Sisältö
- 1 Mitä on parempi tehdä tattisienillä: suolaa vai suolakurkkua?
- 2 Suolausmenetelmät ovat öljyisiä
- 3 Kuinka suolaa voita kylmällä tavalla
- 4 Kuinka suolata tattia talveksi klassisen reseptin mukaan
- 5 Kuinka suolata tattia kotona kirsikan ja herukan lehdillä
- 6 Kuinka suolata tattisieniä rypäleen ja herukan lehdillä
- 7 Kuinka suolata voita valkosipulilla ja tillillä purkeissa talveksi
- 8 Kuinka suolata tattia tammenlehdillä
- 9 Kuinka suolata herkullisesti keitettyä tatia
- 10 Kuinka nopeasti suolata voita kotona ämpäriin
- 11 Kuinka suolata voita purkeissa piparjuuren ja valkosipulin kanssa talveksi
- 12 Säilytyssäännöt
- 13 Johtopäätös
Sienten kerääminen ja niiden asianmukainen jatkokäsittely antaa sinun säilyttää niiden hyödylliset ominaisuudet useita kuukausia. Voin suolaaminen kotona ei ole vaikeaa, joten jokainen kotiäiti voi selviytyä tästä tehtävästä. Valitsemalla oikean reseptin itsellesi voit valmistaa todellisen kulinaarisen taiteen teoksen.
Mitä on parempi tehdä tattisienillä: suolaa vai suolakurkkua?
On olemassa useita tapoja valmistaa voita talveksi kotona.Suosituimpia ovat suolaus ja marinointi. Toisessa tapauksessa ruuan valmistukseen käytetään erityistä marinaadia, joka sisältää etikkaa, sokeria, suolaa ja erilaisia mausteita. Peittauksella valmistetulla tuotteella uskotaan olevan pidempi säilyvyysaika peittaukseen verrattuna.
Sienten peittaus on menetelmä ihmisille, jotka eivät halua syödä etikkaa sisältäviä ruokia missään muodossa. Etikkamarinadi on melko vaikeasti sulava tuote. Uskotaan, että suurina annoksina se voi aiheuttaa vakavaa haittaa keholle.
Voin suolaus on vuosisatoja vanha tekniikka. Sen avulla voit säilyttää suosikkisieni käyttämällä vain luonnollisia ainesosia. Lisäksi suolavoi voi toimia sekä pääruokana että monimutkaisempien kulinaaristen mestariteosten ainesosana.
Suolausmenetelmät ovat öljyisiä
Voit valmistaa herkullisen sieniherkun jollakin kolmesta menetelmästä. Voit suolata tattia kuumasuolausmenetelmällä. Sieniä keitetään 20–30 minuuttia ja kaadetaan sitten suolavedellä.
Perinteisempi menetelmä on voin kylmäsuolaus. Tällä menetelmällä sienet asetetaan kerroksittain ripottelemalla jokaiseen suurella määrällä suolaa ja mausteita. Tämän jälkeen tatteja painetaan niin, että niistä vapautuu mehua. Tämä menetelmä kestää kauemmin, mutta voit säilyttää enemmän hyödyllisiä aineita, jotka voivat kadota kypsennyksen aikana.
On myös yhdistetty suolausmenetelmä. Se sisältää voin keittämisen hetken kiehuvassa vedessä ja sen jälkeen riveissä runsaan suolan kanssa.Tämän peittausmenetelmän avulla voit suojautua väärien sienten sisältämistä haitallisilta aineilta, mutta se huonontaa osittain valmiin ruuan makua.
Kuinka suolaa voita kylmällä tavalla
Todella maukkaan annoksen valmistamiseksi on tärkeää valita erittäin vastuullinen lähestymistapa pääainesosan valintaan. On parasta poimia sieniä itse - näin voit olla varma raaka-aineiden laadusta. Huolimatta tattien ominaisuuksista monet ihmiset ovat varovaisia sienien poimimisessa. Jos sinulla ei ole tarpeeksi kokemusta hiljaisesta metsästyksestä, on parasta ostaa tuote luotettavilta sienenpoimijoilta. Laadukkaan tuotteen ominaisuudet ovat seuraavat:
- korkki, jolla ei ole violettia sävyä;
- korkin alaosassa on sienimäinen rakenne;
- vaalean violetti rengas varressa.
