen historia ulottuu vuosisatojen taakse. Jopa muinaisella Venäjällä näitä sieniä korjattiin melko suuressa mittakaavassa. Suolausta pidettiin yhtenä suosituimmista käsittelymenetelmistä. Lisäksi jokaiselle tunnetulle lajikkeelle suositellaan suolaamista tietyn menetelmän mukaisesti.

Suosituimpia suolausmenetelmiä ovat kylmä ja kuuma. Jokaisella niistä on omat aika-testatut etunsa ja valtava määrä reseptejä. Lisäksi jokainen menetelmä eroaa paitsi valmistusnopeuden, myös valmiin tuotteen lopullisen maun suhteen.Helpoin tapa suolata russula on kuuma menetelmä.

Kuinka suolata russula kuumalla menetelmällä

Herkän tuotteen saamiseksi, jolla on hienovarainen mausteinen maku, on suositeltavaa käyttää lämpökäsittelyä. Russulan suolaamista kuumalla menetelmällä kotona pidetään nopeimpana tapana - perinteisesti tuote on valmis 6-8 päivän kuluessa suolauksen aloittamisesta. Kypsennysnopeus on yksi tärkeimmistä perusteista tämän suolauksen puolesta.

Käsitellyt ja vedessä esiliotetut russulat laitetaan kiehuvaan suolaliuokseen. Ihanteellisen suolatasapainon saavuttamiseksi lisää 45-50 g ruokasuolaa jokaista litraa nestettä kohti. Keitä sieniä 5-8 minuuttia poistaen jatkuvasti muodostunut vaahto. Laita valmis russula siivilään, jotta ylimääräinen vesi valuu pois.

Sienet suolataan emaloituihin pannuihin, lasipurkkeihin tai puisiin ämpäriin. Laita yrtit ja mausteet astian pohjalle. Sitten niiden päälle asetetaan kerros pääainesosaa ja ripotetaan runsaasti suolalla. Kerroksia vaihdellaan, sitten päälle ripotetaan lisää mausteita. Koko massan suolaamiseksi nopeammin se asetetaan paineen alle ja lähetetään viileään paikkaan. Vain viikon kuluttua ruokalaji on valmis syötäväksi.

Kuinka suolata russula kylmällä tavalla

Toisin kuin kuuma menetelmä, kylmä menetelmä on enemmän aikaa vievä. Perinteisesti sienten marinointi tällä tavalla kestää yhdestä kahteen kuukautta. Samanaikaisesti valmiin tuotteen maku voi olla huomattavasti huonompi kuin kuumasuolaustekniikalla valmistettu.

Kylmä suolaa varten sinun on otettava suuri astia.Russulat asetetaan kerroksittain ripottelemalla jokaiselle suurella määrällä suolaa ja mausteita. Keittäminen tapahtuu sienimehun vapautumisen ja sorron vuoksi.

Reseptit russulan suolaamiseen purkissa

Russulan suolaus kuumalla menetelmällä on perinteisin valmistustapa. Resepteistä voidaan korostaa sekä klassista menetelmää että melko epätavallisia lähestymistapoja - kevyesti suolattujen sienten keittämistä ja kuivasuolaamista. Voit suolata ne pitkäaikaista talvisäilytystä varten tai valmistaa nopean herkun ja käyttää sen heti käymisen päätyttyä.

Myös suuri määrä reseptejä sisältää lisäaineosien käytön. Joitakin yleisimmin käytettyjä lisäaineita ovat tilli, piparjuuri, korianteri, kirsikan lehdet ja minttu. On myös harvinaisempia reseptejä, joihin on lisätty lintukirsikka, inkivääri ja saniaisten lehtiä.

Klassinen resepti suolaiselle russulalle talveksi

Russulan suolaamiseksi talveksi tällä tavalla tarvitset vähimmäisjoukon ainesosia. Näin saat puhtaan sienen maun ja hienovaraisen aromin. Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kg russulaa;
• 4 rkl. l. suola;
• 10 hernettä maustepippuria;
• useita tillin oksia;
• auringonkukkaöljy;
• 2 laakerinlehteä.

Esiliotetut sienet laitetaan suolalla maustettuun kiehuvaan veteen 8 minuutiksi. Niitä on sekoitettava jatkuvasti ja kertynyt kalkki poistettava. Sen jälkeen ne heitetään siivilään.

Tilli ja laakerinlehdet laitetaan lasipurkkien pohjalle, päälle sienikerros, joka ripottelee päälle suolaa ja muutama herne maustepippuria. Purkin sisältö on tiivistettävä. Lisää sitten 1 rkl jokaiseen. l. auringonkukkaöljy. Tämän jälkeen tölkit kääritään rullalle ja lähetetään varastoon.

