Sisältö
Maitosienien suolaus ja peittaus kylmällä ja joskus kuumalla tavalla on aina täynnä yksi ongelma - homeen esiintyminen. Tämä ei kuitenkaan aina ole kuolemantuomio kotitekoisille valmisteille. Jos suolatut tai marinoidut maitosienet homehtuvat, ne voidaan pelastaa, jos ne havaitaan ajoissa.
Miksi hometta ilmaantui maitosienten suolaamisen jälkeen?
Homeet ovat yleisin elävä organismi maan päällä. Mukavassa ympäristössä ne lisääntyvät melko nopeasti ja leviävät yhä uusille alueille. Säilykkeet ovat erinomainen ravintopohja homeen kehittymiselle. Riittää, että pienikin määrä homeitiöitä pääsee säiliöön, jossa suolattuja tai marinoituja maitosieniä säilytetään, tämä johtaa varmasti tartuntalähteen leviämiseen kaikkiin tuotteisiin, poikkeuksetta, jotka sijaitsevat purkissa.
Sienissä oleva home on seurausta rikkomuksista purkituksen ja varastoinnin aikana
On monia syitä, miksi suolaiset maitosienet homehtuvat jopa tiiviisti suljetuissa purkeissa metallikannen alla. Tässä ovat tärkeimmät:
- Riittämätön lämpökäsittely (kuumasäilykkeet).
- Likaiset raaka-aineet.
- Pieni määrä säilöntäaineita, kuten suolaa tai etikkaa.
- Säilytysastioiden huono valmistelu, purkkien riittämätön sterilointi.
- Tölkkien löysä vääntyminen, niiden tiiviyden rikkominen varastoinnin aikana.
- Ei-hyväksyttävät säilytysolosuhteet.
Onko mahdollista syödä suolattuja maitosieniä homeen kanssa?
Home vaatii happea kasvaakseen. Siksi sienet kasvavat hometta ennen kaikkea paikassa, jossa hedelmäkappale on suorassa kosketuksessa ilman kanssa. Tämän seurauksena hedelmäkappaleet muuttuvat mustiksi ja niiden pinnalle ilmestyy vihertävänvalkoinen pinnoite. Niitä ei voi syödä tässä muodossa. Suolaliuoksen paksuuden alle piilossa olevat korkkien syvemmät kerrokset homehtuvat paljon myöhemmin. Jos maitosienet ovat homeisia päällä, on tarpeen päästä eroon koko pintakerroksesta, jossa on jälkiä vaurioista. Alla voi hyvinkin olla aivan normaaleja suolaisia sieniä. Jos teet sarjan manipulaatioita heidän kanssaan, ne voidaan syödä ilman vaaraa.
Homeen vakavasti vahingoittamilla sienillä on vain yksi tie - roskakoriin
Mitä tehdä homeelle suolatuissa maitosienissä
Kun olet huomannut, että suolatut maitosienet ovat homehtuneet, sinun on aloitettava niiden käsittely mahdollisimman nopeasti. Tässä tapauksessa suurin osa kodin tarvikkeista todennäköisesti säästyy. Maitosienten pintakerros, jossa on mustuutta ja selviä homeen kehittymisen jälkiä, tulee heittää pois epäröimättä.Jos alla on korkkeja, jotka ovat puhtaita ja joissa ei ole vaurioita, ne on siirrettävä varovasti toiseen säiliöön. Koska suolaliuoksessa on jo homeitiöitä, kaikki uutetut hedelmäkappaleet on keitettava sienen kehittymisen estämiseksi.
Valikoituja puhtaita maitosieniä sisältävä kattila täytetään puhtaalla vedellä ja laitetaan tuleen. Voit tappaa homeitiöt yksinkertaisesti kiehauttamalla veden. Kiehumisen jälkeen vesi valutetaan pois. Sienet asetetaan steriloituihin astioihin, ripotetaan suolalla ja täytetään tuoreella suolavedellä.
Keittäminen tappaa homeitiöt suolaliuoksessa.
On tarpeen desinfioida paitsi astia, johon maitosienet asetetaan, myös puinen ympyrä ja paine, joka pitää sienet suolavedessä. Ne pestään huolellisesti homeesta vedellä ja poltetaan sitten kiehuvalla vedellä. Ympyrä ja sorto asennetaan paikoilleen, minkä jälkeen säiliö poistetaan varastointia varten.
Säännöt suolattujen maitosienten säilytykseen
Maitosienet säilyvät parhaiten +2-4 °C:n lämpötilassa. Kun se kasvaa, homeen uusiutumisen riski kasvaa merkittävästi. Tämän estämiseksi amme tarkastetaan säännöllisesti. Noin kerran viikossa paine poistetaan ja puinen ympyrä poistetaan, sienien tason yläpuolella oleva suolavesi valutetaan varovasti lisäämällä sen sijaan tuoretta suolaliuosta. Kylpyammeen reunat pyyhitään etikkaan kostutetulla liinalla. Puinen ympyrä ja mutka pestään vedellä ja poltetaan kiehuvalla vedellä, minkä jälkeen ne palautetaan paikoilleen.
Oikeissa olosuhteissa säilytettynä homesienen riski homeen muodostumiseen on erittäin pieni.
Videolta näet, kuinka homeen kehittymistä voidaan hallita sieniä peittattaessa:
Johtopäätös
Jos suolatut maitosienet homehtuvat varastoinnin aikana, tämä ei ole syy heittää niitä pois. Riittää, kun säiliö ja itse sienet teurastetaan, desinfioidaan uudelleen ja täytetään tuoreella suolavedellä. Ja jotta ongelma ei toistu, on yksityiskohtaisen tarkastuksen aikana selvitettävä homeen syy, tarkistettava varastointiolosuhteet ja käytettyjen raaka-aineiden laatu.