On parasta valita pienet sienet. Voit käyttää myös isoja tatteja, mutta silloin suolausaika pitenee, eikä valmis ruokalaji suolaudu tasaisesti. Jotkut kotiäidit leikkaavat suuret näytteet useisiin osiin, mutta tämä tekee valmiista tuotteesta vähemmän houkuttelevan esteettisestä näkökulmasta.
Mitä tulee ruoka-astioiden valintaan voin suolaamiseksi kotona, on parasta edetä työkappaleen tilavuudesta. Jos aiemmin käytettiin suuria puutynnyreitä, nyt voit valmistaa pienen annoksen herkkua pienessä kattilassa. Valmistukseen voit käyttää lasipurkkeja tai emaliastioita. Ei ole suositeltavaa käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita.
Kuinka valmistaa tatti suolaamista varten
Suojataksesi itseäsi syöttäessäsi valmiita ruokia, on tarpeen suorittaa sienten esikäsittely. Aluksi sinun on päästävä eroon jalkoihin ja korkkiin kertyneistä ylimääräisistä roskista.Laita voi pieneen kattilaan ja täytä se kylmällä vedellä 20 minuuttia. Kaikki lika, roskat ja pienet ruohonkorvat kelluvat pinnalle.
Kun ylimääräinen lika on poistettu öljyistä, voit jatkaa niiden puhdistamista. Sienistä leikataan veitsellä korkin tai varren vaurioituneet ja mätänemät alueet. Tämän jälkeen korkin öljyinen kalvo poistetaan.
Milloin lisätä mausteita suolattaessa, ne ovat öljyisiä
Mausteet ja suola ovat olennainen osa reseptiä. Ilman niitä et saa loistavaa tuotetta, jolla on monipuolinen maku. Kaikissa voin peittausresepteissä suolaa lisätään samanaikaisesti sienten kanssa vuorotellen. On parasta käyttää karkeaa merisuolaa - voi imee tarvittavan määrän, ja loput heitetään pois. Jos käytät hienoa suolaa, voit suolata liikaa ja pilata valmiin ruoan.
Mitä tulee mausteisiin, on suositeltavaa käyttää niitä myös muninnan yhteydessä. Perinteisesti käytetään mustaa ja maustepippuria, tilliä ja valkosipulia. Voit lisätä hedelmäpuiden ja pensaiden lehtiä - kirsikoita tai mustaherukoita. Resepteistä löytyy usein myös sellainen ainesosa kuin tammilastut. Kaikki mausteet sekoitetaan suolan kanssa tuoksuvan seoksen saamiseksi.
Kuinka monta päivää tattia suolataan?
Suolauksen kesto voi vaihdella huomattavasti valitusta reseptistä riippuen. Kypsennysaikaan vaikuttavat useat tekijät. Tärkeintä on suolan määrä - jos et lisää tarpeeksi, sienet kypsyvät edelleen suolavedessä, mutta se kestää kauemmin.Toinen tekijä on käytetyn paineen vakavuus. Raskaampi kuorma edistää nopeampaa mehun eritystä.
Keskimääräinen voin suolausaika kylmäsuolausmenetelmällä on 1 kuukausi. Reseptin vaihtelusta ja lisäainesosista riippuen se voi vaihdella 3 viikosta 2 kuukauteen.
Onko mahdollista suolata pakastettua tattia?
Usein tapahtuu, että sienien poiminta oli liian tuottavaa, ja henkilöllä ei yksinkertaisesti ollut tarpeeksi aikaa käsitellä koko satoa. Tällaisissa tapauksissa voit pakastaa ylimääräisen jäädytysmenetelmällä - tämä säilyttää suurimman osan ravintoaineista.
Jos haluat suolata pakastettua tattia kotona, sinun on noudatettava useita sääntöjä. Ennen pakastamista sienet on puhdistettava liasta ja vaurioituneista osista. Sulatus tulee tehdä vedessä huoneenlämpötilassa - tämä säilyttää tuotteen mehukkuuden. Koska pakastekirnupiimien koostumus muuttuu hieman, on suositeltavaa käyttää herukanlehtiä, jotta ne pysyvät rapeina.
Kuinka suolata tattia talveksi klassisen reseptin mukaan
Klassinen resepti suolatun voin valmistamiseksi talveksi sisältää tammitynnyreiden käytön. Suolauksen kokonaismäärästä riippuen niiden tilavuus voi vaihdella. Suolaamaan herkkua tarvitset:
- 10 kg tuoretta voita;
- 600 g karkeaa suolaa;
- pippurit;
- tillin sateenvarjot.