Kevyesti suolatun russulan resepti

Monet ihmiset eivät pidä liian suuresta suolasta valmiissa ruoassa, joten sienet on mahdollista suolata pienemmillä pitoisuuksilla. Peittausprosessissa käytetään aromaattisia ainesosia kiinnostavamman maun luomiseksi. Valmistaaksesi 1 kg suolattua russulaa nopean reseptin mukaan, tarvitset:

• 3 rkl. l. pöytäsuola;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 20 hernettä maustepippuria;
• nippu tilliä;
• Laakerinlehti.

Kaada kaikki suola kiehuvaan veteen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Sienet laitetaan tähän suolaliuokseen ja keitetään noin 8-12 minuuttia. Tänä aikana ne kyllästyvät ja ovat valmiita jatkokäsittelyyn.

Sekoita erillisessä kulhossa pippuri, hienonnettu valkosipuli, tilli ja laakerinlehdet. Tämä seos yhdistetään keitettyihin sieniin ja laitetaan purkkeihin. Jokainen purkki peitetään tiiviisti kannella ja lähetetään viileään paikkaan. Valmis ruokalaji ei ole kovin suolainen, mutta samalla herkullinen tuoksu.

Kuinka suolata russula kuivasuolaamalla

Russulan suolaamiseksi kuivalla menetelmällä sinun on päästävä eroon mahdollisimman paljon kosteudesta kypsennyksen aikana. Ei myöskään ole suositeltavaa lisätä nestemäisiä ainesosia - suolavettä ja kasviöljyä. Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• 2 kg russulaa;
• 150 g suolaa;
• tillin oksia;
• mustapippurit;
• herukan lehtiä.

Keitä liotettuja sieniä 5-7 minuuttia kevyesti suolatussa kiehuvassa vedessä. Sitten ne heitetään siivilään ja sekoitetaan hyvin kaiken kosteuden valuttamiseksi. Jokaiseen purkkiin laitetaan useita mustaherukan lehtiä, ne asetetaan russula-kerroksiin ripottelemalla jokainen kerros runsaasti suolalla.

Jokainen purkki peitetään useisiin osiin taitetulla sideharsolla ja lähetetään kellariin kypsytystä varten. 2 viikon kuluttua ruokalaji on valmis. Ennen käyttöä on suositeltavaa pestä suuri määrä suolaa juoksevalla vedellä.

Mausteinen suolainen russula talveksi purkeissa

Mausteisten välipalojen fanit voivat suolata pääainesosan lisäämällä suuren määrän kuumia mausteita. Valmiin tuotteen maku ilahduttaa suolaisten ruokien ystäville. Suolaaksesi 1 kg russulaa tällä tavalla, tarvitset:

• 2 pientä chiliä;
• 3 rkl. l. suola;
• 5 laakerinlehteä.

Pääainesosa keitetään kiehuvassa vedessä 10 minuuttia. Tämän jälkeen se levitetään kerroksittain purkkeihin, ripottelemalla jokaiseen kerrokseen suolaa ja hienonnettua chilipippuria ja laakerinlehteä. Voit säätää ruuan lopullista mausteisuutta vähentämällä tai lisäämällä kuuman pippurin määrää. Ainesosat tiivistetään tiiviisti, minkä jälkeen purkit suljetaan kannella ja lähetetään edelleen kypsytykseen ja varastointiin.

Kuinka suolata russulaa talveksi purkeissa lintukirsikkalla

Jos suolaat pääainesosan tällä tavalla, sen makuun tulee lievä vivahdus balsamiviinietikkaa ja hienovarainen kukkainen aromi. Uskotaan, että tämä tietty valmistusvaihtoehto sopii parhaiten aromaattisiin kotitekoisiin likööreihin. Reseptiä varten tarvitset:

• 1 kg russulaa;
• 20 g lintukirsikkamarjoja;
• 3-4 rkl. l. suola;
• 10 hernettä maustepippuria.

Jos haluat marinoida sieniä tällä tekniikalla, keitä niitä 5-10 minuuttia. Laita tölkkien pohjalle suolaa, hieman lintukirsikkaa ja pari pippuria. Aseta puolet russulasta korkit ylöspäin tämän seoksen päälle ja suolaa ne hyvin. Levitä sitten loput puoliskoista, jotka ripottelevat päälle suolaa, pippuria ja lintukirsikkamarjoja.

