Sisältö
Hapatettua kaalia on hapatettu Venäjällä pitkään. Aikana, jolloin jääkaappeja ei vielä ollut, tämä oli loistava tapa säilyttää terveellinen tuote kevääseen asti. Kun tätä vihannesta fermentoidaan, tapahtuu maitohappokäymisprosessi, jossa muodostuu maitohappoa. Se on luonnollinen aine, jota esiintyy ihmiskehossa. Se on glukoosin hajoamisen lopputuote ja erittyy munuaisten kautta.
Hapankaalin edut
Maitohappo ei vain aiheuta haittaa ihmisille, vaan tuo myös suuria etuja, koska se on antiseptinen aine ja estää patologisten mikro-organismien lisääntymistä suolistossa ja estää käymisprosesseja.
Kaali on erittäin terveellinen tuote. Monet erilaiset vitamiinit, mukaan lukien harvinaiset, rikas kivennäiskoostumus ja huomattava määrä kuitua tekevät siitä välttämättömän ruokavaliossa, sitä tulee syödä mahdollisimman usein. Hapankaalin sisältämä maitohappo antaa sille hyödyllisiä ominaisuuksia. Tuotteen sisältämä suolavesi on myös hyödyllinen. Se muodostuu kaalimehusta ja sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita. Ja C-vitamiini, jota tässä vihanneksessa on paljon, säilyy hapankaalissa ilman hävikkiä.Tuoreissa kaalin päissä sen pitoisuus vähenee huomattavasti ajan myötä varastoinnin aikana.
Millaista kaalia voidaan fermentoida?
Kaikki eivät sovellu käymiseen kaalilajikkeita. Jotta vihannes voisi fermentoituna tuottaa korkealaatuista tuotetta, sen sokeripitoisuuden on oltava riittävä. Tässä tapauksessa maitohappokäymisprosessi on menestynein. Tämän ehdon täyttävät lajikkeet, jotka kypsyvät keski- ja myöhään.
Myöhään kypsyvät lajikkeet eivät myöskään sovellu peittaukseen. Monet tämän vihanneksen myöhäiset lajikkeet on tarkoitettu talvisäilytykseen. Heti sadonkorjuun jälkeen tällainen kaali sisältää vähän sokeria, sen lehdet eivät ole tarpeeksi mehukkaita, joten siitä ei voi saada laadukasta peittausta. Mutta muutaman kuukauden varastoinnin jälkeen se on jo varsin sopiva näihin tarkoituksiin, koska sillä on aikaa kerätä käymiseen tarvittavaa sokeria.
Parhaat peittauslajikkeet ovat kotimaisia: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscow Late. Erityisen hyvää on vanhoista kotimaisista Slava- ja Belorusskaja-lajikkeista valmistettu fermentoitu kaali. Soveltuvuus peittaukseen on helppo määrittää ulkonäön ja maun perusteella. Kaalin pään tulee olla väriltään melkein valkoinen, lehtien tulee olla mehukkaita ja makeita.
Ensimmäistä kertaa lajikkeista, jotka on istutettu erityisesti peittausta varten. Muutamaa kuukautta myöhemmin, kun ensimmäinen erä on valmis, fermentoi osa varastointiin jätetyistä kaalinpäistä. Joten kaali ei muutu happamaksi ja on aina korkealaatuista.
Milloin on paras aika hapata kaali?
Tämän vihanneksen keskikauden lajikkeet alkavat kypsyä syyskuussa.Voit fermentoida kaalia näinä aikoina, jos sinulla on kylmä paikka tuotteen varastointiin. Lokakuun loppuun mennessä myöhäiset lajikkeet ovat täysin valmiita kulutukseen. Kevyessä pakkasessa hieman jäätyneet kaalinpäät sopivat paremmin peittaukseen. Sitä ei säilytetä tuoreena pitkään, mutta se kerää enemmän sokereita, mikä on erittäin tärkeää käymisen kannalta.
Jotta hapankaali olisi todella maukasta ja rapeaa, sillä olisi hyödyllisiä ominaisuuksia ja säilyy kevääseen asti, on erittäin tärkeää tarkkailla oikeaa peittauksen ajoitusta. Esi-isämme tiesivät tämän, joten he kypsensivät vihanneksia vain kasvavassa kuussa ja tiettyinä päivinä. Kuukalenterin viides ja kuudes päivä sopivat tähän parhaiten. Horoskooppi, jonka alla tämä päivä sijaitsee, on myös erittäin tärkeä. Päivät, jolloin Kuu kulkee Syövän, Kalojen ja erityisesti Neitsyen merkkien läpi, ovat täysin sopimattomia käymiseen. Sopivimpia päiviä pidetään Oinas, Jousimies, Härkä. Mutta herkullisin kaali on käynyt Kaurisissa.
Neuvoja! Monet kotiäidit pitävät käymisen parhaita viikonpäiviä miesten, eli maanantaina, tiistaina tai torstaina. Torstaina valmistettu hapankaali yllättää erinomaisella maullaan ja hyvällä säilyvyydellä.
Kuun vaikutus
Huolimatta siitä, että tieteellinen ja teknologinen kehitys on lujasti tullut elämäämme, monet puutarhurit, puutarhurit ja kukkaviljelijät suorittavat edelleen monia toimintoja tarkistamalla kuukalenterin. Eikä tämä ole ilman syytä. Sadon määrä ja laatu riippuvat siitä, missä vaiheessa kuu on.