Sienet käsitellään poistamalla roskat ja pesemällä useita kertoja. Kolmasosa suolasta kaadetaan tynnyrin pohjalle, sitten puolet suolasta laitetaan korkit ylöspäin. Niiden päälle laitetaan tilliä ja pippuria, sitten ripottele päälle kolmasosa suolaa.Tämän jälkeen tehdään toinen sienikerros, joka myös ripottelee päälle suolaa ja mausteita.
Työkappale on peitetty päällä puisella ympyrällä, jonka päälle paine asetetaan. Viikon kuluttua ilmestyy suuri määrä mehua, jonka ylimäärä voidaan tyhjentää. 2 kuukauden kuluttua herkku on valmis.
Kuinka suolata tattia kotona kirsikan ja herukan lehdillä
Resepti on samanlainen kuin edellinen käytettyjen ainesosien määrässä. Peittauksen erityispiirre on kirsikan ja herukan lehtien lisääminen valmistusprosessin aikana. Ne lisäävät upean aromin ja hienovaraisen maun valmiiseen ruokaan.
Voi käsitellään ja asetetaan puutynnyrin pohjalle. Niihin ripotellaan kerros suolaa, tilliä ja pippuria. Laita kerros lehtiä mausteiden päälle. On tärkeää, että ne muodostavat tiheän kerroksen - tämä mahdollistaa sen, että pääainesosa kyllästyy perusteellisesti mehullaan. Kaikki ainesosat asetetaan kerroksittain, sitten asetetaan paineen alle 2 kuukaudeksi, tyhjentämällä ajoittain ylimääräinen mehu.
Kuinka suolata tattisieniä rypäleen ja herukan lehdillä
Rypäleenlehtien käyttö peittauksessa lisää tuotteeseen lisää vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita. Rypäleen versojen tärkein ainesosa on A-vitamiini. Yhdessä herukanlehtien kanssa saat hämmästyttävän maun ja aromaattisen sekoituksen, joka ei jätä yhtään gourmetta välinpitämättömäksi. Suolaukseen tarvitset:
- 10 kg voita;
- 600-700 g suolaa;
- 150 g rypäleen lehtiä;
- 150 g herukan lehtiä;
- tilli;
- maustepippuriherneitä.
Tynnyrin pohja on peitetty 1/3:lla otetusta suolasta. Sen päälle asetetaan tattia, joka peitetään kerroksella lehtiä, joihin on sekoitettu tilliä ja maustepippuria. Kerros peitetään suolalla, sitten taas sienillä ja lehdillä suolalla.Tuloksena oleva työkappale asetetaan sorron alle 2 kuukaudeksi.
Kuinka suolata voita valkosipulilla ja tillillä purkeissa talveksi
Jos tammitynnyrin käyttö ei ole mahdollista ja peittauksen määrä on pieni, voit suolata talveksi yksinkertaisessa lasipurkissa. Samaan aikaan, pienistä määristä johtuen, valmistusprosessi lyhenee huomattavasti. Tätä voin peittausreseptiä varten tarvitset:
- 1 kg sieniä;
- 3 rkl. l. pöytäsuola;
- 4 valkosipulinkynttä;
- nippu tilliä;
- 5 pippuria;
- 5 laakerinlehteä;
- 5 herukan lehtiä.
Kaada hieman suolaa pienen emalipannun pohjalle ja levitä sitten kerrokset sieniä ripottelemalla jokaiseen mausteita, lehtiä ja hienonnettua valkosipulia. Koko massa asetetaan paineen alle 24 tunniksi. Tämän jälkeen voi laitetaan steriloituun purkkiin ja täytetään päivän aikana muodostuneella mehulla. Purkki laitetaan viileään paikkaan 2-3 viikoksi.
Kuinka suolata tattia tammenlehdillä
Tammenlehdet voivat toimia aromaattisena lisänä puutynnyrin puuttuessa. On parasta käyttää juuri poimittuja lehtiä niiden maun säilyttämiseksi. 1 kg voita suolaamiseen tarvitset:
- 50-70 g suolaa;
- 5 tammenlehteä;
- 5 pippuria;
- 2 tillistä sateenvarjoa.
Jotta lehdet vapauttavat makunsa nopeammin, ne voidaan murskata ja sekoittaa suolaan ja muihin mausteisiin. Sienet laitetaan emalipannuun, ripottelemalla seoksella mausteita, suolaa ja tammenlehtiä. Astia jätetään paineen alla 24 tunniksi, siirretään sitten lasipurkkeihin yhdessä tuloksena olevan mehun kanssa, kääritään kannen alle ja lähetetään säilytykseen. Ruoka valmistuu kuukaudessa.