Suolattu russula, korianteri ja minttu

Jos suolaat sieniä tällä tekniikalla, saat uskomattoman alkupalan, jonka maku ja aromi eivät jätä ketään gourmetta välinpitämättömäksi. Minttu ja korianteri antavat ruoalle erityisen kirpeyden ja pikantiteettia. Suolaaksesi 1 kg pääainesosaa tarvitset:

• nippu korianteria;
• useita mintun oksia;
• 4 rkl. l. suola;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 oksaa rakuunaa.

Vihreät ja valkosipuli hienonnetaan ja sekoitetaan suolan kanssa tasaiseksi. Keitä russulaa 8 minuuttia poistamalla jatkuvasti tuloksena oleva kalkki. Ne asetetaan kerroksittain steriloituihin purkkeihin. Jokainen kerros suolataan aromaattisella seoksella, kaikki aineosat tiivistetään. Tölkit suljetaan nylonkannilla ja lähetetään viileään paikkaan.

Suolaus russula kuminalla ja tammenlehdillä

Lisäämällä reseptiin tammenlehtiä voit antaa ruoalle ylimääräisen hapokkaan nuotin ja jalon aromin. Kumina myös parantaa valmiin tuotteen makua, jolloin pääainesosa saavuttaa täyden potentiaalinsa. Suolaaksesi 1 kg russulaa tarvitset:

• 10-15 tammenlehteä;
• 1 tl kumina;
• 4 rkl. l. pöytäsuola;
• 10-15 hernettä maustepippuria.

Laita puolet tammenlehdistä 3 litran purkin pohjalle. 10 minuuttia keitetyt russulat asetetaan niiden päälle kerroksittain. Ne suolataan, ripotellaan kuminalla ja maustepippurilla. Viimeinen kerros peitetään jäljellä olevilla tammenlehdillä. Tölkit kääritään kannen alle ja lähetetään kypsymään viileään paikkaan.

Kuinka suolata russulaa talveksi purkeissa inkiväärillä

Sienten suolaaminen inkiväärillä on loistava vaihtoehto herkullisen alkupalan valmistamiseen. Aromaattinen juuri antaa ruoalle ainutlaatuisen kirpeyden ja hienovaraisen aromin. Tämän herkullisen valmistukseen tarvitset:

• 1 kg russulaa;
• 2 tl kuivattu jauhettu inkivääri;
• 2 tl kuivattu valkosipuli;
• 80 g suolaa;
• 1 tl Sahara;
• 5 laakerinlehteä.

Valmiiksi liotettuja sieniä keitetään 10 minuuttia keskilämmöllä ja heitetään sitten siivilään ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Sitten ne siirretään suureen astiaan, lisätään suolaa, inkivääriä, valkosipulia, sokeria ja laakerinlehteä. Seosta infusoidaan 1-2 tuntia ja laitetaan sitten etukäteen valmistettuihin purkkeihin. Ne kääritään kansien alle ja lähetetään viileään paikkaan pariksi viikoksi.

Russulan kuumasuolaus kirsikanlehdillä

Kirsikanlehdet tuovat ruokaan hienovaraisen hedelmäisen aromin. Erinomainen maku ei jätä yhtään gourmetta välinpitämättömäksi. Valmistaaksesi 1 kg suolattua russulaa tämän reseptin mukaan tarvitset:

• 3 rkl. l. karkeat suolat;
• 8 kirsikanlehteä;
• 6 neilikan silmua;
• 1 tl pippurit.

Suolaa vesi kevyesti ja keitä sieniä siinä 8-10 minuuttia, jonka jälkeen vesi valutetaan pois. Ne laitetaan isoon kattilaan, suolataan ja sekoitetaan pippurin ja neilikan kanssa. Laita puolet kirsikanlehdistä purkin pohjalle, sitten sekoitus pääainesosaa ja mausteita. Loput lehdet asetetaan sen päälle. Purkit suljetaan tiiviisti ja lähetetään säilytykseen.

Epätavallinen russulan kuuma peittaus piparjuuren ja saniaisten lehdillä

Aromaattisten lehtien käyttö on yleistä ruoanlaitossa. Piparjuuri ja saniainen tekevät herkullisen välipalan, jolla on elävä tuoksu ja hyvä maku. Suolaaksesi 1 kg russulaa tällä menetelmällä, tarvitset:

• 2 isoa saniaisen lehteä;
• 2 piparjuuren lehteä;
• 4 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. mustapippurit.

Suuren emalipannun pohja on vuorattu saniaisilla ja piparjuuren lehdillä. Ne suolataan kevyesti, minkä jälkeen puolet 8-10 minuuttia keitetystä russulasta laitetaan päälle. Niihin on myös ripoteltu runsaasti suolaa ja pippuria.Tämän jälkeen levitä pääainesosan toinen puolisko ja peitä se tuoksuvilla lehdillä. Astia asetetaan paineen alle 7-10 päiväksi viileään paikkaan. Tämän jälkeen valmis tuote laitetaan purkkeihin ja lähetetään pitkäaikaiseen varastointiin.

