Sisältö
- 1 Kuinka suolata maitosieniä ilman kypsennystä
- 2 Kuinka suolata maitosieniä ilman kypsennystä
- 3 Reseptit maitosienille talveksi ilman keittämistä
- 3.1 Klassinen resepti maitosienien peittaukseen ilman kypsennystä
- 3.2 Klassinen resepti marinoituihin maitosieniin ilman kypsennystä
- 3.3 Resepti valkoisten maitosienten valmistamiseen ilman kypsennystä
- 3.4 Marinoidut maitosienet ilman voissa kypsennystä
- 3.5 Suolatut maitosienet ilman kypsennystä kirsikanlehdillä
- 3.6 Maitosienten suolaaminen keittämättä piparjuuren kanssa
- 3.7 Maitosienten suolaaminen ilman kypsennystä tillin siemenillä
- 4 Säilytysehdot
- 5 Johtopäätös
Monet kokeneet kotiäidit mieluummin suolaavat maitosieniä ilman kypsennystä, koska tällä tavalla kypsentämällä voit säilyttää kaikki hyödylliset aineet ja rapeat ominaisuudet. Maitosienien peittausreseptejä ilman kypsennystä on käsiteltävä varoen, jotta tuotteen maku ei pilaa. Jos suolaus tehdään oikein ja maitosienten säilytysolosuhteet täyttyvät, voit nauttia niiden loistosta koko talven.
Kuinka suolata maitosieniä ilman kypsennystä
Venäjällä maitosieniä on aina pidetty parhaimpana. Sopii hyvin peittaukseen. Suolatut maitosienet ovat mehukkaita ja meheviä, ja niillä on erityinen tuoksu. Ne liotetaan ennen suolaamista. Suolaus tapahtuu kuumana tai kylmänä. Jälkimmäisen menetelmän avulla voit säilyttää kaikki ylimääräiset kivennäisaineet ja vitamiinit. Korkean proteiinipitoisuutensa vuoksi niitä käytetään ruokavaliossa.Lisäksi suolatuista maitosienistä löytyi aktiivisia antibakteerisia komponentteja ja kolesterolitasoa alentavia aineita.
Valkoista maitosientä pidetään parhaana peittaukseen
Suolauksen lisäksi ne voidaan kuivata, ne ovat täydellisiä tähän. Tätä säilöntätapaa arvostavat erityisesti ne, jotka arvostavat luonnollisen maun ja aromin tunnetta. Ennen kuivaamista ne puhdistetaan, niitä ei voi pestä - muuten ne tummuvat ja menettävät laatunsa. Puhdistuksen jälkeen ne lajitellaan. Vaurioituneet näytteet tulee heittää pois ja hyvät levittää seulalle, ritilälle ja pujottaa neulepuikoihin ja lankoihin.
Ennen suolaamista sinun on valmistettava kaikki tarvittavat mausteet, sopiva astia ja puhdas liina. Laita mausteet astian pohjalle - nuori kirsikka, herukka, piparjuuri ja laakerinlehdet, tilli, valkosipulinkynnet, neilikka ja maustepippuri herneiden muodossa. Hedelmät asetetaan päälle toisella maustekerroksella, jalat ylös. Kerros ei saa ylittää 8 cm ja jokainen kerros tulee ripotella suolalla, mieluiten karkealla ja jodittomalla. Yleensä sienten kokonaismäärästä käytetään 3% suolaa. Kun kaikki kerrokset ovat tasaisesti asettuneet, laita päälle puhdas puuvillaliina (voit käyttää sideharsoa) ja sitten kansi tai puinen ympyrä, jonka halkaisija on pienempi kuin suolakurkkuastia. Puhtaasti pestyä ja kiehuvalla vedellä poltettua kiveä käytetään joskus sorrona. On suositeltavaa kääriä se puhtaaseen liinaan, kuten sideharsoon.
Vähitellen suolatut hedelmät alkavat laskeutua ja suolavettä ilmestyy. Ylimääräinen on valutettava ja uusi erä lisätään päälle. Tätä menettelyä tulee jatkaa täydelliseen kutistumiseen asti. Jos suolavettä ei vapaudu muutaman päivän kuluttua, voit lisätä painetta. Lopullisen suolauksen jälkeen maitosienet säilytetään viileässä paikassa.1-2 viikon välein tulee pestä puinen kansi ja vaihtaa liina puhtaaseen.
Kuinka suolata maitosieniä ilman kypsennystä
Erinomainen alkupala mihin tahansa pöytään ovat marinoidut maitosienet, jotka on valmistettu ilman kypsennystä. Kylmämenetelmällä suolatut maitosienet ovat erityisen suosittuja, koska ne säilyvät pitkään ja ne muuttuvat rapeiksi. Ruoanlaiton perussäännöt:
- hedelmät puhdistetaan perusteellisesti lialta ja ruohosta sienilevyn huuhteluun harjalla ja juoksevalla vedellä;
- Ennen marinointia sienet liotetaan hyvin;
- suurimmat näytteet murskataan kahteen tai neljään osaan;
- Keittämisen jälkeen ne säilytetään viileässä paikassa.