Kuinka suolata herkullisesti keitettyä tatia
Pääainesosan keittäminen antaa sinun olla varma, että kaikki mahdolliset aineet, jotka voivat vahingoittaa kehoa, poistetaan siitä. Kypsennyksen aikana maku ja aromi kuitenkin osittain menetetään, joten mausteiden määrää lisätään hieman, jotta valmiin ruuan maku tulee kirkkaammaksi. Suolaukseen tarvitset:
- 1 kg voita;
- 100 g suolaa;
- 5 pippuria;
- 5 herukan lehteä;
- nippu tilliä;
- 4 valkosipulinkynttä.
Keitä sieniä puoli tuntia, valuta sitten kaikki neste pois, pese ne juoksevalla vedellä ja kuivaa kevyesti. Suolaus on muuten samanlaista kuin aikaisemmissa resepteissä - voi levitetään kerroksittain, ripottelee päälle suolaa ja mausteita ja sitten paineistetaan. Päivän kuluttua ne siirretään purkkiin ja lähetetään viileään paikkaan kuukaudeksi.
Kuinka nopeasti suolata voita kotona ämpäriin
Ämpäri on paras vaihtoehto peittaukseen, jonka avulla voit valmistaa kerralla tarpeeksi tuotetta pienelle perheelle koko talveksi. On parasta käyttää puista kauhaa, mutta nykyaikaisissa kodeissa ne ovat yhä harvinaisempia, joten voit käyttää tavallista emaloitua. Tämä on yksi yksinkertaisimmista suolavoin resepteistä. Suolaukseen tarvitset:
- 4 kg sieniä;
- 250 g pöytäsuolaa;
- herukan lehdet;
- tilli sateenvarjot;
- pippuria maun mukaan.
Sienet puhdistavat roskat ja vaurioituneet alueet. Emaloidun ämpärin pohjalle ripottelee suolaa, jonka päälle laitetaan pääainesosa. Tärkein kohta tämäntyyppisessä peittauksessa on suola- ja maustekerroksen tarve jokaisen sienikerroksen väliin. Kun kaikki kerrokset on asetettu, ne painetaan alas sorrella. Ämpäri lähetetään kellariin 1,5-2 kuukaudeksi.
Kuinka suolata voita purkeissa piparjuuren ja valkosipulin kanssa talveksi
Saadaksesi aromaattisimman ja maukkaimman ruoan, voit lisätä valkosipulin lisäksi hyvän annoksen piparjuurta. Tämä kasvi antaa tatakille upean tuoksun ja lisää niiden makuun kirkasta pikaisuutta. Voit leikata sen kuutioiksi veitsellä tai raastaa. Suolatussa voissa talveksi purkeissa tarvitset:
- 1 kg voita;
- 1/2 pää valkosipulia;
- 2 keskikokoista piparjuuren juurta;
- nippu tilliä;
- maustepippuri;
- 100 g suolaa.
Pääainesosa puhdistetaan lialta ja keitetään 10-15 minuuttia. Suola kaadetaan kattilan pohjalle, sitten kerros sieniä, kerros mausteita, valkosipulia ja piparjuurta. Kerroksia toistetaan, kunnes voi loppuu. Sorto asetetaan päälle 24 tunniksi. Sitten kaikki ainekset siirretään steriloituihin purkkeihin ja lähetetään kypsymään 2-3 viikkoa.
Säilytyssäännöt
Varastointi on parasta tehdä astiassa, jossa ne suolattiin. Jos tuote valmistettiin puutynnyreissä, voit siirtää sen steriloituihin purkkeihin ja rullata kannen alle. Paras säilytystila on kellari tai tumma vaatekaappi. Haluttu säilytyslämpötila on enintään 5-7 astetta.
Jos sinulla ei ole kellaria tai erityistä ruokakomeroa, voit varastoida ainesosien purkkeja suoraan keittiöön. Pääsääntö on välttää suoraa auringonvaloa. Huoneenlämmössä sienet selviävät helposti talvesta ja säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa seuraavaan satoon asti.
Johtopäätös
Voit suolata tattia monin eri tavoin. Valtava määrä ruoanlaittoreseptejä antaa jokaisen kotiäidin valita ihanteellisen yhdistelmän, joka miellyttää kaikkia perheenjäseniä.Sienten peittaus ei vain mahdollista tuotteen hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämistä, vaan myös parantaa merkittävästi niiden makuominaisuuksia.