Tämä tekijä on tärkeä myös silloin, kun kaalin peittaus. Myös isoäidimme valitsivat peittaukselle suotuisat päivät, jotta kaali olisi rapeaa, maukasta eikä pehmentyisi peittauksen ja pitkäaikaissäilytyksen aikana.
Paras aika hapata kaalia vuonna 2022
Kun valitaan optimaalinen aika, jolloin kaali on parempi fermentoida vuonna 2022, sen kypsymisaikaan vaikuttaa suuresti. Esimerkiksi puolikypsyvät lajikkeet voidaan fermentoida jo syyskuun puolivälissä tai loppupuolella, mutta myöhään kypsyviä lajikkeita ei saa suolata ennen lokakuun alkua tai puoliväliä.
Kuun vaiheilla on suuri merkitys ajoituksen määrittämisessä. Paras aika hapankaalin valmistukseen on kasvava kuu, joka alkaa neljännestä päivästä. Viidentenä päivänä uudesta kuusta voit aloittaa peittauksen. Täysikuun, uudenkuun ja laskevan kuun aikana on parempi olla valmistautumatta ja lykkäämättä tätä tärkeää tapahtumaa.
Mitä tulee horoskooppikalenteriin, tässä on myös joitain vivahteita:
- voit tehdä suolaamisen, jos kuu on merkeissä: Oinas, Härkä, Leijona, Jousimies, Kauris;
- Ei ole suositeltavaa fermentoida kaalia, jos kuu sijaitsee merkeissä: Kalat, Syöpä, Neitsyt.
On olemassa useita muita kansanmerkkejä, joissa voit tai ei voi fermentoida kaalia:
- et voi valmistaa hapankaalia ennen korotuksen juhlaa, jota vietetään 27. syyskuuta;
- Et voi fermentoida kaalia täysikuun tai uudenkuun aikana - tuotteesta tulee mauton ja pehmeä;
- Maanantai, tiistai ja torstai ovat parhaita viikonpäiviä peittaukseen ja peittaukseen (ns. "miesten päivät");
- naiset eivät saa suolaa kaalia kuukautispäivinä;
- Ei ole suositeltavaa aloittaa kaalin käymistä perjantaina - tuote pilaantuu eikä sitä säilytetä pitkään.
Varhainen kaali peittaukseen
Varhaiset kaalilajikkeet eivät sovellu peittaukseen. Mutta tästä säännöt on poikkeus. On olemassa erilaisia tätä vihannesta, joka fermentoituna säilyy hyvin ja on hyvälaatuista. Tämä on Number One Polar 206. Se kuuluu keskivarhaiseen lajikkeeseen ja kypsyy 80-120 päivän kuluessa itämisestä.Tällä hapankaalilla voit hemmotella itseäsi heinä-elokuun lopussa. Kuukalenterin mukaan paras aika valmistaa se: heinäkuussa - 30. ja 31. päivänä ja elokuussa 1. - 6. päivänä.
Milloin on paras aika leikata kaali peittausta varten?
Laadukkaan hapankaalin saamiseksi on tärkeää paitsi valmistaa se optimaalisena päivänä kuukalenterin mukaan, myös leikata parhaaseen aikaan. Jotta valmistus olisi korkealaatuista, vihannesten on oltava mehukkaita. Vihanneksissa on eniten mehua kasvavassa kuussa vesimerkeissä: Syöpä, Kalat, Skorpioni. Nykyään leikattu kaali ei säily pitkään tuoreena, mutta se sopii parhaiten käymiseen. Tietysti vain ne, jotka ovat sen itse kasvattaneet, voivat valita kaalin päiden korjuuajankohdan.
Jos valmistat hapankaali kaikkien sääntöjen mukaisesti, sitä ei vain säilytetä pitkään, vaan siitä tulee myös vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde talvella. Sen erinomaisen maun ansiosta voit syödä sen raakana ja valmistaa monia herkullisia ruokia.
Välittääkö Kuu ollenkaan, kun teen hapankaalia?
He hapasivat kaalia Venäjällä, kun he eivät olleet koskaan edes kuulleet horoskooppimerkeistä. Eri kylissä oli erilaiset tavat. Jotkut ihmiset käyvät sitä uudenkuun aikana, ja se on yhtä rapea kuin kasvavassa kuussa. Kaikki riippuu kaalin lajikkeesta ja sen kasvuolosuhteista.
Yhdessä artikkelissa on niin paljon ristiriitoja! Ovatko miesten vai naisten päivät sitten sopivimmat hapankaalille?
Hyvää iltapäivää
Kiitos paljon huomiostanne. Kaikki eivät käytä aikaa huomauttaakseen epäjohdonmukaisuudesta tai virheestä. Kaalia on parasta hapata miesten päivinä. Torstaita pidetään viikon parhaana päivänä. Siellä on myös merkki siitä, että voit hapata kaalia niinä viikonpäivinä, joiden nimessä on R-kirjain - tiistai, keskiviikko, sunnuntai. Jotkut ihmiset uskovat, että viikonloppuisin (eli lauantaina ja sunnuntaina) kaalia ei pidä suolata ollenkaan. On erittäin vaikea määrittää, missä totuus tässä asiassa on.
Monet kotiäidit pitävät tätä perinnettä kuitenkin menneisyyden jäännöksenä ja alkavat käydä niinä päivinä, kun se on heille sopiva, he ovat hyvällä tuulella ja mikä tärkeintä, heillä on vapaa-aikaa.