Marinoidut sienet tillillä
Aloittelevat kotiäidit ihmettelevät, miksi maitosieniä liotetaan ennen marinointia ilman kypsennystä. Tosiasia on, että tämä laji erittää eräänlaista maitomaista mehua, joka maistuu melko katkeralta. Päästäksesi eroon siitä, maitosienet tulee liottaa ennen keittämistä. He tekevät sen näin:
- valmista suuri määrä kylmää suolavettä ja kaada se pestyjen hedelmien päälle;
- peittauksen kylmässä versiossa tarvitaan noin 3 päivän liotus;
- vesi tulee vaihtaa 10-12 tunnin välein typpioksiduuliin muodostumisen estämiseksi;
- Liotetut maitosienet pestään perusteellisesti juoksevan veden alla.
Reseptit maitosienille talveksi ilman keittämistä
Valkoiset näytteet sopivat paremmin peittaukseen ilman kypsennystä. Niitä pidetään herkullisimpana suolattuna ja marinoituna. Lisäksi ne sisältävät monia hyödyllisiä aineita: vitamiineja, magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, natriumia ja fosforia.
Kun sienet on kerätty, sinun on lajiteltava ne ja tarkastettava ne matojen ja vaurioiden varalta. Harjatut hedelmät leikataan reseptin mukaan ja liotetaan sitten. Suolattaessa talveksi on tarpeen valmistaa lasipurkit etukäteen - pestä ja steriloida.
Klassinen resepti maitosienien peittaukseen ilman kypsennystä
Maitosienien suolalla talveksi ilman keittämistä on monia erilaisia reseptejä jokaiseen makuun, mutta monet kotiäidit käyttävät klassista valmistusta.
Maitosienten suolaamiseen purkkeihin ilman kypsennystä klassisella menetelmällä tarvitset seuraavat ainesosat:
- 1 kg hienonnettuja sieniä;
- jopa 50 g karkeaa suolaa;
- valkosipulin kynnet;
- Laakerinlehti;
- tuoreet piparjuuren ja herukan lehdet;
- sateenvarjot ja tilli;
- mustia maustepippuriherneitä.
Suolatut sienet purkeissa
Laita useita pippuria valmistettuihin steriloituihin lasipurkkeihin ja lisää niihin hieman suolaa. Seuraavan kerroksen tulisi olla maitosienistä. Pestyt ja valmiiksi liotetut sienet tulee laittaa purkkeihin kansi alaspäin. Ne ripotetaan suolalla, ja sitten tilli-sateenvarjot, piparjuuren lehtiä, laakerinlehtiä ja 1 valkosipulinkynsi laitetaan purkkeihin. Seuraavaksi taas maitosienet, kerros suolaa ja taas mausteita ja mausteita. Kaikki tulee tiivistää niin, että hedelmät antavat mehua ja peittyvät kokonaan. Laita jokaiselle kerrokselle puoli ruokalusikallista suolaa. Näin on silloin, kun on parempi ylisuolata kuin alisuolaa.
Aivan lopussa, purkin kaulaan, sinun täytyy laittaa tilliä, lisätä herukanlehtiä ja lopuksi piparjuurilehti, joka suojaa maitosieniä homeelta. Kun olet täyttänyt kaikki purkit tällä tavalla, aseta herukan varret ristikkäin jokaisen purkin sisään.Kaikki purkit on peitettävä kannella ja asetettava jääkaappiin. Liuostaso tulee tarkistaa säännöllisesti. Jos se ei riitä, sinun on lisättävä painetta. Voit tarkistaa suolattujen maitosienten valmiuden kuukauden kuluttua.
Klassinen resepti marinoituihin maitosieniin ilman kypsennystä
Marinointiin tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 1 kg maitosieniä;
- 20 ml öljyä;
- 20 ml etikkaa;
- 200 g porkkanaa;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 sipuli;
- 15 g suolaa.
Voit myös lisätä piparjuurta ja tilliä maun lisäämiseksi. Sekoita kaikki ainekset paitsi itse sienet ja keitä 20 minuuttia.
Laita maitosienet kuumaan seokseen ja rullaa steriileihin purkkeihin
Resepti valkoisten maitosienten valmistamiseen ilman kypsennystä
Valkoisten maitosienten suolaamiseksi ilman keittämistä sinun on käytettävä:
- 3 kg hienonnettuja sieniä;
- 1 rkl. suola (mieluiten karkea);
- vihreä tilli ilman sateenvarjoja;
- valkosipuli;
- neilikka;
- maustepippuri;
- herukan ja kirsikan lehdet;
- sitruunahappoa liotukseen.