Kuinka nopeasti suolata russula kotona

Kun haluat saada täydellisen välipalan mahdollisimman nopeasti, voit nopeuttaa russulan suolaamista muutamalla tempulla. Nopeasti kypsennetyn suolatun russulan saamiseksi kuumalla menetelmällä on parasta käyttää lisäpainetta. Valmiuden nopeuttamiseksi ei myöskään suositella pääainesosan levittämistä kerroksittain, vaan sekoittaa se yhdessä mausteiden ja mausteiden kanssa suuressa astiassa.

Jos haluat nopeuttaa ruoanlaittoprosessia entisestään, voit käyttää yhtä hankalaa temppua. Se vaatii auringonkukkaöljyä ja etikkaa. 10 minuuttia keitetyt russulat laitetaan kuumalle paistinpannulle ja paistetaan runsaalla suolalla, hienonnetuilla mausteilla ja 2 rkl. l. pöytäetikka. Paistamisen ansiosta sienet imevät välittömästi kaiken suolan. Tällä menetelmällä voit nauttia erinomaisesta välipalasta samana päivänä.

Minkä ajan kuluttua voit syödä suolattua russulaa?

Riippuen russulan suolausreseptistä, niiden valmistamisaika purkkiin laittamisesta voi vaihdella huomattavasti. Klassisen välipalan vähimmäisvalmistusaika on 4-6 päivää suolalla sekoitettuna ja paineita käytettäessä.Klassisempiin ruoanlaittovaihtoehtoihin kuuluu suolaus 1-2 viikkoa viileässä paikassa.

Tärkeää on myös suolan määrä ja sen jauhatuskoko. Hieno suola tunkeutuu sienen rakenteeseen paljon nopeammin. Samalla hieno jauhaminen voi aiheuttaa liiallista suolaisuutta valmiissa välipalassa. On parasta käyttää karkeinta mahdollista suolaa - sienet imevät itseensä niin paljon kuin tarvitaan, vaikka niiden suolausaika kestää jopa 2-3 viikkoa.

Suolatun russulan kaloripitoisuus

Jos suolaat nämä sienet klassisen reseptin mukaan, saat erinomaisen ruokavalion. Sen alhainen kaloripitoisuus ja suhteellisen korkea proteiinipitoisuus takaavat arvokkaan paikan terveellisissä ravitsemusohjelmissa. 100 g valmista tuotetta sisältää:

• proteiinit - 1,7 g;
• rasvat - 0,7 g;
• hiilihydraatit - 1,5 g;
• kalorit - 15 kcal.

Esitetty energia-arvotaulukko on tyypillinen vain sieniä ja suolaa käyttävälle reseptille. Kaloristen alkuaineiden lisääminen muuttaa proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhdetta. Esimerkiksi auringonkukkaöljyn lisääminen reseptiin lisää merkittävästi sen kaloripitoisuutta.

Säilytysehdot

Kuten kaikki muutkin metsäsienivalmisteet, suolattu russula tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa. On parempi, jos lämpötila tällaisessa huoneessa ei ylitä 6-8 astetta. Ihanteellinen paikka tässä tapauksessa on omakotitalon kellari tai kesämökin kellari.

Resepteissä käytetty suuri määrä suolaa takaa pitkän säilyvyyden. Tiukasti suljetut marinoitujen sienien purkit kestävät oikeissa olosuhteissa helposti 1-2 vuotta. On kuitenkin parasta käyttää niitä ennen uuden russula-sadon ilmestymistä.

Johtopäätös

Kuuma suolaus russula on loistava tapa saada loistava alkupala ruokapöytään. Yhdessä muiden ainesosien kanssa saat herkullisen annoksen, jota kaikki perheenjäsenet arvostavat. Valmiita ruokia voidaan käyttää sekä itsenäisenä välipalana että lisänä monimutkaisempiin kulinaarisiin mestariteoksiin.

Suositellut viestit

Isoäidin hapankaali resepti

Georgian hapankaali

Menetelmät kaalin fermentoimiseksi karpaloilla

Onko mahdollista fermentoida kaalia muoviämpärissä?

Pikasuolattu kaali punajuurilla

Kuinka suolaa kaali nopeasti ja maukasta päivässä

Kuinka suolaa kaali nopeasti ja maukkaasti kattilassa

Varhaisen kaalin peittaus purkkeihin talveksi

Kuinka suolakurkkua valui talveksi kotona