Liota maitosienet katkeruudesta käyttämällä sitruunahappoliuosta. Kaada kiehuvaa vettä peittauspurkin pohjalle ja ripottele päälle suolaa. Laita päälle nuoria kirsikan ja herukan lehtiä, maun mukaan kokonaisia valkosipulinkynsiä ja tillinvarsia. Seuraavaksi sinun on asetettava maitosienet ja ripottele ne runsaasti suolalla. Lisää pippurit ja neilikka. Toista sitten kaikki: maitosienet, suola, mausteet. Viimeinen kerros tulee ripotella suolalla ja peittää piparjuuren lehdellä, puhdistaa sideharso, laittaa puinen ympyrä ja painaa sitä. Aseta amme viileään paikkaan. 30-40 päivän kuluttua voit ottaa näytteen. Peittauksen aikana sinun on varmistettava, että hedelmät ovat aina suolavedessä.
Suolatut sienet voin kanssa
Marinoidut maitosienet ilman voissa kypsennystä
Ennen marinointia on tarpeen valmistaa steriloidut purkit etukäteen. On parempi valita pienet hedelmät.Kuumenna ne kiehuvaksi kattilassa ja poista reikäkauhalla. Valmista seuraavaksi marinadi - 500 g vettä, 3 rkl. l. suolaa ja sokeria, neilikkaa, kanelia, pippuria, tähtianista, lisää maun mukaan. Kaada lopuksi joukkoon öljy (noin 200 g) ja pöytäetikka. Lisää maitosienet marinaadiin, anna kiehua ja kaada purkkiin yhdessä marinadin kanssa, kääri kannet ja laita purkkien jäähtymisen jälkeen jääkaappiin.
Suolatut maitosienet ilman kypsennystä kirsikanlehdillä
Kokeaksesi kaikki suolattujen maitosienten erikoismaku, voit valmistaa ne nopeasti, vähimmäismäärä ainesosia ilman kypsennystä.
Laita kirsikanlehdet, tillin sateenvarjot ja valkosipulinkynnet emalipannuun. Aseta seuraavaksi pestyt ja liotetut sienet, korkit alaspäin, kerroksittain enintään 8 cm, ripottele jokainen kerros karkealla suolalla. Peitä viimeinen kerros sideharsolla, sitten halkaisijaltaan pienemmällä kannella ja paina. Aseta astia kylmään ja seuraa huolellisesti suolaveden tasoa.
Alkupalaa infusoidaan 2 kuukautta
Maitosienten suolaaminen keittämättä piparjuuren kanssa
Suolattujen maitosienten valmistamiseksi talveksi tämän reseptin mukaan ilman keittämistä tarvitset:
- 3 kg sieniä;
- jopa 150 g suolaa;
- valkosipuli;
- piparjuuri ja lehdet;
- tillin vihreät;
- pippurit.
Laita valkosipuli, tilli, pala piparjuurta steriloituihin purkkeihin, lisää hieman suolaa ja tee seuraava kerros sieniä asettamalla ne jalat ylöspäin, tiivistäen ja ripottelemalla niitä suolalla. Aseta piparjuurilevy aivan päälle ja aseta tikut ristikkäin säilyttääksesi nesteen pinnan. Sieniä on suolattava tällä tavalla noin kuukauden ajan viileässä paikassa.
Peittausta varten sinun tulee valita oikea astia
Maitosienten suolaaminen ilman kypsennystä tillin siemenillä
Voit suolata maitosienet ilman keittämistä talveksi reseptin mukaan käyttämällä vain suolaa ja tillin siemeniä. Tarvitaan seuraavat ainesosat:
- maitosienet noin 1 kg;
- 40 g suolaa;
- 25-30 g tillin siemeniä.
Kaada suola esisteriloidun lasipurkin pohjalle ja laita maitosienet ylösalaisin, taputtele hyvin. Jokainen kerros (korkeintaan 5 cm) ripottelee runsaasti karkealla suolalla ja tillin siemenillä. Yläkerros peitetään sideharsolla, asetetaan ympyrä painolla ja jätetään huoneenlämpötilaan useiksi päiviksi. Kun ne asettuvat, voit lisätä uuden kerroksen, lisätä painetta tarvittaessa ja laittaa ne sitten kylmään.
Keittämättömät sienet ovat valmiita 1,5-2 kuukauden kuluttua
Säilytysehdot
Suolattujen maitosienien säilyvyys ilman kypsennystä riippuu astiasta, jossa ne suolattiin. Jos se on kylpyamme, suuri tynnyri, varastointiin tarvitaan kellari. Suolatut sienet kannellisissa purkeissa säilyvät jääkaapissa jopa vuoden ja huoneenlämmössä useita kuukausia. Jos säilytät suolakurkkua parvekkeella talvella, sinun on valmistettava puiset laatikot purkkeille ja eristettävä ne niin, etteivät ne jäädy, muuten ne menettävät makunsa ja arominsa.
Johtopäätös
Maitosienten suolaaminen ilman kypsennystä tarkoittaa kaikkien tuotteen sisältämien ravintoaineiden, vitamiinien ja kivennäisaineiden säilymistä. Näin monet kokeneet kotiäidit haluavat valmistautua. Ennen suolaamista ne tulee puhdistaa perusteellisesti harjalla ja juoksevalla vedellä. Myös tuotteen varastointia kannattaa harkita etukäteen. Monet kotiäidin makuun sopivat mausteet ja aromaattiset valmisteet sopivat täydellisesti näiden sienien suolaamiseen.
